Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

¿Por qué no lo haces? Omelka tiene un amasado durante 2-3 minutos, luego un temporizador en el programa principal, después de 7-10 horas el pan sale muy sabroso, ¿tal vez Natashin pueda ponerlo de la misma manera? Solo quita un poco de levadura.

ella ... con mal amasado en el calor en la masa, se desarrolla cualquier mierda poco saludable. Tenga en cuenta que el "pan largo" se guarda en el refrigerador durante mucho tiempo o se le vierte ácido.
Si la cocina está fría, no hay problema. Si hace calor, puede obtener gilipolleces y dolor de estómago. De pie ... no lleva más de 45 minutos - bueno, hay una hora, si hace mucho calor



amasar y dejar, esto es de la serie "pan sin amasar" Mezclar y dejar ahí. Pero hay leyes para no envenenarnos. No he estudiado.
Solo sé que es importante amasar a tiempo, para que el oxígeno mate a la fauna dañina que hay o hay que refrigerarlo, o ácido.
En general, es simplemente imposible. Puede ser perjudicial para la salud si está caliente.

No estoy de acuerdo, la levadura se mantiene caliente durante mucho tiempo, la masa a menudo se deja durante la noche a temperatura ambiente, a menudo horneo pan duradero con muérdago, todo está bien.

[mamusi]

mamusi, gracias por el apoyo. Leo, leo sobre albóndigas y premezclas y mi cabeza da vueltas Sensación de que estoy dominando una nave espacial

masa - más húmeda que la masa con un montón de levadura y un montón de oxígeno adentro. Por tanto, es químicamente activo. En él no viven todo tipo de bacterias putrefactas.
La masa madre también puede pudrirse si no se hace de acuerdo con las reglas. También suele contener harina de centeno, que es especial en cuanto al contenido de bacterias beneficiosas.

Por lo tanto, antes, las levaduras eternas se hacían con harina de centeno, bueno, los tazones de la abuela con masa seca, pero no con harina de trigo.

Y la masa es una instancia más seca y con menos oxígeno y algo más. Y es especialmente peligroso aunque solo sea con harina de trigo.
Pero ... chicas, no he estudiado este tema tan seriamente. Por qué la masa de trigo no se puede dejar sin amasar durante mucho tiempo.
Quizás sea posible bajo algunas condiciones, no lo sé.

Solo recuerdo que había algo ahí que debería aclararse más, algo inseguro

[Lena]

LenaBueno, una preparación para pan de masa fermentada sin levadura industrial puede reposar durante 6-7 horas sin levantarse, o incluso toda la noche.

[Sveta]

la palabra mágica "levadura". Producto semiacabado concentrado con su fauna que manda.
Pero, Sveta, No puedo discutir aquí, no tengo los conocimientos necesarios. Masa madre, masa, masa, solo masa, masa con masa o masa madre: son cosas químicamente diferentes. Uno puede ser cálido, el otro no.
No soy tecnólogo, ni siquiera quiero desafiar su experiencia práctica.

Pero yo mismo tendría miedo de dejar la masa en harina de trigo del libro en HP sin amasar durante mucho tiempo. Quizás puedas, quizás no. Yo estaría asustado.



en términos de seguridad, en general, todo es muy difícil. Por ejemplo, harina + levadura = este es un producto semiacabado. Harina + levadura + sal = ya se puede llamar masa. La sal afecta en gran medida la velocidad de degradación de la masa. La masa se amasa fuertemente durante el amasado y simplemente se mezcla con un tenedor; también puede reposar de diferentes maneras, porque la cantidad de oxígeno inhibe ciertas bacterias putrefactas.
Una agitación en el proceso tiene un efecto mágico sobre la estabilidad.

Hay toda una química de procesos. No me molesté con eso.

la palabra mágica "levadura". Producto semiacabado concentrado con su fauna que manda.

