Jamón de cerdo (olla a presión Steba)

chicas, bueno, ayúdame, ¿cómo calcular el momento adecuado para los blancos? No entiendo, lo cociné ahora, no hay agujeros para el termómetro, lo cociné durante 4 horas a 80 en ebullición. ¿Está lista, no? Jugo de color normal (Aspiro el jamón antes de cocinarlo)

chicas, bueno, ayúdame, ¿cómo calcular el momento adecuado para los blancos? No entiendo

Me sentaré y escucharé !!! Y luego, de alguna manera, todos están con sus Teskomks, pero ¿qué y cómo debemos hacer? ¡Dime!

[Jenealis]

Jenealis, ¿cuál es el diámetro del lado blanco?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, miró Pakatika, lo hace en Belobok.
Su tiempo escribe 3,5 horas. Pero lo hace a temperaturas más altas.
Encontré mi receta de Beloboka y también 3 horas 30 minutos.

Jamón cara blanca (Olla a presión Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, gracias !!! ¿Y esto es con el calentamiento?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche sí, pero agrega otros 30 minutos a este tiempo.
4 horas son suficientes para los ojos.

Mi primer jamón en Tescom. Masha, ¡muchas gracias por la receta!

[Irina]

Irina, Clase !! ¡¡Bien hecho!!

Estoy informando, lo hice por tercera vez. Ahora finalmente saqué mis conclusiones y me adapté a la receta. Resultó increíblemente sabroso y hermoso. Al cerdo le agregué una pierna de pollo (200g), un cuarto de cucharadita de una mezcla de condimentos No. 4 (lo tomé en "Kolbaskin". Esta es una mezcla de negro, pimienta de Jamaica y nuez. O cardamomo, apto para cerdo), 17 gr. nitrito y 4gr. sal común. Corté todo, lo puse en la escarcha junto con el cuenco, todo se congeló allí. Mezclado durante 15 minutos, fijado durante 2 días. Llevado hasta 75g. en 30 minutos y se mantuvo a 77-79 g. 3,5 horas sólo en ese momento la temperatura en el jamón alcanzó los 74g. Bueno, entonces, como siempre. El jamón no estaba seco, estaba jugoso. denso, sabroso.
Masha, ¡gracias de nuevo por la receta!
(Y también, hice muslos de pollo con carne de res y muslos. Resultó decente. Yo también lo haré)

[lou]

lou, Natasha, también quiero hacer de ternera y cordero, me parece que estará delicioso))

Masha, ¡gracias de nuevo por la receta!

Me alegro de que la receta sea útil)

Jamón de hoy ... cuello de cerdo y filetes de muslo de pavo ...

[Elena]

Elena,

¡¡¡Feliz año nuevo!!!

[Elena]

Elena,

¡¡¡Feliz año nuevo!!! ]

¡¡¡Saludos para las fiestas!!!

Masha, gracias de nuevo
Cuello de cerdo + lengua de ternera. Las especias para mi gusto son perfectas

[Irina]

Irina, super salió !! También debemos intentar hacerlo con el idioma.

¡Derribado en el acto! Y estaba tan atormentado con salchichas caseras, ahora haré esto.

[Irina]

Irina, pruébalo, creo que definitivamente te gustará))

[Evgeniya]

EvgeniyaEspero que Masha no se ofenda. Mucha gente viene a este tema, lee por jamón. Espero que alguien no repita tu error y ya no compre sal allí.

Bliiin no habría pensado que las cucarachas están adaptadas a la sal de nitrito.

Es por eso que no encontré este tema antes ... ya recibí sal de ellos, ¿qué debo hacer ahora? ¿Puedo encenderlo en una sartén?
como hacer un jamon ahora?

[Natusya]

Natusya, Habría tamizado la sal para empezar y luego la encendí. Pero simplemente no sé si es posible encender la sal de nitrito.

Yo no prendería el nitrito, porque el nitrito de sodio se destruye con la temperatura.
Sí, fue 1 caso en total.

el nitrito de sodio se degrada por la temperatura

Mashun, y se destruye, ¿a partir de qué temperatura? Hasta los 85, según tengo entendido, ¿qué es posible?

