Pierna de cerdo sousvide (Steba SV50)

[Ángela]

Ángela, el agujero estaba excluido, estaba en un vacío total, la película se estiró y corté todo el hueso ... lo más probable es que fuera la temperatura fría ...

[Mashun]

Tampoco me gustó el olor, y mi familia ...

Creo que se trata de preferencias personales. Antes de eso, cociné un sous de pierna, pero luego lo asé rápidamente en el horno: estaba dorado oscuro y el sabor resultó ser brillante al horno, según. el olor también ha cambiado. Y primero, cuando salí de la aspiradora, al menos tápate la nariz al menos (¡pero esto no es podredumbre !!!!, así es específicamente como huelen las patas de cerdo).
Y aquí no hay un procesamiento posterior, entonces lo que tienes, luego come Si algunos miembros de la familia odian la carne en gelatina, entonces apenas la cocino (estos olores durante la cocción no son muy buenos)
Y el destino de este vástago es el siguiente: mi jefe en el trabajo se lo comió por ambas mejillas y dijo que la delicia era increíble y que mi familia a menudo rechazaba tales delicias. ¡Estoy increíblemente contento de que mi trabajo no haya sido en vano! Entonces, todo es para un aficionado.
Mashun, ¡Gracias! Mi jefe ahora es fanático de tus recetas.
Traeré la foto más tarde)

[notka_notka]

notka_notka, Tenía la idea de que este es un olor específico y necesito hornearlo debajo de la parrilla ..

No lo tiré de inmediato, pero esta mañana me comí un bocadillo con una fina loncha de este jamón, untándolo con mostaza para tapar el olor .. una hora después "pasé", y este olor olía todo el frío a través de dos capas de papel de aluminio y dejé la idea de hornear y tirar a la basura

Tampoco me gusta la carne en gelatina con muslos de cerdo, la cocino con pezuñas de res ... tal vez no sea mía Lo intentaré de nuevo, agregue un poco de sal ahumada al nitrito

No, las chicas que desaparecieron no se pueden comparar con los detalles. Y una vez que corrí rápido, rápido, definitivamente se fue.

[GuGu]

GuGuNatalya, no puedes hornear debajo de la parrilla con nitrito. Lo vi sin sal de nitrito, y luego bajo la parrilla. Pero esta es una receta completamente diferente)))
¿Y qué tipo de sal ahumada y dónde comprarla? Aquí están las especias de Masha con sabor ahumado. Pero nunca me he encontrado con tal

Compré sal ahumada en Tallin, una tienda frente a la terminal del ferry, dice natural, aún no he abierto el frasco ... cuando la agregue al adobo para salsas, les contaré sobre el sabor de la carne, pero no en un futuro cercano ...

Esto es lo que era un nudillo.

[notka_notka]

notka_notka, hermosa, cuanto lo encurtiste? Límites claros de piel, manteca y carne .. y en mi "fallo" la piel pareció disolverse ..

[GuGu]

GuGuNatasha, ¿quizás el vástago en sí no estaba fresco desde el principio?
Ella no podía echarse a perder en el vacío y sal de nitrito (esto es un conservante)
¿Mide exactamente 18 gramos por 1 gk? Si es más de 1 kg, se debe aumentar la sal.

Escribes en cinta, ¿es una bolsa de vacío?

notka_notka, murrr ..... el nudillo es hermoso

Mashun, tomé incluso un poco más de sal y a razón de 20 gramos. por 1 kg., pero cuando traté de enrollarlo y meterlo en una bolsa, e incluso ponerlo en otra bolsa, entonces quizás se perdió algo de sal, y la película ... quiero decir, por supuesto, una bolsa de vacío. La caña de "Clear Dawns" en un vacío y el término era como ayer y no había olor

[Natalia]

Natalia, sí, muy extraño

Sé que las especias con ingredientes ahumados pueden dar un olor específico, tiré el cuello así, el kusman en 1 kg está intacto, tal vez mi esposo dijo que estaba podrido.
Mi madre y yo olimos el cuello por todos lados, incluso comimos un buffet y llegamos a la conclusión de que la carne era normal.
Y mi marido obstinadamente y eso es todo y me lavó todo el cerebro que ella es eso ..
En resumen, no pude comer carne más tarde.
Y luego recordé que agregué mis especias ahumadas y el quemador dio las suyas y apareció un olor específico, pero el sabor era normal.

