Chucrut "Clásicos del género"

[Olga M.]

Olga M., Teje trenzas en el verano

y de sus cebollas de verano y de ajos. Tejido por primera vez, parece haber funcionado, pero escucharé a camaradas experimentados.

Y me encantaría aprender, Svetta. Probablemente seremos transferidos a otro tema ahora :)

[Olga M.]

Olga M., sí, también me encanta con cebolla, y con azúcar y mantequilla, ¡y también puedes agregar arándanos!
Y sobre la coleta es interesante ...

Decidí hacer repollo usando este método. Hice todo como debía, "no muy apretado" lo metí en una cacerola, le puse opresión ... Espero un día, el segundo - el jugo no se destacó, el repollo estaba seco y comenzó a ponerse negro ... Lo agujereé, todo estaba bien, pero ... En general, olía y lo cociné para el perro, ella comió - qué bien desperdiciar. Cual es mi error? En realidad, el repollo estaba suelto, no jugoso. Tengo miedo de probarlo por segunda vez, tenemos poca col este año, tenemos que ir al mercado a comprar.

Irina, lo más probable es que sea el repollo. Elija uno blanco resistente. También hay variedades de invierno y verano. Necesitamos uno de invierno. No sé cómo definirlo a simple vista. En el mercado, pida específicamente encurtidos. Es conveniente perforar con un rodillo de madera.

[proshka]

proshkaLa col de Inna es ciertamente una lástima, pero al menos no se desperdició.
Y creo que la cosa está en el repollo mismo, aparentemente este quedó atrapado.
Mi jugo ya se destaca cuando lo pongo en un balde, y después de 1-2 horas suele haber mucho jugo y cubre el plato, opresión, así que creo que es repollo ..

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, tengo una pregunta ... Pon el repollo el domingo. Resulta que hoy dos días. Quiero dejar salir el aire todo el tiempo, ¡pero no está ahí! ¡Ella no deambula! Quito la carga, la presiono, hay mucho líquido, simplemente no aparece en la superficie. La pincho con un cuchillo, pero el aire no sale, ¡no hay tal furor! Siempre la salaba con salmuera, ¡ella vagaba por allí al día siguiente! Ksyusha, ¿qué pasa? O así debería ser: el líquido apareció ayer.

Nunca sale con burbujas, lo principal es que hay bastante jugo ...
Solo quito la carga, saco la placa y la perforo hasta el fondo ...
Y dos días todavía no es suficiente, esta vez estuve de pie durante 4 días, y debería aparecer el olor a fermentación, y debería tener un sabor más ácido que salado.
Algo como esto, entonces como que

Añadido el martes 22 de noviembre de 2016 a las 6:57 pm

aún no se muestra en la superficie.

Pero esto es extraño, al parecer el repollo no está jugoso o la carga es pequeña ..
Lo tengo todo en salmuera durante una hora en 3-4 horas

Sí, lo entiendo, gracias, agregaré un peso ahora mismo ...

Olenka, entonces: mail1: ¿funcionó?
Que me preocupa

[anavi]

¿Quizás un repollo fresco? anavi, ponlo más caliente.

p. desde. por eso le pongo pan negro. Hirviendo al final del primer día.

Y el jugo del repollo también puede determinar si habrá una ola de frío o un calentamiento. Incluso si está a la cruz.
La salmuera se agrega al calentamiento. Y al frío - la salmuera es donde :) luego se va y el repollo se vuelve sui

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, no tengas miedo, ¡nos abriremos paso! ¡Definitivamente escribiré!

Determine si habrá enfriamiento o calentamiento. Incluso si está a la cruz.
La salmuera se agrega al calentamiento. Y al frío, la salmuera va a alguna parte y el repollo se vuelve sui

Es curioso cómo, para algunas personas también ... conducen hasta una ola de frío, lo siento, hasta el baño, pero a medida que hace más calor, se suelta ...
En resumen, personas y repollo = parientes.

Añadido el martes 22 de noviembre de 2016 a las 8:01 p.m.

atravesar

¡Olya, espero y esperaré!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, tengo un informe. ¡Tengo un repollo! El repollo tuvo éxito, hubiera sabido más comprado. Gracias

[Natalia]

Natalia¡Oh, qué lindo!
¡Me alegra que el repollo haya sido un éxito y la receta fue útil!
¡Ahora compensarás la falta de vitamina C en los productos naturales!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, y yo con el informe, aunque no muy divertido. Por supuesto, yo tengo la culpa, y hasta entiendo lo que hice mal - ¡le puse una pequeña carga! Esta es definitivamente la razón por la que el repollo se fermentó durante 5 días y había muy poco jugo. Al quinto día el hijo lo probó, lo dijo amargo (me acostumbré a hacerlo todo el tiempo en salmuera con azúcar). Luego vertí un poco de agua con azúcar, y para otro día. ¡Y reanimado! ¡No perdido! ¡E incluso resultó muy sabroso! La próxima vez pondré un montón de ba-a-lshoi, ¡y habrá un repollo fresco!

