Pan elaborado con trigo y centeno a base de la

Pan elaborado con trigo y centeno a base de la

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura:
harina de centeno pelada	50 gramos
malta de centeno fermentada	25g
especias (cilantro, comino, anís)	1,5 h l
agua	150g
Levadura:
masa madre de centeno 100% humedad	26g
harina de centeno pelada	37g
agua	17g
Masa:
levadura entera
cerveza entera
levadura prensada	2g
agua	90g
Masa:
toda la masa
harina de trigo c. desde.	375g + 1er. l
sal	6g
azúcar	25 g
Pasas	25g
agua	83g

Metodo de cocinar

• Por la noche preparé una levadura espesa.
• Preparé las hojas de té, puse la sacarificación en un recipiente de vidrio en una yogurtera hasta la mañana.
• Por la mañana hice una masa, mezclé la levadura y las hojas de té, removí con agua, en la que previamente había activado un trozo de levadura prensada del tamaño de un guisante de pimienta negra. Lo metí en el horno con la luz encendida a 30 grados, durante 2 horas la masa se duplicó.
• Masa mixta, masa madre, harina, agua. En lugar de azúcar, pongo 1 hora. l de melaza y 1 cucharadita de concentrado de kvas de pan. Amasé la masa en KhP en el programa "pelmeni" durante 12 minutos. Eché sal durante el amasado. Al final del lote, agregué frutos secos, en lugar de pasas: ciruelas pasas, orejones y un poco de almendras.
• Fermentación de la masa durante 2 horas en el horno con la luz encendida.
• Formó dos panes, uno grande y otro más pequeño. Oxidación en papel de horno - 1h 30min
• Hornear en el horno sobre el hogar a 220 g - 15 minutos con vapor y 25 minutos a 200 g sin vapor. Lo dejé en el horno apagado durante 5 minutos.
• Así quedó el pan en el corte:
• 
• 

El plato está diseñado para

Peso pan listo -860g

Programa de cocina:

amasando en HP, horneando en el horno

Nota

Una fuente:
Fuente: "Elaboración de panes natillas con harina de centeno". L.I. Kuznetsova y autores, 2003
Elaborado por la revista:
, por lo que el autor está muy agradecido.

Debo decir que el pan es muy similar a la Fruta Confitada por la tecnología de cocción.
Refinaré la receta a mi gusto. Me gustó mucho el pan, es muy sabroso.

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Quiero agradecer a Antonovka y Mariv por el agradecimiento.
Te aconsejo que hornees este pan, no te arrepentirás.

Por favor, dígame si es posible: 1 - no agregue levadura, 2 - hornee en una cámara frigorífica. Gracias de antemano por tu respuesta, y la receta es realmente muy interesante.

[Fatyni]

Fatyni
Gracias por calificar la receta. Este es realmente un pan extremadamente delicioso.
Se puede omitir la levadura si está seguro de que tiene una levadura fuerte. Pero en este caso, puede llevar un poco más de tiempo, concéntrese en doblar la masa y es posible que deba dejarla reposar más tiempo.
Se puede hornear en HP, formar pan a partir de la masa untable, ponerlo en HP, dejar que se esparza hasta que se duplique y ponerlo en "hornear". Es cierto que tienes un pan diferente al gusto. No lo he probado, así que no puedo estimar cuál será. Si hornea, comparta sus impresiones. Te deseo éxito !!

barbariscka, buenas tardes. Tengo una pregunta más. En la foto, el pan parece centeno-trigo (muy parecido a "Kernbrot" donde la proporción de harina es 80:20 a favor del centeno) tienes el mismo oscuro. ¿O es de aditivos? ¿Tiene un sabor neutro o amargo? gracias por la respuesta

[Fatyni]

Fatyni
¡Buena noches! El pan oscuro proviene de malta elaborada. No había nada de acidez, era más pan de postre que pan de mesa.Después de todo, contiene 25 g de azúcar y los frutos secos también dan los suyos. Me gusta mucho el té, con mantequilla sabe mejor que cualquier masa dulce. Me parece que no le queda bien al borscht, pero esto ya es cuestión de gustos.

[barbariscka]

barbariscka,

Quiero agradecer a Antonovka y Mariv por el agradecimiento.

Estaba buscando una receta para un pan de masa madre de centeno y me encontré gracias, pero ¿para qué?

