Pierna de cerdo sousvide (Steba SV50)

Oh chicas. tanta belleza y delicia !!!!! ¡Súper!

Vástago preparado, 2 uds.
Marinado durante dos semanas. Cocido a una temperatura de + 65 ° 7h 30min. teniendo en cuenta la calefacción.
Exteriormente se ve bien, a mi esposo le gustó la pierna ...
Para mí es salado, la carne está más seca, de lo que sale el jamón y la piel es áspera para mí.

No todo es tan malo como escribí en la primera reseña. En el futuro, el corte resultó delicioso e incluso al nieto de siete años le gustó la piel y la carne en sí.
Al principio, el rollo era más estrecho, quizás por eso la carne estaba más seca.

[Alla]

Alla, uff, bueno, eso es genial))
Si el niño comió, definitivamente resultó delicioso.

Hace unos días preparé un nudillo. Bueno, huelo un olor extraño.
Es sabroso, la carne es densa, la piel es un manjar recto, pero la próxima vez no lo marinaré por tanto tiempo. Dos semanas, creo, habrían sido suficientes. Las etapas de maduración ya son visibles en el frigorífico, en principio. La carne cambia de color, se vuelve más densa.
Y no debes comerlo inmediatamente después de cocinarlo. Realmente debe conservarse en el refrigerador durante al menos 3-4 horas.
Para mi gusto salió un poco salado, un par de gramos de sal son más. Pero si no las denuncia, creo, más aún, no vale la pena marinar durante mucho tiempo.
Fabricado en Shteba. Aún así, definitivamente no mantiene la temperatura. Mía, al menos. Entiendo que el sensor está en la parte inferior, pero al final de la cocción medí la temperatura con un termómetro externo, que emite un pitido cuando se alcanza la temperatura deseada, por lo que subió 3-5 grados más exactamente.

[Veta]

Veta, el nudillo tiene su propio olor, puedo olerlo cuando solo cocino, sin añejar, así que le ponen especias y un montón de todo tipo de ingredientes, lo hierven y luego lo hornean para combatir su olor específico.
Esto no se debe a que estuvo acostada durante mucho tiempo.

Para mi gusto, salió un poco salado, un par de gramos de sal son más.

Ya escribí menos sal 18 gramos, pero la norma es 20 gramos.
Aún así, no debe reducirlo, pero si mantiene menos, entonces este resultado no funcionará, revisé la pechuga)

Masha, te traigo mi agradecimiento! En escabeche durante 5 semanas. ¡Resultó muy sabroso!

[Elya]

Elya, Vi que me marcaste en Insta, pero no tuve tiempo de mirar))
Solamente genial !!
¡Ya te has convertido en un especialista en productos suvid!
Respeto y respeto

[Masinen]

Masinen, Mashul, ¡qué buenos maestros!

Chicas, ¿qué piensan? Si una mezcolanza se cocina de un vástago, ¿será normal? Hice 2 piezas según la receta temática, pero a nadie le gustó algo de casa. Así que creo que si pongo una parte en una mezcolanza como uno de los tipos de carne, debería ser bueno ...

[Masinen]

Masinen, gracias. Expandí un poco la cocción e hice un vástago relleno. La carne picada de cerdo quedó desatendida, 300 gramos, no suficiente para una porción independiente, pero no quise molerla adicionalmente y la agregué a la mitad de la pierna para untar.
Le puse un 16% de sal, esto es suficiente para mi gusto, pero el mío se niega categóricamente a usar sal de nitrito, así que reduje el tiempo de maduración a 2 semanas y lo hice demasiado inteligente con el tiempo de cocción. Lo pongo a 68 * y ya hace 12 horas. El espesor del rollo fue de 10 cm.
Sabroso, pero hay trabajo por hacer. Resultó un poco seco y soso. Había mucha gelatina. La sensación de que todas las especias que agregué estaban lavadas en gelatina.
¿Quizás agregar un poco de mostaza? Agregué pimienta negra como si una cucharadita fuera suficiente. ¿Puedo verter gelatina adentro para que la gelatina permanezca adentro? ¿Qué piensas?
Aqui esta el resultado
Es crudo
Mientras iba a buscar la cámara, la parte donde estaba "desapareció" la carne picada. Eso es todo lo que queda

Hola a todos. Me corté el nudillo, lo unté con especias y sal, ahora mismo voy a poner al niño, enrollarlo y aspirar))) el nudillo naturalmente)



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Optima través de la galería.

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Gracias, como resultó con un enlace)

Aqui esta tu foto

Entonces esta es mi foto. Y tratas de insertar el tuyo. Debería funcionar.


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Uy ... ¿Cómo es eso?)



Entendí nada

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Optim, muy simple, puedes ir a la Galería y ver las últimas fotos cargadas)

Ella solo copió el enlace y lo puso aquí)

Maria, buenas noches! Tenía un nudillo por 2 kilos con hueso. Lo cortaron, no quisieron dar la vuelta))) y no se metieron en la bolsa, lo cortaron por la mitad, lo retorcieron y se enroscaron, salió uno de 800 gramos, creo que para poner 70 y 6 horas. ¿Ok?) En el lugar más grueso 6cm, suvid, respectivamente ...

[Optim]

Optim, muy simple, puedes ir a la Galería y ver las últimas fotos cargadas)

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/ cita]
Eso es lo que pasó))) super!

[Masinen]

Masinen, Masha, gracias por la receta! El nudillo salió delicioso, sabroso, fragante, aunque un poco áspero, la próxima vez lo sostendré por más tiempo.

[Optim]

Optim, precioso nudillo !!
¡Bien hecho!
Yarik,

solo un poco duro

¿De qué manera es difícil?
¿Es difícil masticar carne, piel?

[Maria]

Maria, no, mastica bien, al menos tengo)) es solo que aparentemente la carne lo es.

[Optim]

¡Hola todos!
Tal búsqueda en este sitio con la colocación de fotos es una patada.
Jamón de cerdo, salado en húmedo con nitrito, 3 días, 4 horas sous a 70 grados .... el resultado es increíble .... muy super !!

Optim, precioso nudillo !!
¡Bien hecho!
Yarik,
¿De qué manera es difícil?
¿Es difícil masticar carne, piel?

¡Gracias!
¡Mira el jamón!

[Optim]

Optimmirando la foto, incluso la probaría ahora, aunque sea una noche afuera)

Frio !!