Hoy me corté un nudillo, que guardé durante 2 semanas con 18 g de sal de nitrito. Lo vi durante 7 horas a 65 grados. La sal es perfecta para mí, pero la piel resultó ser áspera para mí (tengo una dentadura completa). Ahora pienso: ¿tal vez las piezas cortadas se puedan volver a aspirar y enviar a navegar otras 3 horas a la misma temperatura? La caña era bastante pequeña. ¿Cuáles son las opiniones al respecto?
El olor, por cierto, es excelente, aunque el vacío fue claramente insuficiente. Pero el anterior también tenía un olor extraño, pero dejé caer un poco de humo líquido allí y lo aspiré, y los chicos del bosque se comieron de todo, no hubo quejas. Y tienen un chef de un restaurante en su empresa.
Tal vez con un olor desagradable, ¿es un jabalí? Mi vecina, cuando compra carne de cerdo en el mercado, siempre especifica y advierte que si siente un hedor (es decir, se cuela un jabalí), lo traerá de regreso. Y en la tienda no dará un paseo, probablemente

[Anna1957]

Anna1957, intenta fumar y cocinar un poco más

[Maria]

Maria, entonces estás de acuerdo conmigo. Bien, lo intentaré, luego describiré el resultado.

[Anna]

Anna, bueno, sí)
En el vástago de la receta, la piel resultó ser transparente, se puede ver que la sal la empapó para que la estructura cambiara y no fuera dura, sino más bien como gelatina dura))

la piel resultó ser transparente, se puede ver que la sal la empapó para que la estructura cambiara y no fuera dura, sino más bien como una gelatina dura))

En mi "fracaso", así era exactamente, carne hermosa y comprimida ... si no fuera por el olor, lo más probable es que fuera la pata de un jabalí apestoso ... hoy vi un hermoso nudillo, pero no compré mermelada de albaricoque y no puedo parar desde las 16.07 de hoy. Compré un albaricoque de nuevo ... hasta que no haya espacio para él en el pasillo antes del nudillo

Después de 3 horas adicionales de cosido, la piel se suavizó. Así que en el futuro me lo pondré de una vez durante 10 horas.

así es específicamente como huelen las patas de cerdo

Para combatir este olor, sumerjo el nudillo en agua corriente durante un día, es decir, pongo un recipiente en el fregadero, enciendo una pequeña presión y lo sostengo durante un día, lo remojo. Luego con un cuchillo raspo con cuidado la piel y sin olores. Quizás ayude a alguien.
Esta vez vi que yo también permanecía la noche en el agua sin un hueso. Fue maravilloso, pero solo lo mantuvo en el vacío durante una semana, como resultado, la caña no estaba completamente saturada de especias (hice un embajador seco sin nitrito, no me lo toman, por eso tenía miedo de dejarlo por mucho tiempo). Por cierto, cuando le saqué el nudillo, estaba todo deliciosamente fragante, es decir, lo conservaré por más tiempo. Traté de arreglar el ya terminado, lo cubrí con ajo y pimienta por encima, lo envolví en papel de aluminio y lo metí en el refrigerador. Pero mi hijo lo encontró y lo devoró, preguntando a quién le estaba escondiendo un manjar tan sabroso.
María, gracias por la receta.

También le puse sal al nudillo por mi cumpleaños. Veamos qué pasa ...

[Lyi]

Lyi, gracias por el consejo, ahora también me remojaré

[Natasha]

ahora también me remojaré

Natasha! Me alegraría si ayuda. Luego, cuando compro, definitivamente lo huelo.

