Pastel de Pascua "Sueño" y Glaseado de Gelatina

Es hora de pensar en kulich))
Justo hoy, en agradecimiento, me lo recordaron, gracias

[Masinen]

Es hora de pensar en el refrigerador

Masinen, sí, es el momento. Creo que este año y Sueño intentarlo. Masinen, ¿crees que Kenwood con un tazón grande hará frente a la masa por 1,5 o incluso 1,6 kg de harina (por supuesto, lo dejaré en una cacerola)? Y otra petición para ti (lo entiendo perfectamente - la víspera de las vacaciones, muchas preocupaciones, molestias) no nos dejes horneando, visita el sitio, por favor.

[Peter Push]

Peter Pushoh gracias por las amables palabras
Estoy aquí, no me voy a ninguna parte, puede que me pierda algo, pero aún así trato de mantenerme informado
Un Kenwood con un tazón grande debe soportar 1,5 kg de harina. Pero aquí debes agregar el resto de los ingredientes, y hay muchos de ellos en el kulich)
Incluso con 1 kg de harina, obtienes muchos pasteles y mucha masa))

[Masinen]

Masinen, gracias, eso es lo que entiendo - ¡eficiencia! Ahora no da miedo hornear, ¡tu hombro está cerca! Probaré con 1,5 kg, no tengo muchos pasteles, ese año horneé para el Gran Día de acuerdo con 3 recetas + una para la conmemoración. Y vi el "Sueño" tarde ... pero lo copié en mis notas de inmediato, porque a menudo nuestras fotos desaparecen con el tiempo.

impresionado, lo intentaré

[Novato]

Novato,

[Masinen]

Masinen,
María, buenas noches. Dime, ¿puedo usar mis manos para amasar y amasar? No hay máquina para hacer pan, ni cosechadora ...

[Masinen]

Masinen, Me interesa tu receta, voy a probar este año, haré media ración y probablemente excluiré las nueces .... estamos acostumbrados a no agregar nada a las tortas excepto vainillina y pasas. ¡Gracias por todos los detalles! ¡Yo hornearé!

[Lirio]

María, buenas noches. Dime, ¿puedo usar mis manos para amasar y amasar? No hay máquina para hacer pan, ni cosechadora ...

Oksana, en general, puedes, pero creo que será difícil. Todo depende de cómo estés acostumbrado y cuánta masa amases a la vez.
Y entonces todo es posible, es una cuestión de costumbre.

Lirio, Lena, pruébalo, ¡puedes hacerlo sin nueces! Luego más pasas
¿No estás agregando frutas confitadas?

[Masinen]

Masinen,
Maria, gracias. Lo intentaré si reduzco la porción.

¿No estás agregando frutas confitadas?

No, no lo agregamos ... Tengo una familia "dañina" si les gusta cambiar algo de mala gana. Mi madre horneó deliciosos pasteles y la familia ahora solo quiere los pasteles de la abuela (y solo contienen pasas y vainillina) ... pero también quiero otros ...

[Maria]

Maria, Explicaré un poco tu receta para Peter Push y para hecho a mano

1. Maravilloso escenario de Opara. Aquí, como siempre, debe adaptarse a su harina y la fuerza de su levadura. La masa es estándar, la consistencia de una crema agria espesa. Tome levadura para hornear para que repose. La leche debe hervirse.
Hay una gran cantidad de azúcar en la masa, por lo que la levadura no necesita tanto, al contrario, las oprime. Con una cantidad normal de azúcar, sería más fácil para la levadura fermentar y las bacterias funcionarían más rápido.
Pero si quieres preservar la identidad de la receta, entonces los higos, déjalos reposar en almíbar. Amasar la consistencia deseada. Amasar bien para agregar oxígeno a la levadura.
y esperar a que la masa se ponga como en la foto, tan burbujeante. Al mismo tiempo, no tenga miedo de amasarlo durante la fermentación si comienza a subir antes de tiempo. Es imposible permitir un volumen máximo con una caída. Esto significa que arruinaste el gluten de la masa.
Es mejor fermentar la masa en una habitación cálida.
2. Si la masa se prepara en Kenwood, batir la mantequilla con huevos es un paso muy controvertido. El resultado dependerá de la calidad de la harina. Quieres darle demasiado oxígeno a la masa.
Todos estos golpes fueron relevantes para el amasado manual, cuando los mangos no podían amasar la masa tan bien como con una máquina.
Y con los azotes de la máquina, estas acciones en 99 de cada 100 casos son innecesarias, si no dañinas.
Al batir con una máquina, basta con añadir mantequilla en trozos y suavemente los huevos uno a uno en la masa.
También debe comprender exactamente con qué propósito desea poner la grasa en la masa de inmediato, incluso antes de amasar el gluten del futuro pastel.
Esta técnica inhibe el gluten y la levadura y acerca el bizcocho a la versión muffin. Si la harina no es muy fuerte, se le proporcionará un pastel.
2.
Si quieres un bizcocho delicado, entonces tiene sentido amasar tu masa y harina, esperar un poco hasta que la harina se hinche y empezar a amasar con la adición gradual de todos los huevos hasta la etapa inicial de desarrollo del gluten, es decir, despegando las paredes de la batidora. O ponga todos los huevos de inmediato y amase con ellos de inmediato. Los huevos son todos grasos. Por tanto, ofrezco dos opciones.
La masa ya debería estar muy blanda en esta etapa. Si no, corrija con leche hervida. Asegúrate de hervir.

