Redmond Multibaker Pro (Episodio 7)

¿No es el kéfir con soda el que reacciona allí? Yo también recuerdo un pastel similar desde hace mucho tiempo, tengo un vaso de jarabe de frutos secos, quería hacer alfombras en kurabie.
Lo hicieron una vez con mi abuela, y una vez que no siguieron la tecnología, vertieron refresco en kéfir y se distrajeron. Todo hizo espuma y salió del vaso, pero no recuerdo que el pastel no funcionó en absoluto.

[Kubeba1]

Kubeba1,

Tanto el kéfir como el requesón, fermentados con leche al horno, vinagre, ácido cítrico, jugos. ¡Ninguna! producto ácido. En la receta en discusión

Metodo de cocinar

Vierta la soda en la mermelada, revuelva. Subirá espuma. Espere de 15 a 20 minutos.
Vierta el kéfir, bata un huevo, agregue sal, azúcar, harina al final.

Si no han reaccionado todos los refrescos y la mermelada, el kéfir lo obtendrá. ¿Quién es el primero, ese y zapatillas soda. Y el resto, sobras, si las hay. En general, probablemente haya un tema sobre soda / levadura en polvo. Puedes leer allí. Probablemente no seamos los primeros en discutir esto.

Chicas, hoy estoy planeando un pastel de masa de kéfir de Lentivana en la princesa del delicioso delicioso. Pellizca una pieza para la caricatura. Veamos dónde sabe mejor.

Ayer, cuando escribí en quesos sobre lo que estaba pasando allí con el requesón, ¡me acordé de este pastel! Aparentemente, los mismos procesos están sucediendo en este pastel. ¡Nadie reconoce el requesón en él!

y no digas que lo principal es delicioso. ¡Imagínese cómo puede impresionar a la gente con su erudición!
Y, por cierto, ¿el relleno con refresco no "apesta"? O tu vinagre tambien

Lino, pero es delicioso. Y el relleno es realmente impredecible. ¿Piensas hornear con un pastel plano? ¿Parrilla superior de pizza inferior? o vestirse como pasteles de queso?

Y en el original cómo, no lo recuerdo. (Mire debajo del spoiler).

¡LLENANDO HUECOS, SODA Y HUEVO! SIN VINAGRES. Allí, según investigadores de procesos bioquímicos, en muestras separadas de comida tomadas a la medianoche a nivel molecular, ¡se está produciendo un proceso como el que nunca soñaste!

Aquí hay otro consejo para pensar en Marysya bajo el spoiler. Y puedes confiar en Marysa, ella es una especialista culinaria O-ho, Kovrizhka con mermelada.

2 tazas de harina
1 vaso de kéfir
1 vaso de mermelada
1/2 taza de azucar
2 huevos
1 cucharadita refresco (sin tapa)
Sakh. polvo para espolvorear
Disuelva la soda en la mermelada, agregue azúcar y kéfir, huevos batidos (con un tenedor).
Si el puré no es muy dulce, es necesario ajustar el azúcar. Mezcla. Vierta la harina tamizada. Amasar la masa. Hornee por 40-45 minutos. en horno precalentado a 180 *
Se trata de una forma de 20 × 20 cm.
También puedes adaptarlo para el relleno.
Por jugoso, a veces hago esto:
2 manzanas agrias
250 g de requesón
4 cucharadas l. Sáhara
2 cucharadas. l. crema agria
1 cucharada. l. avena instantánea
1 bolsa de azúcar de vainilla.
Y así: requesón, albóndigas, avena y llevar al gusto según sea necesario.
También puede sustituir parte del componente líquido por puré de papas en casi cualquier receta donde haya kéfir, agua de huevo.
Esto es rápido desde un práctico cuaderno.
Quizás consiga algo más. Y en el foro, recuerdo algo interesante.
Aquí hay otra receta del caché de Tatiana trada (página 155 del tema):
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=471402.3080
Y en Google puedes preguntar: "masa con puré de manzana"

nunca soñaste

¡Y gracias a Dios!

