Cesta de arena con crema de proteínas (como en los viejos tiempos)

[Danza]

Danza, gracias por el MK por hacer masa quebrada para cestas. Horneé cestas según tu receta. Surgió una pregunta, el fondo de las cestas se elevó con fuerza con una grieta en la parte posterior. ¿Me equivoqué en el proceso de cocción?
Y estos estan listos

[Danza]

Danza,
Tanya, ¿y de qué tamaño son los moldes para cestas estándar? ¿Y cuál de los diámetros está indicado: el diámetro del fondo o del cuello?

[degteva]

degteva, Natalia, horneado en silicona?

Añadido el domingo 15 de mayo de 2016 06:10 PM

¿No puede mentir esperando que termine de hornearse el primer lote de cestas?

muy incluso posible, en el frigorífico, para no calentarse

[ojo]

ojo, Tatyana, entonces el punto es preservar cierta estructura arenosa, y cuando la masa terminada envejece, esta estructura se pierde, Danza arriba llamó la atención sobre este momento
En general, por supuesto, puedes hacerlo de diferentes maneras, pero el resultado será diferente, en cualquier caso, será comestible.

Y si solo tengo 12 moldes, entonces, según tengo entendido, la cantidad de masa se debe amasar menos, ¿no se puede acostar, esperando el final de la cocción del primer lote de canastas?

Un, Dividía la base por la mitad (pesaba y dividía, la mitad de regreso al refrigerador, trabajaba con la otra mitad), agregaba la mitad de la harina en la mitad de la base y de esto hacía el primer lote de canastas para un horneado. Mientras se hornea el primer lote, el resto de la base espera tranquilamente en el refrigerador.
Cuando terminé con los primeros, los moldes están listos, sacaría la base, agregaría la segunda mitad de la harina y colocaría las canastas en el horno.

[ojo]

ojo, horneado en moldes de silicona

[Danza]

DanzaTanya, pensé en otra cosa, ¿y qué grosor debe tener el pastel para que quepa en el molde? y sin embargo, ¿cuánto cabe la masa en la forma?

[Tanya]

Tanya, gracias por la receta de la canasta! ¡Vamos a tratar!

[anuta-k2002]

Tanyusha, no me refiero al soufflake.

Lo tengo. Puedes usarlo. No lo tengo, entonces trabajo "para".

El juego viene con 3 accesorios: ramita corola- para proteínas de masa ligera, huevos, mousses, crema agria ...
Escápula planaamargo para mantequilla, margarina, masa quebrada
Gancho- para tipos más densos de masa-levadura, bolas de masa ...

los fondos de las cestas se han elevado fuertemente con una grieta en el reverso

debido a la silicona, no son adecuados para la corchinia. Silicio. las latas están diseñadas para cupcakes, muffins, muffins. Y para modelar, se necesitan formas de hojalata. Pero, en el peor de los casos, puede verter guisantes lavados y secos en cestas crudas esculpidas y hornear con guisantes. No permitirá que se levanten los fondos.

¿Qué tamaño de moldes para cestas estándar?

Diámetro superior ~ 8 cm, diámetro inferior ~ 5 cm y altura ~ 3 cm

muy incluso posible, en el frigorífico, para no calentarse

Es posible, pero no deseable. Intento amasar la masa en el número de moldes disponible. Si es necesario, lo mezclo.
Los 10-15 minutos que hornea son suficientes para que el gluten se hinche.
anuta-k2002, pruébalo tú mismo y sentirás la diferencia en la prueba tú mismo
ElenaS, No medí. Basta aplanar un trozo de masa de harina y ponerlo en un molde. Incluso hay 3 huellas dactilares en la foto ...

Bailando, ¿es muy importante el 80% de contenido de grasa de la margarina? Solo pude encontrar el 75% en Pyshka. ¿Encajará? O mejor tomar una ciruela. ¿petróleo?

