Pan de trigo con harina de espelta sobre masa madre de centeno con papilla de cereales de trigo (horno)

[Preparación de masa]

Pan de trigo con harina de espelta sobre masa madre de centeno con papilla de cereales de trigo (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre: levadura seca SAF-instant	1/3 cucharadita
Masa madre de centeno 100% activo	30 gr.
Harina de trigo 1 grado	80 gr.
Harina de espelta integral	80 gr.
Caldo tibio de garbanzos (o papa, o simplemente agua)	100 gramos
Masa:
Gachas de avena desmenuzables preparadas a partir de granos de trigo	110 g
Masa todo
Caldo tibio de garbanzos (o papa, o simplemente agua)	350 gr.
Sal marina gruesa	10 gr.
Miel o azúcar morena	20 gr.
Aceite vegetal / de linaza	30 ml.
Harina de trigo 1 grado	600 gr. + Sobre masa

Metodo de cocinar

• Preparación de masa
• Tamizar la harina y mezclar. Agregue levadura seca y frote con los dedos. Revuelva la levadura con el caldo hasta que se disuelva. Agrega harina. Amasar la masa resultante. Tapar y fermentar hasta que los signos característicos sean burbujas y protuberancias. Me he doblado.
• Gachas de avena Mogilevskaya
• Esto no es cebada. Aqui esta ella. Es más oscuro que la cebada perlada.
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• Lo cocino como guarnición. A veces lo agrego a mi mezcla de pan. Y luego decidí usar su solo. Ella es bastante grande. Por eso, lo empujé con un empujador sin fanatismo.
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• Remueve la masa con el líquido del cereal de la cosechadora. Agregue la papilla y la harina tamizada. Amasar bien con un gancho durante unos 5 minutos, tapar y dejar. Luego amase durante 10 minutos. Agrega miel. Amasar durante 5 minutos. Agrega aceite y sal. Amasar hasta que el gluten esté bien desarrollado. Cubra y coloque en un lugar cálido para que fermente durante 1,5-2 horas. Agite sobre una mesa enharinada. La masa es blanda y pegajosa, pero no fluye. Si es necesario, agregue harina. Estire y doble varias veces. Coloque para leudar hasta que se duplique. Puedes hacer un entrenamiento más. Saque sobre una mesa engrasada (engrase sus manos con mantequilla): la masa está ligeramente pegajosa. Forme una hogaza y colóquela en una canasta de fermentación rociada, cose. Distribuya hasta que se duplique y aparezca al menos una pequeña burbuja: una grieta. Precalienta el horno a 240 grados junto con el molde y la tapa (tengo una vieja tostadora soviética). Calentar bien, al menos 20 minutos. Coloque un recipiente con agua hirviendo en el horno. Retirar rápidamente el molde (dejar la tapa en el horno), sacudir el pan, espolvorear bien con agua, tapar y hornear durante 10 minutos. Luego retire la tapa y hornee por otros 20-30 minutos a 180 grados hasta que se doren.
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El plato está diseñado para

más de kg.

Programa de cocina:

horno

Nota

La receta no se iba a difundir. Pero me gustó mucho el pan. Con una ligera acidez, miga gris, ligeramente gomosa, húmeda, suave y porosa, mantiene bien su forma. La corteza es firme, muy crujiente, no seca.
Pan muy saludable. Los niños parten con sopa y, por supuesto, salk. ¿Cómo sin él?

¡¡¡Soy el primero en probarlo !!! Irlandés ¡qué pan tan hermoso! Aturdido !!! :-) :-)
Y los agujerosiii :-) :-) :-) :-)

pan precioso !!!! Aturdido !!! :-) :-)

Gracias Natashik - yo mismo me sorprendí - pensé que resultaría un panqueque. ¡Y salió el delicioso!

Irlandés, ¿cuándo lo gestionaste todo? : girl-th: Y dices, no hay tiempo suficiente ... ¡¿No flotas, fríes y horneas la noche para un vuelo?! Tienes un pan interesante.

Irlandés, ¿cuándo lo gestionaste todo?

y faq el horno en vano al fuego? sí, se acabó el pan y la papilla se calmó

Tienes un pan interesante.

¡Gracias!