Entonces la preparación del pan ya no es masa madre, sino la misma masa con levadura, solo salvaje.

si es dañino o no está determinado por la presencia de bacterias dañinas en la masa y los compuestos químicos acumulados por ellas. Como leche en el frigorífico. Puede pudrirse allí, o puede ser útil volverse amargo.
Y estos reptiles tienen sus propias condiciones de vida.
Un buen cultivo iniciador es una colonia fuerte de microorganismos beneficiosos en grandes cantidades, que inhiben el desarrollo de los malos. Por lo tanto, cuando le arrojas la masa a estos héroes, ellos toman la melodía siempre y cuando tengan la fuerza para hacerlo.
La masa madre y la masa mueren cuando las bacterias malas se hacen cargo. Cuando hay muchos de ellos, inmediatamente vemos; cuando hay pocos, es posible que ni siquiera nos demos cuenta.
Como regla general, por experiencia práctica, los pioneros advierten cuánto tiempo es seguro usar cultivos iniciadores y fermentar la masa.

Si en la práctica se ha comprobado que es seguro, entonces ¿de qué trata la conversación?
Pero si experimentas tú mismo, entonces paso. Tengo poco conocimiento.

Chicas.
Del pan sencillo, quiero llamar la atención sobre este

Pan rápido con sémola en una panificadora

Maravillosa receta de Elena Bo. Tengo 257 series HP más - una anciana, en comparación con la tuya- :) Durante muchos años he vuelto a esta receta. Especialmente cuando hay fuertes cambios estacionales, por ejemplo, el apartamento está húmedo.
La conclusión es la receta de sémola. Te permite lograr la armonía entre el agua y la harina sin mucho esfuerzo.
Lo único es que no me gusta el modo rápido. Aún así, necesitas vivir una masa, pensar, distancia. Por lo tanto, horneo este pan en el modo básico.
Y, sin embargo, va bien con las mantequillas, hay una cierta ligereza en la miga.

Cuántos hablaron un poco más arriba de agua, agua dura, sin receta alguna, quiero recordarte. Al hervir papas, ahorre agua. Normalmente se almacena un par de días en un frasco en el refrigerador. ¡Pero esta agua con almidón agregará un esplendor notable a su pan! No olvides tener en cuenta la presencia de sal en este caldo y no añadas sal a la masa.

¡Pan delicioso para ti!

[Lena]

Lena, Leí tu consejo arriba y me desmayé, o más bien probablemente encontré uno de mis fracasos con los pasteles de Pascua en Panas.
Recientemente, comenzó a congelar levaduras vivas y las arrojó directamente a las tortas, activándolas naturalmente en agua con azúcar y agua. Y escribe que esto no se puede hacer. Dime, ¿tal vez por esto se observó imperfección?

Chicas, gracias a todas por la cálida bienvenida. Espero hacer amistad con HP. Estudié las instrucciones por la noche. Incluso llegó el año de producción de la estufa. Y que me muestre 2012 ¿Puede ser esto? ¿Qué ha estado haciendo la estufa durante casi 5 años?

[Mirabel]

Mirabel,
Tal vez te moleste
Pero mi levadura prensada siempre se guarda en el congelador, empaquetada por mí en 12 gramos y enrollada en papel de aluminio, como una trufa.
Para no meterme en una situación desagradable con ellos, siempre primero hago masa con ellos. Sin descongelar. Se mezclan instantáneamente en líquido con un tenedor. La masa se coloca en el microondas junto a una taza de agua hirviendo. En este momento, recojo el cubo.
Todo lo demás está húmedo, excepto los aceites, abajo, luego la harina y enciende las albóndigas. El lote se ha ido. Luego salió la masa, significa que la levadura no fallará, vierto la masa del cubo, todo sigue funcionando allí ...

Saco la masa del balde, todo sigue funcionando ahí ...

¡Mi listo!

[Tatyana]

Tatyana, no, no estoy molesto. Al contrario, me di cuenta de que no era la levadura, sino el programa equivocado.
¡Gracias!