[Kavilter]

Kavilter, servirá. Al indicar el contenido de grasa, no me refiero a la versión ligera: 60-40%. La margarina con un contenido de grasa inferior al 60% no se bate. T.Es decir, con la adición de azúcar, yemas, comienza la estratificación: pequeños trozos de grasa por separado y la masa líquida en sí misma es independiente. Y no se puede hacer nada. La masa de tal batida es de goma, los productos son duros.

Aquí, maldita sea ... Y vi el contenido de grasa de mi margarina después de preparar la base. Por eso no pude ver el aumento de masa al azotar. Así que roeremos este y luego lo rehacemos.

versión no ligera - 60-40%

Maldita sea, amasé "Hostess" en margarina cremosa y solo después de leer esta publicación saqué el envoltorio de la basura y vi que el contenido de grasa era del 60%. Bueno, lo que será, será. Nuevamente se han acumulado un montón de proteínas. Yo comeré ... mi bezeshek y Kievsky estarán llenos ahora

[floksovodik]

floksovodik, deja que las ardillas se acuesten ante el tema del merengue.

Ahora sí. Pronto me echarán de casa. El congelador es pequeño, solo están mis frascos. Albóndigas pobres amontonadas en el patio trasero. Hecho 1/2 porción de la serie de aceite ATAK todos los días. Una estructura completamente diferente. Aquí, después de 5 minutos, una margarina fría al 60%, con líquido separado

Aquí en aceite

No importa, les daremos las "galletas" a los vecinos, ya están hurgando con cucharas debajo de la puerta.

Sí, Lena, este es el resultado con la versión ligera. No hay grasa para absorber el líquido de las yemas y el azúcar. No en vano indiqué el contenido de grasa de la margarina en la receta.

[Danza]

Danza, gracias por el consejo sobre la silicona, ni siquiera podía imaginar un truco así

también hay formas de metal ovaladas, las probaré, tal vez todavía tenga tiempo para informar en la clase preparatoria

[Danza]

Danza, Tanya, y si tomas un polvo de hornear, entonces una cuchara sin tobogán o con un pequeño tobogán ?. De alguna manera ya familiar en gramos. Tengo 4 cucharaditas. ¡Es una lástima demostrar que he horneado, inundado, a pasos agigantados! Tendrás que elegir el medio con una cuchara.

Estas son las cestas que me dieron !!! Dentro hay mermelada de albaricoque, decorada con BZ de Tanya Tanzi y espolvoreada encima .. Deliciouseeeee) Muchas gracias, Tanya, por la receta. Lo hice con 1,5 cucharaditas. Levadura en polvo. Horneado en moldes de metal y silicona, en silicona con un tenedor perforado en el fondo) Todo es super !!!

Natulya, ¡resultaron muy buenos! ¡Bien hecho!

Mis cestas. Lo hice por tercera vez estrictamente de acuerdo con la receta de Tanechka. Tomó 82% de aceite

Fui a publicar un informe en el aula

[Tanya]

Tanya, Gracias, Tanyusha !!!

Mis cestas.

Helen, bonitas cestas)

Lino, ¿cómo robaste la crema?
Las cestas están bien, bien hechas. ¿Qué hiciste con el batidor de especias? ¿O es de ella?

No hice ninguna manipulación con el primer azote. Harina añadida con levadura en polvo y bigote. Vertí mi canasta como loco en el horno. La mantequilla al 72% también está sinterizada. Las cestas son más cultivadas. Bueno, ¡la opción con 82% de aceite finalmente puede ser excelente! E hice una versión entot con soda.
Y la crema no es suficiente, ¡ahorra! Hice 75 g de proteína, todavía tenía que hacer mucho más. Solo lo suficiente para todas las cestas de todas las opciones. Con la norma de masa de Tanya, obtuve 14 canastas más grandes y 2 pequeñas, en total salieron 30 canastas de todas las variedades.
Publiqué el informe en el aula para todas las opciones.

Cargamos margarina en el bol del coche y lo encendemos a baja velocidad. Vierta todo el vinagre, agregue el azúcar y la sal y bata con el azúcar a una velocidad ligeramente superior a la media.

¿La margarina está blanda o se derrite?

Añadido miércoles 18 de mayo de 2016 11:22 a.m.

