Masa madre de centeno (producto semiacabado)

[Arka]

Arka

desde el 1er Art. cuchara todo está claro, pero ¿dónde más?

Horneé panqueques del resto, agregué un poco de harina de trigo, huevos, sal, azúcar al gusto, si es necesario líquido. Los panqueques hechos con harina de centeno no son peores que los de trigo.
Y ella no tiró nada. Es cierto, no sé cuánto tiempo ha permanecido tu levadura, tal vez ya se haya rancio, inténtalo.
Todavía me lavo el cabello con harina de centeno (el jabón en sí), y ¿quién nos impide lavarnos el cabello con levadura?

Basja,
buenas sugerencias, solo la escritura ya se ha hecho
La próxima generación crece con 1 cuchara (la sesión de fotos se publicó antes), y el resto ya fluyó debajo del puente ...

¡Multa! Llevamos el proceso hasta el final, ponemos mitad y mitad al frío. Cuanto más frío mejor. Por supuesto, dentro de límites razonables.
Con +3 estaba bien conmigo, y con +6 mi amiga tenía que alimentarse como "eterna" al menos una vez a la semana.

[Viki]

poner mitad y mitad al frío

Viki¡Me alegra saber de ti otra vez!
¿Es necesario la mitad? ¿Y cuándo lo llevaremos al final? ¿Estrictamente en el tiempo o en el crecimiento de la levadura?
Otra pregunta, ¿qué te parece? 5^{acerca de}¿Encajará? Tengo 5 en el estante inferior, 12-13 en el superior. Me temo que si lo reduce, entonces no funcionará para lo "eterno".

Estrictamente en tiempo y temperatura, solo así el resultado será predecible. La mitad no es necesaria, pero para qué almacenar 400 gramos, si de todos modos no es realista utilizarlos todos. Así que "tiré" 200 gr. en pan. Y la masa madre en el recipiente es más espaciosa.
Y 5 * C se adaptará tanto a ella como a "eterna", el ácido no se acumulará tan rápidamente.

Así que "tiré" 200 gr. en pan. Y la masa madre en el recipiente es más espaciosa.

En teoría, puedo hornear (amasar) el pan por la mitad esta noche, ¿verdad?
Me gusta mucho el negro, si es posible sin trigo.
Si no te resulta difícil, dime la receta de esta masa madre

[VIKI]

VIKI,
MEDIO OUNDRA !!! Llamaron desde casa, ¡la levadura comenzó a desprenderse de una lata de litro! Huele a masa. ¿Quizás la niña está madura? Hace calor en casa, hoy es +26.
¿Qué hacer? ¿Mezcla? No vivirá para ver la noche, ¡seguramente se derrumbará! O huir, buscarla después ...

[VIKI]

VIKI,
MEDIO OUNDRA !!!

¿Cuál es nuestro plan allí? ¡Vaya, ella está lista!
Y activo, y el olor es bueno.
Se puede alimentar y colocar en frío, entre 1 y 3 horas después de la alimentación. O puede alimentarlo y dejarlo tibio si planea hornear pan.

Y resultó amasar el pan por la mitad
bajo su propio riesgo
sin tu maravillosa guía
Me pregunto cuánto tiempo llevará levantar la masa. ¿O fue todo en vano?

Y la segunda mitad, después de haber sido molestada, intervenida, asentada, se agitó y ya 2.5 p. aumentado. ¡¡¡Esto es agilidad !!!
Desafortunadamente, los paparazzi no tuvieron tiempo de filmar cómo escapó.

Y la segunda mitad, después de haber sido molestada, intervenida, asentada, se agitó y ya 2.5 p. aumentado. ¡¡¡Esto es agilidad !!!

Ajá, alguien se quejó: "mi levadura no crece", ¡ahora ponte al día!

Está bien, bromear ...
Mejor dime, ¿hay alguna posibilidad de pan?
Y, sin embargo, ¿alimentar al segundo adulto en el frío? o directamente al frio? (esto es en mí la pereza despertó, probablemente)

¿Existe la posibilidad de pan?
para alimentar a los mayores y en el frío? o directamente al frio? (esto es en mí la pereza despertó, probablemente)

¡Hay todas las posibilidades! Y cualquier receta le vendrá bien, que es de masa madre de centeno. Cuantos de ellos tenemos ...
Lo alimentaría para que cuanta masa madre - la misma cantidad de harina y agua y se dejara durante una hora, luego la dejara madurar en el refrigerador. Pero tardaría dos horas en calentarse lo suficiente.