Yo no prendería el nitrito, porque el nitrito de sodio se destruye con la temperatura.
Sí, fue 1 caso en total.

Gracias, Mash, me tranquilizó.¡Ojalá hayan mejorado después de publicar en nuestro foro!

[Galina]

Galina, se descompone por cualquier calentamiento.
cocinamos por 60-80 gr
Natusya, eso espero))

Mash, lo probé. Como dije, corté las piezas demasiado grandes, por lo que resultó no tan elástico. Lo tendré en cuenta para el futuro. ¡Sabía muy sabroso! Mi esposo está encantado, dijo solo cocinar de esta manera.



shl. y tengo un jabalí, si eso.

[Omela]

Omela, pues tienes un manjar)))

El marido agradeció lo principal, siempre pregunto al mío en detalles, cómo sucedió. y admitir honestamente sabroso o no

[Masinen]

Masinen, Masha, ha hecho jamón más de una vez, pero esta vez intentó guisarlo en MV. Ahora probaré)

[Merri]

Merri, estas haciendo en el horno?
Entonces dime si hay alguna diferencia.

[Merri]

Merri, probémoslo ahora ... Estoy corriendo por aquí con un tenedor y un plato, pero el jamón ha desaparecido por alguna parte ...

[Merri]

Merri, estas haciendo en el horno?
Entonces dime si hay alguna diferencia.

No, no en el horno, también en el MV (multicooker). Hoy lo probé y estoy pensando si lo digerí o no. Lo puse a 80 grados durante 3 horas, lo cubrí con un bol y miré hasta que se calentó. El agua se calentó durante unos 40 minutos, resulta que se guisó a 80 grados 2-20, y los checos recomiendan 2 horas.
Por cierto, me gustaba enfriarlo en el bol.

Merri, probémoslo ahora ... Estoy corriendo por aquí con un tenedor y un plato, pero el jamón ha desaparecido por alguna parte ...

¡Así que corre a casa, ven!

[Merri]

MerriIrina, creo que 20 minutos no harán el tiempo. Mucha gente piensa que 3 horas no es suficiente)
Debemos intentarlo. Pero no creo que puedas digerirlo, porque no entra en contacto con el agua.

[Irina]

Irina, gracias por la invitacion ... que gusto ?. ¿Está seco? ¿Por qué crees que lo has digerido?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, he hecho jamón muchas veces con diferentes carnes, me parece que la más tierna es la de pechuga de pavo. No soy muy bueno para el cerdo, ahora parece un poco seco.

Bueno, para mí, la pechuga de pavo también es lo primero ... ahí y el sabor de la carne es completamente diferente ... y en la carne de cerdo hay que agregar más grasa, pero todavía rara vez me pongo jugosa ... mañana intentaré amasar ... para las vacaciones Voy a informar ... también voy a hervir un poco, no lo llevaré a las tres ...

[Merri]

Merri, Irin, había que poner 75 gramos, no 80. Sería más suave)

[Masinen]

Masinen, sí, Masha, tenemos que divertirnos)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, estoy informando


Ya te cuento como lo hice .... todo fue según la receta, menos la mezcla de carne ... este es mi gusto. ... No tomé agua, reemplacé todo por hielo ... luego decidí que no perdería nada si lo empacaba al vacío ... lo empacaba, lo ponía en el refrigerador por dos días ...
Vierta AGUA FRÍA en la taza
Luego arreglé bailes con calentamiento lento ... una hora a 40 grados, una hora a 55, una hora a 65 y tres horas a 75 grados ... luego inmediatamente lo saqué, lo enfríe, lo arrojé al refrigerador ... sin sacar la bolsa de la aspiradora ...
Solo hoy me acordé, abrí, corté ...
Me puse un crédito)))
¡Taaaan delicioso!

[AlenKa]

AlenKa, ¡Bien hecho! Empacaste el jamón al vacío, ¿verdad?
Dime, ¿hubo jugo?

[AlenKa]

AlenKa, ¡Bien hecho! Empacaste el jamón al vacío, ¿verdad?
Dime, ¿hubo jugo?

Sí, acabo de empacar un jamón ... había jugo ... ¡pero no está seco en absoluto !. Lo más tierno ... ya sabes, en mi juventud vendían jamón yugoslavo en latas de 5 kg o 3 kg ... había una gelatina tan tierna que me encantaba ... ¡y el sabor es uno a uno !.
¡Súper!