Siempre lo huelo cuando lo compro

No podré oler, compro en un paquete al vacío, lo remojaré. Entonces pensé, si sin nitrito, probablemente la maduración prolongada no funcionará.

[Lyi]

Lyi, y también noté que si congelas la pechuga o la pierna en una aspiradora, bueno, en el empaque original, luego de descongelar también comienza a oler.
Y la carne en sí es normal, pero hay olor, la lavo bien, varias veces.
En resumen, todavía venden carne (

[Lyi]

No podré oler, compro en un paquete al vacío, lo remojaré. Entonces pensé, si sin nitrito, probablemente la maduración prolongada no funcionará.

Así que también determino el tiempo de remojo mediante el método científico de empuje. Se mantuvo perfectamente durante una semana. Ahora aumentaré el tiempo. Creo que durará 2 semanas. Pero mi aspiradora fue excelente, el aire se eliminó por completo e incluso el nudillo se levantó bien.Pero mariné con el embajador seco claramente de acuerdo con la receta de María, solo sin nitrito, y luego lo enrollé yo mismo al vacío. El mío rechazó categóricamente el nitrito.

Compro en un paquete al vacío, lo empaparé.

Entonces no funcionará remojar, porque es necesario abrir el vacío y luego evacuar nuevamente. Además, no se sabe qué tipo de adobo. Compro directamente en el mercado. Y también veo que estaba chamuscada. Aún así, es mejor comprar sin pasar la aspiradora. También es mucho más económico.

Lyi, y también noté que si congelas la pechuga o la pierna en un vacío, bueno, en el empaque original, luego de descongelar también comienza a oler.
Y la carne en sí es normal, pero hay olor, la lavo bien, varias veces.
En resumen, todavía venden carne (

Por eso nunca tomo carne que ya ha sido aspirada, e incluso cuando se aspira inmediatamente con especias. Hubo un caso en el que tomé tabaco de pollo. Quería acelerar la cena, pero luego hubo problemas de estómago. Nunca tomo lonchas (salchicha, etc.). Tengo la sensación de que cuando la comida empieza a echarse a perder, la cortan o la encurten con especias. Puede ser que esté equivocado.

Después de todo, es necesario abrir el vacío y luego evacuar nuevamente. Además, no se sabe qué tipo de adobo

No tiene adobo .. solo envasado al vacío.

También es mucho más económico.

En nuestra tienda SÍ nudillo 119 rublos. por kg. Y puedes quemarlo con un quemador.

No tiene adobo .. solo envasado al vacío.

En general, "un cerdo en un empujón". Luego intente hacer un reclamo. Pero es bueno al menos sin la marinada, es decir, puede oler al menos antes de seguir cocinando e intentar arreglarlo remojándolo. Entonces es deseable que se queme el nudillo, esto le da una gran ventaja al sabor, es mejor rasparlo más tarde.

Entonces intenta hacer un reclamo

Siempre tomo cheques, y más aún para el pollo y la carne, y si algo anda mal después de abrir el paquete, devuelvo sin problemas.

[Masinen]

Masinen, Mash, les traigo un agradecimiento más. Resultó una caña excelente.

[Manya]

Manya, Manechka, bueno, rulechka, ah, ah

Chicas, pronto habrá una receta en video con pechuga

Oh ... pon un nudillo en la noche. Veamos ... Chicas, sugiero un pequeño truco de vida, que tenga un aparato sumergible, para que el agua no hierva, sugiero cubrir la superficie del agua con film transparente, así

[nu_sya]

nu_sya, gracias por el truco de la vida))

Y aquí está la receta de pechuga prometida

Pechuga de cerdo Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Decidí cocinar la pierna.
Estaban en el congelador 2 piezas, descongeladas, empapadas.
Le pedí a mi esposo que separara con cuidado el hueso ..., pero no le expliqué que quedaría toda la piel, pero pensé. Y cuando vi ...
Tuve que enrollarlo en una película para hornear, y luego tiraron de la malla de formación en la parte superior. Se ve limpio, todo del mismo ancho. Medí el grosor en una bolsa de vacío, resultó 7 cm.
Maria, a qué temperatura es mejor cocinar y cuánto tiempo.
Lo hice con sal nitrito, cocinaré en dos semanas.

