Ensamblar pasteles

Miré los tamices, pero no me atreví, la altura aún es pequeña ... Y la galleta clásica no fluye ... Solo chocolate en agua hirviendo ...
Pero ya he escrito tantas formas))) Suficiente))) Más ollas para ayudar)) Solo se necesita un rectángulo cuadrado y todo tipo de corazones ...

Y aumenté la altura con papel, hice el borde más alto que las paredes del tamiz

Esto es comprensible))) Cuando recojo el pastel, me gusta que la forma sea más alta ...

¿un? estas recogiendo pastel?

Sí ... Casi siempre ... Entonces los lados están parejos

y luego lo corto para que los bordes queden uniformes

¡¿Para qué?! ¡También es más fácil!)))) Lo monté en forma / anillo y luego plano, cubrí las paredes con celofán, lo sacudí sin problemas ...

¡Decir ah! ¡Para qué! Y luego, cuando llegué aquí, mi primer impacto fue por los lados planos de los pasteles de las niñas. Entonces me enseñaron qué cortar. ¡Y ahora no siempre enseñaste a cortar! ¡Gracias!

Corté los hojaldrados: pastel de miel, napoleón ... ¡Y eso no siempre! ¡Así que pruébalo!

¡Espera un minuto! ¿Qué comerá entonces el mío? Aunque ya han comido en exceso, se indignan tremendamente cuando calculo la norma correctamente y hay pocas sobras

Y tengo un corte raro ... Solo de pasteles rizados, principalmente ...

¡Hola chicas! Por favor dígame, el nivel inferior de las tortas "Rafaello" 11, después de la impregnación 5cm., Diámetro 29cm, todavía no he hecho el segundo nivel, tengo crema agria allí, lo haré más cerca de la celebración, hice el tercer nivel-pájaro, diámetro 18cm, 6cm. Qué hacer con el fondo, construir o recortar el pájaro. Pero no sé cómo cortarme la cabeza, lo estoy preparando para la masilla, ya le puse la tarta de arriba al soufflé. O tal vez coloque una masilla más gruesa en el nivel inferior de masilla, alinee 6 cm y 6 cm. ¡Ayudame por favor!

cultivar el de abajo, pero no con masilla, es muy espeso ... Puedes usar patatas ...

cultivar el de abajo, pero no con masilla, es muy espeso ... Puedes usar patatas ...

Y nada de que los pasteles sean blancos como la nieve, y las papas son una galleta ordinaria, ¿resulta amarilla, incluso marrón?

No puedo decir, no hice un pastel así ... ¿hay alguna receta?

No puedo decir, no hice un pastel así ... ¿hay alguna receta?

Hay pasteles finos de mantequilla y crema de mantequilla natilla.

bueno, entonces no tan blanco como la nieve! ¡Creo que está bien! ¡El contraste también se ve!

bueno, entonces no tan blanco como la nieve! ¡Creo que está bien! ¡El contraste también se ve!

Gracias, voy a construir. :) Esta es mi prueba de varios niveles, especialmente el círculo de invitados, todos los más cercanos, creo que reaccionarán favorablemente.

[¿Cómo se sujeta el pastel con tubos de cóctel?]

Chicas, nunca fortalecí los pasteles con palitos de cóctel, díganme, los inserté en el pastel, directamente a través de la masilla e inmediatamente hice niveles o dejé que se congelara (¿o se romperá entonces?)
Pregunta. ¿Cómo se sujeta el pastel con tubos de cóctel?

RESPONDER

No entiendo. ¿Y qué debería congelarse? Apuesto casi de inmediato. Lo inserté en el nivel inferior. Pongo el nivel inferior en el refrigerador. Inserto los tubos en el nivel medio. Y después de eso, inmediatamente puse el nivel en el nivel.

Lo tengo. Allí le preocupa que si pone una hilera en una hilera después del frigorífico, la masilla se agrietará bajo carga. ¿Entonces ella tiene tal masilla? ¿Gelatinoso? ¿Si?

fornido, eso es lo que le pedí, antes de meterlo en el frigorífico o no ... habrá masilla de leche, le gusta mucho quebrar ... Gracias

Soy un teórico Tal vez debería recogerlo, y luego en el frío ya?