Pero solo después de haber desarrollado el gluten, puede tomar una decisión: dejar fermentar la masa y luego amasar la mantequilla, ya no amasar, sino solo amasar, o puede amasar inmediatamente la mantequilla. Como puede imaginar, es inmediatamente más difícil para la prueba.
El aceite inhibe el desarrollo de gluten y levadura.
Si decide agregar azúcar no a la masa, sino a la masa, agregue junto con la mantequilla en forma de polvo cristalino fino, o incluso mejor. Para que los gránulos no rompan el gluten.
Lo mismo puede decirse de los suplementos. ¿Por qué hacer fermentar la masa con ellos, haciendo que el gluten suba más? ¿Por qué no mezclar estos aditivos antes de la última prueba?
3. Ahora unos cinco golpes. No se trata del número de golpes, sino de una larga fermentación, que acumula sustancias sabrosas y desarrolla gluten. Por lo tanto, puede sostener la masa hasta que huela muy, muy sabroso. Pero en el proceso de fermentación prolongada, en ningún caso se debe permitir que el gluten se rompa. Ves que la masa ha subido dos veces, inmediatamente amasada. No se debe permitir subida máxima con caída.
La cantidad de amasado dependerá de la fuerza de la levadura y de la temperatura en la cocina.

4. Si esta tarta está hecha a mano.
Si lo haces mejor, amasa la masa como en la receta para obtener la consistencia de crema agria espesa, deja que se hinche un poco y luego quítala con una batidora de mano, unos 300 movimientos, si es con una cuchara con asas.
Déjalo vagar.
Prepara los huevos. Puede batirlos adecuadamente con una batidora hasta que estén suaves. Puedes dejar la mantequilla en trozos. Las piezas son más fáciles de mezclar.
Puede hacer una masa de huevo con mantequilla como en la receta, pero no será fácil mezclarla con asas, y en realidad no es particularmente crítico.
Luego hacer un lote de masa y harina y una parte de los huevos de una masa no muy blanda, de consistencia media, como de costumbre. Deja que se hinche y suba. Luego, después de levantar, amase esta masa estándar con las asas como solía hacerlo hasta que se pegue de las paredes de los platos y solo luego lleve los huevos y, si es necesario, la leche hervida hasta que tenga una consistencia suave y deje que suba nuevamente, luego amase suavemente y luego, en la última vuelta, simplemente agregue mantequilla o mantequilla con azúcar. , dejar que suba. Y déjelo subir hasta que tenga un olor delicioso, pero vigílelo y aplaste a tiempo, tanto como sea necesario.

Puede hacer que la opción de amasado sea más laboriosa y más difícil para el gluten. Pero al mismo tiempo.
Hacer un lote de masa y harina y una parte de huevos, masa no muy blanda, de consistencia media, como de costumbre. Deja que se hinche y suba. Luego, después de levantar, amase esta masa estándar con las asas como está acostumbrado hasta que se despegue de las paredes de los platos y solo entonces lleve los huevos y, si es necesario, con la leche hervida a una consistencia suave nuevamente inmediatamente amasar hasta que se desprenda e inmediatamente luego agregue el aceite.

Es decir, con el amasado manual, es mejor distribuir las fuerzas. Primero, amase la masa regular y deje que se hinche y el gluten se endurezca sin usted, luego amase hasta la etapa inicial de desarrollo. La consistencia normal le resultará más fácil amasar. Luego ablande la masa.Deja reposar, deja que el gluten se endurezca un poco sin ti, luego amasa hasta que se desprenda. Agregue la cocción (mantequilla o mantequilla y azúcar) y deje fermentar. Durante la fermentación, simplemente puede arrugarlo o puede sacarlo un par de veces más y doblarlo en un sobre. Esto es para el desarrollo del gluten, si no se amasa bien con los mangos.

