Ternera salada (Manzo di pozzo)

Ternera salada (Manzo di pozzo)

Categoría: Platos con carne

Cocina: italiano

Ingredientes
Paletilla (Alce)	1 kilogramo
Agua corriente	1 l
Agua muy carbonatada	1 l
Azúcar	500 g
sal	350 g
Tomillo	7 ramitas
Romero	7 ramitas
Hoja de laurel	1 PC
Guisantes de pimienta de Jamaica	5 piezas
bayas de enebro	5 piezas
Ajo	2 dientes
Pimentón ahumado	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Calentar 1 litro de agua corriente con azúcar y sal hasta que estén completamente disueltos. Enfriar la solución por completo.
• Diluir la solución fría con un segundo litro de agua con gas.
• Picar las hierbas con unas tijeras, picar la pimienta y el enebro en un mortero, romper la lavrushka, picar finamente el ajo. Mezcle las hierbas y el ajo con salmuera.
• Limpiar la carne de películas y exceso de grasa. Coloca la carne en la salmuera. Presione hacia abajo con una piedra.
• Cubra el recipiente con papel de aluminio y refrigere por al menos 36 horas. Mi carne fue salada en una olla de acero inoxidable durante 48 horas. Ella volteó la carne todos los días.
• Saque la carne en escabeche de la solución, pele la hierba, seque bien con toallas de papel, frote con pimentón por todos lados. Primero, envuelva la carne bien en papel de aluminio, luego en papel de aluminio y refrigere por otras 12 horas.
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• El año nuevo comenzó para mí con un descubrimiento gastronómico. Con un mínimo de costes físicos, un resultado tan increíble. El niño dijo: por primera vez, mamá, tienes un delicioso balyk.))) La carne es suave, jugosa. fragante. Y esto es teniendo en cuenta el hecho de que en el papel de la carne de vacuno tengo aislados alces de un lugar desconocido.
• ¡Feliz Navidad a todos! ¡Paz, calor, luz, prosperidad!
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Nota

Muchas gracias a Lena, la autora de la receta. 🔗, luego su texto:

La carne salada Manzo di Pozzo es un producto que se cocina en las cercanías de Lucca. Se puede considerar que se trata de un método restaurado de conservación de la carne de vacuno, que alguna vez existió en estos lugares, pero se perdió con el tiempo.

El método consistía en que los mejores cortes de gobios adultos, criados en las condiciones montañosas de Garfagnana (un área no lejos de Lucca), se colocaban en baños de piedra cortados de rocas locales, espolvoreados con sal, hierbas de montaña y especias.
Al final del período de retención en la solución salina resultante, los trozos de carne se secaron y se cubrieron con pimienta negra.

Ahora se guarda la carne en recipientes de acero inoxidable durante 30 días en refrigeradores a una temperatura de 4-7 C, luego se suben las piezas que estaban en la parte inferior, y se bajan las de arriba y se deja la carne por otros 15 días. Al final, se lavan, se secan y se cubren con una camisa de especias con predominio de pimienta negra. La carne terminada se almacena al vacío.

Manzo di Pozza servido en forma de carpaccio con aceite de oliva y virutas de queso de oveja pecorino o con hongos porcini crudos en rodajas finas.

[Omela]

Omela, impresionante!)) Buena carne!

[Celfh]

Celfh, Tanya, ¡gracias! Yo mismo no esperaba que saliera tan bien.

La carne, por supuesto, es válida, pero ¿qué pasa con tu disgusto por lo salado?

[Anna]

Anna, ¡Gracias! Tienes razón, realmente me sentí un poco salado (el resto está bien). Pero no es crítico, y no me atreveré a reducir la sal en este caso.

[Omela]

Omela
¡Súper carne!

Manzo di Pozza servido en forma de carpaccio con aceite de oliva y virutas de queso de oveja pecorino o con hongos porcini crudos en rodajas finas.

¡Y me impresionó!
¡Puedo imaginar lo delicioso que es!
¡Lo llevé a los "contenedores"!

Ksyusha, que carne !!! Asegúrese de encurtir

[Borisyonok]

Borisyonok, Puente¡gracias chicas! Intenta cocinar. Prácticamente sin costes laborales, ¡pero el resultado es excelente!