Amigos persuadidos para tener un pastel de bodas, y entiendo que aún no estoy lista para nada, ¡pero solo ahora entiendo cuando es demasiado tarde! Manos rectas para romper, me olvido incluso de lo que puedo hacer !!!

Probablemente sea muy tarde y estoy pensando lentamente. ¿Qué significa recolectar primero y luego en el refrigerador? El bizcocho, si es posible, permanece siempre en la nevera durante todo su montaje y decoración. Se obtiene solo durante la duración del recubrimiento. Ponlo en el frigorífico. Apretamos el siguiente nivel. También lo metieron en el frigorífico. Entendido, inserta los tubos en el nivel inferior. Lo metemos en el frigorífico. Sacamos el segundo nivel. Insertamos los tubos. Y pon este en el refrigerador. Y así. ¿Estoy diciendo algo mal y estoy haciendo algo?

Lyuda, si la masilla se endurece así, dime, ¿es posible cubrir un nivel, pegar en los tubos, dejarlo a un lado, no en el refrigerador? Luego el segundo, luego el tercero. Luego, ¿recogerlo en una pila y solo luego ponerlo en el refrigerador?

Oksanchik, el caso es que todavía no soy muy fuerte cubriendo con masilla. Me toma mucho tiempo. Y el bizcocho, mientras lo giro, lo giro sobre la mesa, ya se ablanda. Por lo tanto, definitivamente lo envío al refrigerador para que se pare. Recuperar.
Y luego ni siquiera puedo imaginar cómo la masilla se congela rápidamente en el pastel. Yo no tenía tal cosa.
Por lo tanto, teóricamente, puedes hacer esto. Pero en la práctica lo hago de otra manera. Después de cada operación lo meto en el frigorífico.

y que fuerte soy!

Si la pasta de leche se está desmoronando, algo anda mal. Definitivamente no obtendrá nada de los tubos y del ensamblaje en niveles. Encajé, inserté inmediatamente los tubos (yo de manera diferente, cuando de inmediato, cuando antes de ensamblar los niveles ...) No son nueces, ni las bayas no tienen miedo))) Todavía puede usar pinchos de madera, son afilados, ¡incluso perforan los sustratos si necesita sujetar los niveles entre el búho! !!

Y sobre la química esto es una cosa, pero sobre la tecnología de ensamblar tortas de masilla es otra))) ¡Necesitan frío, la masilla es una cosa caprichosa!

fornido, entonces pregunto ... está claro que está mejor en el refrigerador, pero la masilla se volverá completamente duradera ... en resumen, lo entiendo ... Lo único que puedo decir es que cuando saco el pastel así de frigorífico en el frigorífico, mi abuela (es química), me maldice y dice que las constantes fluctuaciones de temperatura estropean la comida mucho más que si él se queda más tiempo en el calor ... pero no sé ...

sin palabras !! Estoy desmayado - ¡¡profundo !!

Bueno, personalmente, mis pasteles favoritos son la crema agria, es así al tercer día, siempre lo pongo ahí y todo parece estar bien, entonces esto es solo un cálculo teórico, de la serie no es muy importante, pero es un hecho.))

Y puedes tener otra pregunta sobre las pajitas ... y si es un bizcocho con frutas, le meto un tubo, y se pega en un poco de cereza y no lo perfora .... ¿entonces qué? Soy aburrido, ¿verdad?

Si. Empújelo más fuerte o péguelo en otro lugar.

[chiran-n]

chiran-n, no se desmorona !!! Es solo que en comparación con otras masillas, se vuelve una costra elástica y tengo grietas.
¿Y cuándo es mejor recopilar niveles?

