Ensamblar pasteles

en principio, si tal forma está cubierta desde adentro con pergamino, tal vez los lados no se levanten, o eleven el borde inferior hasta la parte superior y lo arreglen también, comencé a inventar algo para la noche ...

En un cartón hay cortes, en el otro - "patas".
O puede alternarlos. Entonces, el soporte será más sólido y podrá hacerlo sin pegamento. Entonces es bueno para hornear. No puedes poner pegamento en el horno

[Fornido]

Fornido Entiendo que está poniendo algunos pasteles escalonados, no en un soporte, sino uno encima del otro, y entre ellos hay un respaldo de plástico y debajo hay brochetas o algo más para contener el peso y evitar que el pastel se caiga. , cuando hice un pastel de 3 niveles por primera vez ... simplemente lo puse uno encima del otro, y no me arrastré. El peso fue de 3 kg.
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clase. y ¿de qué está hecho el pastel que es tan ligero?

crema de verduras, bizcocho de fondo para 8 huevos, 2º para 6, 3º para 4 si no me equivoco o bajar 6, y 2 y 3 se hacen 6 huevos y se vierten ahí en forma, lo que saldría por peso. Me siento preguntándome cómo pasó =)

Desafortunadamente, el respaldo fue flexible. Y al llevar el pastel, no se puede decir que el nivel superior haya caminado, pero aún se movió ligeramente junto con el cubo. Tuve que velar la articulación alrededor de todo el círculo con un cordón adicional. ¡¡¡Esto no habría sucedido en un sustrato rígido !!!

Tengo pinchos en Auchan comprados hace mucho tiempo, habría hecho 5 agujeros y los habría metido, la mitad de los pinchos deberían sobresalir de la caja en ellos habrían perforado el nivel superior, así que me parece que caminaba menos, si caminaba ... si lo pienso el domingo Lo haré, publicaré una foto de lo que pasó. Sobre todo porque tienes una figura tan grande que estarás parada, ahí puedes presionar con tu dedo o con una espátula, bueno, creo que se hundirá bajo el peso.

¿Yo tengo? No entendí nada de la gran figura

Estoy absolutamente seguro de que nada se moverá sobre un sustrato rígido (rígido). Y no se necesitan brochetas adicionales. Créeme. Este pastel estaba en mis manos

pregunta.
haciendo el nivel inferior - Raffaello. Planeo cubrir mañana. Perdí mi formulario, de lo contrario lo habría recogido en él. También planeo tubos y un sustrato.

¿Es necesario presionar?

De mi, no muy grande, pero experiencia, es mejor ponerlo debajo de la prensa, el exceso de humedad desaparecerá y la torta será más densa, para un multinivel es mejor

Tengo un diámetro de solo 19 cm
él no irá?

Tengo un diámetro de solo 19 cm
él no irá?

¿Es el de abajo? ¿Y cuál es la altura con este diámetro?

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no debería

Por lo general, presiono ligeramente el pastel. Después de 2-3 horas de inactividad, agrego otra carga pequeña y la dejo durante la noche.

[Marie-Anna]

La torta "que cae" es ligeramente diferente de la que "balancea" según el principio de ensamblaje ... Hay niveles de forma clásica (o, por regla general, clásica), que se unen a soportes cortados en ángulo ... parece que la torta se está cayendo ... Entonces...

Marie-Anna, no muy fuera de tema, haré una pregunta. Pero luego les preguntaré a los moderadores, ellos transferirán nuestro diálogo al tema deseado.
Y la pregunta es, solo sobre el pastel que cae. Entiendo el hecho de que el pastel en sí está inclinado. Pero, ¿cómo se asegura el pastel para que no se caiga? ¿Se sujeta a un alfiler insertado en el pastel?

Sí, también me ha interesado esta cuestión desde hace mucho tiempo. Así que los dos estaremos esperando una respuesta.

[fornido, ilonnna]

fornido,
ilonnna
Una vez que se ha preparado el nivel para cubrir, se hace un orificio pasante en el centro del nivel, donde se insertará el pasador central, conectando todos los niveles. Los mismos "agujeros" se realizan en los soportes "biselados" de poliestireno.Después del revestimiento, se insertan pinchos de madera o tubos de cóctel en cada nivel (como en el montaje de un multinivel convencional), y se hace una incisión en lugar del "agujero" para no romper la masilla al "coser" los niveles. Cada nivel está unido al anterior para el chocolate.