[Vika]

chicas, levadura de levadura. Algunos sobrevivirán, otros morirán. Primero debe verificar la compatibilidad del fabricante y luego regocijarse.
Y el congelador es el congelador. Y congelar, bueno, con un mínimo de aire o no, diferente velocidad de congelación.
En resumen, si funciona, entonces es genial.
Pero puede contar con esto solo después de la verificación.

Pero, Vika, falta de horneado en HP, esto es algo nuevo en absoluto))
Inyecte como lo hizo.

Levadura, si mueren levemente, entonces te darían un olor, si es fuerte: eres mala subir comprenderás el olor de nuevo. Si la subida es buena y no hay olor, entonces no es levadura.

describa en detalle su defecto.

Chicas, bueno, pongo el pan de Natasha, así después del primer lote sale


La masa es visible, esta vez usando harina Sokolniki.Normalmente no lo compro, pero no había otro en la tienda. Solía ​​hacerlo en otro, pero la imagen es la misma.

[Sedne]

Sedne, Light, y cuánto ha pasado desde el amasado, es decir, ¿cuánto ya está yendo el amasado?



Hoy a las 7 de la mañana me puse a Natasha ... y de inmediato me fui a repostar (la noche fue difícil). Otra vez me olvidé del machacador para mirar dentro ... ¿Cómo amasa allí?
Ligero, si el Amasado pasara, agregaría 1 cucharada o 2 de harina al 2do Amasado ...




La foto muestra que no tenía suficiente harina. Pero la harina que tenemos es diferente. Y el clima, la humedad ...

[Margarita]

Margarita, esto son 15 minutos, no lo pude soportar y agregué 50-60 gramos de harina, el bollo se formó, pero aún pegajoso y maduro.

La foto muestra que no tenía suficiente harina. Pero nuestra harina es diferente. Y el clima, la humedad ...

Qué poco, no hay kolobok en absoluto, el mezclador interfirió con la lechada pegajosa de lado a lado. La masa era más fina que la obra maestra inicialmente.

y que ... es estar de pie?

[Lena]

Lena, sin, al final de la primera tanda no pude resistir y agregué harina, pero después de reposar, incluso con la harina agregada, el panecillo quedó muy pegajoso. Unté un balde al que le había añadido harina.

[Sveta]

Sveta, ahí en Natalie Humedad 0,72. Esta es la humedad normal para makfa, por ejemplo, como regla. Sokolnicheskaya .. FIG lo sabe. Tal vez tenga 0,65 al principio.
Pero Sokolnicheskaya debería engullir 0.72 estando de pie, la única pregunta es el momento de la hinchazón.
Trate de hacerlo en una dieta con reposo durante 40 minutos.
O mejor dicho, ni siquiera así.
Ejecute las bolas de masa hasta que se mezclen uniformemente. Espere 10 minutos y luego inicie el programa principal. Habrá 10 + 30 minutos = 40 y el programa principal, si lo quieres más rápido, y si sabe mejor, pon una levadura baja

[Lena]

Lena, piensas golpearte en las manos, para no agregar harina Pero no se trata de harina, lo hice en Makfa antes y lo hice en mi amada Belonezhnaya, pero también todo (sin bollo). Me parece que tenemos tanta humedad en las tiendas más cercanas.

y si es más sabroso, ponle un poco de levadura

¿Y cuánta levadura tomar?

Yo te lo explicaré. La humedad normal en nuestro makfa y así sucesivamente al principio es 0,65.
Y 0,70 ya está mojado con velcro. Pero solo al principio. Después de reposar, come perfectamente hasta 0,75 de humedad con la formación de una masa completamente normal, incluso no muy húmeda.
La única pregunta es el tiempo.

Aunque el extra francés y el blanco y el azul no se lo tragarían. Estos son de baja capacidad. Sokolnicheskaya parecía normal.