[Ksyusha]

Ksyusha¡Cuánto tiempo llevas con la carne salada, un poco más de un año! Incluso lo pensé no hace mucho
En este hilo pregunté si cabría un alce,

Carpaccio de búfalo (ternera). Ternera cruda (bresaola) (Administración)



¡Y finalmente sucedió!
¿Y cómo degustar? ¿Con qué se puede comparar?

Por cierto, la carne de res con sal es perfecta para la sopa de repollo de invierno, resultará muy sabrosa.

Y me gusta el frijol salado, cuando la carne ya se empieza a secar y ya se vuelve bresaola

¡Felicitaciones por el delicioso! ¡Un trozo de carne se ve genial!

[Omela]

Omela, Oksana, la receta es super como siempre !!! Solo tenía carne de roble por ahí, con la que no sé qué hacer. Más precisamente ahora ya lo sé :))

[Administración]

Administraciónya mi esposo le encanta eso. Respiro más uniformemente por la carne en conserva.

[Administración]

Administraciónya mi esposo le encanta eso. Respiro más uniformemente por la carne en conserva.

Si al marido le encantan los bocadillos picantes, como la bresaola, la basturma, esta es su carne. El zakuson mundial resulta cuanto más tiempo permanece, más sabroso y rico es el sabor.

¡Un trozo de carne se ve genial!

Tanya, gracias!

En este hilo pregunté si cabría un alce,

Duc, como le pregunté, inmediatamente lo olvidé. Pero en serio, entonces. en primer lugar, todo el tiempo aparecía algún tipo de piezas que no eran productos básicos. AQUÍ recientemente mi esposo trajo una pieza normal, uniforme, aparentemente de carbonato. Y en segundo lugar. Todavía dudaba de que fuera posible masticar.

¿Y cómo degustar? ¿Con qué se puede comparar?

Para mi gusto, 100% balyk y cerdo. Carne muy blanda y tierna.

Y me gusta el frijol salado, cuando la carne empieza a secarse,

Bueno, aquí, por supuesto, todo es individual. En nuestro país, al contrario, les gustan las cosas blandas, quedan muy bien para los bocadillos, más masticables secos peor.

[Venera007]

Solo tenía carne de roble por ahí, con la que no sé qué hacer.

Venera007, Tanya, gracias! Dime más tarde cómo te quedará con la carne.

: hola: Ksyusha, nunca he cocinado nada como esto, tengo muchas ganas de intentar cocinarlo. Al hijo le encanta la carne a la parrilla con sangre. ¿Quizás esto es solo su carne? Lo más importante es que la carne es blanda.

[pulmonaria]

pulmonaria, Natasha, pruébalo. Resulta suave, sí. ¡Feliz Navidad!

[Ksyusha]

Ksyusha, carne de la categoría de obras maestras gastronómicas de élite! Estéticamente, ¡se ve hermosa! ¡Estoy seguro de que es indecentemente sabroso! Definitivamente repetiré tu experiencia culinaria. ¡Gracias!

[Ksyushenka]

Ksyushenka¡Qué tentadora y hermosa es tu carne! ¡Tenía muchas ganas de cocinar! ¡Gracias querida por tan delicioso incentivo!

Alce ... solo un alce ...
la obra maestra está destinada !!!
Estoy esperando un alce

[Svettika]

Svettika, dopleta, ojo¡gracias chicas! Me alegraría si la receta fuera útil.

Estoy esperando un alce

Oh, en realidad, un alce adulto no es un espectáculo para los débiles de corazón.

Hice una versión de cuello de cerdo, pero lo guardé en el refrigerador durante mucho tiempo antes de comerlo.

Definitivamente probaremos la receta, gracias

[Natalia]

Natalia, porque la carne de cerdo debe conservarse en sal durante al menos 20 días.
Y la carne de res es un poco diferente)))

Estoy completamente de acuerdo con el cerdo, pero estaba muy sabroso. Y la carne será simplemente deliciosa, especialmente a un costo, bueno, muy rentable.

[Natalyushka]

Natalyushka, Leí diferentes recetas en Internet y el envejecimiento también fue diferente. Esta receta atrajo precisamente por su sencillez.

Maria, Yo ni siquiera conocía tales sutilezas.

Si, todo es ingenioso es simple, gracias de nuevo por la receta

[Natalyushka]

Natalyushka, ¡buena suerte!