Desde el 1 de diciembre de 2012, tengo su entrada en agradecimiento: "por una receta interesante de pan de natillas - definitivamente lo intentaré" ... Siendo una persona educada, a cambio le agradecí ...
Es más normal, por supuesto, recibir agradecimiento en los comentarios, la próxima vez lo tendré en cuenta para no recordar quién está dando gracias por qué ...

[Bérbero]

Bérberolo siento, querido !!!!!! La receta es realmente genial y ¡qué feliz estaba ayer cuando la encontré de nuevo! ¡El fin de semana definitivamente lo haré!

Lena, esperaré ... Veré un poco de pan, luego lo perdonaré ... Debe estar horneado, está muy sabroso ...

[barbariscka]

barbariscka,
Lo más repugnante es que soy el único de mi familia que ama este tipo de pan, no entienden nada.

Lena hornea para ti. Mi familia también dice que esto no es pan, sino mimos ...
Pero hay que mimarse también ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, no ha pasado ni un año - lo he recogido. Solo tengo una pregunta - Solo usé la levadura una vez, es decir, estaba completamente fresca, después de eso vive en el refrigerador - No la toqué, ¿funcionará? Todavía no soy fuerte en ellos, están muriendo y muriendo

Lena, saca tu masa madre del refrigerador y aliméntala dos veces en una proporción de 1: 1, y solo entonces toma 26 g y cocínala como está escrito en la receta. Agregue levadura y creo que lo logrará. En todo caso, pregunte. siempre feliz de ayudar.

[barbariscka]

barbariscka,
¡Ajá, gracias querido amigo! Mañana por la mañana lo daré de comer y por la noche empezaré a hacerlo con 26g como el tuyo

Éxito, escribe cómo te va.

[barbariscka]

barbariscka,
necesariamente

[barbariscka]

barbariscka,
Perdóname por otro amarre, pero escribiste un poco, dale de comer 2 veces 1: 1, es decir, resulta que necesito alimentarla esta noche y mañana por la mañana. Y por la noche, ¿sacarle 26g y añadir todo lo que ha escrito? ¿Y 1: 1 es agregar la misma cantidad de agua y harina (50 gramos)? Lo siento, sinceramente, todo ha desaparecido de mi cabeza en 7-8 meses, y mi experiencia con la masa madre es muy pequeña.

[masa madre de centeno]

Lena, saque 50 g del cultivo iniciador de su madre del refrigerador (si es 100%, entonces contiene 25 g de harina y 25 g de agua), agregue 25 g de harina y 25 g de agua, resulta 50:50, póngalo durante 6-8 horas, preferiblemente cuando 28-30C, debería subir dos veces. Sería bueno volver a hacer esto si la levadura es débil, pero si subió bien, puede tomar inmediatamente 26 g y amasar la levadura espesa de acuerdo con la receta y dejarla durante la noche. Si es difícil de amasar, agregue un poco de agua, pero luego réstelo de la masa.
Con tal aderezo nos dispersamos masa madre de centenoentonces se hará fuerte y el pan será bueno. Definitivamente todo saldrá bien.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, lo hice. Agregué un poco más de levadura, pero debido a que se alejó de mí y no se paró hasta el final de la prueba (hasta 49 minutos), no tuve que agregarla. Formado de manera diferente. Los frutos secos añadieron 63 g + cerezas, arándanos, ciruelas pasas y orejones y un poco de nueces.
Resultó muy sabroso, pero de todos modos lo tuve claro: me encanta este tipo de pan, y luego mis muchachos también se acercaron a mí.
Muchas gracias por la receta y me disculpo una vez más por tanto tiempo mi acumulación.
Pido disculpas por una foto tan anodina y un trasfondo tan grande: tomé una foto con mi teléfono terriblemente tarde para ir al trabajo

Lena, estoy muy contenta de que el pan saliera, y si a los chicos les gustó mucho ... Puedes moldearlo de diferentes formas, incluso en forma de horno, agregando un poco de agua, y poner frutos secos a tu gusto, siempre que te guste. Y gracias por compartir.

[Vaselisa]

Vaselisa tomar el informe. El pan resultó raro Receta fragante y delicada es impecable incluso con pequeños cambios (en lugar de malta, mosto de kvas. Miré a Sergey Kirilov por las proporciones de reemplazo) Gracias por la inspiración

¡Informe maravilloso! : bravo: Me alegro de que me haya gustado el pan, las recetas de Sergey son siempre muy precisas.
Y estoy muy contento de haber inspirado a alguien más a crear este pan.
¡Gracias por la foto!