[Lena]

Lenay ¿por qué todo el mundo tiene algún tipo de kolobok, pero yo simplemente no lo tengo?

Bueno, todo el mundo tiene un concepto vago. Alguien simplemente no mira a HP
0,75 es mucho para la harina doméstica a la vez.
Si tan solo estuviera muy seco. Con humedad normal, necesita hincharse.
Quizás ... alguien está vertiendo suero no húmedo, y luego el kéfir se diluye con agua. Es decir, la densidad de su líquido es mayor y la humedad es menor.
0,75 se puede comer inmediatamente con harina muy fuerte, como la harina rápida y fuerte de Altai y la aleika.
Makfa, el cetrero ... nadie más tiene esa habilidad.

Tire la levadura a la mitad, si da miedo, luego a 1/3

[Lena]

Lena, es decir, debo reducir el líquido por 1 lote ¿sí?

[Svetlana]

Svetlana, Corrijo mi moño para que vaya y dejó de manchar al final del lote en el programa completo. Entonces se amasa mejor y la textura del pan terminado resulta ser mi favorita. El panecillo en sí permanece "vivo": se extiende lentamente después de detener el amasado y durante la prueba, la masa se distribuye uniformemente sobre el cubo. Así distribuido uniformemente, con una pequeña cúpula, se hornea. No de lado, no con un techo roto, no con uno derrumbado.
Es decir, el hombre de jengibre se mantiene con gluten desarrollado, que puede desarrollarse hacia el final. Si mi kolobok está listo antes de la mitad del lote, entonces bailo (agrego líquido) o como pan torcido apretado

Es decir, no es necesario agregar nada al primer lote. Allí, el gluten solo comienza a "pensar", y en el segundo lote ya comienza a desarrollarse. Sin el desarrollo del gluten, el hombre de pan de jengibre no se juntará. Cuando agrega harina a la masa pegajosa, solo cambia la consistencia, pero simplemente se pega como un bulto.Este no es el desarrollo del gluten, sino simplemente físico: una espátula gira en el medio y la masa pegajosa se enrolla sobre sí misma. Esta masa normalmente se pega a los lados del cubo y forma un bollo con su pegajosidad. Pero una vez más, hay POCO gluten en un panecillo sobresaturado con harina. Un bollo apretado se amasa peor y al golpear el gluten contra las paredes no se desarrolla / estira, lo que puede endurecer el pan cuando se termina.

Svetik, camada, esto no es un reproche para ti. Ahora me interesa hacer la opción con tu harina hasta el final

[Sveta]

Sveta.. nuestra harina es, repito, 0,65, muy fría 0,7.
0,75 es mucho.
Más bien, esta maravillosa masa es imprescindible. de pie y despegando en el final amasando desde los lados del balde. Delicado.
Al final del amasado, una medusa atada. Fingido, pero salió todo.
Pero .. no será un bollo redondo y genial.

[Natalia]

Natalia, y al final del primer lote también tienes una masa líquida, sin un kolobok en absoluto?

nuestra harina es, repito, 0,65, muy fría 0,7.
0,75 es mucho.

Sinceramente, no entendí nada, lo que propones, si es necesario o no reducir el líquido.

Esta masa normalmente se pega a los lados del cubo y forma un bollo con su pegajosidad.

no se me pega

Levadura de levadura. Algunos sobrevivirán, otros morirán.

Tengo estos - en una semana empeoran en el congelador y después de 2 semanas - en la basura

mi masa era un poco más espesa que para los panqueques

Bueno, Natasha está sentada en Irlanda. Tiene harina burguesa.
Y sus respuestas no te darán nada.

Y te sugiero que lo hagas según la receta, sin agregar harina, pero con reposo por 40 minutos, para que nuestra harina tenga tiempo de hincharse.

