Ensamblar pasteles

¡Muchas gracias! Lo intentaré, crearé mi primer pastel fortificado "para adultos"

Lo hice 18 cm de alto como dos niveles.

¿Cómo puedes prescindir de las fijaciones? ¿Está el cliente muy en contra de los palitos, las brochetas, los sustratos de espuma?

[vikikika75]

vikikika75, pero nada !!! usted explica ... si él no quiere conseguir una "lata de pintura", sino un "barril" de miel ... esto es en el mejor de los casos ... ... y en el peor ... el pastel simplemente se puede desmoronar ...
En internet hay muchas fotos de tartas que se han ido, solo tira una foto de lo que le puede pasar sin abrochar ...

en internet hay muchas fotos de pasteles que se han ido, solo tira una foto de lo que le puede pasar sin sujetar ...

¡¡gran idea!! si sus pruebas y condenas no son suficientes.

+100
Lo hacemos de acuerdo con las reglas, y si elegimos un diseño diferente.

Bueno, otra opción sin palos: una galleta de pastel densa y mermelada o crema de mantequilla finamente)) Sacrificamos el sabor))

¡Chicas, por favor ayuden a la nueva chica! Empecé a hornear por encargo y me pidieron un pastel de bodas de 5 kg. Necesita un pastel de queso de dos niveles, de diámetro pequeño, pero siempre niveles altos, de 12 a 15 centímetros. ¿Cuál es el diámetro de las gradas para obtener un peso de 5 kg? Horneé queso antes, pero los bajé, literalmente 5 cm. Cada nivel debe recolectarse de dos pasteles de queso, ponerlos uno encima del otro y luego sujetar los niveles. Por favor dígame, estoy muy preocupado de que salga mal ...

[¿Cómo se pegan los pinchos a través del pastel en el respaldo de espuma de poliestireno, si el diseño lo requiere?]

Chicas, por favor compartan ¿Cómo se pegan los pinchos a través del pastel en el respaldo de espuma de poliestireno, si el diseño lo requiere?
Después de todo, es muy difícil adivinar el lugar y hacer un agujero en el sustrato de antemano. ¿Y cómo perforar la torta sin deformarla, e incluso a través del sustrato dorado?

responder

Alyonka
Hago cada nivel sobre un sustrato con un orificio precortado.
Luego ensamblo los niveles en una pirámide, como en la infancia.

E Irina (chiran-n) recoge y perfora todo el pastel. Ella tiene éxito

También corto agujeros con anticipación, y en el nivel inferior hago un gran agujero recto, de 1,5 a 2 centímetros de ancho, para que el alfiler definitivamente lo golpee.

En el video vi como el pastelero martillaba la varilla con un martillo. Traté de perforar con un pincho de kebab por interés
el respaldo dorado no funcionó.

Chicas, no estoy hablando de un pastel de varios niveles, ya me he adaptado a él durante mucho tiempo, lo perforo completamente con una varilla, solo que no lo pego en el sustrato principal inferior, y se mantiene así. Estoy hablando de figuras de pie pesadas, por ejemplo, necesitan ser conducidas directamente a través de la torta hacia el sustrato para que no se tambaleen o caigan. Además, ¿deberíamos hacer estos agujeros con antelación, me parece muy difícil calcular el lugar? o no entiendes algo?

Y no los clavo en el sustrato, inserto tubos en el pastel y ya hay una figura en los pinchos en ellos, conduje 60 km cada uno, todo está bien

[¿Qué usas como pin central y dónde lo consigues? ¿Debe ser alto y gordo para sostener todo el pastel?]

También corto agujeros con anticipación, y en el nivel inferior hago un gran agujero recto, de 1,5 a 2 centímetros de ancho, para que el alfiler definitivamente lo golpee.

Chicas, pero comparte ¿Qué usas como pin central y dónde lo consigues? ¿Debe ser alto y gordo para sostener todo el pastel?

