Carne seca y embutidos sin tripa y sal nitrito en secadora eléctrica

Deje secar. ¡La carne picada estaba perfectamente moldeada! Y no sé qué ocurrirá allí más tarde, ¡pero el método de moldeo es simplemente brillante!))) Tengo un tapete así al milímetro que cabe en una bolsa de Ikeevsky densa con cierre de cremallera. Después del trabajo, limpié la bolsa con un paño y la dejé sobre la alfombra en la bolsa. ¿Cuál es el punto de sacarlo?))

Isidri 500 tiene modo alto - 60 grados, modo bajo - 35. Aquí. Puse una hora en alto, estoy esperando))).

Deje secar. ¡La carne picada estaba perfectamente moldeada! Y no sé qué ocurrirá allí más tarde, ¡pero el método de moldeo es simplemente brillante!))) Tengo un tapete así al milímetro que cabe en una bolsa de Ikeevsky densa con cierre de cremallera. Después del trabajo, limpié la bolsa con un paño y la dejé sobre la alfombra en la bolsa. ¿Cuál es el punto de sacarlo?))

Isidri 500 tiene modo alto - 60 grados, modo bajo - 35. Aquí. Puse una hora en alto, estoy esperando))).

esperamos

¡Fffse, lo he secado! ¡Resultó muy sabroso! ¡Gracias, querido druhh-pioneer!)))

Secado por día y medio. Creo que no se trata de poder. Isidri es un secador muy potente y eficaz. La sandía se seca en un día. El punto aquí es quién en qué etapa considera que el producto está listo. Nos secamos al estado aproximado de sujuk. Más suave, por supuesto, pero para que el interior sea directamente desigual. La forma también se asemeja a un sudjuk, porque la altura de las paletas Isidri no es suficiente para las redondas, y los anillos espaciadores no se venden en Rusia. Por lo tanto, al moldear la salchicha terminada, la aplané con las manos. En medio del secado, le di la vuelta al otro lado, porque estaba ligeramente húmedo en el punto de contacto con la sartén. Manteca de cerdo generalmente salada (la suya).




Salida 1,5 kg. Materias primas: 2,5 kg (1 kg de ternera seleccionada, 1,2 kg de cerdo en forma de carne pura y 300 g de tocino-tocino (rayado)), es decir, lo sequé en un 40%. Mi salchicha salió a unos 620re por kg. Creo que es normal para curado en seco.

Natusik, salchicha fresca. La manteca de cerdo salada es una idea. Y yo tengo mi propio ahumado.

[Kirch]

Kirch,

Tendrás manteca de cerdo ahumada cruda)).

[Kirch]

Kirch,

Tendrá manteca de cerdo ahumada cruda)).

Solo una vez probé la salchicha curada en seco, y había una falta de sabor ahumado, el estereotipo: si está seca, entonces debe ahumarse)
tocino ahumado tada - salida, sí

solo una vez probé la salchicha curada en seco, y había una falta de sabor ahumado, el estereotipo: si es cecina, entonces debe fumarse)
tocino ahumado tada - salida, sí

Mushshsh tomó el "caramelo" y guardó silencio por completo sobre el ahumado))).

Dijo: ¡¡¡Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, ¡la idea de la manteca ahumada es genial!
Gracias por el informe detallado. Estoy seguro de que definitivamente será útil para aquellos que tengan Isidri. Allí las chicas solo preguntaban.

que la altura de los palets Isidri para rondas no es suficiente

No conozco las posibilidades de Isidri, pero soy un palet que acabo de dar la vuelta. la brecha era mayor.

Por lo tanto, al moldear la salchicha terminada, la aplané con las manos.

¡genial tambien!

Mi salchicha es de aproximadamente 620re por kg. Creo que es normal para curado en seco.

y nota: ... Y por favor dígale a la cocina que no ponga nada en el helado excepto helado. Esto es para Vera ... (c)

Mushshsh tomó el "caramelo" y guardó silencio sobre el ahumado))).

Dijo: ¡¡¡Oooooo !!!))

nuestra persona! y los míos ya estaban atascados y comenzaron a congelarse. hay que dejar de secarse por ahora para perderse
En general, solo me encanta el filete de pollo y las salchichas. y no me gusta la carne de res y el cerdo.

y los anillos espaciadores no se venden en Rusia.

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o tienes 500? ahh .. exactamente - 500

Aquí está la tierra en el infrarrojo, a 70 g. la segunda hora decidida, tengo 60 o 70. Luego tengo 40, nada menos. Aunque bajo la influencia de esta receta, esperándome en la emisión de Volter 1000 lux, no logré recibirla ayer.