[fornido, ilonnna]

fornido,
ilonnna
Una vez que se ha preparado el nivel para cubrir, se hace un orificio pasante en el centro del nivel, donde se insertará el pasador central, conectando todos los niveles. Los mismos "agujeros" se realizan en los soportes "biselados" de poliestireno. Después del revestimiento, se insertan pinchos de madera o tubos de cóctel en cada nivel (como en el montaje de un multinivel convencional), y se hace una incisión en lugar del "agujero" para no romper la masilla al "coser" los niveles. Cada nivel está unido al anterior para chocolate.

Olvidé agregar, puedes usar una vara de bambú para el alfiler, los vendemos en el centro de jardinería de la tienda OBI, el precio es ridículo, unos 56 kopeks (en hryvnia). El bambú se lava bien con jabón y una esponja, se seca, se limpia con abundante alcohol (vodka) y se lubrica con aceite vegetal inodoro para su impregnación.

¡¡¡Gracias!!!

Chicas, necesito un consejo, quiero eliminar una mala nota de las galletas (gracias al Artisan por el esquema), pero ¿el soufflé de crema aguantará el papel de aluminio si le hago lados o lo hago con cartón?

El deuce tiene una forma compleja, me temo que no podrá encajar bien en todas partes y luego el suflé puede fluir. Aunque no puedo imaginar cómo se pueden hacer dos lados con cartón.
En pasteles redondos y rectangulares regulares, utilizo papel de aluminio regular enrollado en rayas en varias capas. Es suficiente. Pero hay un formulario simple, pero no lo sé aquí.
¿Puedes armar un pastel rectangular y luego cortar un deuce cuando el soufflé se endurezca?

[Fornido]

Si, gracias, Fornido, También tengo tales preocupaciones, probablemente hornearé en forma rectangular, pero luego necesito más comida

Sí, no puedo dejar de estar de acuerdo aquí. Y creo que no resultará un pequeño consumo extra de productos. Pero no puedo imaginar cómo podría ser de otra manera. Quizás chicas que más responderán. quien recogió tales pasteles con tal composición.
puedes ir a la galería "Figuras", revisar los mensajes, ver quién hizo tales pasteles. Si hace clic en el nombre del pastel, será llevado al tema donde se exhibió este pastel. Por lo general, la composición del pastel se escribe allí. Echar un vistazo. si hay tarta con soufflé. luego escriba al autor en forma personal y haga su pregunta. Yo haria eso.

Gracias, entonces lo haré

Horneas un círculo y un rectángulo. Ligeramente 1 cm más grande que la plantilla. Corta menos el agujero en el círculo. Con el papel de aluminio, haz los lados del círculo y el rectángulo. Si de repente, durante el montaje, la lámina se dispersa, es mejor sujetarla y, si esto no ayuda, puede apuntalarla. Por ejemplo, un rectángulo se puede soportar con bandejas, con libros Un círculo se puede ensamblar en una forma. Y cuando ya esté endurecido, coloca una plantilla encima y corta las partes necesarias, cortando el centímetro extra. Corto con una hoja que se mete en cuchillos o con un cuchillo con una lima

[mms]

mms, También haría un rectángulo con un soufflé, luego cortaría un deuce. naturalmente, la poda es un gasto familiar. Todavía puede ir de otra manera: hornee un rectángulo, corte un dos, haga presas de aceite alrededor de los bordes o pegue tiras de galleta en la crema de mantequilla y vierta el suflé no líquido, pero cuando comience a cuajar. Pero mi soufflé de yogur es muy tierno, pero con caramelo es más fácil, es más denso y esta opción definitivamente funcionará.

Probablemente seguiré los consejos del Artista, pero ahora hay otra pregunta, y ¿cuál es la mejor manera de unir los detalles? Ganache o natilla proteica, la decoraré

merengue mojado!

[uno. Hago los pasteles más altos, son 4 niveles. La altura máxima es de 36 cm. Y eso es raro. Principalmente la altura es de 25-27 cm.
2. Tengo un peso determinado de no más de 7-7,5 kg
3. Tengo una determinada composición. Lo que suelo hacer y escribir sobre ello todo el tiempo.

Estoy leyendo aquí ... y se volvió interesante acerca de tu composición, puedes leer más sobre tu compositor de varios niveles ...