Allícuando hice masilla de leche, se portó muy bien en el pastel, se quedó tan suave, no se observó costra, por eso me sorprendió ...
En el sentido, ¿cuándo cobrar los niveles?

chiran-n, bueno, mejor antes del transporte, o aún por adelantado ...
Y otra pregunta, la última esperanza, así que quiero hacerla así: - en el lateral, solo tres niveles (el peso total de los dos superiores es 3600 ... ¿Es esta una diferencia fundamental que en el medio o es todo lo mismo?

Cobro por adelantado. Cuando se desplazan los niveles, es necesario fortalecer bien con palillos a lo largo del borde del inferior y ¡no le pasará nada al pastel!

Chicas, y después de cuánto tiempo entenderé si estaba instruyendo todo correctamente ... Bueno, quiero decir, si se sienta, ¿después de cuánto? ¿O no fue nadie más?

Nunca he tenido esto con los túbulos.

[pedido por 10 kg, boda. Ellos no quieren pararse en un soporte]

Hola, me registré recientemente, y realmente no estoy navegando por el sitio, tengo un problema terrible. Hago pasteles por encargo en casapedido por 10 kg, boda. Ellos no quieren pararse en un soporte, De alguna manera lo hice por 12 kg, pero con crema artificial, y el pastel se mantuvo como debería, y esto sobre mousse de chocolate. Tengo miedo de que flote, ¿qué debo hacer?


RESPONDER

¿Necesita boda de varios niveles?

Creo que para hacer no más de 4 niveles, más delgado hice un agujero en los pasteles en el medio para reducir la carga en el pastel y para que no se combe, pero esto funciona bien en pasteles de hasta 7 kg, y no sé que este método me ahorrará 10 kg.

Si le importa que el pastel se encoja, aquí está la solución. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Hacemos esto mucho aquí, 100% de garantía.

¿Como es que? ¿Qué es el vacío interior? ¿Todos los niveles? ¿O hubo una posición interior en este vacío? Tal vez, si tiene miedo por el soufflé en todos los niveles, ofrezca a los clientes los niveles inferiores con otra capa o crema, pero haga los niveles superiores.

En un pastel de varios niveles, cuando se quita el medio, la carga en el centro del pastel se reduce y, por lo tanto, el pastel prescinde de accesorios, (si no es el calor en el que fluye todo) el nivel superior permanece intacto, funciona al 100%, pero para pasteles de 7 o más Probaré la opción con tubos. Tenía una torta de 15 kg y usando este método (centro remoto) se hundió durante 7 horas, pero el transporte se vuelve terrible. Por lo tanto, seguiré consejos y actuaré. ¡GRACIAS! Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

y aqui volveré a preguntar
El caso es que pidieron una muñeca, dijo para 15 personas, si conté correctamente, entonces 2.5 kg de pastel debería ser suficiente. ¿Entonces?
pregunta adicional sobre la composición y, en consecuencia, sobre el montaje. Quiero esto: pastel (galleta de vainilla en agua hirviendo) -impregnación-crema de cuajada cremosa de chiran-n-pastel remojado-crema de yogur del maestro I-pastel empapado-crema de cuajada cremosa-pastel-crema de ganache de Agathy. Planeo decorar con volantes de masilla. todos los componentes, a excepción de la nata del artesano y la masilla, han sido testados más de una vez
y la pregunta es qué resistirá, si tal estructura resistirá. De hecho, no esparciré las capas de crema de manera espesa, además estas cremas contienen gelatina y deben ser más o menos densas, además de estar bien enfriadas.
En general, ya estoy pensando que acepté en vano, por otro lado, las ganas de aprender a hacer pasteles bonitos y bien es muy grande, así que necesito empezar a probar algo, sobre todo porque hay pedidos. perdón por la confusión y mucho bukaf. si alguien entendió algo y me puede decir que tengo muchas ganas

[nyance]

nyance2,5 kg es suficiente para 15 personas.
El diseño aguantará todo, ya que el montaje de la falda con la muñeca adentro ya crea algo de fuerza (¿la muñeca estará sumergida en el pastel con sus patas en film transparente?)
En cuanto a la nata, la cuajada y el yogur son básicamente similares, sobre todo porque ambos serán con gelatina. En general, ¿quieres detenerte en una crema? Me parece que la gente no aprende mucho de la diferencia, pero hay que meterse con dos cremas.
Y, sin embargo, si toma agua hirviendo de vainilla como base, no la remoje demasiado (no la remojaré en absoluto con tales cremas), entonces no se hará nada con seguridad.