RESPONDER

Yo uso estas varillas de bambú 🔗

Como varilla central, puedes usar agujas de tejer gruesas (¡me sobraron un par de piezas del barco y lo probé con clase! Y golpea (tiene una nariz afilada) muy bien y se mantiene bien. El grosor de la aguja era de -0,9 cm y la longitud era algo cm 35, no recuerdo exactamente, pero largo. Y para un pastel más alto compré una vara de bambú en una tienda de plantas y decoración. Allí vi ramitas de plástico. En una tienda especial se ve, pero todo es mucho más caro ahí, las mismas varas de bambú

¡Gracias!

Chicas, buenas tardes.
Disculpe y redirija si no está allí. Decidí hacer un pastel como este con una forma estilizada. Y mousse, con tarta dentro. Pero quiero la forma tanto desde arriba como desde abajo para que así fuera. nada me viene a la mente, excepto ensamblar en dos cuencos idénticos, y luego uno a uno. Pero es posible que no tenga este tamaño. ¿O hay alguna forma especial? Ayuda con un consejo, por favor.

Es mejor hacer tales pasteles en formas especiales.
Pero también puedes buscar platos comunes.

Es mejor hacer tales pasteles en formas especiales.
Pero también puedes buscar platos comunes.

Irina, gracias. Tal vez haya una foto de este formulario como ejemplo. En Bielorrusia, todavía no los he conocido, pero esta semana me voy a la Europa capitalista) los encontraré allí. Es cierto que estaré muy limitado en el tiempo.

Si se supone tal pastel:



... entonces no tengo forma. Necesitas buscar una silicona grande.
Y verter glaseado encima:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424648.0

O busque entre estos formularios para pasteles refrigerados:
🔗

[Mom_Zhenya]

Mom_Zhenya, aquí está MK Endishef, allí se muestra el formulario y puedes comprarle en la tienda. 🔗 Si lo hace por su cuenta, entonces la segunda forma no es necesaria, ya que hay una capa de galleta y mousse encima. Puede hurgar en los estantes y mirar el plato debajo del calor, tienen un fondo redondeado.

Esta es una forma de eclipse de silicomart.

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Elya_lug, shoko11, chicas, muchas gracias !!!! Mis manos ya se han peinado, ¡estoy corriendo hacia la masa en busca de glaseado!

¡Hola! ¿Puede decirme si es posible verter el soufflé y la gelatina por separado y luego simplemente ponerlo en el pastel? ¿O todo se derrumbará?
Es solo que la torta inferior tendrá un diámetro más grande que el resto de las capas.

Es posible, según este principio, que se haga una capa de gelatina y confite, solo se vierte en un molde de menor diámetro y se pone en una capa de crema.

Es posible, según este principio, que se haga una capa de gelatina y confite, solo se vierte en un molde de menor diámetro y se pone en una capa de crema.

El caso es que quiero sin crema (
Ponga soufflé y gelatina sobre el pastel y luego vierta panna cotta por todas partes.
Tengo miedo de que la pieza cortada se deshaga

¿Por qué no quiere verter la galleta en la forma de inmediato? El diámetro más pequeño es para este propósito, para que haya adherencia a la capa principal en los lados.

¿Por qué no quiere verter la galleta en la forma de inmediato? El diámetro más pequeño es para este propósito, para que haya adherencia a la capa principal en los lados.

Quiero panna cotta encima de todo el pastel, excepto la capa inferior.

Chicas, ¡muchas gracias por su ayuda y apoyo! Hice un pastel de cubo en dos niveles, manejé genial, el evento se mantuvo perfectamente, no se derrumbó, no se hinchó, ¡a todos les gustó! ¡Oh, estoy tan feliz! ¡Gracias!

Chicas, por favor díganme, si se ponen monedas de chocolate en el pastel como decoración, ¿cómo preprocesarlas? Bueno, límpialo con alcohol?

Bueno, límpialo con alcohol?

¿O lamer de adentro hacia afuera?! :))))))))))))

Bueno, límpialo con alcohol?

O vodka
Risas, risas, pero ... Quién sabe dónde estaban esas monedas y qué manos las clasificaron ...

Y bebe un vaso por la salud de nuestro HP

fíjelo con una varilla central y ¡nada irá a ninguna parte!))