[Arka]

Arka

y el resto ya fluyó bajo el puente ...

oh, es una pena que lo hayan tirado, y también puedes hornear maravillosos gofres belgas con masa madre

[Arka]

Arka oh, es una pena que lo hayan tirado, y también puedes hornear maravillosos gofres belgas con masa madre

Todavía tengo maduración "eterna" en el frigorífico 1,5 litros
así habrá donde vagar

Y aquí está el primer pan con esta masa madre, horneado por la noche. Las grietas son mis cortes ineptos

perdón por la calidad de las fotos

Subió un poco, con buena acidez, ni un gramo de levadura (4 partes de harina de centeno, 1 parte de harina de trigo), se le agregó malta, semillas de alcaravea y cilantro, en lugar de agua - porter.

y también puedes hornear maravillosos gofres belgas con masa madre

Basja,
¡Excelente!
¿Enlace a la receta? Algo subí y exactamente en masa madre No lo encontré, pero da un poco de miedo experimentar

[Arka]

Arka, aquí puedes leer 🔗... Recetas probadas.

Basja, gracias!
Incluso olía a gofres
y ¿dónde puede hacer preguntas sobre estas recetas?

En nuestro sitio web, mira que hay una sección que usa "exceso de levadura" que es muy útil.https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Y aquí hay muchas recetas https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Creo que en uno de estos temas puedes hacer preguntas. En principio, puede hacerle una pregunta a Lyudmila en su revista, tal vez ella responda.

[pared]

paredGracias por el consejo sobre cómo almacenar la levadura. Por favor, comparta la información, ¿cuánta masa madre sobrealimentada usa en pan simple y francés (hornea en KhP)? Algo que tengo tan hermoso pan como no funciona, el techo en el pan se vuelve ondulado. Bueno, simplemente no entiendo qué estoy haciendo mal. Quizás con tu ayuda funcione.

[Viki]

Viki Dime, ¿es posible utilizar tu masa madre para hornear pan Borodino?

[Viki]

Viki Dime, ¿es posible utilizar tu masa madre para hornear pan Borodino?

Por supuesto. Horneé GOST Borodinsky en él. Ella hizo un excelente trabajo.

Gracias

En él, también comenzó a mitad de levadura y kvas para Darnitsky.

Viki, muchas gracias por las recetas y por tu paciencia.
Mi primera levadura está casi madura. Gracias a ti resultó la primera vez.
Mañana parte de ella se destinará al pan (quiero probar Borodino de acuerdo con GOST), un poco a una mascarilla, parte a kvas, compré malta fermentada roja.
Copió un millón de recetas y, por supuesto, se confundió.
Escribiste sobre la malta: necesitas preparar e insistir, ¿verdad? Quiero un kvas sabroso, no agrio y aromático.
Pero, ¿la receta del kvas con levadura por litro o tres litros de agua?
Y otra pregunta: ¿es el semi-kvas un joven (primer) kvas?

[soltar]

Pero, ¿la receta del kvas con levadura por litro o tres litros de agua?
Y otra pregunta: ¿es el semi-kvas un joven (primer) kvas?

soltar¡Qué feliz estoy de que lo hayas conseguido! ¡Hurra!
En el tema del kvas, tenía unos tres litros.
Pero donde están la mitad de la levadura y el kvas, se trata de preparar masa madre para el pan Darnitsa. Tomo una cucharada de la masa madre y no la doy de inmediato, sino que divido la alimentación necesaria en tres partes, primero doy un tercio y después de 3 a 4 horas los dos tercios restantes. Este proceso se llama semi-kvas y luego kvas. Lo siento si te engañé.

Gracias, volví al tema del kvas.