[irza]

irza, ¡Muchas gracias! en teoría, solo quería usar frutas, solo quería ponerlas entre 2 pasteles. luego me topé con una crema de una amante y Ostap sufrió ...
Llevo una semana viviendo en mis pensamientos CÓMO hacer este pastel, el plan ya tiene escrito qué, cuándo y cómo lo haré
Entiendo que esto probablemente sea gracioso, pero realmente quiero no deshonrarme
la muñeca, sí, probablemente la pegue completamente, aunque las últimas veces inserté la mitad

en teoría, solo quería usar frutas, solo quería ponerlas entre 2 pasteles.

sin crema?

sin crema?

Bueno, hablo de los enlatados (duraznos o albaricoques), bueno, o mezclar con crema batida. Por supuesto, puedes mezclar cuajada con la crema, yo también lo hice. pero aquí resultan muchas capas, así que pensé cómo hacerlo más interesante.

tal vez no lo esté explicando correctamente, pero la capa de fruta se planeó como una capa intermedia solo entre dos pasteles medianos, y luego surgió la idea no solo de fruta sino de crema de yogur

Bueno, no vale la pena sin crema. Puede haber problemas al cortar. Es mejor mezclar, mientras escribe, con crema.

Bueno, no vale la pena sin crema. Puede haber problemas al cortar.Es mejor mezclar, mientras escribe, con crema.

¡Bien, lo haré!
gracias por la conversación, Irina, es genial cuando tienes a alguien con quien hablar y consultar

¡Y seguro que tenía una composición así! Lo hice para amigos, improvisado, así que cuando los clientes que siempre piden solo yogur lo probaron, me preguntaron indignados por qué no hice lo mismo por ellos. así que si quieres, ¡juega, delicioso! Lo principal es no dar mucha nata, porque una vez me llevé un yogur barbie ... ah, cómo le fue, aquí y allá. Pero si lo transporta después del refrigerador, entonces todo estará bien.

[Husku]

Un amigo me pidió que hiciera una tarta urgentemente pequeña de 2 kg. Aquí estoy hablando de Lyudmila (Husku) recordado. Sobre su litera con un maniquí adentro. ¡Muchas gracias!

1. Cogí un cubo de PP (polipropileno). Corta el exceso para que coincida con la altura del pastel:



2. En el pastel medí un círculo en la parte inferior. Recorta la parte central. Y pienso cómo sacar esta pieza ... Puse una tapa debajo del medio, hice un corte en el costado, lo separé un poco y lo levanté. Ella insertó el cubo. Pongo un sustrato encima. Le di la vuelta. Ella movió los bordes, untándolos con crema adicional.



3. La altura del cubo fue inicialmente menor que la altura de la torta. Pero como el pastel estaba demasiado fresco y aún no estaba infundido, después de un tiempo se hundió un poco y se niveló.



Desafortunadamente, el respaldo fue flexible. Y al llevar el pastel, el nivel superior no puede decir que caminó, pero sin embargo se movió ligeramente junto con el cubo. Tuve que velar la articulación alrededor de todo el círculo con un cordón adicional. ¡¡¡Esto no habría sucedido en un sustrato rígido !!!
Para tal construcción, se debe usar un sustrato sólido:

[Husku]

Un amigo me pidió que hiciera una tarta urgentemente pequeña de 2 kg. Aquí estoy hablando de Lyudmila (Husku) recordado.

Todo es muy accesible y comprensible, Irochka! ¡Gracias por MK!

¡Una idea muy interesante! Me parece que esta opción es incluso más fácil que con el poliestireno expandido, que aún debe cortarse y envolverse con cuidado. ¿Y cómo "pegaste" el sustrato del segundo nivel al cubo?

