Pierna de cerdo sousvide (Steba SV50)

[Ángela]

Me atrevo a asumir que esta es la espinilla (pata trasera) y la pata es la pata delantera. Aquí es más grande y el hueso es más grande allí.

Ángela, eso es absolutamente cierto, hay un hueso de este tipo con un peso total de 1,6 kg. resultó solo 1.063 sin un hueso. Con dificultad, lo aspiro en una bolsa, no pude envolverlo bien, tuve que apretarlo con un hilo, mientras la aspersión externa se "arrastraba" hacia adelante y hacia atrás, espero que se absorba y todo esté salado en un mes.

¿Y si se toman dos pequeños y se colocan uno encima del otro con un gato? Es decir, coloque el delgado inferior en la parte gruesa superior. Algo tan genial debería resultar. Hasta ahora he enviado uno a madurar.

[GuGu]

GuGu, Natasha, creo que todo se salará, en el mismo lugar bajó a cero)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Bueno, mejor uno a la vez, tal vez abrí uno, pero aquí tienes que abrir dos, pero no comerás dos así que)

[Mashun]

¿Y si se toman dos pequeños y se colocan uno encima del otro con un gato? Es decir, coloque el delgado inferior en la parte gruesa superior.

Yo también lo creo para hacer el siguiente, en el pequeño no hay nada
Mashuny diseñe la receta de la pechuga por favor

Mashun, y diseña la receta de la pechuga por favor.

Oh, debo hacerlo))
Simplemente está ahí, todo está de acuerdo con el mismo principio, solo el tiempo de cocción es diferente))

Masha, el nudillo es increíble. Necesitas cocinar por ti mismo. No tengo sous-vide. ¿Quizás en el horno?

Hacemos sous-vide en una olla térmica de 3 litros, con una capacidad de 60, 80, 90 y 98 grados Celsius. Para la carne de cerdo, 80C es solo eso ... Solo el volumen interno de la olla térmica es limitado ... Pero un pequeño nudillo deshuesado debe caber.
Definitivamente probaré esta receta. Pero una sal de nitrito en la receta es, en mi humilde opinión, demasiado. Dividiré el nitrito y el cristalino más grande por la mitad, para que se sala de manera lenta y uniforme ...
¡Gracias al autor! ¡La receta es deliciosa!

Pero una sal de nitrito en la receta es, en mi humilde opinión, demasiado

como parte de * sal de nitrito *. vendido en cocina casera 0,6% NaNO2, el resto es sal de mesa

[Irsha]

Irsha,

El nitrito de sal se usa en las siguientes dosis:

para productos ahumados curados en seco y crudos (embutidos y jamón): 20-22 g de sal nitrito por 1 kg de materia prima;

para hervido y ahumado sal nitrito de jamón entero mezclada 50/50 con sal de mesa... Se agrega una mezcla de sales en las mismas dosis: 20-25 g por 1 kg de materia prima.

Una fuente:

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Daño por sal de nitrito después del consumo.
¿Cómo puede afectar la salud la sal de nitrito? Puede sufrir daños con este producto solo si la especia contiene nitrito de sodio en una cantidad superior al 0,5-0,65%. Después de todo, tal químico en altas concentraciones es un veneno poderoso. Sin embargo, la sal de nitrito, utilizada por los chefs como un aditivo menor de la sal de mesa, no tiene ningún efecto negativo en el cuerpo humano. Además, está aprobado para su uso y, por lo tanto, la especia presentada se usa bastante durante la producción de diversos productos alimenticios.

Una fuente:

🔗

[Maria]

Maria, golpeó directamente con una receta. Especialmente el período de maduración. Llevo varios días pensando en la receta.

[Constantin]

Constantin, Cito un ejemplo de sal nitrito no industrial, sino de * cocina *, la que yo como por ejemplo. venta de salchichas

Mezclo esta sal como máximo 50:50 con sal de cocina, tenemos un sabor de * jamón * suficiente

[Irsha]

Irsha, sí, - con esta sal es necesario ser más cuidadoso en las dosis ... Mucha información la da Google, bajo pedido "dosis de sal de nitrito".

