Pastel de azafrán con crema agria

Natasha, te traje un informe.

La Pascua está a la vuelta de la esquina y tenemos que prepararnos. Conjuré un poco tu receta e hice un pastel en Panas. Resultó tener tantas capas que ya estoy en estado de shock. La pulpa está separada por cintas de toko, fibras, como las del algodón de azúcar. Muy - muy aromático, dulce, rico, festivo. La pulpa está húmeda y, como escribe Pokhlebkin, es densamente fibrosa. Sin agujeros en la miga, solo cascadas de fibras. ¡Magnífico y lujoso pastel de Pascua!
Las fotos deben girarse 90 grados en el sentido de las agujas del reloj. No me di cuenta de inmediato ...






Resultó ser alto por dos vasos de harina, por lo que se veía un poco fuera del cubo. Y aunque la corteza es más densa que la del horno, pero cuando la empujé fuera del cubo, instantáneamente se aplanó, muy suave. Rápidamente lo acosté sobre las almohadas, pero aún se agachó. La próxima vez lo pondré en las agujas de tejer de inmediato. El techo lateral se agrietó un poco, la próxima vez intentaré reducir aún más el tormento. Aunque, miro a Panas, una grieta en el techo es la norma incluso cuando se hornea con masa.

Cada vez que horneo azafrán, te recuerdo, Natasha, con una palabra amable !!!

Y también quiero ir a HP. ¿Qué modos expusiste o qué modo, cómo pusiste todo, etc.? La miga es asombrosa. ¡Las manos están claramente afiladas debajo de tus pasteles de Pascua!

Gracias !

Si también quiere ir a HP, lo reportaré.

Masa:

13 g de levadura
0,5 cucharaditas Sáhara
125 g de leche horneada fría
75 g de harina

Levadura machacada con azúcar, diluida con leche, harina añadida. Mezclar con un batidor hasta que quede suave. Lo puse en el refrigerador durante la noche (resultaron 12 horas y 30 minutos). La temperatura en el frigorífico es de 2 o 3 grados. De alguna manera, recientemente, lo medí específicamente.

Al mismo tiempo, empapé 50 g de frutas cítricas confitadas en una cucharada de agua según la receta de Kroshin. Decidí probarlos, porque los hice especialmente para pasteles de Pascua.

Por la mañana:

Tamizado 250 g de harina en un balde

Se vierte la masa encima

Luego vertió, batida con una licuadora de inmersión, una mezcla de 1 yema, 45 g de crema agria al 15%, 125 g de azúcar y, en lugar de azafrán, una cuchara de café (empapada en 1 cucharada de agua hirviendo durante la noche) y un gramo de vainilla en lugar de azafrán. No queda mucho azafrán, y lo guardo.

Con una espátula de silicona, mezcló ligeramente el líquido con harina, hasta que se formó una masa grumosa.

Se agregaron 50 g de mantequilla derretida y una pizca de sal (aproximadamente 1/3 cucharadita).
Modo "Básico, Horneado", corteza ligera, tamaño pequeño. Durante el segundo lote, agregué frutas confitadas, espolvoreadas con una cucharada de maicena.

No olvides que escribí que había una pequeña grieta en el techo. Creo que la próxima vez pondré 25 g menos de harina. Pondré más frutas confitadas.

Parece que escribí todo. Si tiene preguntas, pregunte, tal vez me perdí algo.

Oh, pensé en otra cosa. ¡Tienes a Zoirushi! Hornee, para comparar, y en él. Intente aumentar el tiempo de la última subida y no podrá reducir la harina. Allí, en Panas, veo que no hay tiempo suficiente para hacer pruebas. Otro sería de 10 minutos para agregar. En mi humilde opinión

[Zoirushi]

Tienes Zoirushi ¡Ahi esta!

Mamá, ¿Hto Eto?

Annushka, muchas gracias, querida por un razbladovy detallado de esto, no tengo miedo de esta palabra, una maravillosa obra maestra de pastel para HP, definitivamente la usaré !!!

Mamá, ¿Hto Eto?

Este es un HP programable. Zojirushi

[Natul]

Este es un HP programable. Zojirushi

Natuly ¿Dónde excavaste este milagro? Cuánto tiempo lo has tenido? Me gusta ? ¡¡¡Creo que yo también quiero esto !!!
PD Mi lengua, mi enemigo, para qué pedí ...