[anavi]

anavi¡Oh, gracias a Dios, todavía lo logré!
Sí, todavía estaba en el repollo, espero que en el próximo. una vez que todo estará bien. !

[Trishka]

Estoy agradecido por la receta
Por primera vez en mi vida salaba repollo, antes nos lo hacía mi mamá, pero mi mamá falleció y no pude repetir su receta, porque, como dicen, lo hacía todo en la máquina, a ojo. Pero no se como)))
Y luego veo una receta muy parecida a la de mi madre.
En resumen, me arriesgué advirtiéndole a mi familia que tal vez no funcionara, no hice una porción grande, solo 1,5 kg. El repollo se fermentó durante 3 días, hace frío en casa, después de un día lo puse más cerca de la batería. Y, he aquí, ¡todo salió bien! ¡El repollo es increíble! ¡El frasco voló, casi instantáneamente!
¡Ahora haré más!
Trishka, Ksyusha, Muchas gracias

[Zamorochka]

Zamorochka, Galina que lindo es leer tu reseña, gracias por tu confianza y por no tener miedo a cocinar!
¡Me alegro de haber podido ayudar!
¿Se parece un poco a mi madre?

Ksenia, repollo, como el de mi madre
Agradecimiento inconmensurable de toda nuestra familia Ahora tendremos repollo en la mesa

Oh, bueno, eso es lindo, ¡estoy muy contento!
¡Come para tu salud!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ¡muchas gracias por la receta detallada! Al cocinar, no agregué especias, las proporciones son óptimas, el repollo sabe muy bien. Este año lo hice dos veces, la segunda vez; en primavera, no fue suficiente, aunque calculé el volumen con un margen.

[Córcega]

Córcega, Me alegro que me gustó el repollo, ¡cómelo por salud!
¡Gracias por tus comentarios!

Leo la receta con interés, aunque todavía no es temporada para encurtir repollo. Hago exactamente eso, ¡es una manera realmente genial! Ella solo probó otras recetas y esta siguió siendo la principal. Solo pongo sal 23-24 g por 1 kg de repollo, bueno, ya he sacado experimentalmente el sabor de nuestra familia.
Ksyusha, gracias por compartir la receta !!!

Gracias por las palabras amables !
¡Así que probé un montón de recetas, traduje un montón de repollo y volví a esto!

Ksyunya, ¡no ha pasado ni una eternidad! Anteriormente, siempre hacía repollo en salmuera, pero esta vez decidí probar la fermentación. Solo había 1,5 kg de col de tienda (ya picada), sorprendentemente blanca y jugosa. Agregué un trozo de centeno al fondo debajo de la hoja. No agregué especias. El jugo salió en unas horas. Al tercer día, el repollo estaba listo. Mis muchachos lo rompen con gusto con cebolla morada, azúcar y mantequilla fragante.
para la receta!

Ksyunya, ¡no ha pasado ni una eternidad! Anteriormente, siempre hacía repollo en salmuera, pero esta vez decidí probar la fermentación. Solo había 1,5 kg de col de tienda (ya picada), sorprendentemente blanca y jugosa. Agregué un trozo de centeno al fondo debajo de la hoja. No agregué especias. El jugo salió en unas horas. Al tercer día, el repollo estaba listo. Mis muchachos lo rompen con gusto con cebolla morada, azúcar y mantequilla fragante.
para la receta!

Me alegro mucho de que me haya gustado.
También lo tengo listo, mañana en tarros y en frío, salieron unos 7 kg.

para que haya una letra p en la parte inferior

¡Oh, qué suerte tengo hoy!
Ugh ugh ugh
Siempre saco sal con esta tecnología, pero luego decidí pesar la sal, ¡y resultó que habría puesto más!
Entonces estoy esperando el resultado.Seguro que sabe mejor con menos

¡Oh, qué suerte tengo hoy!
Ugh ugh ugh
Siempre saco sal con esta tecnología, pero luego decidí pesar la sal, ¡y resultó que habría puesto más!
Entonces estoy esperando el resultado. Seguro que sabe mejor con menos

Dasha, deja que todo salga bien.

