Ternera salada (Manzo di pozzo)

Fui a Aukro
¡Salió de la casa y Kapets entró de inmediato! 1200 uah usados

Estaño .. Lo tomé por 1000 rublos .. Lo hubiera comprado para ti (eran por 1100), pero ¿cómo transferir?

Gracias, cariño: girl_love: Sí, Lan, fick estaría con él, no sería peor ... Ahora soy generalmente nostálgico por los viejos tiempos (literalmente hace un año y medio), cuando podía permitirme al menos ocasionalmente algo para comprar, pero ahora Quiero que una secadora tenga hipo, pero ... Lan, vamos a romper, el té no es la primera vez

[Omela]

Omela

pero como transferir?

Secretamente ... La vieja forma "popular" - una locomotora de vapor.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hubo un tiempo y pasó, pero ahora la situación no es la misma. No lo aceptarán y puede haber problemas en la aduana. Solo a través de amigos es posible.

[Agua muy carbonatada]

Dime:
Agua muy carbonatada - ¿cual nombre? ¿Fabricante?

- ligeramente carbonatado - con un nivel de dióxido de carbono de 0,2 a 0,3%;
- medio carbonatado - 0,3-0,4%;
- muy carbonatado - más del 0,4% de saturación.

Miré muchas botellas de diferentes fabricantes en las tiendas.
Nadie especifica este parámetro.
¡Esta receta es importante! El agua es un ingrediente.
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ya conteste.

Tomé el agua más barata de la marca Dixie.

shl. descongelar un buen trozo, lo sal.

[Omela]

Omela
¡Leo todo con atención!
En esa agua, la cantidad de dióxido de carbono no está indicada.
Me gustaría obtener el máximo resultado.
Me dirigí a los que probaron la receta en busca de consejo. ¿Qué agua borbotea más?

Bueno, si tengo éxito con el agua especificada, tú tendrás éxito).

Muérdago, estoy pasando el rato aquí y, tkszt, preparándome mentalmente ... Quiero preguntar, ¿y no eres demasiado sensible? Mi esposo odia el sabor dulce en todo lo que le parece salado ... envuelto en ... en resumen, arenque: si le pongo sal, sal y azúcar 2 a 1, de lo contrario es dulce, en ensaladas, solo repollo un toque de dulzura - no comer

debe estar salado.

Tanya, estará salado. Es solo en esta receta que no me hago responsable de reducir la sal / azúcar, después de todo, la carne está cruda. O haz lo que está escrito, pero si rezumar no lo hagas.

Estoy con un informe
Mi marido fue a por carne, trajo un trozo que no era del todo adecuado: muchas venas, corte longitudinal. Pero ya estoy de humor para la producción. Al menos probamos el sabor de nuestra propia carne salada. A mi marido le gustó y a mí también, pero, por supuesto, masticaba con dificultad. Como resultado, lo que quedó después de una degustación cercana le puse chips de carne a mi esposo como cerveza. Usé una secadora eléctrica Samobranka. Todavía quedan 2 piezas más o menos adecuadas para balyk. Parecían un poco húmedas, las colgué para que se secasen con una gasa.
Dime, ¿de qué parte del animal necesitas sacar carne para masticar? Resultó que entendemos poco sobre esto.

[Muérdago]

Vendrá Muérdago y me darán una paliza por mi actuación amateur, pero no puedo quedarme en silencio temprano en la mañana Reiniciar, Planeo practicar con el recorte, solo para limpiarlo bien de las películas (tenemos carniceros, infecciones, no quitan la película). Me gusta el cerdo más que el cuello, todo, desde chuletas hasta chuletas, está abalden, pero con un cuello de res mi número con chuletas no funcionó, hay demasiadas fibras de conexión allí. Y mi tía es chef) simplemente ama esta parte de la carne y el cerdo y la ternera.

Solo ten en cuenta que es en el cuello donde se les inyectan antibióticos, hormonas, etc.

Solo ten en cuenta que es en el cuello donde se les inyectan antibióticos, hormonas, etc.

oh dios mio ... lo que es al final ...

No esa palabra

Solo ten en cuenta que es en el cuello donde se les inyectan antibióticos, hormonas, etc.

¡Qué miedo vivir! Shaw para comer

También nos apresuramos ... compramos uno usado en Avito. También por el jamón. Todavía no lo he probado ... Solo cocinaré mañana, está madurando en la nevera.

