Merengue

Chicas, dime. y cuántos bezeshek deberían resultar. Hoy hice una hoja para tres proteínas (120 gy 240 g de azúcar), es decir, hay 20 piezas con un diámetro de 6 cm, y todos están discutiendo cómo hornear dos hojas. Entonces no logré matarlo, ¿o qué? Y otra pregunta del bezeshki en el horno para subir, ¿deberían hincharse o no?

Y otra pregunta del bezeshki en el horno para subir, ¿deberían hincharse o no?

Lyudmila, no diré sobre el número, nunca llamé la atención sobre esto. Pero el merengue no debe subir. Si el merengue ha subido, entonces ya no se seca, sino que se hornea. Esto significa una temperatura alta del horno. Y significa que el merengue después de hornear perderá su forma, volará.
El merengue debe secarse. La temperatura debe ser de 100 *. Aunque, por supuesto, debes guiarte por tu horno.

Lyudmila, gracias por tu respuesta.
No subió para mí, así que estaba preocupado y pensé, al contrario, debería hincharse.
Una vez más, ¡Feliz Año Nuevo!

Chicas, hola a todos. Ya pido consejo o incluso ayuda. Hago bizcocho de miel con soda, merengue, capa intermedia de crema de rafaelo. Y la segunda vez, el bizcocho del segundo día después de la cocción está duro por dentro. Incluso duro. Y otra pregunta, como la galleta se puso dura, la empapé, pero ahora tengo miedo que el merengue fluya. Y mañana para regalar al cliente ¿cómo crees que quedará seco el merengue hasta mañana?

[Jeanne]

Jeanne, Me temo que el merengue se derrita no tanto por la impregnación, sino por la crema Raffaello. No lo hice y no conozco su consistencia. Pero si la receta de nuestro foro y la crema tienen la misma consistencia que en la foto, entonces disolverá el merengue. A juzgar por la foto del sujeto, es muy suave.

Chicas, ¿pueden hacer números en un palillo con merengues y pegarlos en un pastel con crema de mantequilla?
¿No se humedece? ¿No caerán?

[Alla]

Alla, Por qué no. Donde los números estén en contacto con la crema, untarla con chocolate, como si aislara el merengue de la crema. Es mejor insertar palillos de dientes en el merengue antes de secarlo.

Husky, ¡muchas gracias!
Sí, lo haré de acuerdo con el principio de bezeshek redondo que en brochetas de bambú.
Gracias por la idea del chocolate. ¡Súper! También intentaré "sumergir" decorativamente la parte inferior de los números en chocolate blanco. ¡Super lo será!
Por cierto, ayer hice un merengue sobre una natilla proteica (almíbar).
Me gusto mucho. Duro, brillante, delicado, no frágil, homogéneo, finamente poroso. No hay ningún problema, ya que las chicas escriben de la receta en azúcar granulada + polvo.




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Jactarse







Juicio. Lo hice por primera vez con todos tus consejos.
Así que gracias chicas.
Las brochetas no estaban a mano, las hice con palillos de dientes y palitos de sushi.
Mi hija lo comprobó. Si los niños comen de un palo, es más conveniente sujetarlo.




Y les mostraré algunos trabajos más recientes

Chicas, díganme, ¿cuál es la cantidad mínima de azúcar necesaria para que 3 proteínas obtengan merengues sin azúcar?
Siempre hice 3 proteínas y un vaso de azúcar granulada, pero ahora necesito reducir la dulzura.

[Svetlana]

Svetlana, hoy hice merengues, aunque no sé cuántas proteínas había en el frasco. Por peso 150 gramos. Le pongo 100 gramos de azúcar, todo está bien.

[Taia]

Taia, no pesó proteínas. Todo "a ojo". Gracias. Déjame escribir tu variación: 1,5 a 1.