[Omela]

Omela
Tomillo 7 ramas
7 ramitas de romero
¿Cuánto es esto en términos de cucharadita?
¿No imaginas dónde conseguirlo en las ramas? Y si lo toma, las ramas son todas diferentes en longitud y densidad de agujas.

Agua altamente carbonatada: ¿qué tan fuerte?
Es más fácil preguntar cuál es el correcto. De la tienda, por supuesto.
Gracias

[Iskatel-X]

¿No imaginas dónde conseguirlo en las ramas?

Iskatel-X, vendemos en el mercado donde todos los verdes. Es mejor usar fresco que seco. También había mejorana en la receta original, que no puedes encontrar ahora. Verifiqué específicamente con el autor de la receta, es posible sin hierbas en absoluto. solo en el agua. Las ramitas se ven así


su número también puede ser arbitrario, en este caso no es importante. La característica principal aquí está en el agua. Tomé el agua más barata de la marca Dixie.

¿No imaginas dónde conseguirlo en las ramas?

Compré en la encrucijada)

En Ashan también hay uno israelí.

¡Ksyusha es una carne excelente! Hay mucha carne de alce, ¡pero la carne de res tiene un lugar para estar! ¡Asegúrese de marcar! Gracias. La receta fue muy interesante.

¡Ira, gracias! Asegúrate de cocinarlo, ¡resulta muy sabroso!

Manzo di Pozza servido en forma de carpaccio con aceite de oliva y virutas de queso de oveja pecorino o con hongos porcini crudos en rodajas finas.

¿Alguien ha leído la receta hasta el final? Acabo de...

Burgués.

Manzo di Pozza servido en forma de carpaccio con aceite de oliva y virutas de queso de oveja pecorino o con hongos porcini crudos en rodajas finas.

¡Me lo comí, solo con una trufa!

Muérdago, por favor dime, en dos días estaba salado, sientes azúcar, ¿o simplemente un sabor armonioso?

solo un sabor armonioso?

Exactamente. Hubo dudas sobre la cantidad de sal, azúcar y agua. Pero hice todo según la receta. Resultó armoniosamente.

¡Me lo comí, solo con una trufa!

Aquí está ella mi carne

Es cierto que no usé todas las especias y olvidé la hoja de laurel ... ¡Pero delicioso! Los bordes son salados, pero muy suaves en el medio.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, buen corte !!!

[Omela]

Omela¡Oksan, de lo contrario! Todavía lo haré y lo secaré después de salar

Sí, Tan, puedes secar si te gusta secar. Yo no hago eso, al niño no le gusta. Yo también lo haré, ya saqué un trozo del congelador, pero después de descongelarlo quedó inservible ... tuve que marinarlo y saborearlo.

[Omela]

Omela

Saqué un trozo del congelador y después de descongelarlo resultó inservible

¿Cómo determinar si pasa / no pasa? ¿Lo que está mal con él? Todavía no lo he cocinado congelado.
Gracias.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, determinar de forma puramente visual. Debe verse como carbonato, es decir, relativamente del mismo grosor en todos los lados. Los míos resultaron ser pequeños trozos después de descongelarlos. conectado por venas. No será conveniente cortar más tarde.

[Omela]

Omela, A menudo encuentro esos trozos de ternera. Y a mi hijo generalmente le encanta la carne frita. Y salado, seco, hervido no muy ...

Así que alimenta al niño con lo que come. El mío pregunta constantemente dónde está el balyk.

¿Y eran mis ojos? : girl_cray: ¿Por qué vi accidentalmente este milagro? Necesitamos mejorar urgentemente El corte será impresionante. Mi marido es un malcriado fuerte, tuerce la nariz de la tienda, pero aquí está !!!!! Lo haré en una semana

Broncea, hazlo, queda delicioso, pero es difícil cortarlo en rodajas finas. Incluso compré una rebanadora como especialista, tal vez pueda manejarla.

Amigo, ahora también sueño con un cortador, últimamente me he acostumbrado a hacer embutidos y jamón. Pero nuestra tecnología se ha disparado a veces a precios Y eres genial

También nos apresuramos ... compramos uno usado en Avito. También por el jamón. Todavía no lo he probado ... Solo cocinaré mañana, está madurando en la nevera.