Nakrepok (pastel ruso antiguo)

Nakrepok (pastel ruso antiguo)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina	800 gr.
Cerveza ligera (se puede usar leche o kéfir)	1,5 cucharadas
Mantequilla (mejor ghee)	100-110 gr.
Crema agria grasa	6-7 st. l.
Levadura prensada	30 gr.
Azúcar granulada	1 cucharada. l.
sal	0,5 cucharaditas
Pescado rojo (ligeramente salado)	300 gr.
Gallina, huevo	4-5 uds.
Arroz	100 gramos
Puerros (pueden ser cebollas)	1 PC.
Verduras	gusto
Especias	gusto
Leche	para remojar

Metodo de cocinar

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• Este foro ya tiene receta de galleta, pero decidí publicar mi propia versión, que se transmite de generación en generación en nuestra familia.
• Dado que Nakrepok no es solo un delicioso pastel, es un alimento sagrado. Pero más sobre eso más adelante.
• De inmediato me disculpo por la calidad de las fotos. La cámara es vieja y tiene algunos trucos.
• Pero créeme, el pastel resulta muy bonito. Y delicioso.
• Entonces, primero tomamos el pescado salado, lo cortamos en platos lo suficientemente gruesos y lo ponemos a remojar en leche. Si el pescado está salado, el remojo puede durar hasta un día. En este caso, la leche debe cambiarse varias veces. Si el pescado está ligeramente salado, 4-6 horas serán suficientes. ¿Por qué no podemos tomar el pescado crudo de inmediato? Se trata de la consistencia. En un pescado salado, la estructura será más densa a la salida. Pero asegúrese de remojar. El remojo le dará ternura y jugosidad. Es mejor engordar el pescado, pero, curiosamente, me encanta el carbón en este pastel.
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• Ponemos una masa de cerveza tibia, azúcar, levadura y un puñado de harina. Agregue sal a la harina tamizada, luego agregue la masa levantada. Tomamos harina de trigo blanca. Fue ella quien fue considerada festiva en Rusia. Lo agregamos gradualmente. Al final del lote, ponga mantequilla blanda desmenuzada con un cuchillo (80 g) y crema agria (4 cdas. L.). La masa no debe quedar muy empinada.
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• Lo ponemos en un lugar cálido. En este momento, estamos ocupados con el relleno.
• Hacemos una decocción de nuestras especias favoritas. Tomé orégano, pimienta negra y laurel.
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• Déjalo hervir un poco, fíltralo y cocina el arroz hasta que esté tierno. No le doy sal al caldo. Tenemos suficiente salinidad del pescado y la masa, pero si a alguien le gusta, puede agregar un poco de sal.
• El arroz debe estar desmenuzado.
• Ponemos huevos duros. Si tenemos cebollas, las cortamos y las freímos en aceite vegetal. Si el puerro, simplemente picar. Pica finamente las verduras. Pero puedes prescindir de este artículo. En las notas indicaré qué ingredientes son necesarios y cuáles no.
• Sacamos la masa, amamos. Lo difundimos en el formulario.
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• Luego tomamos arroz y, por así decirlo, lo trituramos en la masa. Deben aparecer parachoques, que con la colocación de cada nueva capa crecerán más y más.
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• Luego espolvorea con hierbas. Tengo eneldo.
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• Coloque una capa de huevos gruesos picados. Los cortamos en círculos, sin desmenuzarlos.
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• No olvide presionar cada capa de relleno en los lados. Pero no somos muy celosos, para no violar la integridad de la prueba.
• Por encima, unté mantequilla en rodajas finas. Luego una capa de cebollas.
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• Repartimos el pescado superpuesto. ¿Por qué superponerse? Para que al hornear no se formen grietas entre las rodajas de pescado.
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• Luego, tire ligeramente de los lados sobre el pastel.
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• Lo decoramos con tartas en forma de pez. Las tartas generalmente se hacen tanto como los hijos de una madre o los nietos de una abuela. Tengo dos de ellos, así que tengo dos peces. Corté las branquias, las escamas, los ojos, los labios con unas tijeras comunes. Colas de caballo y aletas - con un cuchillo.
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• Luego vierto el pastel con una mezcla de huevo y crema agria. Para hacer el pastel más hermoso, es mejor engrasar la masa con un huevo, pero lo engrasé con una mezcla de crema agria y huevo.
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• Lo meto en el horno. Modo de convección a 170 grados.
• El bizcocho es pesado debido a la gran cantidad de relleno.
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• ¡Ángela para ti en tu comida!