Intenté hornear un pastel (miel líquida), muy rápido y sabroso, gracias a todos por los consejos y experimentos. Porción doble hizo un pastel enorme

Vertí la masa sobre 4 waffles a la vez, agarrando las articulaciones, después de hornear, unos 5 minutos, se obtiene una sola capa, todo se retira fácilmente, se transfiere a la rejilla con 2 espátulas. Altura 3 piezas. (la boca se abre, pero no se necesita más), 5 piezas de longitud.
Crema: 1 vaso grande (¿cuántos gramos? ¿Como 315?) Crema agria + 1 vaso de crema agria pesada pesada + azúcar, batió todo, miró, se volvió líquido, agregó en algún lugar 150g de leche + 1 hora. l de agar (leche hervida con agar y se vierte constantemente revolviendo en un chorro fino en la mezcla de crema agria). Masa del sitio, vertiendo pastel de miel, https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[ganar-tat]

¡Oh Margot! ¡¿Usted, de alguna manera, lo horneó en gofres gruesos?! ¡Excelente! En "corazones", recuerdo ganar-tat horneé este pastel. Nadie ha horneado pasteles gruesos todavía, solo pasteles.
¿Compartir los detalles? Waffles 3? ¿Y en largo, ancho? ¿Cómo los pegaste para obtener un gran pastel? Bueno, y así sucesivamente. ¡Todo lo que puedas contar!

,

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, clase de fotografía!
Elena, Flax, esta es casi tu versión de los waffles Inca Gold, ¿no? La foto es muy parecida.
También quería hornear algo así, solo que sin miel.

Vierta la masa en 4 obleas a la vez,

Marina, clase! Y que crema

Chicas, gracias, la crema es crema agria, en el proceso de batir con azúcar se volvió líquida, sin dudarlo, herví la leche con una cucharadita. agar, se añade a la mezcla en un chorro fino y se vuelve a batir. Congelado por uno o dos. Y con capas de más fresas de mermelada, colóquelas en las celdas.

sin dudarlo, leche hervida con cucharadita. agar

¡No es por nada que miro este agar en el Metro! ¡Pero el anfibio hipnotiza y no permite que lo arrojen al carro! Ya que todo es simple con engrosamiento, ¡la próxima vez estrangularé al sapo con mano firme!

[Brillar]

Brillar, reemplácelo con un poco de gelatina o almidón. Una vez que el anfibio se enfurece
Puerto pequeño, gran pastel. Yo también quiero hornearlo, pero los míos están en contra, solo dales diferentes waffles. No jugaré lo suficiente

[Natasha]

Natasha, la gelatina no funciona con todos los productos. Con agar de piña o kiwi, solo, comprobado. Contienen algún tipo de ácido que neutraliza el efecto de la gelatina. Y el agar se congela más rápido, en mi opinión.

Hmm ... extraño ... hice una crema agria con diferentes frutas, incluido el kiwi, no recuerdo haber tenido ninguna dificultad. Pero, en principio, con mucha fruta, se desintegra.
Pero delicioso ...

[Natasha]

Natasha,

Sí, ahora estas frutas se han ido ... Cambian sus propiedades a lo largo del camino)))) Kiwi, después de todo, debería dividir las proteínas en general, con él los adobos son letales, convierten la carne en gelatina si se excede un poco.

Lo siento, estoy fuera de tema aquí, no fui a la panadería múltiple hoy, pero quiero hablar)
Después de hablar con Sveta, estoy ensayando volovany, cargué un lote de prueba en el horno.

[Coffeeberry]

CoffeeberryLen, ¡así es como lo supe!

:
Natasha,
no fui al multibaker hoy,

¡Podría tener cosas 4 en un panadero! ¡Por el camino! No, como dijo Hipólito, ¡el espíritu aventurero ha desaparecido en ti!
¡Lenk y yo solos somos como dos abejas, llevamos todo y traemos la iluminación a las masas!
Iré al primer ministro de Lenk, ¡te declararé una moratoria nocturna! ¡No mostraremos nada, siéntese con sus hornos!