Sí, seis meses, nada menos. Comprado en Estados Unidos, no lo vendemos (no lo he visto). Si me gusta o no, todavía no lo he decidido.Se dispara el hábito de trabajar con Panasonic y todo lo que no es Panasonic sigue siendo inusual y molesto. Lo discutimos en mi tema ("Espantapájaros").

[Qween]

Qween, pero ¿es posible para quienes no tienen Zoirushi, pero una estufa programable más simple, se puede programar el tiempo de fermentación, amasado y horneado?

Yo, en mi Zorushka hay incluso un programa separado para preparar un entrante / masa ... Acabo de recordar esto ahora. Vaya, eso es todo, ¡la prueba ahora es 100% en HP!

[Annushka]

Annushka, muchas gracias, querida por un razbladovy detallado de esto, no tengo miedo de esta palabra, una maravillosa obra maestra de pastel para HP, definitivamente la usaré !!!

Innochka! Me alegraría si fuera útil.

Qween, pero ¿es posible para quienes no tienen Zoirushi, pero una estufa programable más simple, se puede programar el tiempo de fermentación, amasado y horneado?

Nataly_rzy el Kenwood 450 tiene un modo de pan dulce durante aproximadamente 3 horas. En 350 Kenwood, lo usé un montón de veces, luego me gustó mucho para los pasteles de Pascua. ¡Y mi cosa más soñadora es que hay un cubo redondo en Kenwoods! Así que quiero que Panas también me haga un cubo así. En Kenwood, el mecanismo sobre el que se coloca el cubo es de metal, y coloco moldes redondos para hornear directamente sobre este mecanismo (incluso los moldes de papel funcionaron de manera excelente). Y en Panas, la cosa sobre la que está pegado el balde es una especie de plástico, y no quiero arriesgarme y hornear en una forma no nativa. Y entonces quieres ...

El tiempo de fermentación y amasado es diferente para Panas. Lo hace uno a uno, luego el otro. Y traté de observar, escribir un par de veces, y luego me di cuenta de que todavía no podías adivinar cómo se hornearía y dejé esta empresa; todavía horneo con el temporizador casi siempre.
Durante la ecualización de temperatura, puse mi mano debajo de la tapa, hacía mucho calor allí, se sentía directamente el calentamiento, luego no hubo aumento de temperatura, y todo esto es al elegir el mismo modo.
De alguna manera vi Temka, donde los propietarios de Panasov recopilaron datos, pero las tablas no funcionaron de manera confiable.

¿Qué puedo decir, si Panas, con cualquier color de corteza y diferente tamaño de barra, se hornea siempre durante 50 minutos? Y obtiene el color de corteza deseado para un tamaño de pan determinado.

Vaya, eso es todo, ¡la prueba ahora es 100% en HP!

¡Realmente quiero ver cómo horneará Zoyrushka!

La próxima vez lo pondré en las agujas de tejer de inmediato.

Dale, pozh, una referencia, que describa cómo poner el pastel en las agujas de tejer. ¿Probablemente ya se discutió?

[tat135]

tat135, probablemente discutido, es necesario buscar en los temas con recetas de panettone. La forma de enfriar con agujas de tejer, me parece, se inventó originalmente (si esa palabra es apropiada) para este horneado tan delicado.

Solo pincho los lados del pastel más cerca del fondo. Tomo dos brochetas de kebab de madera y las pincho para que las brochetas queden perpendiculares. Luego cuelgo el pastel al revés: pongo los dos extremos de las agujas de tejer sobre la mesa y los otros dos en el respaldo de la silla. O pongo dos en una silla y dos en la otra.

[Donchanka]

Aquí está lo primero que conocí: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0 Donchanka colgando el colombus intrincadamente, con cuerdas. Pero, creo que la esencia es clara, y ahí, como te conviene, enfriarla.

Siguiendo los pasos de nuestra experimentadora Queen, también puse un pastel en Zorushka. Luego daré de baja lo que salió de esta cosa inteligente. Es cierto que para Zorusha, una cuarta parte de la receta es para un diente, dividí la receta original en 3 partes. Y podría haberse hecho a la mitad. Configuré un programa básico (no comencé a programar), porque estaba en él, según el recetario, que ... ¡Se horneó el pastel de Pascua ruso!

Si todo sale bien, escribiré los intervalos de tiempo para este programa (cada programa está programado en las instrucciones para Zorusha, en esto son simplemente inteligentes), para que los propietarios de hornos programables puedan ponerlos y el resto que quiera encontrar el programa más adecuado en su HP. Es cierto que todavía hice la masa por separado (tengo el programa Starter en Zorushka, la masa en general).