[Constantin]

Constantin, la sal contiene 0,6 de nitrito de sodio por 1 kg de sal.
Estás un poco confundido))
Por lo tanto, no es necesario mezclar, solo agregue sal de mesa y listo)
Preparación segura para el ordeño, esta es exactamente la dosis de nitrito de sodio, 0.6 por 1 kg de sal de mesa, que se vende en tiendas especiales)
Lo que se usa en producción, no lo sé, quizás tengan una dosis mayor, no puedo decirlo.

Cuente usted mismo cuánto nitrito de sodio agregamos a 1 kg de carne si tomamos solo 20 gramos)
Si 0,6 de nitrito de sodio equivale a 1 kg de sal, ¿cuánto hay en 20 g de sal?

Gracias

Conté 0,00012 g de nitrito en 20 g de sal)
Ramita, entonces qué pensar, hagámoslo))

Cuando vea un nudillo decente, compraré y olvidar marinar.
Cerraron el mercado cercano, oh, solían vender timones tan decentes, el hueso está tan cortado que hay mucha carne, pocos huesos.

[Veta]

Veta, Compro al vacío, buenas piernas, bueno, elijo tener más carne)
Nada, son sabrosas, no son muy grandes, pero como escribió Ángela que son grandes, estas son las patas traseras.
Y leí que las patas delanteras son mejores para cocinar.

Y leí que las patas delanteras son mejores para cocinar.

También leí esto. Además, la explicación fue la siguiente: los rumiantes no están entrenados de manera hermosa: orinan y defecan en sus patas traseras, lo que, en teoría, debería determinar la diferencia en el olor de las patas delanteras y traseras. ¿Es verdad, o basura en aceite vegetal? No diré, no sé ... Sinceramente, todavía no he notado la diferencia en el olor ...

¿Qué es basura, luego basura? Es solo que la pata delantera tiene más carne y menos hueso. El hueso es recto, en relación con la pata trasera. Nuestras patas delanteras son siempre un poco más caras que las traseras del mercado.

Es solo que la pata delantera tiene más carne y menos hueso.

Si hablamos de las patas, entonces en las patas delanteras el hueso es más fino y hay menos carne. Al menos ese es el caso de las vacas, los cerdos, los corderos ...

Shl. Y si discuten, tomaré una foto ahora mismo y pondré la mano en el codo y la pierna en la rodilla ...

[Constantin]

Constantin, eres insoportable! La carne de la pata delantera en lugar de la pata es más relativa a la pata trasera (pata) porque hay menos grasa y menos hueso.

... Y si discuten, tomaré una foto ahora mismo y pondré la mano en el codo y la pierna en la rodilla ...

No esperaba nada más. No quiero hablarte de nada. Agrega una nota de disgusto a la receta de cualquier otro.

[ang-kay]

ang-kay, este es un caso realmente difícil ... ¿Cómo explicar o demostrar que la parte muscular de las patas traseras de los artiodáctilos es siempre más grande que las delanteras, debido a la mayor carga que soportan?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, no jures ni discutas))

¡Lo siento, señora! Y en mis pensamientos había ... Como escribió Vishnevsky, "Así que hizo trampa, pero en sus pensamientos, ¡nunca!". El nudillo delantero, el nudillo trasero: si la receta, como aquí, es buena, entonces al bulbo de qué lado romper el huevo ...

Shl. "Y aquí algunos comenzaron a permitirse coser bolsillos de parche y estrechar las mangas, ¡no permitiremos esto!"

[Masinen]

Masinen, Lo llevé a los marcadores, definitivamente lo haré, carne muy súper tonta

Hice un nudillo, aunque lo subexpuse hasta por 2 semanas. Le puse 20 g de sal de nitrito por kg - me pareció mucha, pondré 18. Y, probablemente, no lo aguantaré por 7 horas, pero lo intentaré por más tiempo la próxima vez (que definitivamente será). Foto solo cortada y empaquetada en 5 piezas para mi hijo, para que solo pueda estirar la mano

Anh, un hermoso nudillo resultó, y por qué estarás en el camino más tiempo. ¿hora de espera? También tengo un espacio en blanco en el refrigerador, pero hoy son solo 8 días. Lo haré el fin de semana. Es cierto que no tengo nudillos, sino barriga. Masha dijo que es posible y temprano. Se sala más rápido. ¿Sí, Mashun?