Retirar antes de la última prueba. Pagar y espolvorear con aditivos. Gire el rollo, forme una bola, haga una bola en pedazos en un molde y una fermentadora. O aplanar cada pastel futuro, espolvorear con aditivos, en un rollo, en una bola y en un molde.
Así que le resultará fácil mezclar los aditivos.

Añadido el domingo, 26 de marzo de 2017 12:11 p.m.

Frutas confitadas caseras que son suaves, tiernas y desagradables, que están en trozos pequeños ... mmm, esto es un placer en un kulich. A todos les gusta. Y no me gustan las frutas confitadas compradas ... sin ellas, de verdad, solo es mejor.

¿Por qué solo leche hervida?

porque la leche cruda contiene enzimas agresivas que inhiben el gluten. Al hervir y enfriar lentamente la leche (es decir, exponerlos al calor durante mucho tiempo), los matamos. Esto mejora enormemente la calidad de la masa.

Hola Maria. La primera vez que voy a ser perro pastel de Pascua. Y voy a hacer las preguntas más estúpidas de inmediato ... ¿Y dónde comprar levadura viva? ¿Y qué frutas confitadas son adecuadas aquí?

y no has escrito de dónde eres. Si son de Rusia, se venden en mercados, en grandes supermercados, donde hay departamentos de lácteos con refrigerador (cinco, intersecciones, etc.), pregunte a los vendedores allí.
Pero la levadura viva se puede reemplazar con levadura instantánea fuerte. Solo busque estar encendido al final de la fecha de vencimiento, y fue escrito para hornear. Es decir, por un alto contenido en azúcar. A menudo me tomo un momento de café para hornear con una etiqueta dorada.

Muchas gracias. Soy de Krasnogorsk. ¿Y en qué proporción sustituir la levadura seca? También toma 50 gramos ??

También toma 50 gramos ??

No 1 a 3, debe dividir 50 entre 3, es decir, 16 gramos.

¡¡Gracias!!

50 g es una cifra general. Yo no horneé este, pero el carnívoro, la misma grasa, tomé Luxe vivo fresco 30 gy fue suficiente para los ojos, porque estos eran los vivos y fuertes. Para saber exactamente la tasa de la levadura que compró, debe hacer una prueba de horneado y verificar las posibilidades de la levadura, o mirar en los comentarios para ver quién utilizó exactamente el tipo de levadura que utilizó.

Si horneara este pastel, volvería a tomar de 30 a 35 g del lux vivo, o una bolsa de CAF-Moment para hornear con una tira dorada, una bolsa (12 g) para la tasa completa de ese pastel. Pero ... hay algunos aditivos aromatizantes en la caja dorada, no a todos les gusta. Y conmigo es al revés. Y golden saf no es simple, sino instantáneo, muy fuerte.
Por lo tanto, no puede simplemente tomar y usar números para todas las levaduras. Cuando compre una levadura específica, busque intensamente en el foro quién la usó exactamente para pasteles.
La levadura viva generalmente se adapta a todos.

Y dígame por favor, horneo 27 minutos a 180 grados, pero la parte superior estalló por dentro, todavía está aguada, aunque me recuerda mucho. ¿Por qué podría estallar? Lo puse en un dvkhovka frío

[Marishok1]

Marishok1, Buenas noches, no debió estallar, Se pudo haber formado una costra durante la fermentación, se enrollan y luego la torta comenzó a crecer en el horno y a estallar por esto.
Reducir esa temperatura en 170 gramos y hornear.

¿Y cómo desear que no se formen las costras ??

[Marishok1]

Marishok1, es necesario cubrir los pasteles con papel de aluminio o bolsas especiales con bandas de goma, o humedecer el horno con una botella rociadora, crear vapor)
Y también puedes rociar agua de una botella con atomizador encima del pastel, si hace viento, una buena bocanada es suficiente.
Me derrito en el horno con la luz encendida y nunca se airea, sino al contrario, se forma humedad de la masa en el horno.

¡Gracias!

[Marishok1]

Marishok1¡¡Gracias por probar mi receta !! Espero que un montón de gustos te convenga al 100 por ciento))

¿Estaba poco cocido o con mucha harina? Pesado

[Marishok1]

Marishok1, Debe estar húmedo y pesado, no vacío y ligero y seco))

Cuéntanos, ¿hiciste todo según la receta?

La foto no estaba adjunta (((todo según la receta, solo creo que no me excedí con la harina. Te está escrito que cuando le agregas toda la harina encima) necesitas cien gramos.