Nota

Y ahora un poco sobre el pastel. Su nombre proviene de la palabra nakrepa, es decir, glotón. Por cierto, en nuestra zona todavía está en uso.
El pastel fue considerado un símbolo de riqueza y prosperidad.
Como estábamos adivinando cuál sería el año de los pasteles de Pascua, miramos lo mismo en Nakrepka. Si el pescado no se ha agrietado, los platos no se han alejado, habrá felicidad y prosperidad en la casa.
Pan horneado para las grandes fiestas. Con buenos pensamientos y oraciones. Fue este pastel que horneé para el segundo cumpleaños de mi nieta Arishka. Que tenga una vida feliz y próspera. Uno de los peces que nadan en este pastel es suyo.

Las fijaciones tenían que ser redondas. Ella personifica el sol.
Hay ingredientes obligatorios en la repostería: pescado rojo, cereales y huevos. El resto de aditivos depende de tu gusto e imaginación.
Los huevos representan el sol. El pescado y los cereales caros son un símbolo de prosperidad y riqueza.
Solo se captura pescado rojo. Los granos pueden ser cualquiera. Pero el arroz (o el grano sarraceno) solía ser caro en Rusia. Y por lo tanto, es con él que Nakrepok es considerado el mejor. Intenté hacer lo mismo con Buckwheat Nakrepok. Delicioso. Pero definitivamente necesitas agregar zanahorias y cebollas fritas.
La masa de hojaldre puede ser cualquier masa de levadura, pero siempre rica. Y no escamoso.
De forma puramente visual, el bizcocho parece consistir en casi una masa. Pero esta impresión es engañosa. Por cierto, mi abuela llamó a esos pasteles de pan. Hay mucho relleno en este pastel. La masa es fina en el fondo y los lados. Y solo en la parte superior se siente cómodo. Por cierto, esta pieza superior no se pudo terminar, sino entregar al ganado, para que estuviera sano y se reprodujera bien.

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La masa sobrante se puede refrigerar hasta el día siguiente. Pero hago pasteles de pescado con eso. Tomo el pescado ya hervido. El relleno también incluye cebolla y crema agria. Por así decirlo, una versión ligera.
Tomamos la masa, extendimos un pequeño pastel.

Ponemos el relleno, formamos algo así como bolas de masa.

Nos torcemos en rosas.

Los ponemos en una sartén. Vamos a distanciarnos.

Horneamos.

[Irina]

Irina, pastel maravilloso 🔗

[caramelo]

caramelo¡Irina! ¡Qué pastel tan extraordinario! : a-kiss: ¡Y una excursión increíble a la historia del origen del pastel! : girl_claping: Una receta muy tentadora, pero da miedo hacer esto: de repente no funcionará ...: girl_cleanglasses: Siento que el pastel es muy sabroso y satisfactorio

Gran pastel, delicioso, hermoso! Y la historia de este pastel es muy informativa, definitivamente intentaré hacerlo.
Al día siguiente hubo tartas, estoy seguro de que son igual de sabrosas, pero ¿cuántos días se puede guardar esa masa en el refrigerador?

[Irina]

Irinaque tarta!
Y muy informativo.
Gracias

[caramelo]

caramelo,
Irina, ¡gracias por compartir recetas familiares! Nunca he conocido a otros tan interesantes en ningún lado. ¡Paz a tu hogar!

Y me sentaré con los elogios.
Una receta muy interesante. Uno de esos que sin duda te empujará a repetir.
Irisha, gracias! Lo arrastro a los marcadores, esperando probar la receta pronto.

Chicas, muchas gracias por sus amables palabras !!!!

pero da miedo hacer esto: de repente no funcionará ...

De hecho, no es difícil de preparar. Pastel semiabierto de levadura regular. Con un rico relleno.
De la serie: los ojos tienen miedo, las manos.
La masa es fácil de trabajar, así que asegúrese de probarla.

¿Cuántos días se puede almacenar tal masa en el refrigerador?

Para ser honesto, no lo sé. No lo guardé por más de un día.
Durante mucho tiempo, por lo general, puedo guardar la masa cruda en el refrigerador. Se pone aún mejor después de eso.
Y la mantequilla, me parece, no debe dejarse ahí mucho tiempo ... Aunque, quién sabe ... no la he probado.

Definitivamente intentaré hacerlo si se presenta la oportunidad ..)) gracias !!!

[Irina]

Irina, ¡Gracias! Fue interesante conocer el pastel de tu familia.
Lo marco como favorito, definitivamente lo haré.

Chicas, gracias por los amables comentarios !!!

Fue interesante conocer el pastel de tu familia.

Esta no es realmente una receta familiar. Este es un pastel que se hornea en nuestra zona.
Pero, para ser honestos, hemos olvidado esta (y no solo esta) receta en nuestra región. Nuestra familia en este sentido es una especie de mastodonte.
Nos encantan las recetas antiguas. Estoy pensando en ponerlos todos aquí gradualmente. Nunca se sabe lo que puede pasar ... Que estos platos no desaparezcan con nosotros. La gente tiene poca memoria, lamentablemente.
Sí, y en Internet, a menudo veo que la receta parece correcta (ingredientes), pero, aquí, la técnica de ejecución está lejos de la original. Y a veces son las pequeñas cosas, las sutilezas las que juegan un papel importante. Se obtiene un sabor diferente a la salida.