Chalk ... hermana, también compré carne en Avito antes del Año Nuevo, en Avito pero una nueva y por la mitad de precio y me dieron carne

[Reiniciar]

¿Qué parte del animal debes tomar para masticar?

Reiniciar, Nadezhda, la receta dice:

Ingredientes

Paletilla

Pero lo tenía de un lugar desconocido. Quizás suerte. pero masticado bien. Hoy tenemos una pieza menos exitosa ... ya veremos. lo que pasa.

en Avito pero nuevo y a mitad de precio

Ira, la mía también es nueva, quiero decir. lo que compré de mis manos, y no en la tienda. Por cierto. No sé cuánto cuesta en la tienda).

y tengo carne

Carne preciosa !!! ¿Usaste esta receta o lo hiciste de manera diferente? ¿Qué parte tomaste?

Reset, Hope, dice la receta:

Cita: Omela el 07 de enero. 2016, 19:55
Ingredientes

Paletilla

se puede ver babear por todo el monitor inundado, no lo vi. ¡Gracias!

Nada mal. Creo que acabas de recibir una pieza mala. Lo principal es que se ha elaborado la tecnología.

Ira, la mía también es nueva, quiero decir. lo que compré de mis manos, y no en la tienda. Por cierto. No sé cuánto cuesta en la tienda).
Carne preciosa !!! ¿Usaste esta receta o lo hiciste de manera diferente? ¿Qué parte tomaste?

No hice según Lorikin,

Basturma de cerdo seco (dopleta)

de la basturma (tengo carbonato de cerdo ahí, pero no sé ternera, definitivamente no solomillo, pero algo muy bonito, sin venas, no sé cómo se llama, no soy carnicero, solo con nitrito ... y le saco mucho tiempo, luego La empapé, luego la mariné en chaman, luego la sequé casi un mes menos), pero el resultado fue impresionante ... también lo haré según tu receta, solo que encontraré mejor carne.
Y no pinchaste la carne antes de salarla, para que se sala más rápido y otra pregunta, realmente no entiendo Mz así que la pones en salazón en un pepinillo frío o simplemente un poco fría?

luego se secó durante casi un mes

resistencia de hierro !! ¡Pero la carne es realmente hermosa!

Especias, por cierto, como se usan en la receta: el olor de la marinada es impresionante. Es cierto que estaban todos secos, los eché al agua caliente. Era necesario empacarlo en una gasa y hervirlo así, de lo contrario me torturaron para sacudirme la hierba.

el olor de la marinada es impresionante.

exactamente .. ahora me fui a comprobar como va la situación con la carne. Hoy simplemente no pude ahogar un pedazo. todo el tiempo que tiró la piedra ... Tuve que poner un plato, y ya había una piedra encima, así que el olor es sólo eso: impresionante.

y luego la torturaron para que se sacudiera la hierba.

Si. También la pelaba durante mucho tiempo.)) En la receta original, la hierba no se espolvorea, sino que se pone en ramitas, pero me parecía que picada le daría más sabor.

[Omela]

Omela, Yo también tengo el mío, con el adobo, lamido el romero se seca fresco - córtelo con tijeras al azar, el tomillo seco, así que viértalo. Me las arreglé para sacar un trozo de la salmuera tan bien que no tuve que limpiar casi nada. Sirvió la marinada y se arrepintió, qué delicioso huele. Por cierto, la carne se me caía al principio; mi esposo vino a la cocina y se quedó atónito: lo que está pasando con la carne. Al principio cubrí la tapa del plato de mantequilla (el cuenco es alto y estrecho), fick, después de un par de minutos se cayó y la tapa se hundió. Tuve que poner el platillo y cargar. Boom en la noche para intentar

Broncearse. Yo también lo corté hoy .. tenemos un aniversario aquí .. celebrado ... ahora les mostraré y contaré las fotos.

Hoy tenemos una pieza menos exitosa ... ya veremos. lo que pasa.

Esto es lo que sucedió:




No podía ahogar la carne en la salmuera, constantemente daba vueltas a la piedra. Tuve que presionar con un plato y poner una piedra encima. Las verduras incluían romero y un par de ramitas de tomillo. Resultó muy sabroso. Mastica todo genial. A Reienka le gusta mucho (le corté el borde superior).

[Verdes - según la receta original.]