¿Por qué estarás más tiempo en el camino? ¿hora de espera?

Me parece que será aún más suave. Este también mastica normalmente. pero antes, según otra receta, lo mantuve durante 10 horas a 80 grados, parecía más suave. Pero puedo confundirme porque no como, solo pruebo un trozo pequeño.

[Anna1957]

Anna1957, codillo apetitoso y mucha carne. Aguantaré el mío por experimentar

[Natalia]

NataliaSí, elegí el más rápido, donde la manteca de cerdo era menor, aunque resultó delicioso. Tengo uno grande y dos pequeños más maduran juntos para la siguiente porción.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, me olvidé del mío, marqué tres semanas en el calendario, estoy esperando y acabas de cocinar un sabroso manjar

Masha, dime por favor. Tengo una pechuga y una pierna. La pechuga no se acurrucó, sino que simplemente se duplicó. ¿Cómo puedo calcular el tiempo? ¿Qué tomar por el diámetro, ancho o alto? No haré el nudillo todavía. Quiero quedarme quieto.

[Ángela]

Ángela, cuente la pechuga por grosor, esa es la altura y la caña es el diámetro, de borde a borde.

Sí, yo lo entiendo. Y tu yo )))

Solo quedan 3 días hasta la hora X cocinará 27 ... pero ¿alguien ya ha cocinado con una exposición de tres semanas?

Lo cociné después de 10 días y después de 20. No traeré un informe. El tercer paquete ha estado en uso durante 24 días.

Cociné después de 10 días y después de 20.

¿Hay alguna diferencia de sabor?

Ya me he olvidado de Aromatney, probablemente el que más miente. Lo principal para mí es que ella no ha desaparecido. No hay absolutamente ninguna señal.

El segundo paquete es para la quinta semana))) Cociné el primero en tres semanas

Tengo un paquete para probar y si te gusta, entonces prepararé mucho y los dejaré reposar a la cruz y macerar.

Más aromático, probablemente el que miente más

Sí, sí, más fragante, más denso y sabroso.

¡Masha, traeré algunas fotos! De ninguna manera. Y tenía varias preguntas. ¿He visto o su-visto la segunda vez en mi vida?

Escribiría "suvidila". Su se escribe por separado y suvid, por alguna razón, juntos))). Ya he resuelto esta pregunta))). Y no tiene nada que ver con el verbo ruso "ver".

[Ángela]

Ángela, sí, vamos fotos, ¡son preciosas!
En general, hicimos el verbo nosotros mismos, luego escribimos para ver
Tecnología Suvid escribimos juntos
Sousvide, ¿también está escrito junto o ??))

Fuente de la cita Por separado y sin guión: sous vide (del francés sous vide).
Realmente confío en la fuente en términos de francés. Pero miré (sin embargo, en Internet en idioma ruso, y escriben en letras latinas con un guión). Quien es tanto)))

[Anna]

Anna, sí, bueno, significa por separado))
Pero en ruso se ve en conjunto, de alguna manera más armonioso.

¡Entendido! Escribe como quieras

Mi experimento con un añejamiento de un mes falló ... se pudrió ... Cuando lo herví, el olor desagradable del agua me tensó y cuando abrí el paquete, todo se volvió claro ... el olor a carne podrida en sí tenía un aspecto hermoso, estaba bien comprimido, pero el olor brrr ... lo tiré ... por supuesto, todavía lo haré, tomaré un nudillo más pequeño y lo marinaré por no más de dos semanas ...

[GuGu]

GuGu, ¿fue salado con sal de nitrito o ordinario?

Salado solo con sal de nitrito.

Ayer hice un nudillo. Salado durante 30 días. Todo esta bien. No podrido. ¿Cuándo traeré el informe?

[Ángela]

Ángela, pero no tuve suerte, tal vez no había suficiente frío en la cruz, o tal vez la pierna era un cerdo maloliente

Natasha, pero el pequeño agujero no podía estar en alguna parte, o el hueso permanecía. Y la temperatura de 4 grados debería ser, en mi opinión.