¿De qué está hecha esta vara? No he visto pinchos largos de madera.

¿De qué está hecha esta vara?

se pueden comprar listones? de madera

¿De qué está hecha esta vara? No he visto pinchos largos de madera.

¿Y el marido?)))
Hay enormes tubos de cóctel ... en ellos se insertan alternativamente pinchos largos hasta el final y un par de piezas ... si no encuentras nada) ..

[Apellido]

... si no encuentra nada) ...

¿Qué más puedes encontrar?

Apellido, Yul, para pasteles muy altos lo uso para el centro.una vara de bambú para orquídeas (en tiendas de jardinería) o las agujas de tejer de madera más largas, tienen ~ 0,8-0,9 cm de diámetro (en tiendas de artesanías). Están puntiagudos en un lado y este punto perfora los sustratos a la vez. Una varilla: todos los niveles, de una sola vez. Antes de eso, corté a la altura del pastel. Enmascare el agujero de la varilla con chocolate blanco o crema...

Inserto la varilla central, aunque es hemorrágica))
Tomo un palito de algodón de azúcar (tubo), es denso y largo, también tomo brochetas de bambú de 30cm de largo. (en la temporada de verano compro en los departamentos de dacha-barbacoa en Auchan).
En los sustratos, hago un agujero en el centro de antemano, y luego ensarto todo en este tubo con un pincho adentro, más glaseado o chocolate para cada nivel.
Con tal fortalecimiento, todo llega bien.

¿Qué más puedes encontrar?

En las tiendas de platos y bolsas de plástico, se venden tubos blancos de este tipo, son más fuertes que los de cóctel, van por bolas, por algodón, les pongo brochetas de madera, un par, extremos de masilla con esmalte blanco. Resulta una caña muy fuerte !!!! El Artisan me sugirió estos tubos como algo mucho más confiable que los de cóctel y por fuera son bastante blancos.

Hola chicas. Soy nuevo. Hago pasteles recientemente. hizo solo pasteles individuales. y entonces mis amigos me pidieron que hiciera un pastel para la boda. quieren uno de dos niveles, con la parte inferior redonda y la superior en forma de corazón. tendrán 17 personas. Por favor, dígame qué diámetro es mejor para tomar las formas y cómo recoger mejor el bizcocho, si el recubrimiento es de queso crema. ¡Gracias de antemano por tu consejo! )

[NyushaRe]

NyushaRe, el peso del bizcocho depende no solo de lo que se cubrirá, sino también de lo que hay dentro del bizcocho, su relleno. Para 17 personas, un pastel pesa alrededor de 3,5 kg, si 200 g por persona. Este pastel será muy pequeño. Pero de nuevo, es imposible definir nada si no se sabe cuál será el contenido. La galleta es más ligera; La masa quebrada y la torta de miel, del mismo tamaño que la galleta, serán mucho más pesadas. La nata puede ser mantequilla, nata, con fruta. Y todo esto tiene un peso diferente.

Cómo recolectar un pastel de varios niveles se puede encontrar en el mismo hilo. Vaya a la primera página y vea los enlaces.
Escribí cómo armar un pastel de crema de varios niveles. Creo que esta es tu opción.

Husky, gracias por la respuesta. Ayer intenté pasar a este tema contigo, pero por alguna razón no abrí el de varios niveles. todos los demás se abrieron)) el nivel inferior está previsto para una galleta de chocolate y el superior es una galleta de vainilla. cubriendo todas partes con crema de queso crema. sin masilla.

