Pan rústico de masa madre Levito Madre

En el horno. Lo horneo por tercera vez. Hoy en la cena comimos la mitad, con las palabras "¡pan muy sabroso!"
Gracias por la receta

¿y mostrar?

Mañana, si no desaparece de la noche a la mañana

Mañana, si no desaparece de la noche a la mañana

Amasando con un gancho, se recogió toda la masa, pero al final, el pan aún se esparce un poco en la bandeja para hornear. Pero esto es puntilloso
La miga es gomosa, no suelta, el pan en sí no se desmorona, la corteza es fina, ayer estaba crujiente

la foto no se transmitirá, por supuesto.
Buen pan!

[Elena]

Elena, Helen, que pan tan hermoso !!!

[Helen]

Helen, si el horno está fermentado al 100%, ¿cuánto añadir?

[Helen]

Helen, si el horno está fermentado al 100%, ¿cuánto añadir?

¿Qué añadir?

Cultivos iniciadores.

Cultivos iniciadores.

Olya, toma 150g

[Lena]

Lena, ¡Gracias! Mientras horneo, informaré.



¿Olvidaste preguntar, centeno o levadura de trigo?

[Helen]

Helen, ¡pan horneado! Todavía no lo he probado, ¡se ve excelente! En lugar de premium, 1 harina y grano integral.

[Helen]

Helen, ¡pan horneado! Todavía no lo he probado, ¡se ve excelente! En lugar de premium, 1 harina y grano integral.

Olya, excelente pan, también horneo por 1s

[Elena]

Elena, ¡el pan resultó muy sabroso! Lo tomo para uso eterno) ¡Gracias!

[Elena]

Elena, ¡el pan resultó muy sabroso! Lo tomo para uso eterno) ¡Gracias!

Después de peinar


Después de 6 horas de fermentación en frío (fermentación), antes de hornear







El amasado se realizó inmediatamente para 2 panes. La masa madre pesaba solo 170 gramos. Conté la harina y el agua. Harina de trigo 1 grado y premium 50:50. Desde amasar para la autólisis hasta colocar en un molde durante 6 horas, luego 6 horas de fermentación en frío (fermentación) (el refrigerador es viejo, la temperatura en él es de 8-10 grados.
Esta no es la primera vez que horneo esta receta, obtengo pan decente. Helen, muchas gracias por él.

[Puerto pequeño]

Oh, Puerto pequeñoMuchas gracias por su confianza, por su informe (simplemente magnífico), pero me gustaría ver el corte, ¡aunque la prueba demuestra que es excelente!

Próximo experimento. Quería un pan de leche.
La harina es de primera calidad, la mayor parte del agua se reemplaza con leche. Flour Belyaevskaya premium, nuevo para mí, compré esto por primera vez. La cantidad de entrante en la receta. La masa resultó bastante empinada (agua-harina pesaba todo, sin errores).
Después de la fermentación previa durante 6 horas, la masa se dividió en 2 partes. El primero se moldeó y se envió al refrigerador para su prueba en frío (resultó 14 horas). La segunda parte se saponifica, se deja distanciar y se hornea.





Solo del horno


Te mostraré el corte cuando se enfríe.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, súper !!! ¡Gracias por compartir!