Reporto noticias desde el "frente": resultó basura para mí. Parecido a un ladrillo.Todavía no entiendo los motivos: la masa estaba excelente, la consistencia de la masa es la misma de siempre (muy plástica). Probablemente el programa todavía no sea muy adecuado para este pastel.

Intentaré más.

Chicas, no me digan, ¿qué contenido de grasa usan crema agria para este pastel? ¿Importa el% de grasa? ¿Y qué% de aceite tomas? ¿Y usas una amasadora al amasar? ¿Cuánto tiempo se tarda en amasar esta masa, 15 minutos o 30-40 minutos?

Creo que el contenido de grasa de la crema agria y la mantequilla no importa. Pero la duración del lote es fundamental. Cuanto más amasamos la masa del bizcocho, más espesa se vuelve. Claramente, 15 minutos no es suficiente. Mezclo la masa para pasteles durante al menos 40 minutos. La batidora de masa facilita y acelera naturalmente el proceso, pero no tengo una, así que no te diré el tiempo exacto de amasado.

¿Amasas tanto tiempo con las manos o en una batidora? Leí en alguna parte de estos temas que es necesario tomar buena mantequilla para el pastel, pero no entendí qué era bueno, si era un porcentaje de grasa, un fabricante o qué. así que decidió que tal vez se necesita algún tipo de crema agria especial ...

Mezclo los pasteles con las manos. Pero el aceite significaba natural, no esparcido.

Se acerca la Pascua. Decidí salir a correr según las recetas de las tartas. Siempre horneo a ojo: amaso todo un bol de masa y horneo. Parecía hornearse sin falta. Pero luego decidí probar todo en ciencia. Como no puedes experimentar con recetas en un día crucial, estoy buscando recetas confiables para pasteles. Tal vez en qué me decante exactamente

Gracias por la receta !!! He estado horneando por segundo año, para mí es el más delicioso, fragante y el más delicioso. Este año probé otras recetas, pero en términos de productos, en términos de tiempo de preparación y, lo más importante, en el resultado: ¡Excelente! Lo único que todavía no he hecho con el azafrán, tomé estambres de azafrán (sustituto), solo dan color. Y empapé las pasas en coñac, creo que esto no afectó mucho el sabor.

Chicas, esta vez horneé Saffron y Myasoedovsky. Ambos tardaron mucho en escalar y no crecieron muy bien, ¡pero aún así fueron muy sabrosos! Resultó no tanto pasteles de Pascua como muffins que pretendían ser pasteles de Pascua
Lo único que tengo mi "azafrán" de cultivo propio (no es real, inodoro, solo da color), se comportó de manera muy extraña: cuando amasaba la masa era de color amarillo brillante, y el pastel terminado perdió este color.

Tengo 5 de estos.

Acabo de recordar hoy sobre este pastel

Acabo de recordar hoy sobre este pastel

Y como el segundo día.
No te enfades. Allí, el próximo, algún otro domingo (como un padre), cuando también hornean pasteles. No sé mucho sobre las festividades de la iglesia, me dirán los que saben. Pero las chicas aquí para Pascua hornean todo tipo de pasteles de Pascua durante una semana.

Y como el segundo día.
No te enfades. Allí, el próximo, algún otro domingo (como un padre), cuando también hornean pasteles. No sé mucho sobre las festividades de la iglesia, me dirán los que saben. Pero las chicas aquí para Pascua hornean todo tipo de pasteles de Pascua durante una semana.

Gracias por el consejo. Hoy horneo pasteles sencillos, mientras sin masa

Hoy horneé pasteles de azafrán con dotsya. A ella se le ocurrió tal composición. Ella también se decoró.
Gracias a Natuse por la receta, los hago por tercera vez consecutiva para Semana Santa.

Glaze tiene muchas ganas de lamer. O recoja con su dedo. De alguna manera ella lo es))).

Felices fiestas a mi hija, déjala comer sano y la composición es o (y) genial!

Tyoyoyoyoyotki, la Pascua está a la vuelta de la esquina y yo estoy ahí :) Quiero, además de Myasoedovsky, qué nueva receta. ¿Quizás este?

Tyoyoyoyoyotki, la Pascua está a la vuelta de la esquina y yo estoy ahí :) Quiero, además de Myasoedovsky, qué nueva receta. ¿Quizás este?

Quizás, ¿y sho?))) Seré esto y Violetta, son similares.

