Carne seca y embutidos sin tripa y sal nitrito en secadora eléctrica

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, feliz cumpleaños !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, feliz cumpleaños !!!

Zhenya muchas gracias

Irishkin, finalmente se acercó a la computadora y al informe sobre la salchicha. ¡Gracias cariño por la receta express! La salchicha se hace muy rápido, se come aún más rápido, en general es un expreso, ¡es expreso en todo!
Y aquí está la foto:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, a tu salud !!! Constantemente hago salchichas. cuanto más tiempo miente, más sabroso se vuelve. si dura por supuesto)))

También me sorprendió esta salchicha. Saqué la carne del congelador durante la noche, descongele. Marine por la mañana. No sé si tendré éxito ... (Oh, Slavik, soy bueno para ese punto "......)

La salchicha está marchita. Después de 30 minutos de temperatura alta (63 ° C) las salchichas no reaccionaron de ninguna manera. Eran igual de delgados, aunque tenían una corteza seca en la parte superior. Lo dejé otros 30 minutos para darle la vuelta, lo que resultó difícil ... los esquís están pegados al papel. Los separé durante mucho tiempo y con esmero con una espátula y las manos, les di la vuelta y los sequé durante 1 hora más. Luego configuré la secadora en modo 35 * C. Dejado hasta la mañana. Por la mañana, las salchichas se veían geniales, PERO ... todavía estaban aguadas. Cortar, y por dentro es rojizo. Decidimos secarlo a temperatura alta. Lo mantuvieron a 60 ° C durante otras 4 horas.

Las salchichas se volvieron ligeras, salieron gotitas de grasa y el aroma es delicioso. Cortar: la pulpa claramente no es como una chuleta, sino una verdadera salchicha. Después de analizar mi proceso, decidí, la próxima vez, fijar a 40 * C para la noche. Creo que se encogerá. Y agregaré pimentón ahumado para un ligero aroma a neblina.
Irlandesa, a pesar de que no todo me salió al 100% como en tu receta, estoy MUY agradecido por esta receta. Mis comensales dijeron que esta salchicha definitivamente ESTARÍA en nuestra mesa. Me gusta esto.
La salchicha se agregó a la serie de productos caseros (pan, queso, té, balyk, etc.). De lo que estamos extremadamente felices (porque nos encantan las salchichas, pero no las compramos por su contenido químico)

Hizo la salchicha de nuevo, con nitrito. El resultado superó las expectativas.

[Tumanchik]

Desafortunadamente, el autor de la receta no ha aparecido en el foro durante mucho tiempo, pero aún escribiré un informe y expresaré mi gratitud.
Aunque no seguí del todo la receta. El punto fundamental del autor es la ausencia de nitrito, pero todavía no me atrevo a hacer carne picada sin él.
Yo tenía una paleta de cerdo y una rabadilla de ternera. En total, unos 1200 gramos.
Cortar con un cuchillo. Puse 17 gramos de sal de nitrito en la carne picada, coñac (en una cantidad de viuda más que en la receta, ya que todavía no es alcohol) y especias. Todo mezclado y dejado madurar durante dos días. Agitaba cada 12 horas.
Luego congeló la carne picada, la amasó bien y la sala con sal común.
Rodé las salchichas. Patinamos sorprendentemente bien, incluso con la mano torcida, no hubo dificultades.

Secado más tiempo que en la receta. Las primeras tres horas a 60 grados, luego otras 7-8 horas a 40. Tengo una secadora con paletas sólidas, así que no se colocó papel y no se pegó nada en ningún lado, volteé las salchichas sin problemas. Aquí, seco.

¡Y entonces!

Muy sabroso y salchicha! Lo exageré un poco con especias, necesito poner menos.
Gracias, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, me compré una secadora eléctrica Travola y decidí probarla en pechuga de pato (pato casero) según su receta. Correcto, por favor, si hiciste algo mal.
La pechuga de pato (la mitad) pesa 270 g, tomé 1.2 cucharaditas de sal (una cucharada de CP), sal marina, pero moliendo bien 0, así que tomé 2/3 de la norma como me aconsejaste, 0.6 cucharaditas de azúcar, 10 ml de alcohol + especias y ajo seco. Lo puse en una bandeja y lo metí en el frigorífico. ¿Es eso correcto? ¿O necesitas agregar sal, azúcar? ¿Cuánto tiempo debes conservar en el frigorífico? ¿Necesitas voltear? Ahora el pecho está con la piel hacia abajo.
¿Cómo recomiendas secarlo? ¿A qué temperatura y cuánto tiempo?
Esta es mi primera experiencia con productos curados en seco, no quiero estropearla.
Gracias.
Shl. Looked Tumanchik no ha aparecido en HP desde agosto del año pasado, por lo tanto, por favor, a todos los que tienen experiencia o simplemente a los que ya se han humedecido los senos, respondan y comenten mis acciones.