[anutik]

anutik, se puede ver la composición del pastel AQUÍ

Gracias, el mejor

Chicas, les pido un consejo ... Releí todo el tema, surgieron muchas preguntas.
En general, un amigo para pedir hacer un pastel en 2 niveles - el primer "pancho", el segundo de vainilla en agua hirviendo con crema de yogur. Creo que hacer el primer nivel con un diámetro de 24 cm (¿o no es suficiente?!) Por 2,5 kg, el segundo de 19 cm de diámetro (peso alrededor de 1 kg). Aquí es donde surge la primera pregunta: ¿cree que el nivel inferior resistirá si el superior se coloca simplemente en tubos sin respaldo? ¿O es mejor no arriesgarse y hacerlo con un sustrato? ¿O tal vez incluso para mayor confianza y sujetarlo con un pincho en el centro? Luego hay muchas preguntas. ¿Cómo entonces, al cortar la torta, se quita este sustrato, los tubos? Si envuelve el sustrato con papel de aluminio, ¿tengo miedo al cortar y quitar las piezas superiores y el papel de aluminio se levantará? ¿O no? Maldita sea, soy una persona tan estúpida, ni siquiera lo pienso ... planeo decorar el pastel con crema. ¿Necesita primero cubrir con crema, alinear y luego los tubos de respaldo, o primero ensamblar el pastel y luego cubrir con crema?
Y a expensas del transporte: conducir el pastel literalmente a 200 metros, en una carretera normal.

[Yula13]

Yula13, ¿cuál es el punto de los tubos en el nivel inferior si no hay sustrato?
¿Por qué se insertan los tubos y el sustrato debajo del nivel superior? Para que el nivel superior no empuje al inferior.
Ahora imagina.
Insertó los tubos en el nivel inferior. Encima pongo SOLO el segundo nivel. Presiona en el nivel inferior. El nivel inferior se hunde. Los tubos están expuestos, y el nivel superior se asienta silenciosamente sobre estos mismos tubos bajo el peso de su peso.
No tiene sentido utilizar tubos si no hay respaldo.
Ahora uso sustratos normales, comprados. Y comencé con sustratos de cartón envueltos en papel de aluminio. Comencé a experimentar conmigo mismo para comprender si es posible alimentar a las personas con papel de aluminio o no.
No, no puedes, todo está bien. Si la torta se enfría bien y se coloca sobre papel de aluminio, entonces se corta perfectamente y se retira en un trozo del sustrato.
Pancho en el primer nivel debe empacarse en una caja para que no se caiga a los lados. Me temo que las patatas tampoco ayudarán aquí.
Normalmente, todo se elimina al cortar. Cortas el nivel superior en pedazos. Quita el respaldo. Los túbulos son visibles desde la parte superior del nivel.
Si quieres sacarlo con pinzas, si está a mano. Pero puedes simplemente cortar el pastel a lo largo del tubo (puedes ver dónde está). Una vez que se ha cortado la pieza, se quita el tubo y se corta más.
Los niveles están completamente terminados con crema. Luego inserta los tubos. Debajo del segundo nivel, completamente terminado con crema, coloca el sustrato. Pones el nivel superior sobre el inferior y decoras más el pastel.
Prefiero una caja para el transporte, incluso si el pastel debe llevarse a la puerta de al lado.

En la tabla de contenido hay un enlace al montaje de un pastel escalonado. ¡Pero esto es para el futuro, y ahora atrápalo!
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

¡Luda, muchas gracias! Ahora al menos algo se ha aclarado

Hola chicas !!!!!!!!!!! Soy nuevo en tu foro y todavía no he descubierto qué es qué. Se necesita su ayuda urgentemente ¡ ¡¡¡¡Ayudame por favor!!!! Mi hija pidió un pastel para su RD, dónde lo encontró, no sé, pero cuando lo vi casi me caigo, pero no hay otra opción, si ella quiere, tengo que hacerlo. Aquí hay un bosquejo aproximado del pastel. Cómo ensamblar una estructura de este tipo para que no se caiga y sea fuerte

[alanami]

alanami... Por lo que recuerdo, nadie ha exhibido un pastel similar aquí en el foro. Mira, MK está en esos pasteles y los representa. 🔗
Es cierto que ahora no se abre. Pero intentas entrar durante el día. Allí puede ver que la descarga del nuevo MK está en curso en este momento, por lo que no se abre ahora.

[alanami]

alanami... Por lo que recuerdo, nadie ha exhibido un pastel similar aquí en el foro. Mira, MK está en esos pasteles y los representa. 🔗
Es cierto que ahora no se abre. Pero intentas entrar durante el día. Allí puede ver que la descarga del nuevo MK está en curso en este momento, por lo que no se abre ahora.

Muchas gracias, ya he escalado todo Internet, no encuentro nada.

[alanami]

alanami, necesitas este MK.
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Abastecerse de espacios en blanco de espuma, el trabajo no es una broma. Piensa que si puedes manejarlo, tal vez sea mejor convencer al cliente de que compre otro pastel, para no decepcionar con el resultado.
Dicho pastel se transporta por separado, se recoge y se decora en el lugar. Es recomendable no realizar una composición delicada en el interior y utilizar alfileres para fijar la grada al sustrato.
Oh, leí que mi hija lo ordenó, luego el problema con el transporte desaparece.