[Trishka]

Trishka, gracias por la receta! Ya no tengo foto, pero todo es como siempre: repollo delicioso, crujiente y de gran sabor.

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​me alegro de que me haya gustado el repollo.
Gracias por confiar en la receta y.
También estamos almorzando ahora

[Ksyushenka]

Y dominé el cuenco, con una cebolla verde y arándanos. Beautyaaaaaa!
Solo se liberó un poco de jugo. Espero que se almacene bien, probablemente necesito comerlo más rápido.
Ksyushenka,

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDasha, me alegro de que te guste.
Y no hay suficiente jugo, ¿tal vez está mal embestido en el frasco?
Siempre lo guardo muy apretado en frascos, para que el jugo cubra todo.

Sí, y no había suficiente en la sartén. Había un plato encima con una olla de agua encima. Aquí el jugo cubre ligeramente el plato.

Así es conmigo, pero siempre embestí las latas "brutalmente" para que el jugo salga directamente de arriba.

[Ksyusha]

Así es conmigo, pero siempre embestí las latas "brutalmente" para que el jugo salga directamente de arriba.

Ksyusha, no tenemos la capacidad de almacenar tales volúmenes a baja temperatura, por lo que tenemos que congelar.
Una vez que el repollo está listo, lo sacamos al balcón, como ya está lo suficientemente frío, se detiene el proceso de fermentación. A continuación, congelamos bien el repollo en un balde, luego lo llevamos a la casa, si es necesario, luego lo descongelamos un poco, y lo empacamos en bolsas (fuertes o en dos bolsas a la vez), lo colocamos en un recipiente apto para guardarlo y lo sacamos nuevamente al balcón, en primavera el resto transferimos los paquetes al congelador. Con este método, todo el jugo se conserva uniformemente y al descongelar, el repollo permanece jugoso y crujiente.

tener que congelar.

Vaya, gracias por la información, ¡nunca hubiera pensado que podría estar congelado!

¡Nunca hubiera pensado que podría estar congelado!

nuestros padres nos enseñaron, pero en general, muchos amigos hacen esto.
Sí, es importante, al congelar, mantener la carga en el círculo por primera vez, para que todo el repollo esté cubierto de jugo, y si esta carga es una lata de agua, entonces es mejor reemplazarla con una piedra o cualquier objeto pesado. Al empacar repollo, es recomendable trabajar rápidamente para que no tenga tiempo de descongelarse. Al descongelar, antes de beber, todo el jugo estará con la col.

Sí, el método es interesante, pero no me amargo tanto, comemos más rápido.
Gracias .

[Trishka]

Trishka,
Ksyusha, tengo repollo para el tercer día, no hay jugo en absoluto (((¿Qué hacer? Solo quiero estar de pie otro día. Creo que el agua puede agregar ((

Lino, ni siquiera sé, tal vez ponga más opresión, pero en caso de emergencia, agregue agua, nunca agregué, así que no diré ...
Quizás este repollo ...

[Trishka]

Trishka,
Me parece que el repollo es así. Ahora lo "cavé" correctamente: hay jugo, en algún lugar 1/4 del grosor de la capa de repollo. Y aún no está listo, a juzgar por el sabor, todavía se pierde.

1/4 es muy poco, el repollo es tan visible.

[Trishka]

Trishka,
Iré a tomar un par de vasos entonces

Lino, pero probablemente ni siquiera sepa poner sal al agua.

[Trishka]

Trishka,
Lo intentaré por la noche)

También agregaría agua y sal. Es necesario leer otras recetas, donde se vierte la salmuera. Aquí y mézclalo.

Ayer mismo el repollo me pareció salado. Veamos que pasa hoy despues del agua

[Antonovka]

AntonovkaLena, si es repollo salobre, entonces puedes intentar agregar agua con miel, un poco de miel, aproximadamente una cucharadita sin tapa en un vaso de agua, también obtuve repollo seco este año.

[Yarik]

Yarik,
Yo suelo fermentar el repollo según otra receta, donde se le agrega agua, también se prepara en 3-4 días.Entonces, en el último día de la levadura, debe escurrir la salmuera y agregarle azúcar y devolver todo al repollo, durante la noche en el refrigerador; por la mañana, puede comer. De hecho, creo que mi repollo debería nivelarse al gusto después de haber sido inundado con agua.