[Marishok1]

Marishok1, tampoco se necesita mucha harina. En el proceso de un largo período de tiempo y varias veces de bajar la masa, se vuelve no pegajosa y se aleja perfectamente de las paredes del bol. Pero tampoco debe haber masa, pero tampoco es necesario martillar la masa con harina))
Debe guiarse por la harina que usa.

Experimentemos más. Gracias

[Marishok1]

Y dime, por favor, horneo 27 minutos a 180 grados, pero la parte superior estalló hacia adentro, todavía está aguada, aunque me recuerda mucho. ¿Por qué podría estallar? Lo puse en un dvkhovka frío

Marishok1, perdón por entrar, pero lo más probable es que el pastel se haya reventado por la falta de dilución, ¿cuánto tiene en el molde antes de hornearlo? Por lo general, si espera una subida de 2 a 2,5 veces, se obtienen cúpulas ideales, si es menos, habrá grietas, si es más, entonces con una alta probabilidad de que la parte superior resulte plana. Y si está muy enrojecido, pero por dentro está húmedo, puedes cubrir la parte superior con pergamino húmedo o papel de aluminio.

[Marishok1]

María, pero me parece que Marishok1 un problema con la temperatura en el horno. Arrancado desde arriba, pero por dentro está muy húmedo. Al mismo tiempo, no escribió sobre el crecimiento furioso del pastel en el horno.

Creo que Masinen está más cerca de la respuesta. Durante la fermentación, la corteza del bizcocho podría enrollarse y secarse.
O hay un calor superior fuerte en el horno. Recogió la corteza antes de tiempo.
Masinen dio un consejo perfecto contra esto. También recomendaría realizar un seguimiento de la temperatura desde arriba por separado.

[fffuntic]

fffuntic, por supuesto, puede haber poca información para una respuesta exacta.

Chicas, puede haber muchas razones))
No vimos todo el proceso con nuestros ojos, así que juntos asumimos

María, ¿cuánto relleno pones (pasas y otros como ellos)? El mío todo el tiempo pido más, y yo soy más de 300 por 1 kg. Tengo miedo de poner

[Evgeniya]

Evgeniya, y de vista también me gusta cada vez más diversa)

Gracias por la respuesta. Seguiré experimentando

María, dime, por favor, ¿esta cantidad de glaseado es suficiente para pasteles horneados con 1 kg de harina?

Me gustó mucho su tecnología de amasado de masa; ahora estoy horneando (parte ya está lista), sin embargo, de acuerdo con mi receta probada, pero hice todo exactamente como escribió y también usé su punta con cúrcuma. gracias

[LiudmiLka]

LiudmiLka, sí, suficiente, solo por esta cantidad de pasteles de Pascua. Yo suelo hornear tres grandes o 4 y el resto son pequeños.
Parece que la foto tiene varios pasteles de Pascua.
Pero el esmalte comienza a espesarse rápidamente, puedes diluirlo un poco con agua hirviendo))

Gracias. Entendido: para un lote de 2 kg haré 2 porciones por separado, de lo contrario, esa cantidad se espesará rápidamente.

Frutas confitadas caseras que son suaves, tiernas y desagradables

¿Estamos hablando de cáscaras de naranja? ¿o algo mas?

sí, sobre ellos. Pero para que no sean duros. Y deben ser piezas blandas y muy pequeñas.

[fffuntic]

fffuntic, Muchas gracias, lo intentaré

algo que también quiero arriesgarme a hornear pasteles de Masha este año

[Elena]

Elena, ¡intentalo!
Pionero honesto, muy sabroso y no se desmorona)

[Masinen]

Masinen, Mash, tengo un problema: no puedo conseguir un pastel dulce. está todo bien. y esponjoso y rico, pero no muy dulce. Tantsya me dijo el año pasado que estaban cambiando de opinión.
pero tu receta me conquistó con glaseado. entonces darse de baja necesariamente !!!!!!

[Elena]

Elena, aquí por dulzura, aquí por sabor y color)
Parece que mi pastel de Pascua es dulce, pero le agregas azúcar, por si acaso))

440 g por 1 kg es mucho azúcar. Déjelo que mire la proporción de azúcar y harina en sus pasteles anteriores y cámbiela ligeramente. Pero dudo que sea más de 440 g por 1 kg.
El jarabe en kulich también es malo

[fffuntic]

fffunticLena, mi dulzura es excelente, pero no como pasteles súper dulces.
Normalmente reduzco el azúcar y lo pongo en menos de lo que está escrito en la receta)