Un PUNTO IMPORTANTE más.
- La masa mezclada con harina no se puede dejar "para más tarde" (ni siquiera durante 10-15 minutos), se arrastrará, se endurecerá y se oscurecerá (reacción de las yemas con la harina). Debe cortarse (moldearse) inmediatamente.
- trabajar con masa de mantequilla rápidamente por la misma razón (ver arriba)
-el batido debe estar bien enfriado para evitar la separación de la grasa al trabajar con masa

Maldita sea, ya creo que lo estoy cagando porque soy lento. Tanya, ¿no sientes la soda en el producto terminado?

Ligero, no se siente la soda. ¡NO HAGA FLUIR margarina!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Tanya]

Tanya, Felicidades

[Danza]

Danza, Tanya, ¡Te felicito sinceramente por tu victoria! ¡¡¡¡Hurra !!!!! 🌷💐🌸🌹🌺🌼🎈🎈🎈🎈🎈🌻💐

Esta es una gran receta !! ¡¡Felicidades!!

Por alguna razón estaba seguro de que la medalla de esta semana era tuya. ¡Felicidades!

[Danza]

Danza, Tanya, ¡felicitaciones!

Tanya, felicitaciones desde el fondo de mi corazón !!! Esculpe nuevas recetas con inspiración para nuestra alegría, por favor :)))

[Danza]

Danza, Tanya, ¡felicitaciones! Una merecida victoria. ¡Las cestas son preciosas!

[Tanya]

Tanya, Felicitaciones: rose: Eres inteligente y trabajadora (y) La receta es maravillosa.

Tanyusha, ¡felicitaciones por el merecido premio! ¡La receta es maravillosa, la actuación es más que elogio y sus comentarios siempre son muy informativos!

¡Felicidades! ¡Gracias por la receta!

[Tanya]

Tanya, Felicidades

[Danza]

Danza, Tanya, con una medalla para ti !!!

Tanya, ¡felicitaciones! Todo el día sin cestas, y ya echo de menos.

[Danza]

Danza, Tanya, felicitaciones !!! Definitivamente merecido. Gracias por su paciencia y arduo trabajo al enseñarnos los conceptos básicos y básicos de la repostería.

¡Tanyushkaaaa!. uraaaa!. ¡con una merecida victoria para la maestra de jardín de infancia !. ¡Los discípulos gritaron a coro y comieron deliciosas canastas!

Uraaaaa !!!! ¡¡¡¡¡¡Felicidades!!!!!!

Tanya, felicitaciones !!! La primera medalla es solo el comienzo, ¡estamos esperando la continuación!

¡Tanyushkaaaa!. uraaaa!. ¡con una merecida victoria para la maestra de jardín de infancia !. ¡Los discípulos gritaron a coro y comieron deliciosas canastas!

+ mucho
¡¡¡Felicitaciones por la medalla !!!

Bailando, Tanya, Tanya, ¡acepta mis felicitaciones por la medalla! Gracias por compartir con nosotros sus conocimientos y su valiosa experiencia práctica.

[Danza]

Danza, Tanya con un premio! ¡Con una medalla para ti!
¡Muy buena receta! Realmente

(como los buenos viejos tiempos)

[Baile - Tanya, con una medalla para ti !!!]

Baile - Tanya, con una medalla para ti !!!

Aunque sea tarde, pero también te felicito, amigo mío, por una merecida recompensa
Y ahora la pregunta es: ¿es posible intentar hacer jarras con requesón a partir de esta masa, o la masa será demasiado pequeña? Probé Chuchelkins, me gustó y ahora quería probar tu prueba

Tanyusha, con una merecida victoria para ti !!! ¡¡Gracias por estar ahí y compartir tus siglos con nosotros !!)) ¡¡¡Buena suerte e inspiración !!!

¡Tanya es una receta genial tanto para crema como para cestas! ¡Muchas gracias por compartir sus secretos y experiencia con nosotros, a pesar de su carga de trabajo! ¡Nos ayudan muchísimo! Muchas gracias! ¡Una recompensa muy merecida!