Unta ligeramente el fondo con crema. Arriba está el segundo nivel. Sin respaldo. Podría ser mejor usar un respaldo. Solo un diámetro mayor ... Entonces nada se movería. ¡Exactamente! Tendré que intentarlo. De lo contrario, esta vez decidí hacerlo.

Creo que el segundo nivel se hace mejor con un sustrato (por confiabilidad, y es más conveniente cortar el pastel que en un cubo). En este caso, puede colocar el sustrato en cinta de doble cara. Entonces seguramente nada debería irse

En un respaldo flexible, todo se moverá junto con el balde y todos los sustratos adicionales, incluso si lo clava con clavos. Es importante que la base del bizcocho sea firme.

¡Irlandesa! ¡Esto es lo que necesitas! De lo contrario, yo también quiero ... pero no puedo decidirme por este poliestireno. ¡Y aquí todo está bien!

Tengo miedo de dar tales pasteles en un sustrato, doy en mi de madera, con la condición de devolución o pago, o pego dos o tres capas de cartón debajo de la parte inferior.

Y también, ¿puedo hacer un agujero en el cubo e insertar un pincho?
¿O no está fijo en la parte inferior y la grada todavía puede taconear?

Estoy sentado entre los arbustos y me da vergüenza decir ... pero no entendí.
No entendí este momento

Puse una tapa debajo del medio, hice un corte en el costado, lo separé un poco y lo levanté. Ella insertó el cubo. Pongo un sustrato encima.

Irina! ¿Qué pusiste la tapa debajo del medio? ¿Debajo del círculo cortado en el medio? ¿Pero como? ¿O poner una tapa debajo de todo el pastel?

En general, la idea con un soporte de plástico en medio del pastel es una bomba !! Esto es muy. muy buena idea !! ¡Qué clase de cabeza brillante tienes, Ira!

Luda, yo tampoco entendí estas manipulaciones, ¡pero las imágenes son claras!

Me pregunto qué son estas rayas, en los lados son visibles, como si el pastel estuviera formado por tiras.

Oksana, ¿qué puedo decirte ?, para que seas más inteligente que yo. Incluso a partir de las imágenes no puedo entender qué se colocó la tapa debajo del medio. ¿Y en general no puedo entender dónde está el gorro?
Y las rayas, me di cuenta de que en el medio lo más probable es que haya algo que no deba entrar en contacto con la nata, y por eso la nata interior o soufflé se cubrió con rodajas de galleta en rodajas.

¡OO! ¡Y dices que soy inteligente! ¡No lo adiviné! (Y yo no hago eso)

Bueno, todavía no es un hecho. que entendí correctamente. Cuando llegue Irinka, nos lo contará todo.

¿Puedo intentar explicar cómo entendí estas acciones?
1. Recorta el medio.
2. Haga un corte lateral y mueva ligeramente la parte exterior.
3. Levante el medio con una espátula y retírelo del pastel.
4. Inserte el cubo en su lugar con la parte inferior hacia abajo, conecte el corte.
5. Coloque el sustrato encima y déle la vuelta. El primer nivel está listo.
Espero que Irina me corrija, si algo sale mal, y me complemente.

[_Milana_]

_Milana_, Sí exactamente .
Medimos el tamaño del segundo nivel en el pastel, lo recortamos. Luego cortamos y separamos los bordes del llamado nivel inferior. Coloque una espátula (espátula, tapa, etc.) debajo del medio del pastel, es decir, debajo del pequeño (luego el segundo nivel) y retírelo (levante). Inserta un cubo en este lugar ...
Gracias chicas por el comentario. Perdón por la escritura desordenada. Parece reelaborado
Eso es correcto, Lyudok. Usó piezas de galleta en lugar de masilla