Y fotografié el resultado para ella, lo intenté. No lo mostraré entonces
Pero realmente no veo el sentido de tratar de retratar tal cosa en Redmond, resultaron tan rápida y elementalmente en el horno que generalmente no quería una chica tarta. ¡Una bandeja para hornear completa a la vez en los mismos 10 minutos!
PySy. De todos modos, no tengo la misma hamburguesería. Grill, gofres y kurabiye.

[Coffeeberry]

Coffeeberry, Len, pero no sé cómo ser involucrado .... De ninguna manera .... ¿Enseñar?

[Coffeeberry]

Coffeeberry, al menos muéstranoslas, querida! ¡Al menos bajo el spoiler!

resultaron tan rápida y elementalmente en el horno que generalmente no quería una chica tarta. Una bandeja para hornear completa a la vez en los mismos 10 minutos

¿Estás bromeando? ¡Tales cosas en un panadero deben hornearse durante 2-4 minutos! (En un susurro: ¡probablemente!).

sin dudarlo, leche hervida con cucharadita. agar, se añade a la mezcla en un chorro fino y se vuelve a batir.

¡Oh, otro pastelero en sus filas de pastelería!
Sobre la soda, ya me he enriquecido hoy, al menos escribir un tratado. Soda: mito y realidad.
Ahora quiero hablar de agar, sin salir cajas registradoras multibaker.Cuánto más largo que la gelatina, etc. ¡Nunca me lo he encontrado!

Ahora quiero hablar de agar

El agar es bueno porque se puede hervir, y por esto no pierde sus propiedades, sino al contrario, solo cuando hierve se vuelve más fuerte. Requiere 2-3 veces menos que la gelatina, comienza a solidificarse a una temperatura de 40 grados)).
A diferencia de la gelatina, puedes derretir gelatina ya congelada (si quieres agregar otro ingrediente, vierte la mezcla en otro molde, o agrega más agar-agar para endurecer la gelatina o, por el contrario, agrega un poco de líquido para ablandarla), hierve la mezcla y luego enfríela, esto no afectará la capacidad de gelificación del agar-agar.

Contienen algún tipo de ácido que neutraliza el efecto de la gelatina.

El día transcurrió bajo el lema "Ácidos: su universalidad y su papel en la vida de un pastelero".

El agar es bueno porque se puede hervir, y por esto no pierde sus propiedades, sino al contrario, solo cuando hierve se vuelve más fuerte. Requiere 2-3 veces menos que la gelatina, comienza a solidificarse a una temperatura de 40 grados))

¡¡¡Pato es bueno con todos !!!
Marin, bueno, ¿cuánta crema agria, azúcar y agar se necesitaron para este pastel?
¿Y qué tipo de masa?

cuanta crema agria tomó este pastel

1 vaso grande (¿cuántos gramos? ¿Como 315?) Crema agria + 1 vaso de crema agria pesada + azúcar, batió todo, miró, se volvió líquido, agregó en algún lugar 150 g de leche + 1 hora. l de agar (leche hervida con agar y se vierte constantemente revolviendo en un chorro fino en la mezcla de crema agria). Masa del sitio, torta de miel rápida de masa a granel https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[Margot]

¡Gracias! Convenientemente, ¡no necesitas remojarte!
¡Tendrás que comprar y experimentar!
Margot,

Marin, ¿puedes meter la foto, el proceso y los detalles en una publicación a la vez la próxima vez? Y luego el espectáculo no nos alcanza, danos los detalles

¡Tendrás que comprar y experimentar!

Esto es lo que escriben al respecto en Internet: Disuelva 1 cucharadita de agar-agar en polvo en un vaso de agua fría y déjelo que se hinche durante 15-30 minutos. Después de este tiempo, lleve el líquido de agar a punto de ebullición con agitación constante con un batidor durante 5-7 minutos para que no queden grumos o sedimentos.