Añadido sábado 12 de noviembre de 2016 03:11 PM

Oh, aquí me equivoqué: necesitaba 60 gramos, mis salchichas huelen a chuletas ...

Por el bien de sus salchichas, compré Volter 1000. Pero esa salchicha de la residente de verano, que yacía en un pedazo de papel en el frío, fue aprobada y comida por su esposo. Tengo carne de alce + un poco de tocino.

[Tumanchik]

Tumanchik, ya no escribes en forma personal, la caja está llena.

[Sasha]

Sasha, ¡escriba aqui! todo sobre el tema. Si no puede secarlo, póngalo en el refrigerador. la carne sigue madurando y marchitándose

Solo señalaré que estoy abarrotado. Corté la salchicha más fina, la mitad parecía liviana. Esta vez aumenté el ajo a 30g y puse la albahaca. Lo pondré en frío, lo secaré cuando llegue.

Solo señalaré que estoy abarrotado. Corté la salchicha más fina, la mitad parecía liviana. Esta vez aumenté el ajo a 30g y puse la albahaca. Lo pondré en frío, lo secaré cuando llegue.

OH, lo siento, no vi la carta.
compruébalo de nuevo más tarde - madura en el proceso

[Tumanchik]

Informe: hice algo, es decir, la forma, el sabor, el grado de preparación. Incluso a pesar del 100% de alce, no hay grasa en absoluto. Pero como después de la primera salida tuve salidas aleatorias, lo sequé fraccionalmente, luego en una secadora, luego en el frío e incluso lo sequé en infrarrojos. Por lo tanto, no puedo informar sobre el tiempo de secado, esta será la próxima vez y no será pronto; primero debe secar 15 bolsas de Antonovka. Tumanchik, Irisha, ¿escribes en algún lugar que si metes carne picada en un caparazón, entonces una picadora de carne eléctrica no es muy conveniente? Es decir, si elijo uno eléctrico ahora, ¿no tengo que esforzarme por tener un accesorio de salchicha?

Informe: hice algo, es decir, la forma, el sabor, el grado de preparación. Incluso a pesar del 100% de alce, no hay grasa en absoluto. Pero como después de la primera salida tuve salidas aleatorias, lo sequé fraccionalmente, luego en una secadora, luego en el frío e incluso lo sequé en infrarrojos. Por lo tanto, no puedo informar sobre el tiempo de secado, esta será la próxima vez y no será pronto; primero debe secar 15 bolsas de Antonovka.

¡Sasha es genial! Gracias por mantenerse en contacto. pero me gustaría verlo de primera mano. ¡Así que toma una foto!

Tumanchik, Irisha, ¿escribes en algún lugar que si metes carne picada en un caparazón, entonces una picadora de carne eléctrica no es muy conveniente? Es decir, si ahora elijo uno eléctrico, ¿no tengo que esforzarme por tener un accesorio de salchicha?

No lo sé. No importa cuánto lo intenté, no lo logré. En primer lugar, no puedo hacer frente al aire en el útero y, en segundo lugar, lograr un llenado denso. Probé en una cosechadora Boshew y una trituradora Brown. No funciona. Por tanto, me quedo con el antiguo antediluviano. Entonces todo es perfecto allí.

Oh, en apariencia ciertamente me animaron, negrityata tal. Pero lo consiguieron: tanto deambular, ahora en el calor, luego en el frío.

Añadido el domingo, 27 de noviembre de 2016 12:58 PM

Si su sistema eléctrico no funcionó bien, más aún, volveré a elegir. Tenía las de la mano en alguna parte, si no las tiraba.

Oh, en apariencia ciertamente me animaron, negrityata tal. Pero lo entendieron, tanto deambular, ahora en el calor, luego en el frío.

Añadido el domingo, 27 de noviembre de 2016 12:58 PM

Si su sistema eléctrico no funcionó bien, más aún, volveré a elegir. Tenía las de la mano en alguna parte, si no las tiraba.

No son oscuros debido al secado. Esta carne en sí es más oscura

Sí, la carne es más oscura que salvaje. Ahora todavía tiene buen gusto: los alces aún no han tenido tiempo de comer agujas, ahora hice salchichas y albóndigas con carne picada de carne que no estaba empapada en absoluto, y no hay sabor a carne salvaje.Así que gracias por mi más o menos buena suerte, es sumamente importante para mí crear algún tipo de embutido, preferiblemente sin atraer dinero para comprar manteca. Mi esposo abrió una lata de su cerveza "0", se comió un poco de salchicha seca y, por primera vez en todos mis intentos de salchicha, la elogió. Pasado mañana conseguiré Tekcom, intentaré meterlo en él ...