Muchas gracias, pero el problema con el transporte persiste, ya que todavía hay que entregarlo de alguna manera en la cafetería.

¡Buen día! ¡Las chicas ayudan! Pedimos un pastel de bodas por 7-8 kg. El nivel inferior debe ser con pasteles de mantequilla, un bizcocho medio con crema de queso crema, la leche de pájaro superior. Nunca he hecho tortas de arena para el nivel inferior. Dime si puede soportar el peso del pastel. Quiero hacer una crema en un flan de proteína de arena. ¡Gracias por las respuestas!

[Azil]

Azil, no puede preocuparse por la torta de mantequilla. Es uno de los pasteles más densos. Y si usa el sistema de tubos y sustratos entre los niveles, aún más.

¡Gracias!

[ordenaron un pastel de bodas de 3 kg, quieren un pastel de vainilla en agua hirviendo con crema de yogur, de dos niveles.]

Chicas, dime ... ordenaron un pastel de bodas de 3 kg, quieren un pastel de vainilla en agua hirviendo con crema de yogur, de dos niveles.
¿Es realista hacer un bunk cake con un peso tan pequeño? Si es realista, entonces de alguna manera puede calcular qué diámetro y qué altura debe tener cada nivel.

Yula13, teóricamente puedes. Superior D 12 cm, inferior -20 cm, será un pastel, grande, pero con problemas con 2 niveles ajustados. Mejor 1 hilera, pero 23 cm. O decorar con crema, no masilla, entonces habrá más bizcocho

Puede hacer que el nivel inferior esté completamente en blanco y el segundo, un pastel completo de 3 kg.

Chicas, gracias por las respuestas.
Y si lo haces de acuerdo con el principio, cuando se corta la mitad del pastel, se inserta allí una caja casera (no sé cómo llamarla), ¿y encima de esta caja está el medio? De todos modos, ¿no me mantendré dentro de los 3 kg?
citar autor = husky enlace = tema = 52123.0 fecha = 1369080403]
Yula13, y el pastel se cubrirá con masilla o se decorará con crema? Se puede hacer con un soporte en blanco en el medio del pastel. Con la composición de galleta + crema charlotte + merengue + crema charlotte + galleta + nivelada con masilla + completamente crema + masilla en una torta con un diámetro de 24 cm - si en el medio hago una palanquilla en blanco, caben 3 kg. El soufflé será más pesado.
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aún no he decidido exactamente, pero más tienden a la crema

3 kg también está bien, teniendo en cuenta que quieren una crema de galleta y yogur, e incluso una decoración cremosa.
El otro día hice una tarta para el aniversario, masilla. Pidió 2 niveles, mariposas, flores y una muñeca. Dentro había crema de soufflé de naranja y vainilla hervida. Horneó una galleta para 8 huevos al mismo tiempo en dos formas: 24 cm y 15 cm, cada una de las cuales finalmente se cortó en 4 pasteles. Souffle entre las tortas. La altura de las gradas resultó ser normal, exactamente 9 cm. Crema para masilla, masilla CMM, decoración: como resultado, el pastel salió de 2,9 kg.

irzaIrinka, todavía quieres saber qué receta y cuántas porciones hiciste un soufflé de naranja y todos tus números pueden ingresarse en el tema "contar juntos" ¡¡Y el precio no habría sido esta información !! Y si una foto. ¡El monumento ya se puede erigir!
No quiero demasiado? ¿UN?

[Tarta de boda de 8 kg, las tartas piden tarta de chocolate con cerezas gelatinosas y nata montada, tarta de Rafaelo con natillas y un clásico bizcocho con crema de mascarpone y piña. Voy a hacer tartas con un diámetro de 30, 22, 14. Me interesa el pedido. ¿En qué es mejor apostar para que todo se pueda resistir?]

Hola todos. Ahora me ha llegado el turno de pedir ayuda. Internet me embota periódicamente, realmente no puedo encontrar nada, así que estoy escribiendo aquí, quizás redirigir a ...
Y la pregunta es. Tarta de boda de 8 kg, las tartas piden tarta de chocolate con cerezas gelatinosas y nata montada, tarta de Rafaelo con natillas y un clásico bizcocho con crema de mascarpone y piña. Voy a hacer tartas con un diámetro de 30, 22, 14. Me interesa el pedido. ¿En qué es mejor apostar para que todo se pueda resistir? ¡Gracias de antemano!