Chicas, realmente quiero saber la posible razón .. ¿Quién tuvo tal cosa, el merengue no se seca en absoluto! Lo puse inicialmente durante 2,5 horas, ahora se ha secado, se ha enfriado y ha comenzado a pegarse a los dedos, entre sí. Lo vuelvo a poner durante 2 horas, ¡nuevamente seco! Se ha vuelto a enfriar, zarrraza, se pega .. Lo dejó en un horno caliente toda la noche, por la mañana está seco, no hay donde secar, yo vengo del trabajo para almorzar, bueno, tu madre se vuelve a pegar. ¡No se extendió, el azúcar no salió y fue hermoso desde abajo y arriba, pero las ventas en una caja no se pueden doblar! Qué demonios es esto ??? ¿Puede estar húmedo en el apartamento? Pero no tanto ?!

[Tía besya]

Tía besya, Lino, Humedad !!!!! Ponlo en una caja de cartón de inmediato. Enfriar en el horno y en la caja. Para las niñas, los malvaviscos no se secan debido a la humedad, se secaron con un secador de pelo)))

Así que después de la primera vez que lo saqué inmediatamente a aquacontrol, están sellados, no dejan pasar la humedad .. Allí descubrí que se habían mojado .. En el cartón, ganarán humedad aún más. La confusión es que no puede suceder tan rápido.
Como versión ... ¡limón! Por 120 proteínas y 180 azúcares 1 hora. l jugo de limón, tal vez demasiado? Pero ella hizo merengue en un palito según la receta, y ahí está aún más ...

[Elena]

Elena, y solías hacer lo mismo en las mismas proporciones y todo estaba bien? En cuanto a mí, hay muy poca azúcar para esta cantidad de proteínas. Me he encontrado con esto dos veces. Y cada vez se asoció con una pequeña cantidad de azúcar. Ya escribí sobre esto. Tomo las proporciones de azúcar / proteína solo 2 a 1. Tan pronto como haya menos azúcar, ¡eso es todo! el merengue se pega a tus manos. Y todo es exactamente como el tuyo era palabra por palabra.
Solo que nunca uso ácido cítrico o jugo de limón en el merengue.

merengue hecho en un palito según la receta

Lena, tampoco saqué nada bueno con esta receta, todos los bezeshki, grandes y pequeños, como los tuyos, infinitamente pegajosos, ahora solo los hago con MB.

Bueno, ¡está claro ahora! Y luego ya he comenzado a dudar de mí mismo tendré que engullir así, aunque lo hice para usarlo en el futuro para el pastel: girl_romashka: ¡Gracias!

[Tía besya]

Tía besya, Lena, espolvorea con azúcar glas y guarda en algún lugar. durante una semana se secaron, se colocaron en una fila, no lo cubrieron con nada, lo pusieron en el armario, se secaron)))
esto se debe a la pequeña cantidad de azúcar. el segundo lote hizo 1: 2, se secó, ya sonó)))

Vamos, se los comerán así, es una lástima sólo por la electricidad, y hasta cómo salieron especialmente unas tan bonitas, de dos colores.

[Tía besya]

Tía besya, Proteína / Azúcar: 1/2. De lo contrario, el merengue no será normal. Y no parece que le pongan limón al merengue, no deja que se seque, si no, claro.

¡Confuso!
Merengue (Pastel)


Definitivamente se necesita el limón, ayuda a la correcta cristalización, solo las proporciones son muy importantes, agrega un poquito y quedará hasta un dulce de azúcar pegajoso, hasta un merengue

Lena, qué color de merengue obtienes si le agregas limón. Intenté agregar lim varias veces. ácido. El merengue se vuelve beige. Sin añadir limones - blanco. El merengue sin limones resulta seco, crujiente.

Pues sí, no blanco hirviendo, un poco beige ... debes probar sin limón ..
Nuevamente puse a secar el ya nuevo, ahora 2: 1, incluso 10 gramos de azúcar más de las sobras de la bolsa))) Si no se vuelve a secar, solo queda pecar en el tinte

Lena, qué tinte. El tinte nunca me defraudó. Añado gel ruso.
Recordé que una vez una pastelera me dijo cuando le consulté sobre los merengues (en la época soviética) que el limón aumenta el tiempo de secado.