¡Eso es genial! Intenta cocinar de esta forma

Estofado de ternera con mostaza y jengibre con verduras en multicocina Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

Y tienes esta receta genial, no la había visto antes, gracias, lo intentaré.

Y tienes esta receta genial, no la había visto antes, gracias, lo intentaré.

Me gusta mucho esta receta especialmente para la pierna de ternera, que es nervuda

No. es mejor secar al aire

Irin, ¿qué tiene de categórico el horno?
y si mantiene la temperatura y 40 y 65?

Irin, ¿qué tiene de categórico el horno?
y si mantiene la temperatura y 40 y 65?

Sí, en general, no lo sé ... Me preocupa el resultado. Ni siquiera recuerdo haber hecho curado en seco en el horno. Se necesita flujo de aire. por lo general se seca al aire siempre. la secadora acelera el proceso.

Irin, no tengo secadora, pero en el horno hay convección por defecto, es decir, habrá flujo de aire a cualquier temperatura, no hay corriente.
¿Hay un ventilador en la secadora?

Añadido el viernes 02 de diciembre de 2016 10:22 p.m.

Irin, estoy harto del botulismo ...
Explíqueme, por favor, ¿cómo estamos aquí para excluir la posibilidad del desarrollo de este veneno?

Irin, estoy harto del botulismo ...
Explíqueme, por favor, ¿cómo estamos aquí para excluir la posibilidad del desarrollo de este veneno?

tan alcohol!

¡qué!
Ir, en serio?
de lo contrario compré la carne para el sonny, no hay nitrito ni secador, aquí también me impulsó el botulismo ...

¡qué!
Ir, en serio?
de lo contrario compré la carne para el sonny, no hay nitrito ni secador, aquí también me impulsó el botulismo ...

Vale, inténtalo. será interesante conocer el resultado. No tengo hornos en convección. Será interesante

Vale, inténtalo

así que hago preguntas, patamushta dio miedo.

así que hago preguntas, patamushta dio miedo.

bueno es claro

Irin, sobre el hecho de que el alcohol previene el botulismo, no encontré información.
Creo que el proceso no tendrá tiempo de pasar durante el tiempo de secado, y luego el almacenamiento en el refrigerador, a temperaturas inferiores a 16 grados, la bacteria no emite toxinas.

[ojo]

ojo,

Espera, ¿no se desarrolla el botulismo sin acceso al aire (en los alimentos enlatados)? ¿No? Iré a leerlo))).

[anaeróbico]

Encontré esto:
El botulismo ocurre cuando se ingieren alimentos contaminados con esporas del bacilo bacilo, que se han almacenado durante un cierto período de tiempo. anaeróbico condiciones: las condiciones en las que los organismos existen y se desarrollan en ausencia de oxígeno libre.

en resumen, si la carne infectada se almacena durante un tiempo determinado sin oxígeno. comida enlatada y coserla.
así que no en esta receta seguro.

chicas, aquí:

Salchicha casera seca (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, y en relación con lo que tengo que creer esta opinión como indiscutible?
y comer nitrito y estaré sano? ¿Quiero un artículo sobre los aditivos? escribir de manera muy impresionante. y aún más interesantes son los comentarios.
La sal de nitrito se agregó a la carne en la época soviética en las plantas de procesamiento de carne. ¡PERO! ¿Con qué frecuencia comíamos sus productos? Con qué frecuencia
Este tipo de productos pertenecían a tipos de comida festiva y gourmet, las personas de la generación anterior probablemente recuerden cuántas veces al año y en qué festividades comían salchichas, sin mencionar las delicias ahumadas.
la carne se marina en alcohol, especias y sal durante tres días. luego tarda una hora en secarse a temperaturas superiores a 60 grados y luego durante mucho tiempo. el grosor de la pieza es minúsculo. No compre carne cuestionable. No solo el botulismo es peligroso aquí. No prepares comida enlatada casera.
pero él mismo toma todas las decisiones.
Nunca comeré nitrito y no se lo daré a los niños.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkina¡Gracias de nuevo por la receta! Me acostumbré a hacer chips de carne de res usándolo. ¡Toda la familia está encantada! ¡Incluso niños!
Tal vez alguien sea útil:
Para las papas fritas, la sal y el azúcar, tomo 2 veces menos que la receta. Después de marinar con especias, lo congelo en el congelador. Luego resulta que está cortado en rodajas muy finas. Seca conmigo a 55 C 12 horas.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkina¡Gracias de nuevo por la receta! Me acostumbré a hacer chips de carne de res usándolo. ¡Toda la familia está encantada! ¡Incluso niños!
Tal vez alguien sea útil:
Para las papas fritas, la sal y el azúcar, tomo 2 veces menos que la receta. Después de marinar con especias, lo congelo en el congelador. Luego resulta que está cortado en rodajas muy finas. Seca conmigo a 55 C 12 horas.