Nunca me remojo, pero agrego líquido y prendo fuego

Nunca me remojo, pero agrego líquido y prendo fuego

Sí, ya veo, ¡generalmente eres un experimentador! ¡Tampoco hay nada escrito sobre la leche!
Además, ¡todo en una publicación!

Sí, ya veo, generalmente eres un experimentador

Entonces no había adónde ir, la crema agria falló, tuve que poner en acción el agar, estaba bueno, pero no se me ocurrió agregar nada a la crema agria excepto leche con agar.

más

¡Eh! ¡Aparte de la gelatina, nada me vendría en absoluto! ¡Pero con gelatina, definitivamente es imposible!
¿O es posible? ¿No lo sabemos?

¡Pero con gelatina, definitivamente es imposible!
¿O es posible? ¿No lo sabemos?

Me caliento en el micro en cualquier liquido y bigote

Coffeeberry, Len, pero no sé cómo ser involucrado ... De ninguna manera ... ¿Enseñar?

Natasha, las hice por primera vez en mi vida hoy

¡Muéstranoslas, querida! ¡Al menos bajo el spoiler!

Tynts

Ellos mismos voluntariamente:


Metodo de cocinar:
Recorte círculos de la masa de hojaldre terminada con un vaso))) En la mitad de ellos, corte el medio con un vaso; obtendrá anillos. Engrasar los círculos con yema, ponerles aros, engrasarlos también con yema. En un horno precalentado hasta que estén tiernos. Llené el mío con ensalada de papas, pero para las vacaciones, puedes pensar en algo más interesante.

¿Estás bromeando? ¡Tales cosas en un panadero deben hornearse durante 2-4 minutos!

No se levantarán, no hay ningún lugar justo. Y en el horno puedes hacer 20 de ellos a la vez y más. Y luego envía algo a continuación. Ganso o pato de Año Nuevo, por ejemplo.

¡Hola a todos y buenos días!
Len, ¿y qué altura tienen tus piezas? Fotos, como siempre!

[Elena]

Elena, unos 4 cm, pero estas torretas se pueden hacer de cualquier altura si los anillos se colocan uno encima del otro.

Chicas, ¿y tal vez alguien pueda decirles un panel de parrilla y una pizza en un techo múltiple grande también no muy diferente en términos de amplitud, como una pequeña? ¿Necesita ambos o los pasteles en la parrilla tendrán la misma altura que en la pizza?

Katya, ¡bienvenida!
Cuales son las intenciones? ¿Con qué frecuencia asan verduras, pescado, carne, pasteles de vez en cuando o con regularidad? ¿Chuletas?
Tendrán la misma altura (si mide donde la parrilla no tiene rayas), diferente en volumen.

[Malinka_2008]

Malinka_2008, Katya, tengo una parrilla y hamburguesas. Las hamburguesas tienen un panel plano, como una pizza. Dejo la pizza, aso encima y, en principio, horneo un pastel. ¡Pero prepárate para que no tengas más de 3 cm de tartas! Si tiene mucha suerte y la masa levanta el panel superior ... entonces tal vez 3,5

¡Atrapa el pastel de ayer debajo del spoiler! ¡A las 22-00, la hora de Moscú será eliminada sin piedad! ¡Ha llegado la hora del pipí!

Izquierda de tortilla, derecha de MP

Y Lenok pidió un cortador, solo quedaba una tortilla

¿Qué decir? Ambos están riquísimos, pero no hornear en el MP, se inundará y el huevo del relleno se pegará al panel. El relleno para el MP no es bueno. La masa está genial.