[NyushaRe]

NyushaRe, armar un pastel de crema de varios niveles
¿Es un bizcocho mantecoso con la adición de agua o un bizcocho clásico con la adición de cacao? Su peso es diferente. ¿Qué crema, qué relleno? ¿Frutas, capas de frutas, nueces? ¿Habrá impregnación o no? El peso del bizcocho depende de todo esto y, por tanto, del tamaño del formulario.
Y lo mas importante. ¿Esta composición ya ha sido horneada? ¿Hay números? Si horneó una galleta de chocolate, entonces sabrá en qué forma se horneó. Si hizo una crema similar, entonces sabrá para qué forma de cuánta crema fue suficiente.
Intenta ir al tema, contamos juntos
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0
Quizás puedas elegir una composición similar.

galleta de chocolate con nueces, impregnación, cerezas y crema en forma de 20 cm con cremas recubiertas resultó ser de 2-2,3 kg. Se obtuvo vainilla con impregnación, sillones y una capa intermedia de la misma en la misma forma, 1,5-1,8 kg.

[NyushaRe]

NyushaRe, si tiene la misma composición, resulta que en algún lugar de estos formularios. Fondo 20cm -2,3kg. Hornea la vainilla en el mismo molde, pero corta el corazón después de cosecharla y congelarla. En algún lugar será de 1-1,2 kg. El resto se utilizará para rebozar (patatas). Cómo recoger el enlace dado.

Muchas gracias! !!)))

¿Haces una galleta para uno en forma cuadrada? otros números del esquema por favor dígame económico.

[Yulianka]

¿Haces una galleta para uno en forma cuadrada? otros números del esquema por favor dígame económico.

Yulianka Echar un vistazo aquí

[Yulianka]

Yulianka, Hago uno de acuerdo con este esquema https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220338.0

¡Gracias!

¡Buen día! Dime por favor. Orden de boda. Para 30 personas. después de la degustación, los novios eligieron a Napoleón y el colibrí. Al principio quería con confianza el nivel inferior del colibrí al superior de Napoleón. Después de leer el foro sacamos dudas). Estudiado aquí sobre montajes, brochetas, estribos ... Aconsejar pozh-eso. Planeo gradas con un diámetro de 22 y 18. El peso de la torta es una pauta de 5 kg. Crema: crema de queso crema. Decoración: flores frescas. El sustrato será de madera con un diámetro de 28 y para el stand. Pinchos, supongo. Estoy pensando en el sustrato entre los niveles ... Colibrí (lo planeo con rodajas de piña, plátano y nuez) Estoy pensando en la prensa para la noche. También hago Napoleón cuando también pongo el de siempre en un aro para que quede lo más parejo posible, tendrá una natilla con nata adentro, afuera con queso sobre nata. En general, ¡avise! E incluso si los colibríes se recogen en un anillo con masilla, ¿qué otra cosa que no sean papas se puede usar para alinear, si al final necesita un pastel blanco como la nieve? Perdóname si preguntas estúpidas .. Hago un montón de pasteles, pero la boda es la primera .... Gracias de antemano!

Sigo pensando en el sustrato entre los niveles.

se requiere un sustrato, entonces es posible cualquier composición. Pero no sé cuál será más fuerte al final. Si el napoleón está hecho de masa casera de hojaldre falso, entonces podría tener sentido dejarlo. Y si está hecho de bocanada real, lo más probable es que no valga la pena, no estará saturado ni embestido.

Si los colibríes se recolectan en un anillo con masilla, ¿qué otra cosa que no sean papas es posible alinear?

No entendí sobre la masilla, si el colibrí está arriba y ensamblado en un anillo, entonces puedo nivelarlo con una crema común, creo. ¿Y entonces no entiendo muy bien por qué necesitas una crema de queso? no es terciopelo rojo. Aplique la capa superior de mantequilla sobre el merengue italiano. Una crema densa, estable y fácil de usar que no se agrieta, es lo suficientemente blanca y sobrevive bien las temperaturas cálidas.

se requiere un sustrato, entonces es posible cualquier composición. Pero no sé cuál será más fuerte al final. Si el napoleón está hecho de masa casera de hojaldre falso, entonces podría tener sentido dejarlo. Y si está hecho de bocanada real, lo más probable es que no valga la pena, no estará saturado ni embestido. No entendí sobre la masilla, si el colibrí está en la parte superior y se recoge en un anillo, creo que puedo nivelarlo con una crema común. ¿Y entonces no entiendo muy bien por qué necesitas una crema de queso? no es terciopelo rojo. Engrase la parte superior del merengue italiano. Una crema densa, estable y fácil de usar que no se agrieta, es lo suficientemente blanca y sobrevive bien las temperaturas cálidas.