También hornearé a mi madre este año. Chuch, ¿está muy confundido o caprichoso? Me llevaron, por cierto, a tu presencia posterior :)

También hornearé a mi madre este año.Chuch, ¿está muy confundido o caprichoso? Me llevaron, por cierto, a tu presencia posterior :)

No más confuso que otros. Los pasteles de Pascua generalmente requieren un poco más de atención que el pan normal. No hay súper características en esto, todo es como un pastel de Pascua estándar: masa, remojar pasas, azafrán, luego amasar todo y dejar crecer. La peculiaridad es que es muy suave, si no lo hornea (de hecho, es bueno secar la corteza superior), puede arrugarse incluso por su propio peso.

También recomiendo encarecidamente a Violetta. Lo horneé muchas veces, generalmente funciona para todos.

Chuchik, tiene una en capas, ¿verdad?
Me encanta la masa de levadura, así que la pregunta funcionará / no funcionará :))) la pregunta es cómo hacer menos movimientos corporales mientras se hace esto. Porque huelo solo 7 kilogramos de harina ...
¿Qué es más fácil para los movimientos corporales, este o Violetta?

Son casi iguales. Incluso la composición de la prueba está cerca.

7 kg de harina es fuerte))). Este Peki. Te diré si qué.

También me abastecí de azafrán durante mucho tiempo, quiero intentar hornear estos pasteles.

Yo horneo, por cierto. El olor es impresionante. Entreno, por así decirlo ... Mañana dispararé una prueba. Les agregué 300 gramos de manitoba, era tan fibroso cuando estaba reservado, encantador ...

Natasha, ¿qué es Manitoba?
Problemas de Google: Manitoba (inglés Manitoba, IPA: [ˌmænɨˈtoʊbə]) es una provincia canadiense ubicada en el centro del país en la región de las praderas canadienses. La provincia es mayoritariamente plana, hay más de 110 mil lagos en su territorio.

Natasha, ¿qué es Manitoba?
Problemas de Google: Manitoba (inglés Manitoba, IPA: [ˌmænɨˈtoʊbə]) es una provincia canadiense ubicada en el centro del país en la región de las praderas canadienses. La provincia es mayoritariamente plana, hay más de 110 mil lagos en su territorio.

Manitoba es una de las harinas más fuertes (con una alta concentración de harina W). Lleva el nombre de la misma provincia canadiense. Se utilizan con mayor frecuencia para mezclar con otros tipos de harina para aumentar su fuerza. Se ha probado muy bien en productos con pruebas de larga duración: stollens, pasteles de Pascua, kugelhopfs. Pero tampoco en forma pura, sino como aditivo. Tiene un gran contenido de gluten y proteínas, desarrolla un gluten magnífico, pero cuando se usa en su forma pura, es dolorosamente "gomoso".

Aquí están mis azafrán:

Chucha, eres un genio! No tengo manitoba, pero tomaré una bolsa de harina fuerte. porque tengo harina local, no estoy muy seguro de su glúteos.

Natasha, gracias, entiendo
¡Y tus pasteles son hermosos! Voy a hornear el sábado.

horneado el jueves. pero los detalles son mañana. no sin aventuras.

Mi envío de azafrán no llegó a Pascua. Su engullido comió muy rápido))). Tuve que hornear el segundo. También azafrán, pero con orejones y almendras. Es cierto que uno de ellos sobrevivió hasta mañana. Está consagrado, solo esto lo salvó de ser devorado.

¿Y qué si no Pascua? Es increíblemente delicioso. ¡Especialmente si lo haces en forma de pan y lo llamas pastel!))

Es hora de plantear el tema, la Pascua llegará pronto :-) Quiero probar Saffron Kulich este año.

Leí en la receta que "Remoja las hebras de azafrán en una cucharada de agua caliente".
Nunca he usado el azafrán para cocinar. ¿Cuánto tiempo debes remojar, por favor? ¿En qué concentrarse? ¿Sobre el color de la tintura o hasta que se enfríe por completo? ¿Necesito triturar, revolver o colar las hebras de azafrán?

¡Gracias!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

No filtro y sacudo los hilos junto con la tintura))). Ella me enfría a un estado tibio.

Gracias, intentaré hornear pastel de azafrán. Entonces reportaré

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

No le tengas miedo. Lo principal es tomar levadura probada.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, ¿qué piensas? ¿En las grandes formas nórdicas el pastel resultará?

Vamos a practicar los exámenes de Pascua. ¡¡¡HURRA!!! Me encanta hornear pasteles, todo esto está en los planes. Debería intentarlo