A continuación, lo que veo en la foto.
Allí no hay papilla. Hay una masa muy húmeda que apenas comienza a estirarse. Una masa tan húmeda en HP no se acumulará en un bollo seco. Solo al final del lote debe ser un todo único, para que lo finjas, pero se alejó por completo de las paredes. Manchar debajo del omóplato ha cesado.
Para ello sugiero el pre-envejecimiento.
Esto te dará un pan delicioso.




o .. reducir la humedad. El coeficiente 0,65 devorará nuestra harina sin reposar. Pero es menos sabroso

[Svetlana]

Svetlana, intente eliminar el agua antes del inicio del primer lote a 0,65. Y observe cómo se mezcla: si el kolobok es muy bueno, agregue un poco. En el segundo lote, también puede ver cómo se verá. No estoy horneando HP, pero ese no es el punto. Tengo una receta favorita de pan rebanado. Inicialmente vierto 200 g de agua y agrego el resto según la situación hasta que la masa se vuelve visualmente necesaria para mi humedad. Y aquí todo depende de la harina - a veces es suficiente añadir 10g, pero a veces es claramente más - no suelo pesar el aditivo. Solo agrego una cucharadita y listo, espero a que se acumule el embadurnamiento y veo la elasticidad / dureza del kolobok.

Natalia, y al final del primer lote también tienes una masa líquida, ¿sin bollo?

Sveta, estoy completamente en el programa, sin premezclar todo funciona muy bien. Recuerdo que Lyuda tiene una publicación en la que tenía sopa en un balde en el primer amasado, la masa es incluso más fina que la tuya. Pero luego se amasó en una masa normal y había un bollo.
La premezcla es una opción en su caso en que no pueda obtener un bollo.
Si otros lo hacen con esa harina, entonces es lógico buscar diferencias en otros ingredientes.

Si otros lo hacen con esa harina, entonces es lógico buscar diferencias en otros ingredientes.

así que peso todo en la balanza, el suero puede ser más espeso que el mío

Así es como se amasa la ciabatta: al principio, es una pasta recta. Y luego la masa se junta gradualmente y comienza a desprenderse de las paredes. Pero si dejas de mezclar, se esparce inmediatamente. Solo aquí en HP la ciabatta es difícil de amasar.

no se me pega

Sveta, se trata de tu versión, cuando le agregas harina y se forma un bollo apretado, que se ensambla por su pegajosidad, y no por el desarrollo de gluten. Y, en consecuencia, un moño apretado no se mezcla bien.

Así es como se amasa la ciabatta: al principio, es una pasta recta. Y luego la masa se acumula gradualmente y comienza a desprenderse de las paredes. Pero si dejas de mezclar, se esparce inmediatamente.Solo aquí en HP la ciabatta es difícil de amasar.

Anya, con un efecto similar, obtengo un lote: el bollo se recoge al final y se extiende lentamente durante la prueba.

Le ofrecí la opción, como escribe Lena: no toque nada en el primer lote, y en el segundo, el moño debería unirse al final.
Lena también sugirió aumentar la pausa + 10 minutos de espera antes de establecer el modo Principal.

[Lena]

Bien, ahora me lo volveré a poner. La estufa solo se enfriará, póngala a fuego lento. Se convirtió en el más interesante.
Lena, ¿la cosa francesa es buena harina? Y luego probé solo el francés de grano entero (me gustó), pero el de trigo simple no lo hizo, y cuál es mejor Extra o premium (lo tomo).

Y resulta para mí, solo, en Makfa, y las últimas veces en harina de primer grado ...



Ahora lo saqué ~ De todos modos ... y Sophia ...
Es decir, hay 1 cucharada de harina de centeno y 1 cucharada de c / sy el techo está rajado
Sospecho de mi suero (hoy lo vertí descaradamente en un balde, NO colado)
Aquí está el resultado. La cuajada estaba allí ~ ¡me espesó la masa!