¡Gracias por tu respuesta y consejo! Y dígame por favor (la buscaré yo mismo) una receta para una crema de mantequilla probada sobre merengue italiano. Sé proteína de natillas en italiano, o mantequilla pero Charlotte, o mantequilla en proteínas, pero en merengue suizo. Considero queso sobre crema porque a los novios les gustó más). Pero es más importante para todos nosotros la estabilidad de la nata en el calor ... Hoy estoy haciendo un mini de prueba, mientras hice un colibrí en el nivel inferior, en el superior Napoleón. Mañana recogeré y veré cómo se comporta la tarta.

He leído varios cientos de páginas del foro (y sigo leyendo y practicando), pero todavía hay preguntas a las que no puedo encontrar una respuesta clara.

Empezaría con un proyecto. ¿Cuál es la altura total del pastel donde se encuentran las flores?
Dibuja un boceto.
Flores y detalles de masilla.
Luego hornea y guarda galletas.
Adquisición de salsas y bases de nata.
Preparación de la crema y montaje inmediato.
La nivelación puede ser de noche si se aprieta el tiempo.
Para darle fuerza, la mantequilla + chocolate (glaseado de chocolate con monedas) es excelente.
Envolver y decorar la tarta.
Estos consejos también te ayudarán:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
La información importante está resaltada en azul.

[Yana1]

Chicas, dímelo, por favor.¡La primera vez haré un pastel no para familiares! Pastel en el jardín de infancia para el grupo de la hija en el baile de graduación. Pastel para 11 niños y unos 20 adultos, tal vez adultos más pequeños. Pastel quiere un bizcocho con una capa de yogur con frutas (piña, plátano y kiwi) por 5 kg. Haré 2 niveles con un diámetro de 26 y 20 cm. Quería hacer uno con niveles torcidos. ¿Crees que a los niños les encanta este tipo de pastel y puedes hacer un pastel con niveles torcidos y habrá suficiente pastel para todos?

Añadido el viernes 15 de abril de 2016 01:27 p.m.

Y también haré un pastel el 26 de mayo. Estará caliente. Quizás para los niños en verano todavía haya algún otro tipo de Ginger o Snickers. Me parece que esos pasteles son más amados por mamá. Sí, y el calor será: alimentos perecederos (.

si el bizcocho no aguanta mucho tiempo sin frigorífico, entonces cuál será el relleno no es imprescindible ... los niños suelen comer pastelito ... creo que 5 kg es suficiente ... pero ni siquiera sé del bizcocho "torcido" ... tal vez algo más infantil ... por ejemplo, hacer un aplique en el costado del pastel para todos los smeshariki ... definitivamente será interesante que los niños los consideren ...

Haré figuras de Smeshariki para cada niño) y quería probar un pastel escalonado torcido. A los míos les encanta Medovik, Snickers, Ryzhik, Milk Girl, pero nunca lo he hecho con relleno de yogur y creo que los niños no lo comerán en absoluto ni siquiera con fruta. Quiero convencer a mis padres. Decidí consultar con las artesanas lo que piensas ...

No sé de otros niños ... el mío se lo traga todo ... y frutas y bayas ... hacen que sea más fácil ... haz un nivel inferior como piden los padres, y el superior es para niños ... un hongo o una lechera))

Yana1, para un pastel con niveles torcidos, se necesita una composición densa, allí debe cortar mucho tanto a lo largo de los bordes como en el centro, el yogur con frutas definitivamente es superfluo. Si necesita hacer ejercicio, haga un pastel de miel o chocolate en casa y verá muchas trampas.

Después de todo, convencí a las madres de que haremos Ryzhik y un bizcocho de chocolate con agua hirviendo). Así que creo que todavía trato de hacer un pastel con niveles torcidos.

Uno de los padres dijo, mientras que los demás apoyaron y ni pensaron, pero ahora estuvieron de acuerdo). El resultado es muy importante para mí, así como para que mi hijo sea feliz).