Receta, notada desde el momento en que apareció en el foro. Ingredientes completos y recolectados. Compré una cacerola.El volumen óptimo es ~ 5 litros, por 1 kg de carne (en la foto - 5,2 litros).
Todas las fotos pequeñas se amplían haciendo clic.

Ingredientes Parte 1
Agua con gas, busqué la más barata, con la esperanza de que el fabricante “hinche” el gas desde el corazón.

Ingredientes parte 2

Verdes - según la receta original.: 5 ramitas de tomillo, 5 ramitas de mejorana, 2 ramitas de romero.

Corta las hierbas con unas tijeras

Pimienta y enebro - moler en un mortero

Picar finamente el ajo

Pelar la carne de las películas y el exceso de grasa.

Coloca la carne en la salmuera. Cubrir con papel de aluminio (para evitar que entre luz).
La carne flota. Invierno, las piedras escasean. Hice lo siguiente: tomé una tapa de una olla de un diámetro más pequeño y la ahogué sobre el papel de aluminio. Encima, ponga un platillo de un diámetro adecuado, con bordes altos. Transparente, un poco observador, y lo notarás.

Cerré la tapa de la sartén. Para que ciertamente no salga a la superficie, arreglé la tapa.
Ponlo en el frigorífico durante 48 horas. Volteé la carne todos los días.

Retire la carne en escabeche de la solución, pele la hierba, seque bien con toallas de papel, frote con pimentón por todos lados.

Envuelva la carne firmemente en papel de aluminio primero,

luego - en papel de aluminio y poner en el refrigerador por otras 12 horas.

Resultado.

La sal no se siente en absoluto, en el sentido de que no está demasiado salada.
Con tales golosinas, no pasará mucho tiempo. Necesitamos comprar carne ...


¡Muchas gracias a Omela y Lena, los autores de la receta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡resultó genial! Gracias por el informe detallado. ¡Incluso conseguimos comprar mejorana!

Tanque, bueno, ¿estás ahí? ¿Sobreviviste a la degustación?

[La carne no se trata térmicamente.]

La carne no se trata térmicamente. Google no ayudó con la pregunta útil / peligroso ...
Solo encontré esto:

Si desea cocinar carpaccio o tartar en casa, congele la carne a -15 * C durante 5 días. Esta es exactamente la cantidad que se necesita según el estándar veterinario, para protegerse completamente de la infección con una tenia toro.

Una recomendación para un plato diferente, lo común es que la carne sea igual cruda.
También hay recetas para el decapado crudo, pero el tema de la seguridad no se considera en ninguna parte.

Pregunta sobre la receta actual. ¿Usar carne enfriada o, para mayor confianza, congelar durante 5 días y solo luego cocinar?
Gracias

Iré a preguntarle a Lena. Lo tenía congelado.

La carne no se trata térmicamente. Google no ayudó con la pregunta útil / peligroso ...

Puedo ofrecer mi "investigación" sobre este tema. Sobre salazón y secado de carnes. ¡Qué creer y qué temer!

[Tatyana]

Tatyana, gracias, ya leí esto, incluso antes de la preparación.

Carne de res, ternera, venado, búfalo - es costumbre cocinar ambos completamente hasta que estén completamente fritos, y "con sangre", o "carpaccio", "stroganina" crudos - es decir, estos tipos La carne se puede comer cruda, sin tratamiento térmico.

Si es posible, continúe "investigando" sobre la pregunta:

¿Usar carne enfriada o, para mayor confianza, congelar durante 5 días y solo luego cocinar?

No encontré una respuesta en Internet.
El proceso de salazón debería ser suficiente, aún es mejor aclarar.

[Iskatel-X]

Si es posible, continúe "investigando" sobre la pregunta:

Tengo suficiente de la información que presenté en el tema anterior. Usé diferentes fuentes, más de libros especiales sobre este tema. No tiene sentido reimprimir todos los libros profesionales del foro.
Si desea saber más, debe comprar libros profesionales para industrias que se dedican a la preparación de embutidos, jamón, jamón. También leí esos libros, el proceso de salazón en seco y húmedo de la carne y la preparación de un adobo profesional está bien descrito allí, y solo todo el proceso de cocción del jamón.