¡prepárate que no tendrás más de 3 cm de tartas! Si tiene mucha suerte y la masa levanta el panel superior ... entonces tal vez 3,5

(Con voz severa) Tick ligero. ¡No enojes a los dioses de los panaderos múltiples!
¡El caso de gigantomanía en un usuario multibaker fue descrito por mí personalmente! Pastel con patatas y carne (bajo el número 2) aquí!
Nada fatal, puedes hacer eso. ¿Pero por qué?
Si necesita un pastel de tamaño completo, esto no es para un panadero múltiple. Aquí, en la región de 0.9-1 kg de pasteles (con el relleno descrito, por supuesto).
¡Y en la parrilla reduciría la cantidad de relleno en un 20-30 por ciento!

¡Escucha! ¿Vamos a debatir entre nosotros? También horneé un pastel, como recordarás, por 3 kg en 40 minutos. Lo que no estaba en la vida. ¡Iré a refrescar tus pasteles!

¡Escucha! ¿Vamos a debatir entre nosotros? También horneé un pastel, como recordarás, por 3 kg en 40 minutos. Lo que no estaba en la vida. ¡Iré a refrescar tus pasteles!

¡Me acordé de hoy! Y ella estaba celosa.
¡Traigo mi pastel de grasa al hecho de que no es necesario hacer esto! Y tu pastel es la envidia de mi alma no pastelera

¡Chicas! Ahora hay una venta multicocina. acerca de Tengo una pregunta sobre un panadero múltiple acerca de. - tiene cobertura gris en el video, pero negro en la foto y negro en los paneles de venta. Incluso hay un color indicado. ¿En algún lugar del sujeto encontró que los paneles negros son peores? Pero, como si estuviéramos hablando de modelos pequeños. Desarrollar o fortalecer mis dudas.

El Pro solo tiene paneles de cerámica gris. Con fotos y leyendas tienen un lío, ¡ay! Bueno, o (para ser delicados), ¡no entendemos lo que significan!

El multi-panadero tiene un revestimiento cerámico gris. Hasta ahora era malo solo si burbujeaba y se caía en pedazos (aparentemente, algún tipo de lote defectuoso), bueno, y parecía que notaron que después de un uso prolongado del panel de la parrilla, algo estaba mal lavado entre las rayas.

Los más pequeños tienen negro y gris, pero teflón. Visualmente el gris es más decente, el color no afecta los productos horneados (al menos para mí). El negro es la primera opción que apareció, el recubrimiento más delgado, por lo que es malo cuando tiene un relieve poco profundo (como en los waffles holandeses, por ejemplo), donde puede desprenderse o desgastarse con los golpes, o cuando el panel de aluminio se procesa aproximadamente, entonces el recubrimiento puede despegar los bordes ásperos.

Oh, ya iluminado, que es que
Puedo agregar al lío en el sitio que no hay paneles que se hayan visto en otros lugares.

Devuli, me metiste en el caos con este refresco recetado. Por tanto, para aclarar y poner fin a la cuestión, la presento de forma sistemática, aunque tardía.

Se utiliza refresco en productos horneados sin levadura:
1. Como polvo de hornear.La soda interactúa con los ácidos contenidos en cierta cantidad en la masa (de productos lácteos fermentados, de frutas picadas (¡no en puré!)). Como resultado, se forma dióxido de carbono que, cuando se hornea, contribuye a la creación de una estructura porosa en el producto. Es mejor agregar soda a la masa al final del lote. Puede darle a la masa de 5 a 10 minutos mientras avanza la reacción. ¡No revuelva más! Hornear.
Si el producto lácteo fermentado es requesón, entonces se puede introducir soda junto con requesón (el requesón es condicionalmente sólido, la reacción de la soda con ácidos ocurrirá en el borde de la fracción de masa líquida / requesón, la velocidad de reacción es baja) o con harina.
Si la fuente de ácidos es la fruta en rodajas, es lógico introducir refrescos junto con componentes secos (con harina).
2. Como neutralizador. Cuando se utilizan ingredientes con un alto contenido de ácidos orgánicos en la repostería (jugos, purés de frutas / bayas, mermelada), se agrega soda con anticipación para desoxidar la materia prima (el sabor se vuelve menos ácido). La reacción de neutralización del ácido avanza a alta velocidad y se acompaña de una violenta formación de gas (formación de espuma). Esto libera el dióxido de carbono resultante. Parte del dióxido de carbono permanece en el producto y sirve como polvo de hornear durante la cocción (ver punto 1).
3. Soda apagada con vinagre fuera de la masa. Cuanto más lo pienso, más tiendo a pensar que se trata de algún tipo de incidente tecnológico. Y que en la URSS no solo había sexo, sino también polvo de hornear. O solo estaba en la industria alimentaria, y en la vida cotidiana ni siquiera sabían de él. O los tecnólogos sabían lo que querían decir cuando escribían los libros de cocina, pero los lectores no. Es tecnológicamente correcto extinguir la soda en la masa. Mezcle soda con harina, agregue ácido a los componentes líquidos de la masa (puede, por cierto, cítrico, de alguna manera es más bonito). Amasar la masa. Luego tenemos el caso en el punto 1. En una cuchara fuera de la masa es posible, algo entrará en la masa, ¡pero es extremadamente ineficaz!