Yana, la miel y el chocolate son alérgenos. Esto debe tenerse en cuenta.

Gracias a todos por sus comentarios y consejos.

.. Te disuadiré de un pastel así) Es realmente difícil de hacer .. no te dejes engañar por la simplicidad externa .. hay un gran riesgo de volar. Además, es mejor para formulaciones densas como "dicen las chicas".
Hazlo mejor para ellos solo dos niveles con un tema infantil ... los niños son más fáciles de diseñar) los adultos chillan más de los pasteles torcidos) Tengo composiciones más simples para niños ... no todos los frutos secos como los frutos secos ... O consulta con las madres los gustos de los niños, y luego decidir sobre la composición.

Aconsejaría a los padres que preparen el nivel inferior según su gusto, ya los niños, el superior con una composición "no alergénica"

Quería hacer un escalonado torcido

.. Te disuadiré de un pastel así) Es realmente difícil de hacer .. no te dejes engañar por la simplicidad externa .. hay un gran riesgo de volar. Además, es mejor para él tener formulaciones densas como dicen las chicas. Hazlo mejor para ellos solo 2x palangrero con un tema infantil ... los niños son más fáciles de diseñar) los adultos chillan más de los pasteles torcidos) Tengo composiciones más simples para los niños ... no todos los frutos secos como los frutos secos ... O consulta con las madres los gustos de los niños, y luego decidir sobre la composición.

Para los padres, según su gusto, haga el nivel inferior y los niños, el superior con una composición "libre de alérgenos".

Gracias de nuevo a todas las artesanas por el consejo. Hoy traté de hacer un bizcocho torcido de dos niveles, el resultado fue un bizcocho de chifón de chocolate gigantesco con crema pastelera de chocolate sobre leche condensada.

Añadido domingo 24 de abril de 2016 11:15 PM

Añadido domingo 24 de abril de 2016 11:56 PM

aquí hay un corte

Añadido lunes 25 abr 2016 00:00

Chicas, por favor dígame cómo lograr tal corte.

Añadido domingo 24 de abril de 2016 09:16 PM

Larissa, no pude resistirme, me hice un pastel, pruébalo En general, una crema realmente deliciosa. Y va bien con el bizcocho de chocolate de Valvery del microondas ¡Resulta un dúo muy sabroso! A nosotros, que no somos amantes de la cocción del chocolate, nos gustó esta composición. ¡Gracias de nuevo por la crema!

¿Cómo se obtiene una capa de crema tan hermosa? Aquí está mi corte:

Añadido domingo 24 de abril de 2016 09:18 PM

Hice todo según la receta, pero mi crema es más oscura (la próxima vez pondré menos cacao) y una fina capa de crema (¿tal vez tengo una crema muy líquida?). ¿Y quizás recomendarías alguna otra crema? Para mí, ¿la natilla de chocolate con leche condensada es demasiado dulce y el chocolate para hacer una galleta de chocolate con gasa, o agregar plátanos o incluso otra crema? ... La nata se ha fundido con la galleta. Tengo esas opciones, o la crema era más oscura, o se absorbió todo, o una capa delgada y debe recogerse en la forma.

Añadido domingo 24 de abril de 2016 09:40 PM

Le haré un pastel a mi hija en el jardín de infancia para la graduación y quiero que sea el más delicioso, pero algo no salió muy bien. Tal vez todavía necesite agregar una cereza o un plátano, solo un sabor muy a chocolate y eso es todo. No hay resaltado.

Añadido domingo 24 de abril de 2016 09:41 PM

Haré dos niveles: el primero es un hongo, el segundo es una galleta de gasa de chocolate.

Añadido el lunes 25 de abril de 2016 00:20

El pastel será el primero en mayo, no para familiares, sino para llevar a la gente. Por eso estoy muy preocupado. Además, mi esposo y mi madre criticaron a mi mamut. Dijeron que tal elefante no iría al pedido. Así que ahora tengo aún más miedo de hacer pedidos, aunque realmente quiero hacerlo. ¿Qué piensas?