[Lyi]

Lyi, en el foro hay más recetas de cecina, por ejemplo, esta:

Carne en adobo, secada en secadora eléctrica (Administración)

Mira, hay muchas reseñas y un autor activo

[secar en secadora sin quitarlo]

Tumanchik, no ha aparecido en el foro durante mucho tiempo, lo cual lamento sinceramente, pero todavía le escribo y le doy las gracias. Salado y secado en secadora eléctrica (sin nitrito) por separado filete y filete con manteca y piel. Seguí completamente la receta y todas las recomendaciones al salar durante 3 días en el refrigerador y secar: 2 horas (agregada 1 hora) secado a 65 *, luego 6 horas a 35 *. Después de sacar la carne del refrigerador, la limpió con cuidado con una toalla de papel de cocina, luego la envolvió con fuerza en una pequeña servilleta de percal y secar en secadora sin quitarlo... En mi humilde opinión, este fue exactamente el toque necesario para el pulido final de la receta. Yo solía secar la carne sin envolverla en una servilleta de percal grueso, era peor, la carne perdía más jugosidad, es decir, se resecaba en exceso por encima, pero por dentro solo llegaba a un estado.
Aquí está mi carne, manteca.

Leí el Temka completo, tengo muchas ganas de probar una salchicha así, tal vez alguien responda, algo que tengo miedo de comenzar solo.

[kartinka]

kartinka, no tengas miedo, desde que tengo memoria, nunca tuvimos nitrito en nuestra casa, y las salchichas secas y la carne siempre han sido

[kartinka]

kartinka, Puerto pequeño, si no fuera por ti, ¡no hubiera sabido de una receta tan maravillosa! ¡DESEAR! La carne se ha secado por tercer año. Simplemente lo cuelgo después de salar en una gasa frente a la puerta principal (casa particular. La puerta entra en la entrada). ¡Y luego salchicha y secado casi al día! ¡Definitivamente lo haré!
Por cierto, no sé, quizás quién escribió aquí ... Yo uso diferentes bebidas de fábrica para salar y encurtir carnes. Hay una experiencia con coñac, madeira y jerez. Madera va muy bien con pollo y pavo, jerez con pato y oca, coñac con cualquier carne, pero me gusta mucho con ternera y solomillo de cerdo.

[Radushka]

Radushka, V-tina, ayer decidí probarlo. Mariné (o más bien una historia completa: primero, ahogué la pechuga de pollo durante un día en sal, luego la lavé (tenía miedo a la salinidad) durante 3 horas, luego la sequé, la enrollé en diferentes pimientos y la puse en la secadora por la noche). cornisa para la noche, para la cena la meto en el frigorífico. La tripa se separó un poco del relleno, tuve que extender parte de la carne picada y hacer 2 salchichas de una, del resto de la carne picada hice una pequeña salchicha fina. Lo sequé junto con las limas. Hoy lo probé, resultó genial, puedes hacer esto como salchichas muy finas (de caza). Solo necesita encontrar la proporción de sal / condimento. Este salió un poco salado y de sabor rústico: hay un pollo de la carne. Luego se puede comparar con la salchicha que se seca en el útero en el refrigerador. Para la secadora, esculpí la salchicha con mis manos a través de celofán y la enrollé con mis manos; resulta que puedes enrollarla de manera uniforme y fina. Los paneles salieron muy picantes y de tamaño muy seco.

No hay nada que fotografiar. Y ya no hay nada, por así decirlo. Riendo ... hice salchichas de cerdo. Todavía no tengo una tela antiadherente. Y el pergamino para hornear no parece funcionar. Se me pegó de modo que apenas se arrancó, de modo que pudieras darle la vuelta al otro lado en media hora desde el inicio del secado. La carne picada se dividió en porciones de 100 g por salchicha.Creo que los dividiré en más delgados (50 g cada uno). Las salchichas son deliciosas. Se seca CRUDO, no seco. Como solo somos dos (comedores), creo que no vale la pena cocinar más de una semana. O necesitas congelar. En paralelo, conduje las patatas fritas a través de la secadora hasta la cerveza de pavo marinada. Resultó muy decente. Es una pena que no puedas comprarnos carne de caballo ...