[Alla]

Alla, cocine a 65 gramos durante 7 horas y más el tiempo de calentamiento durante 30 minutos, puede poner los 8, no empeorará))

[Maria]

Maria, Gracias. Yo también pensé lo mismo.

El decapado al vacío es imprescindible. ¿Lo estoy haciendo bien?

[tati-ana]

tati-ana, derecho. Se marinarán dos semanas en una bolsa al vacío en el frigorífico.
No puedo mostrar la foto, no me permite ingresar a la Galería.

Hice un nudillo. Muchas gracias Masha por la receta. Tengo un informe. En la foto hay un nudillo y un jamón. Cociné durante 10 horas a 61 grados.

[tati-ana]

tati-ana, sí, se requiere vacío)

nu_sya, Anya, belleza !!!
Puedes hacerlo por 63, tal vez cerdo))
excelente resultado

[Masinen]

MasinenMasha lo dejó mientras lo cocinaba con jamón, tenía miedo de que se secara. Y carne tan super urgente.

cocinado con jamón, temía que se le saliera seco.

AAA, bueno, sí, la carbonade y el jamón pueden estar un poco secos)

[tati-ana]

tati-ana, derecho. Se marinarán dos semanas en una bolsa al vacío en el frigorífico.
No puedo mostrar la foto, no me permite ingresar a la Galería.

Aquí está la foto de Allochkino.

Creo que debería resultar genial))

Vástago preparado, 2 uds.
Marinado durante dos semanas. Cocido a una temperatura de + 65 ° 7h 30min. teniendo en cuenta la calefacción.
Exteriormente se ve bien, a mi esposo le gustó el nudillo ...
Para mí es salado, la carne está más seca, de lo que sale el jamón y la piel es áspera para mí.
No voy a cocinar más con un nitrito, suelo agregar sal.

Vástago preparado, 2 uds.
Marinado durante dos semanas. Cocido a una temperatura de + 65 ° 7h 30min. teniendo en cuenta la calefacción.
Exteriormente se ve bien, a mi esposo le gustó la pierna ...

¡Y aquí hay una foto de un nudillo!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, gracias por ayudar

¡Y aquí hay una foto de un nudillo!

¡Belleza recta!

Yo marino.
Lo saco, poshupayu un poco y luego lo pongo a marinar. Escribí la fecha en el paquete con un marcador para no olvidarlo.
La carne kusmanchik también se marina, ¿a qué temperatura se debe probar? ¿Y también para aguantar al menos un par de semanas?
La carne se volvió más densa, el color cambió a rojo.

[Francevna]

Francevna, Jeanne, ¡resultó tan genial!
Y nada que ver con el nitrito, reduce la cantidad de sal.

La sal de nitrito es una sal común con la adición de nitrito de sodio en una cantidad de 0,6 por ciento (o incluso menos) por 1 kg de sal común.
Por qué todo el mundo piensa que es nitrito de sodio puro.

Era necesario mantenerlo más tiempo, tres semanas, lo guardo durante un mes, las niñas vieron una pechuga de un mes en la Master Class, la piel es suave, transparente.
¡Dos semanas no es suficiente!

Y nada salado, todos lo probaron))

[Maria]

Maria, Sé lo que es la sal de nitrito.

Para los hombres, la sal encaja, pero para mí es salada. Lo más importante es que a los comensales les gusta.

[Alla]

Alla, solo redúcelo y listo)
Coloque 16 g por 1 kg de carne.
Si lo reemplaza por uno normal, todavía estará salado

¡La caña resultó ser excelente!




Vetacuanto más lo sostengas, más sabroso estará, madurará.