[AlenKa]

AlenKa, ¡un mil usos!

[AlenKa]

AlenKa, ¡un mil usos!

oh, Irinka, tus palabras a Dios en los oídos ... lo conjuro sobre una galleta de gasa ... estoy preocupado

[Masinen]

Masinen, Masha, ¡hola!
Me dieron un enlace a tu youtube en otro foro, no iría solo ...
Preguntaron por la tecnología de las ojeras, pero parece que ...

[Pablo]

Pablo, Hola)
Es bueno que conozcan mi canal en YouTube.
Por cierto, al final del video, escribe el nombre de mi canal, aunque en serbio, ya que originalmente estaba registrado de esta manera, quizás por eso no es muy fácil de encontrar)

Sí, y miré esta receta usando un enlace en otro foro, mañana lo haré

[Olga]

Olga, Estoy esperando el informe !!

[Maria]

Maria, ¡Buen día! Necesito tu ayuda. Jamón hecho según su receta por segunda vez. La primera vez conseguimos un jamón muy sabroso. Decidí hacerlo por segunda vez, por así decirlo un bis. Lo hice en ambas ocasiones, siguiendo estrictamente la receta. Amasamos la carne hasta obtener hilos blancos. Lo único que, por primera vez, tiré el hielo en pedazos, se quitaron los restos que no se derretían.La segunda vez trituré el hielo con una licuadora. Cocido al fuego en una cacerola. Noté por primera vez qué tipo de llama puse para que la temperatura del agua no subiera por encima de los 75-76 grados. Por segunda vez, puse inmediatamente una llama de este tipo para que se calentara gradualmente (en total, pasaron dos, o tal vez más de tres horas desde el comienzo de la cocción hasta establecer la velocidad de 75 grados). Después de eso, lo cociné durante dos horas y veinte minutos. Puse el termómetro en el orificio de drenaje, marcaba 70 grados. Dejé enfriar el jamón con agua fría, para asegurarme de arrojar trozos de hielo allí. Luego vertió el caldo resultante (resultó sospechosamente demasiado) y lo puso en el refrigerador durante la noche. Por la mañana saqué el jamón del molde. Resultó bastante seco y denso. Si lo cortas e intentas enrollarlo, se agrieta. Sospecho que lo mejor es enemigo de lo bueno, y me excedí, calentando mucho tiempo el jamón a fuego lento. ¿Probablemente fue necesario calentar más rápido, luego bajar la temperatura y mantenerse dentro de los límites especificados? Cual es mi error ?. ¿Quizás la carne no tiene éxito?

[Elvira]

Elvira, Buenas tardes, me parece que la carne no estaba muy buena.
No tuviste mucha diferencia, solo en el calentamiento, pero no creo que el calentamiento gradual haya tenido un efecto negativo.
Lo más probable es que la carne, cuántas veces me he encontrado con que si la carne es mala, el resultado final también es muy n.

[Maria]

Maria, Gracias por la rápida respuesta. La carne era jamón de lomo. Bonita pieza, con grasa. La próxima vez definitivamente tomaré una espátula. Estaba confundido por la gran cantidad de caldo. Cuando saqué el jamón de Tescoma, todavía había un poco de caldo gelificado en el fondo. ¿Por qué la carne desprende tanto jugo? Leí mucho sobre la tecnología de cocinar el jamón, todos los cerebros en un montón. Escriben que con un calentamiento inadecuado, es posible la hinchazón (o salida) del caldo. ¿Es este mi caso? ¿Qué significa calentamiento incorrecto? Perdón por hacerte preguntas, quiero cocinar el mismo jamón, elástico y jugoso como el tuyo.

El jamón, en sí mismo está bastante seco, la paleta es más blanda. Sí, por calentamiento incorrecto, por calentamiento durante el proceso de suspensión, por lo que se agrega hielo.
Después de madurar en el refrigerador, no se puede poner inmediatamente en agua caliente, sino que se debe dejar reposar una hora, otra a temperatura ambiente y calentar.

¡Gracias por la ayuda! La próxima vez tendré en cuenta todos mis errores