Esta vez pinté con Wilton, la última vez (resultó bien) -American

Hola chicas. ¿Puedo unirme a su empresa? solo la foto entregada por alguna razón



Y aquí hay otro merengue.
¿Por qué se dan la vuelta todas las fotos?

¡Hola! Las chicas le dicen a un novato. Los merengues suizos, si se colocan en un pastel, incluso aislados con chocolate, después de unas horas en el refrigerador (sin escarcha) no pierden su forma, sino que se vuelven blandos. El verdadero pastel está en un tazón de plástico cerrado. ¿Cómo decorar una tarta a medida para que el merengue no se desmorone? Después de todo, si el cliente recoge el pastel por la mañana, incluso si se ofende por la mañana, y solo un día festivo por la noche. ¡Entonces se volverán suaves!

Si el merengue es una decoración, entonces recojo el bizcocho, fotografío, quito el merengue y se lo doy por separado. Le envío las fotos al cliente y luego ella misma las pone en el pastel de la foto. Así que este año regalé un pastel de Año Nuevo hecho a medida con montones de nieve de merengue. El merengue también cubrió el fondo con chocolate. Recogí el pastel y lo regalé el 28 de diciembre. Si es en Nochevieja.

tinte Topproduct. me gusta

[pastel]

pastel, gracias por la receta. Releí todas las recomendaciones varias veces, y he aquí, por primera vez en mi vida obtuve un merengue.

[Silyavka]

Silyavka, bonitos merengues. Parecen malvaviscos

[pastel]

pastelmuchas gracias por esta receta. Ayer lo usé para hacer bezeshki para un pastel para mi esposo el 23 de febrero, no sé cómo quedará el pastel, pero bezeshki está más allá de los elogios, estoy muy contenta.

[Alla]

Alla, Gracias.

[AZÚCAR]

Chicas, nuestra Lerochka AZÚCAR realmente necesitamos nuestra ayuda, siga el enlace, por favor
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Tomo las proporciones de azúcar / proteína solo 2 a 1. Tan pronto como haya menos azúcar, ¡eso es todo! el merengue se pega a tus manos. Y todo es exactamente como el tuyo era palabra por palabra.
Solo que nunca uso ácido cítrico o jugo de limón en el merengue.

¡Muchas gracias! Yo hice precisamente eso. ¡Funcionó la primera vez!

Horneé estas flores y decoré el pastel. El bizcocho es diminuto, 1,3 kg.
Planté las flores con una boquilla coreana con una ranura muy estrecha y larga, para rosas de Malasia y una boquilla de glaseado para un pétalo de rosa, la ranura también es estrecha.



El brillo brilla en medio de las flores.
Empapé la gelatina, la disolví, le agregué tinte y kandurin (nácar alimenticio), la unté en una carpeta de plástico con un cepillo. Después del secado completo, aplasté la película crujiente y brillante en escamas, no se molió más finamente ... Rocié una pizca en el medio de las flores plantadas.

[Elena]

Elena, resultó muy bien.

[Elena]

Elena, ¡gracias!

[Tyetyort]

Tyetyort, flores muy hermosas!
¿Podrías mostrar una foto de una boquilla para rosas de Malasia?

[Wiki]

Wiki, aquí

[Tyetyort]

Tyetyort, ¡Gracias!

Boquilla de pétalo pequeña.

Boquilla de pétalo pequeña.

¡Guauu! ¡que guay! Por qué no los vi antes de NG, solo estaba horneando merengue con residuos de proteínas

Merengues de chocolate.
Merengue cocido con calor, batido "al hoyo", mezclado con cacao alcalinizado sin grasa y ... Entonces me decidí a retocar ... El alivio nadó. Conclusión: ¡pinte primero, luego cacao! ¡Y rápido! El sabor es incomparable ...

