Ternera salada (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Encontré este tema en el foro: Alcohol en la cocina
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- Basta engrasar los entrecot o el pollo con vodka, y dejar reposar al menos unos minutos, o preferiblemente media hora, antes de freír, para que se absorba el alcohol. Y al cocinar carne, es útil agregar alcohol al principio al agua todavía fría. Después del tratamiento térmico, no quedará alcohol en el producto.
- Esto mejora la consistencia de la carne, la hace mucho más suave, más tierna., acelera el proceso de cocción (de 10 a 15 minutos a media hora), ofrece una garantía de desinfección completa del producto y su liberación de cualquier olor secundario, garantizando la supresión absoluta de todo tipo de parásitos, hongos y microflora dañina, desde bacterias putrefactas hasta estafilococos... Y como resultado de este "trabajo de limpieza" - una mejora significativa y una mejora de la pureza del sabor, su brillo en el producto alimenticio terminado.
- El alcohol es uno de los elementos esenciales para enriquecer los alimentos, así que anímate a introducirlo en pequeñas dosis en muchos platos que prepares.

¿Cómo agregarías alcohol a esta receta? La ginebra es apropiada, combinada con bayas de enebro y el resto.
¿Cómo interactúa con el agua de soda? ¿Cuánto agregar? ¿En que punto?
¿Puedo verter 50-100 ml por separado y dejarlo en remojo? ¿O bombearlo con una jeringa?
Recomendar.

[Ksyu]

mejor aún congelar

Me gusta, pero compré algo de comida fría ...

Incluso es una pena congelarse ...

Ksyu, congelar durante 5 días y ni un dia menos ¿Entendido bien?

[Iskatel-X]

¿Puedo verter 50-100 ml por separado y dejarlo en remojo?

Iskatel-X, mi opinión es: la receta original no implica el uso de alcohol. La concentración de sal es suficiente para el control de plagas. Si quieres hacer aceite de mantequilla, entonces sí, me parece una opción deja que se acueste y absorba el más óptimo.

Es una pena incluso congelarse ...

Kroshik, congelar! Y aquí ni siquiera se trata de su impresionabilidad. Tanya (Scarlet) no se congeló. Es solo que el helado será mejor para marinar y más suave.

[CO2 - en la etiqueta designar E290]

En busca de agua altamente carbonatada, recurrí al fabricante: United Water Company LLC.
Tengo una respuesta:

De acuerdo con GOST R 54316-2011, cláusula 5.4 "Los recipientes para consumidores con agua mineral están etiquetados de acuerdo con GOST R 51074, lo que indica solo el grado de saturación con dióxido de carbono, carbonatado o no carbonatado" (a diferencia de los refrescos).

% de contenido carbonatado - no especificado, cerca del agua producida por United Water Company LLC (OVK - en las etiquetas).
Para referencia: CO₂ - en la etiqueta designar E290... / Si denota. /

En el comercio minorista, mientras que encontré carbonatado medio, Bonaqua.

Compré varias veces para encurtir pepinos y tomates agua natural Karmadon, Smirnovskaya y similares ... contenido de carbonato de sodio. Entonces, después de verter, había tal burbujeo en el frasco, los pepinos casi saltaron del frasco bajo la presión del gas burbujeante, y durante mucho tiempo dejaron burbujas dentro.
Tal agua ablandará bien la carne y desgarrará las fibras de la carne.

[Tatyana]

Tatyana

después de verter, tal furor estaba en el banco

Esto es lo que busco. Me gustaría ver las fotos. Un nombre esconde muchas variedades.

Karmadon - retorcido en sus manos, leyó las inscripciones, las volvió a poner.
Ahora, tal vez lo intente.

[natural de pozo]

Me gustaria ver fotos

No tengo esta agua en casa, hay suficiente a la venta en la tienda. natural de pozo, carbonato de sodio
Y el sabor es agua normal, no sabe a algunos

[Tatyana]

Tatyana
¿El agua es así?

[¡La carne congelada / descongelada triturada con una piedra es mucho más suave!]