[Radushka]

Radushka, anya, todavía puedes remojar el papel de hornear, escurrirlo, torcerlo y ponerlo en un tubo (lo tengo para algún tipo de plomería), rellenarlo y sacarlo suavemente por la cola, puedes secarlo así, puedes desplegarlo en la secadora - mi papel va bien y SIN BLOQUEO

[kartinka]

kartinka, pero puede incluir una idea, se me ocurrió, pero aún no lo he probado: tome una jeringa de farmacia simple de gran tamaño (ya compré 20), corte la parte inferior para obtener un tubo pasante, llénelo con carne picada ya preparada y apisónelo con un pistón, descansando el borde cortado de la jeringa en una superficie dura. Luego exprima la salchicha densa terminada y se puede secar sin envolver en absoluto.
¿No falla?

Luego exprime la salchicha densa terminada

¡¿Vamos con una foto ?! Yo también lo probaría ... ¡¡Creo que es una gran idea !!

[zvezda]

zvezda, Olik, no hay fotos, hay una jeringa actual, el resto es un plan en mi cabeza. Soy un estratega, no un estratega :-) Mi idea es tuya.

[corona]

corona, zvezda, chicas, ¿por qué una jeringa? Tengo un diámetro interior completo (una especie de tubo de plomería) de 4 centímetros, hay un trozo de carne picada retorciéndose (cortado a medida), apisonarlo (el tubo está sobre la mesa), así que llénelo en pedazos y se puede atar para colgar en el refrigerador, puede desplegar y transferir a la secadora sin envoltorio
Más o menos como con una jeringa, la idea también es, pero el cilindro es más grande, más como una salchicha, y las salchichas de la jeringa saldrán, también es normal.

O para una secadora - divido la carne picada en 150 gr
Le pongo una bolsa apretada - sobre ella con salchicha picada, la cubro con una bolsa y la saco (hasta que estoy en casa, no puedo tomar una foto), resulta como un jabalí - o cazando ...
Sigo estirándome y sellando la bolsa
¿Cómo obtuviste el diámetro y la longitud deseados? Lo enrollo en la bandeja
El método del tubo es más versátil: se puede secar (se puede colgar)
Pero después de que cuelga durante un par de días, lo enrollo del papel de hornear y lo enrollo en una gasa, y vuelve a colgar (en mi refrigerador)
Lleva más tiempo en el refrigerador (2-3 semanas) y tiene un sabor ligeramente diferente al de la secadora.

Le pongo una bolsa apretada, sobre ella con salchicha picada, la cubro con una bolsa y la saco (hasta que estoy en casa, no puedo tomar una foto), resulta como un jabalí o cazando ...
Sigo estirándome y sellando la bolsa
¿Cómo obtuviste el diámetro y la longitud deseados? Lo enrollo en la bandeja

Así lo hice. Pero tengo paletas de malla metálica. Y extiendo el pergamino. Carne picada a pergamino y pegada-soldada. Así fue como todo salió bien, excepto la agonía de empapar y arrancar el papel. Luego tuve que mojarme las manos y alisar las "heridas" en el plano inferior de las salchichas (las salchichas resultaron no ser redondas, sino hermosos paralelepípedos)

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño,

una bolsa densa: se trata de salchicha picada, la cubro con una bolsa y la saco (hasta que estoy en casa, no puedo tomar una foto), resulta como un jabalí o una caza ...
Sigo estirándome y sellando la bolsa
¿Cómo obtuviste el diámetro y la longitud deseados? Lo enrollo en la bandeja

no ... como no suena .. vamos claro, entonces: -

Soy un estratega, no un estratega

la iniciativa es punible

[zvezda]

zvezda, Olechka, estaré en casa, echaré una foto del frigorífico, puedo terminar todo el proceso, pero aquí es cuando el toro pinchará ... ahora, cuando Innokenty y yo nos pica ...



Radushka, Anya, y si primero pone el tapete por un tiempo, hasta que al menos una parte del mismo se haya desgastado, en dos horas, ¿enrollar las salchichas del tapete en el palé? ¿El lado más denso ya? Solo tejo en papel y lo cuelgo en la heladera por un par de días, luego le quito el papel y lo pongo en una gasa y ya tejo en una gasa, nunca se pegó o en una paleta como una rejilla en la que las niñas secan las verduras ...

[kartinka]

kartinka, Lo intentaré de diferentes maneras