Resumen. Gracias a los que no fueron demasiado perezosos para traer recetas para hornear con mermelada / jugo / puré. ¡Ha ampliado mis horizontes culinarios y ampliado mis conocimientos! ¡Gracias!
(Nunca leí sobre refrescos en el sitio, pero quería hacerlo).

¡Ah, y mira lo que encontré! Sobre el tercer caso, ¡en detalle! Apagar la soda al hornear

[Kubeba1]

Kubeba1, en mi primer mes, el panel de la parrilla se volvió áspero y no se lava bien entre las tiras. En principio, no afecta a nada, sino al hecho en sí.

¡Chicas! Traigo mis enormes pasteles a este tema. Piensa, siempre no hay tiempo suficiente para el Año Nuevo ...
El primero fue un pastel de miel de tamaño completo hecho con la masa de Julia. A



Medida especialmente 23x22 cm. Lo principal es rápido. De las proporciones de Julia se obtienen 2,5 tortas. Fue posible hacer 2 más espeso, vertió la masa a lo largo de la marca inferior. Los pasteles tenían 1 cm de grosor y nada quería escaparse. La próxima vez verteré en la marca superior y no cerraré el broche. Crema de nata agria con azúcar. ¡Armoniza muy bien con la masa de mantequilla!

Segundo Pastel por 2600 kg.


Una porción del líquido de miel de Julia, Pastel de miel rápido de masa a granel (opciones de horneado en diferentes dispositivos)
porción de mi shortbread: Waffles gruesos de arena sueltos

5 tartas (3 Yulins, 2 mías). Unté las tortas en el encaje con el dorso de una cucharada mojada en agua (gracias a Rita por la idea). Los hot cakes son muy quebradizos. Filmado desabrochando el panel y volteándolo sobre el tablero.
Primero, unté todos los pasteles con crema agria con mermelada de frambuesa líquida (limo), luego en capas con crema agria (crema agria pesada 400 g + paquete de azúcar en polvo, parece 200 g), se puede colocar cualquier fruta entre los pasteles. Tomé arándanos y arándanos congelados, y eso es realmente bastante dulce, lo cubrí con crema encima de sémola con limón. Soufflé de sémola de la tarta de leche de ave... Crema hizo media ración y coció la sémola más espesa (3-4 cucharadas con una montaña) y la pinchó con una batidora sumergible cuando enfrió.

Lenok - Un agradecimiento especial por la idea de quitar las tortas de arena desabrochando el panel y girándolo sobre la tabla.

[eta-007]

¡Guauu! eta-007, esto es una belleza!

[Malinka_2008]

Malinka_2008¡Gracias, Katya! ¡Todavía no sé cómo decorar! ¡Pero la velocidad de horneado es increíble! Lo cociné por más tiempo, lo enfríe y unté la crema superior.

¡Todavía no sé cómo decorar!

Según tengo entendido, la palabra clave de esta frase sigue siendo