[sin lugar a duda]

Chicas, bueno, yo vivo al lado de Sveta y solo hay una harina en las tiendas
No solo llamo a números.
Y luego Sveta, si 0,75 es una masa muy húmeda al principio sobre este tipo de harina. Es poco probable que se acumule en un lote corto en HP sin estar parado.
En general, yo diría que 0,75 y con reposo no se comerá toda la harina.
Si sin lugar a duda, entonces es necesario pararse y reducir a 0,7.

Y luego una masa normal como una coma tiene la oportunidad de obtenerla.
0,75 de hecho, también necesitas mirar. Quizás no dé una coma.

Para ser honesta, Anna dio el consejo correcto. Amasar a unos 65 y agregar a medida que se recolecta el bollo para que quede un bollo húmedo al final.

Pero ... chicas, de pie y de pie de nuevo, aunque con más pan delicioso.
Idealmente, haz como Anna, pero de pie.



Ritusy tu suero es como el agua? y lo haces de pie?

[fffuntic]

fffuntic, Len, o soy tan tonto, o sho
Bueno, no entiendo qué tipo de números 0.75 y 0.65, que usas todo el tiempo (asustas a los recién llegados)))))
Humedad de alguien que es ??
¿Aire? ¿Harina? Cremas de manos?

Bueno, no entiendo qué tipo de números 0.75 y 0.65, que usas todo el tiempo (asustas a los novatos)))))

No eres el único, ya te he preguntado 3 veces no entiendo

¿Y qué tiene que ver Light con eso si

Así que nadie culpa a la Luz de nada. Todos estamos tratando de resolver su problema.

[fffuntic]

con reposo 40 minutos para que nuestra harina tenga tiempo de hincharse.

fffuntic, Lena, es decir, necesitas amasar la masa agregando levadura, azúcar, sal y dejar por 40 minutos o 1 hora? ¿O agregar levadura, azúcar, sal al lote principal? Algo que me confundí. También hay una masa como la de Svetlana.

Chicas, lo voy a poner ahora, ¿decidir si reducir mi líquido o no?

[Lena]

Lena, bueno, yo, en general, horneo con masa Y en el horno, solo la harina es tan diferente. Una vez me comí 330g de harina con 200g de agua y ya estaba, era imposible añadir más, aunque con un coeficiente. 0.65 debería haber comido 210g como mínimo. Ahora tomo Sokolnicheskaya, o extra del molino Tverskoy (sucede en Magnets). Ella bebe un poco de agua.

Pero tenía tristeza, tomé Lukhovitskaya, era normal. Luego compramos 5 paquetes. Y resultó estar con un byaka: al tercer día, el pan comenzó a apestar desagradablemente y la miga estaba pegajosa.



Svetlana, disminuya al principio, durante el marcador. Y mira cómo se mezcla.

Ritus, ¿tu suero es como el agua? y lo haces de pie

Por lo general ~ ¡sí!)
suero como el agua!
No agrego agua en absoluto (uso suero puro, pero lo cuelo bien ~ transparente)
Pero las canas ... Cargué el hemro-colador ~ sobre la mesa allí ~ entonces la habitación, preparándome ya, bueno, ¡lo vertí!
Y el techo no es mucho, pero la cúpula es hermosa ... ¡redonda!
Iré a tomar una foto ...

agua a harina, Natasha tiene 360 ​​ml (g) a 500 g de harina, es decir, 360/500 = 0,75, la humedad descuidada del aceite.

el pan al tercer día comenzó a apestar desagradablemente y la miga está pegajosa

Si no me equivoco palito de patata.

Bueno, no entiendo qué tipo de números 0.75 y 0.65, que usas todo el tiempo (asustas a los novatos)))))
No eres el único, ya te he preguntado 3 veces no entiendo

esperen todos ustedes !!!!
¡Estás hablando con QUIÉN ahora!
Como en esa broma ...
Lo principal es que el propio hablante (Lena) entiende de qué se trata !!!!!!!!!