La escápula enfriada se congeló durante 5 días.
Descongelado en agua, luego, según receta.
Agua Smirnovskaya, casi sin gas. La próxima vez usaré otro.
Todas las fotos pequeñas se amplían haciendo clic.

Además, aplastado con una piedra.
Se puso más cálido, la nieve se derritió, el suelo quedó expuesto.
No se sabe a dónde fue la piedra hasta que fue recogida. Soldado en el paquete.




¡La carne congelada / descongelada triturada con una piedra es mucho más suave!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, resultó carne hermosa!

No se sabe a dónde fue la piedra hasta que fue recogida. Soldado en el paquete.

Al principio miré, pensé que la carne era así ... luego leí sobre la piedra.))) También necesito buscar más adoquines, de lo contrario, ¡la carne siempre da vuelta a mis guijarros!

¡Congelado / descongelado es mucho más suave!

también llegó empíricamente a esta conclusión. Cociné alce al vapor en la sala de vapor, resultó más difícil que en el congelador.

[Omela]

Omela, la carne fresca siempre es dura No en vano, según la tecnología, los filetes se guardan durante 21 días antes de freírlos. Y cuando se cocinan "frescos" (se fríe mucha carne inmediatamente después de la matanza del jabalí), para mí, personalmente, todo es duro, excepto el hígado.

Tan, bueno, ¡aquí estoy convencido!

[Omela]

Omela

¡También necesito buscar más adoquines, de lo contrario, la carne está dando vueltas constantemente sobre mis guijarros!

La piedra de la foto pesa 3.150 kg. Exactamente del tamaño de la olla (5,2 L). Lo pongo verticalmente, de lo contrario se derramará la marinada. Ley de Arquímedes, fuerza bruta.
Macetas grandes en volumen, son más anchas, no funcionarán, en otras palabras.
Para evitar que la carne dé vuelta la piedra, utilizamos un intermediario (celosía intermedia), se nota en la foto. Y la parrilla en sí está sobre papel de aluminio, encima de la carne, de acuerdo con la tecnología que se supone que debe hacer.

resultó carne hermosa!

Tu próxima receta deliciosa.
¡Cocinaré con regularidad!

¡Gracias por las palabras amables! Todavía me las arreglo con un plato invertido. También, en principio, normal.)

Cuando traemos la carne a casa después del sacrificio, se queda en el balcón durante al menos un día (si el clima lo permite, por supuesto), y solo después de eso la corto y la meto en el congelador. La suegra miente enseguida, pero no me gusta su manera

Yo también me acosté la noche antes de congelar, y esto también se marinó durante tres días, pero aún necesita congelar.

¿Puede decirme si está usando sal regular o de nitrito?

[Nike997]

Nike997, sal común.)

¡Gracias!

Hizo. Sucedió. Uno menos: se come en el momento.

[Nike997]

Nike997, me alegro de que te haya gustado! pero comido sí. rápido.))

[un trozo de escápula]

Si un trozo de escápula más de 1 kg, por ejemplo 1,4-1,6 kg - ¿aumentar todos los ingredientes proporcionalmente, incluida el agua?
Es estúpido agregar sal y azúcar (en términos del peso de la carne), ¡no puedes! No se disolverán en agua, esto es química. Concentración admisible.
O - ¿no cambiar nada?
O - ¿cortar la carne a 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, puramente teóricamente, es necesario

aumentar todos los ingredientes proporcionalmente, incluida el agua

Pero no cambiaría nada.

[Omela]

Omela

No cambiaría nada.

Las piezas suelen ser de 1,4 a 1,6 kg, si se sumerge en la receta original sin aumentar nada, ¿se cocinará correctamente?
¿Suavizando y matando plagas?

Las piezas suelen ser de 1,4 a 1,6; es una pena cortarlas, estaría bien entero.
¿Quizás más tiempo? Otro día, por ejemplo. 50% del tiempo al 50% de la carne añadida.

[Iskatel-X]

Iskatel-XPara estar 100% seguro iré a preguntarle al autor de la receta.

[Omela]

Omela, agregó otra idea a la publicación.

¿Quizás más tiempo? Otro día, por ejemplo. 50% del tiempo al 50% de la carne añadida.