Y ya ha salado mucho la carne. Pero prefiero un salazón más seca de la carne, me gusta más este sabor.
Pero esto no significa que no pueda haber salazón húmeda de carne, en un adobo especial, como Oksana.
Iskatel-X Creo que Oksana no nos elogiará por discutir aquí los problemas globales.
Aparentemente, la discusión sobre este tema se puede mover al tema Sobre salazón y secado de carnes. ¡Qué creer y qué temer!, ya al montón, y en un solo lugar

Tanque, bueno, ¿estás ahí? ¿Sobreviviste a la degustación?

¡Informaré! Me gustó todo, excepto el sabor del pimentón crudo - no había pimentón ahumado, pero nunca probé el habitual sin tratamiento térmico, tuve que lavarlo y esparcirlo ... con ajo Sabe con moderación, aunque aun así reduje el azúcar. En un sándwich de una hogaza casera con mantequilla casera - un volcado de la cabeza El marido se negó a comer crudo, así que horneé un par de rebanadas a la parrilla - OTETA TODO !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana no nos elogiará por discutir aquí los problemas globales.

¡Que te lo ruego, discuta a tu salud!))

¿Usar carne enfriada o, para mayor confianza, congelar durante 5 días y solo luego cocinar?

Iskatel-X, es mejor congelar después de todo. Desafortunadamente, ya no puedo editar la receta. de lo contrario, lo habría agregado a la primera publicación.

Lena escribió: Además de la carne congelada: los procesos de marinado son más intensos, ya que el hielo dentro de las células las desgarra.

no fue fumado,

Todo está claro, no es tu opción. La receta original no contenía nada de pimentón, esta ya es mi iniciativa.

Nunca fumé ahumado, aunque pedí un par de veces en la tienda de especias, pero chegoy algo estúpido y no llevan: loco: Y en general me encanta la carne con sangre (asado medio), y mi esposo no lo reconoce por la palabra "en general" estafador, así que es más probable que esta no sea SU versión, pero me gustó: era suave y sabrosa, y no congelé nada, solo limpié bien el recorte: girl_manikur: Iré a untarme un butrik y me lo comeré en una sola persona.

Nunca he probado ahumado

Da directamente el sabor de las auténticas carnes ahumadas. Ella lo agregó a la sopa.


Sopa ligera de verduras (Omela)



Ya hemos terminado. Puso uno nuevo en el agua para descongelar.

Hielo, al congelar la carne, famoso ablandador.

Chalk, esto es genial!
estoy mintiendo
¡Corte increíblemente hermoso!

Gracias, Natasha, yo también me acostaré. ... Me gusta mucho !!

[¿Está la carne saturada de salmuera?]

- En la carne congelada: los procesos de marinado se producen de forma más intensa, ya que el hielo dentro de las células las desgarra.
- Hielo, al congelar carne de res - un ablandador conocido.

¿Entendí correctamente?
- Cogemos carne: un omóplato o un solomillo.
- Congelado - descongelar, enfriar - simplemente abra la bolsa.
- Lavar, eliminar películas y exceso de grasa.
- Congelar durante 5 días. / Para congelados inicialmente: 1 día es suficiente. /
- Preparar la salmuera, ponerle carne congelada (pieza congelada).
- En la nevera durante 48 horas. ¿Está la carne saturada de salmuera?
- Además, según la receta.

No, eres demasiado listo ... Si la carne ya está congelada, entonces la descongelamos ... Prefiero hacerlo en agua, al mismo tiempo saldrá todo lo innecesario. Luego ponemos la carne descongelada en la salmuera preparada.

Si la carne se cuece al vapor, congélela y luego descongélela nuevamente en agua. Y más adelante en el texto en la salmuera, etc.

Si lo pone congelado en salmuera y en el refrigerador, entonces no tendrá tiempo de salino durante este tiempo, ya que se descongelará muy lentamente. Y según la receta en el original no existe tal cosa.

descongelar nuevamente en agua.

No sé nada de eso.
Simplemente ponga en una olla con agua, espere hasta que se descongele.

Simplemente ponga en una olla con agua, espere hasta que se descongele.

Siempre hago esto con alces y otras carnes también (y pollo). Puedo cambiar el agua una o dos veces. Me gusta la carne empapada de alguna manera. En mi humilde opinión

Por cierto.

Ahora cambiaré el agua y la meteré en el frigorífico hasta la mañana, ya está medio descongelada y hace calor en casa.

Hoy mi esposo trató a los cazadores con carne mientras cazaba, la gente estaba atónita. Ni siquiera creían que fuera un alce crudo.