[Irina]

Irina, gracias por el interesante pastel y la historia

Irina, quiero hornear un pastel. Dos preguntas.
1. ¿La cerveza es mejor para la autenticidad de la receta?
2. ¿Cuál es el tamaño de un molde para pastel con esta cantidad de masa?

1) No, la cerveza es opcional. Puedes usar leche o kéfir. Pero el kéfir no debe ser agrio.
La masa, en general, puede ser cualquier masa rica en levadura.
2) Horneo en una sartén de hierro fundido de la abuela. El diámetro es de unos 27-30 centímetros. Pero la masa también queda para los pasteles, que horneo en la misma sartén.
Puedes improvisar con este pastel. Solo tres rellenos principales son importantes: pescado salado empapado en leche, huevos y cereales. El resto es cuestión de gustos.

[caramelo]

caramelo, Irina, pastel increíble, y gracias historia !!!! Lo llevo a mi alcancía :-)

Me di cuenta gracias!

[Irina]

Irina, una receta muy interesante y deliciosa! ¡Con un pez!
¡Definitivamente intentaré cocinar! ¡Necesariamente!
Pastel increíblemente rico y generoso!
¡Gracias!

Me alegro de haberme gustado la receta. ¡Hornea y come para tu salud!
Pondré a Nakrepok en la mesa de Año Nuevo. Deje que atraiga buena suerte y prosperidad a la casa.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

Irochka, ¡felicitaciones! echaba de menos la receta para estar ocupada. y ahora lo leí con gusto y lo llevé a los marcadores. Me complació especialmente que se pueda usar carbón. ¡gracias cariño!

Irina, ¡felicitaciones por tu victoria!

[Irina]

Irina, felicitaciones por la medalla!

[caramelo]

caramelo, Irisha con Victory y Myadalka!

[Tumanchik]

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

¡¡¡Muchas gracias!!! ¡¡¡Estoy muy satisfecho!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, chicas, gracias por sus felicitaciones !!!

[Irochka]

¡También te felicito de todo corazón por tu merecida victoria!
¡El pastel es increíblemente maravilloso!
¡Abundante, elegante, amable!
Irochka, con Victoria !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, muchas gracias !!!!

[caramelo]

caramelo, Uraaa! ¡Nakrepok ganó! : girl_claping: ¡Felicitaciones desde el fondo de mi corazón! : a-kiss: ¡Esta receta merece un premio!

[caramelo]

caramelo, Irina, ¡Felicitaciones por la victoria! ¡Con una medalla!
¡Buen pastel! ¡Deleite!

[Irina]

¡Sí, el pastel es genial! ¡Estamos contentos por su victoria y sus raíces rusas nativas! Irina, ¡Felicidades!

Chicas, no entiendo cómo quedará el lado (que significa "presionar el relleno en la masa y el lado sube más y más"), y luego se tira y envuelve.
La masa de levadura tiende a disminuir de tamaño ante nuestros ojos. Lo tiras ... ,, y toma su forma original como antes de estirar.
Tengo un problema perenne con la decoración de pasteles.

Chicas, no entiendo cómo quedará el lado (que significa "presionar el relleno en la masa y el lado sube más y más"), y luego se tira y se envuelve.

Primero, hacemos un pastel. Lo suficientemente regordeta. El diámetro de la forma o un poco menos. Pon el relleno en el medio. Una pequeña colina. Comenzamos a presionar el relleno en la masa con los dedos. Al mismo tiempo, esparcimos el guisante. Del centro. Luego más cerca de los bordes. Luego a los lados.
Cuando ponemos la siguiente capa de relleno, volvemos a triturarlo. Y hacemos esto con todas las capas.
Los propios lados comenzarán a sobresalir. La masa es la más tierna. Sube solo.
Y luego los tiramos ligeramente hacia el centro y, por así decirlo, los envolvemos un poco y los pellizcamos un poco.
Le expliqué turbiamente. Contar historias no es mi punto fuerte. Pero hice mi mejor esfuerzo.
Si ahora es completamente incomprensible, no lo dude, intentaré decirle a la tecnología en otras palabras. De hecho, es muy simple.

[caramelo]

caramelo, todo está claro ... teóricamente .. Gracias, intentaré

[Irina]

Irina, acabo de ver que la receta estaba preparada. FELICIDADES 🔗

[Kuzea]

Kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, chicas, muchas gracias por las amables palabras !!!

[caramelo]

caramelo, Irisha con una medalla para ti !!!

[caramelo]

caramelo, Irina, por favor dime, escribes que la masa queda para los pasteles, pero ¿cómo determinar cuánta masa se debe tomar para el pastel?