Pondría una galleta clásica o Raffaello en el primer nivel y chocolate con cerezas en gelatina en el nivel superior. Y asegúrese de colocar debajo de cada nivel y fortalecerlo con tubos.

¡Los sustratos y las pajitas son una gran cosa! ¿Qué haría yo sin nuestro HP?

[otro bizcocho de 4 kg en 2 niveles.Un chocolate, crema de requesón, la misma cereza en gelatina y la segunda galleta de vainilla, crema y fresas en una capa. ¿Probablemente necesites subir las escaleras con fresas y crema?]

Oh ah otro bizcocho de 4 kg en 2 niveles.Un chocolate, crema de requesón, la misma cereza en gelatina y la segunda galleta de vainilla, crema y fresas en una capa. ¿Probablemente necesites subir las escaleras con fresas y crema? Vi a Temka en alguna parte, pero no puedo encontrar
y ¿es necesario fortalecer las tortas de dos niveles o todo depende del peso?

Yo pondría una galleta clásica o Raffaello en el primer nivel y chocolate con cerezas en gelatina en el nivel superior. Y asegúrese de colocar debajo de cada nivel y fortalecerlo con tubos.

Muchas gracias! ¡Y luego me rompí toda la cabeza!

Mejor fortalecer !!! Por qué preocupaciones innecesarias Tusechka?!

Con el fortalecimiento está claro, pero ¿en qué apostar?

Tusechka I, la crema de fresa será más clara que la crema de cuajada de cereza, por lo que la crema irá al nivel superior.

si esta bien gracias

[¿cómo recolectas pasteles altos?]

Chicas, ah ¿cómo recolectas pasteles altos? Colecciono los habituales en una fuente para hornear, pero no puedes poner uno alto allí (((los pasteles y la crema superiores están justo en la parte superior sin bordes. Tal vez en algún lugar haya anillos altos divididos para ensamblar, pero no sé dónde?

RESPONDER

Tomé una carpeta de plástico para el papel, la corté en tiras de 15 cm de ancho y la pegué con cinta adhesiva para que al final saliera una cinta larga. Así que lo puse en forma... La idea no es mía. Encontrado en Internet

máquina de pastel , ¡Gracias! También lo pensé, incluso compré carpetas) Me avergonzó ese momento: ¿las carpetas probablemente sean de plástico no alimentario? ¿Los envuelve con film transparente o algo más?

Paralelamente, ¿por qué recolectar pasteles en forma? en qué casos se recogen así, tal vez estoy haciendo algo mal y no sé

Para ser honesto, de alguna manera no me preocupé por esto. Lo lavé con detergente para platos, lo sequé y listo. Bueno, realmente puedes envolver comida con papel de aluminio.
Inessa82Los pasteles deben recolectarse y dejarse reposar en moldes para que tenga que sufrir lo menos posible con la alineación. Especialmente sin él en ningún lado, si haces un pastel con una capa de soufflé

chicas y yo con una pregunta. He estado haciendo pasteles solo durante seis meses, mis amigos pidieron un pastel para 100 personas. cálculo de 150gr para 1 persona = 15kg. Quiero hacer una torta de masilla. colores de la boda: púrpura, azul, azul claro, blanco. Estoy pensando en hacer el de abajo - 5 kg, 4.3.2, y el de arriba 1 kg - para los recién casados. Cada nivel de tonos pastel en el color de la boda, decora con lirios y rosas en el tipo "flores envuelven el pastel". nivel inferior: galleta blanca clásica, crema de yogur, melocotones. el resto aún está en proceso. La pregunta es: ¿el nivel inferior resistirá tanto desde arriba, incluso si fabrica tubos y sustratos? Pensé que podría hacer el fondo "chocolate en agua hirviendo", porque es más pesado, pero a la mayoría todavía le encantan los pasteles blancos. Tengo muchas ganas de escuchar, en términos de consejos, de pasteleros experimentados. Tengo miedo de tomarlo, pero me pican las manos))) ... pero mis ojos tienen miedo y me pican las manos)))))

Si utiliza un sistema de sustratos tubulares, resistirá. Para mayor resistencia, recomiendo sujetar los niveles con una varilla central, una larga o corta en pares.
Pero al calcular, no procedo del peso del nivel. La diferencia entre los niveles no es necesariamente de 1 kg ...

Se pueden distribuir 15 kg en un pastel de tres niveles, un pastel de cuatro niveles y cinco. Hay muchas opciones. Depende de la composición, del tamaño del nivel inferior y de la altura de cada uno.
Debes comenzar con un boceto.

Buenas noches, me pidieron un pastel de 4 niveles, y el nivel superior es tiramisú caliente. Es real o no. Nunca hice eso.