Chicas, hice un pastel para mi esposo para el trabajo, como un barril de caviar. El cañón era de dos pisos. Abajo - pastel de miel con crema agria y cuajada, arriba - galleta de naranja con crema de mantequilla y cuajada. Hice pasteles (superior e inferior) durante el día, luego se dejaron en el refrigerador hasta la noche. Por la noche, recogí el barril (con un sustrato, como enseñó Huska), lo recubrí, lo cubrí con masilla y lo guardé en el refrigerador. Por la mañana, mi marido se lo llevó todo al trabajo. O estaba conduciendo rápido, o calculé mal, pero trajo esto ,
Como dijo, los tubos se doblaron dentro del pastel. La crema era, aparentemente, demasiado delicada, y nuestras carreteras no se diferencian en superficies lisas, y hay muchas curvas, lejos de ser lisas. Aquí. Bueno, golpeó la masilla lo mejor que pudo, hizo el agujero de alguna manera ... Resultó así (no hay otra foto) ... Tortita...
Entonces creo que mi error es:
1. ¿Pasteles y crema demasiado tiernos en el nivel inferior? ¿Necesitas elegir con más precisión allí?
2. ¿Quizás no hubo tiempo suficiente para la impregnación? Pero tenía miedo de conservar la crema agria por más tiempo ...
3. ¿O se debe al transporte?
Shl. No critiques masilla y apretada, solo estoy aprendiendo

[suertero]

suertero, primera pregunta. ¿Cómo se forró el pastel? ¿Había yeso de pastelería? ¿Qué tipo de crema había debajo de la masilla? ¿Estaban empapados los pasteles?
En pasteles tan altos y en pasteles 3D, es mejor usar una crema más densa. No remojes demasiado los pasteles.

[suertero]

suertero, además de las razones que enumeró, me parece que el hecho de que los niveles 1 y 2 fueran del mismo diámetro y hubiera un sustrato entre ellos también influyó. Resulta que el nivel superior se ha mudado y eso es todo. Era necesario hacer una torta entera sin soporte ni tubos. Simplemente haga una marca, según la cual el pastel se cortaría convencionalmente en un pastel de miel y uno de naranja.

[suertero]

¡Gracias chicas! Respondo en orden.

¿Cómo se forró el pastel? ¿Había yeso de pastelería? ¿Qué tipo de crema había debajo de la masilla? ¿Estaban empapados los pasteles?

1. El pastel estaba forrado con charlotte, no había yeso.
2. Había una charlotte debajo de la masilla
3. los pasteles no se remojaron a propósito (pensé que la crema los saturaría si no tenía tiempo de endurecerse).

suertero, además de las razones que enumeró, me parece que el hecho de que los niveles 1 y 2 fueran del mismo diámetro y hubiera un sustrato entre ellos también influyó. Resulta que el nivel superior se ha mudado y eso es todo.

El hecho es que el nivel no se deslizó de los tubos, sino que los tubos se DOBLARON y el sustrato los siguió. ¿Quizás el nivel superior los inclinó? Estoy confundido...

Era necesario hacer una torta entera sin soporte ni tubos. Simplemente haga una marca, según la cual el pastel se cortaría convencionalmente en un pastel de miel y uno de naranja.

El pastel de miel estaba tan esponjoso (bizcocho de miel con soda) que temí que el nivel superior sin tubos simplemente los aplastara. Y el camino aún es largo ... así que lo hice ...

Puedo suponer, por el hecho de que en la foto se puede ver como salió la crema, que el bizcocho estaba un poco manchado de ganache.

Perdón por la repetición, me tomó mucho tiempo escribir

Con el mismo diámetro, obtienes, por así decirlo, no un pastel de 2 niveles, sino un pastel con muchos pasteles.

El hecho es que el nivel no se deslizó de los tubos, sino que los tubos se DOBLARON y el sustrato fue tras ellos.

Los tubos no se doblaron por sí mismos, sino bajo la influencia del nivel superior, que estaba sobre el sustrato. Retirar las pajitas y el sustrato, combinar todo con nata y quedaría un bizcocho entero.
Y también puedes probar, ya que el bizcocho es alto y del mismo diámetro, pinchar con un pincho, un palito de sushi, una pajita de arriba abajo