Muchas gracias Natasha por compartir el resultado. Estoy muy contento de que me guste.
¡Y definitivamente insertaré todos tus desarrollos en la receta! ¡¡¡Gracias!!!

[Irishkina]

Irishkina, Necesito tu consejo. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta (carne de cerdo y ternera a través de una picadora de carne, manteca de cerdo en cubos), solo probé a toda la familia. A todos les gustó, pero me parece que la carne picada está húmeda en el medio. ¿Quizás en la secadora por otra hora? ¿Temperatura alta o baja?

Chicas, en busca del botulismo, después de todo, no está solo en las costuras, está dentro del pez, puede desarrollarse dentro de las piezas. Después de todo, en el medio probablemente haya condiciones sin oxígeno en algunos casos. De ahí los casos de botulismo por pescado ahumado, embutidos. Pero estoy totalmente en contra del nitrito. Es necesario llevar a cabo estrictamente la prevención del botulismo en términos de temperatura y almacenamiento, tengo pocas esperanzas para el alcohol, agregamos muy poco.

Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta (carne de cerdo y res a través de una picadora de carne, manteca de cerdo en cubos), solo probé toda la familia. A todos les gustó, pero me parece que la carne picada está húmeda en el medio. ¿Quizás en la secadora por otra hora? ¿Temperatura alta o baja?

Se seca una hora más a alta temperatura y 4 horas a baja temperatura. Desvaído, seco, muy sabroso. Ya escribí sobre mi familia, los invitados también lo agradecieron. Ahora todavía tenemos que hacer más. ¡Gracias por la receta!

Se seca una hora más a alta temperatura y 4 horas a baja temperatura. Desvaído, seco, muy sabroso. Ya escribí sobre mi familia, los invitados también lo agradecieron. Ahora todavía tenemos que hacer más. ¡Gracias por la receta!

Julia, muchas gracias por tomarse la molestia de cancelar la suscripción. ¡Me alegro de que te haya gustado!
¡Feliz Año Nuevo y feliz Navidad! ¡Salud, paz y amor para ti y tus seres queridos!

[Irishkina]

Irishkina, ¡Feliz Año Nuevo y feliz Navidad! ¡Salud, calidez y comodidad para usted y su familia!
Hizo tus dulces para el Año Nuevo, gracias. No tuve tiempo de tomar una foto, todos se la comieron. Elaboración de cerdo, pollo y ternera. Repetiremos

[Irishkina]

Irishkina, ¡Feliz Año Nuevo y feliz Navidad! ¡Salud, calidez y comodidad para usted y su familia!
Hizo tus dulces para el Año Nuevo, gracias. No tuve tiempo de tomar una foto, todos se la comieron. Elaboración de cerdo, pollo y ternera. Repetiremos

¡¡¡Olga, oh complacido !!!! ¡Gracias por la historia y felicitaciones!
¡Feliz Navidad a usted! ¡Paz, amor y bondad!

[Irishkina]

Irishkina, decidió hacer salchichas.
Desviaciones de la tecnología.
La carne resultó 2.8 kg
Sin tela antiadherente, colocar sobre papel de horno.
Enrolló salchichas gruesas con un diámetro de unos 5 cm y las aplanó un poco.
La temperatura más baja en la secadora es de 40 grados.
Ahora mi cuerpo se mueve. Se secó a temperatura alta durante 1 hora por cada lado (después de 30 minutos no hubo cambios de apariencia), la salchicha se pegó al papel
Ahora estoy secando a baja temperatura, lo pongo durante 10 horas. ¿Lote?

[Natalia]

Natalia, Pienso mucho. suficiente y 5. en cualquier caso, puede ponerlos en el frío - sospechoso. y después de 2-3 horas pruébalo.

Gracias. Entonces todavía quedaba una hora

Resultó delicioso. Pero probablemente no enrolle las salchichas con fuerza, porque el medio está un poco suelto. Trabajaré en los errores.

Resultó delicioso.Pero probablemente no enrolle las salchichas con fuerza, porque el medio está un poco suelto. Trabajaré en los errores.

Lo principal es delicioso. Para saber, ¡tienes que intentarlo! ¡Definitivamente todo saldrá bien!