Chicas, ¡díganme qué hacer para que el merengue terminado no se moje con el tiempo! Cocino en los hornos durante 2 horas a 110 grados, lo saco, y después de media hora las cebollas están encima de mí como húmedas y pegajosas.

Creo que la respuesta ya no es necesaria, pero expresaré mis observaciones.
Vivía en un clima seco, Jarkov, y mis crujientes merengues siempre eran normales. Trasladado a Transcarpatia y ooo .. no sale merengue, así escribe el autor, saco el frío seco y me pego en media hora. .. Los vuelvo a secar durante media hora y lo mismo .. No lo he horneado en un año desde que se rompió, pero si es una capa, entonces lo pongo en el pastel de inmediato. .. y luego decidí dejarlos como están .. todo se hace en proporción, los blancos se azotan como enseñó Tortyzhka a picos fuertes, se acostaron conmigo un día y dejaron de pegarse ... pero se hizo un poco más fácil de morder .. no sé cómo explicarlo .. .no pegajoso, no suelto, no rígido, pero esto es tan bueno ..
Por mi parte, llegué a la conclusión de que en mi clima, cuando llueve, no se pegan después de un tiempo, y en invierno se para en la cocina en el refrigerador, donde se calienta y se seca.
¡Así que resolví mi problema, y ​​de nuevo estoy con merengues!








Voy a agregar, tengo 1 a 2 proteínas y azúcar, pongo un poco de sal y una cucharada de azúcar al principio y un poco de limones, en la punta de la cuchara las proteínas van como una gran espuma. Le agrego el azúcar poco a poco en 7-10 y lo batí sin parar. esta receta se le da a mi micra con convección, así que comencé a hornear y a hacerlo, pero habiendo leído ya muchos matices y sutilezas aquí. El alivio es excelente. Y blanco - blanco si configuro la temperatura a 110 de una vez con convección, y a veces me olvido, y como en la receta o en el programa automático, luego 130 y son un poco cremosos.

Chicas, ¿alguien hizo merengue de frutas con proteínas? ¿En todas partes lo hacen con albúmina, ilmix y proteínas crudas?
Ayer preparé fresas con puré de patatas. 100g de proteína 200g de baño de agua azucarada. Luego 60gr de puré de fresa sin azúcar, batido, depositado, secado como uno simple. Parece seco, aunque más largo. Pero hoy está húmedo.Está lloviendo. No sé qué culpar, por el clima o aún por la albúmina, las proteínas crudas no son adecuadas.

[Oksana]

Inmediatamente configuré la temperatura a 110 con convección,

Oksana¿Es sin microondas? Pero los modos son diferentes ... También quiero probar en microondas, pero no entendí qué modo ...

[zvezda]

Oksana, ¿no tiene microondas?

zvezda, Olichka sin ellos, es el modo de horno tradicional con solo convección.
Al comprar una micra, buscaba una más grande con convección para hornearla, de lo contrario en ese momento había un horno histórico y solo se podía soñar con un merengue !!!

también prueba en microondas

Es decir, las chicas hornean cupcakes y galletas en el microondas, pero yo todavía no me he ajustado ... Sequé una magdalena en una galleta.
Y en un horno de convección bajé la temperatura.

[Oksana]

niñas hornean cupcakes y galletas en microondas

Puedo hacer esto, y hago musgo, ¡pero la función de convección nunca se ha utilizado en él! ¡Ahora definitivamente lo intentaré! Oksana ¡¡muchas gracias!!

es la función que la convección nunca ha utilizado en él. ¡Ahora definitivamente lo intentaré!

una función excelente, ya que no había horno, solo lo usé, ¡y todavía horneo el merengue en él en tres pisos! Tengo un modelo antiguo de LG con convección y un montón de programas automáticos. Pruébalo, mira y gusta, ¡los hojaldres salieron mejor que en el horno!