Estoy esperando una respuesta del autor.

Estoy esperando una respuesta del autor.

El autor dijo que es necesario aumentar, pero no mucho, ya que la salmuera ya es suficiente en volumen. Creo que el 25% es suficiente).

[Omela]

Omela, Gracias.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡buena suerte!)

[Omela]

Omela, escápula, ¿se puede reemplazar con otra parte del cuerpo de la vaca? ¡Para que el resultado no empeore!
... no por interés propio, solo ... En realidad, esta vez los omóplatos resultaron tener una gruesa capa de grasa. No lo tomé.
Cerca había otras partes, muy delgadas.

Ksyusha, gracias por la receta, hizo el lomo de la ternera para una muestra, la pieza estaba con grasa, la mantuvo en salmuera durante unos 2,5 días (simplemente no hubo tiempo para sacarla de la salmuera, esta vez teníamos casi 400 kg de carne y cómo se calentó a propósito en la calle, así que teníamos prisa por limpiar todo), lo probamos el 9 de mayo, vinieron los niños, pero primero tratamos a nuestros amigos, y solo luego lo probamos nosotros mismos, a todos les gustó con aceite de oliva y pan de centeno fresco. Sin duda lo repetiré, ahora intentaré hacerlo con carne congelada. solo necesito un cuchillo de cortar muy afilado.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Hago de varias partes no identificadas de alce.) Toma lo que tienes a mano.

Oktyabrinka¡¡Me alegro de que te haya gustado !!)

[Omela]

Omela

me alegro de que te haya gustado !!

¡Un plato muy específico!

toma lo que tienes a mano.

Para comparacion:
- Solomillo, filete: la parte más valiosa y tierna de la carne, magra, sin venas.
- Rabadilla (mitad del muslo), varilla (parte interna del muslo), bisección (parte inferior del muslo) - Carne magra, de fibras finas, buen gusto.
- Hombro: fibras ligeramente gruesas. Carne magra, puede tener venas gruesas.

La pala se puede encontrar aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Vine a arrepentirme Bueno, por el pimentón ... escribí que no me gustaba el sabor del pimentón con el que se espolvoreaba la carne ... Así que, por casualidad por primera vez en mi vida Recientemente compré pimentón húngaro, ¡tuvimos una feria! Bueno, digo, estaba listo para comerlo directamente del paquete y directamente con una cuchara. Resulta que lo que se vende en la "Tienda de especias" es lo que quieras, ¡pero NO PAPRIKA! Ya me callo la tienda habitual lo siento si puedes

[Tatyana]

Tatyana, Tan, muéstrame al menos cómo se ve el empaque))

[Iskatel-X]

lo que se vende en la "Tienda de especias" es lo que quieras, ¡pero NO PAPRIKA!

Bueno, de que estoy hablando !! te lo dije que Marx y Engels no son marido y mujer, sino dos personas diferentes! (c) se trata de pimentón.
Iskatel-X, por supuesto, la suavidad depende del tipo de carne y si hay una oportunidad, entonces debe tomar lo que necesita. Pero procedo de lo que está disponible. Y no quedaba nada en stock ... solo para chuletas.

[Tatyana]

Tatyana, sí, ese paquete ya es tonto, se lo comieron, hurgo en la red, lo podemos encontrar. También hubo una polaca más tarde, pero no la tomé.

Pues te dije que Marx y Engels no son marido y mujer, ¡sino dos personas diferentes! (C)

Lo encontré como
no da un enlace para insertar, entonces Shoto no es eso. Complete el motor de búsqueda "Pimentón húngaro" - hay un paquete rojo con vainas rojas

[Tanyush]

paquete rojo con vainas rojas

Eso, Tanyush ?

[Tejer]

Tejer, no, pero es muy posible que el empaque sea diferente. Lo principal es el fabricante, creo que traerán todo a nuestro país del vigésimo tercer mundo, y estamos contentos, solían cascar zanahorias en lugar de dulces, y nada.

[Tanyush]

Lo principal es el fabricante.

Y a quienes tenemos Tanyush ?

¿Qué tipo de empresa produce este pimentón?

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