¡Quiero agradecer a Viki por esta receta! ¡Todos los principiantes principiantes probablemente deberían comenzar con él! Excelente escrito, no surgieron preguntas. La levadura salió la primera vez, a diferencia de la eterna, con la que todavía estoy en TI. El sabor del verdadero pan Darnitsa Solo más sabroso y aromático, el pan del 4º día es tan fresco y suave como el primero, la miga, como decía mi hija, es elástica, en fin, ¡esto es lo que estaba buscando! Se puede decir que el resultado es estable. El techo explotó un poco, no puedo entender por qué. Aquí está la receta con la que hice, alguien modificada para mí horneando en Mula 5004 ..
300 gr de masa madre
150 g de centeno
250 g de trigo premium (no me gustó el sabor en el primer grado)
1 cucharada de aceite vegetal
250 ml de agua
levadura agregada justo en el fondo de una cucharadita medidora, aproximadamente 1/8
1 cucharadita de sal
0.5 cucharaditas de malta para darle color y aroma
Programa 5 Tiempo de panecillo francés 3.40 peso 750 g costra ligera.
Intenté apagar y darle tiempo a la subida durante aproximadamente una hora y media, pero el resultado no fue impresionante, la miga resultó levemente, como si estuviera húmeda, aunque está claro que todo está cocido, aquí están los restos de una hogaza ... y cómo va con la sal y el aceite rústico fragante de girasol. mmmmm!

Shl, horneé esta receta para lo eterno, el techo se derrumbó, pero escribí sobre esto en el tema relevante.

¡Viki, gracias!
su cultivo inicial crece, no se enmohece
Hornearé esta noche

lo único - lo di por la mañana, y una hora después la levadura ya había subido a los bordes de un frasco de un litro - ¿qué significa esto? ya el pico? ¿O dejarlo reposar hasta la noche?

¿Y cuánta masa madre debo poner en 1 pan, si no horneo una vez a la semana? )
y antes de ponerlo en un balde, ¿debe revolverlo para que la espuma se caiga ligeramente?
PD. en general, por la noche, la masa madre ha caído en un 25 por ciento, en un cubo puse 200 g, 400 g de harina de centeno, 400 agua, sal, azúcar y malta.
algo feo horneado, ahora mismo está madurando en una toalla))

aquí está, es imposible))

Lo pongo en un balde 200 g, 400 g de harina de centeno, 400 de agua, sal, azúcar y malta.

Si 500 gr. tomar 500 g de agua. harina, entonces ni hornear ni comer es casi imposible.
Tenemos tantas recetas probadas, ¿por qué no comienzas con ellas?

tal vez, pero esta receta me la dio una mujer del foro que horneó pan con éxito, y hace alarde en una rama de la levadura eterna
eh

[Lenka_minsk]

tal vez, pero esta receta me la dio una mujer del foro que horneó pan con éxito, y hace alarde en una rama de la levadura eterna
eh

Lo confirmo, esto es de acuerdo con mi receta probada en HP. Todo se hornea normalmente. Las proporciones de agua y harina de centeno pelada son casi siempre 1: 1 (compro centeno pelado "Stolichnaya Mill", se ve así 🔗). A juzgar por la forma en que hago el pan (con grietas), incluso hay un poco de agua en mi harina, pero no intenté agregarla. Supongo que es una levadura cuyo período fuerte se ha saltado o un lote. Es necesario controlar cuidadosamente el amasado, si es necesario, agregar harina (después de todo, la harina es diferente), y si al final del amasado, la masa resulta criada, simplemente la aliso con la mano húmeda. O tal vez no hubo tiempo suficiente para la prueba, hace mucho calor en mi apartamento.
Lenka_minsk, es una pena que no haya funcionado. Por cierto, ¿todo también sabe mal, o solo por fuera? Podemos intentar hacer todo sincrónicamente. Puedo dejar caer mi teléfono en un personal, esta noche solo haré centeno.

PD Recordé haber tomado la base de la receta de mi primer pan de masa madre aquí. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Horneé usándolo, solo sin Agram y levadura, pero con masa madre de centeno, y usé el programa como en esta receta. Todo salió bien la primera vez.

[Arka]

Compro centeno pelado "Stolichnaya Mill", se ve así ... Supongo que la materia está en la levadura, cuyo período fuerte se ha perdido, o en el lote. Es necesario controlar cuidadosamente el amasado, agregar harina si es necesario ...
¿Sabe mal también, o solo por fuera?

Lo hice con harina de centeno finlandesa, mi esposo lo trajo de San Petersburgo y lo encontré a través de este sitio) aquí 🔗, tal vez deberíamos haber tomado nuestro CM?
Controlé el lote durante 15 minutos) agregué harina, pero las dudas me vinieron inmediatamente) la bola no rodaba, como suele rodar. Durante el ascenso según el programa, no se levantó, durante el horneado se levantó ligeramente.
es imposible comer, la miga se pega a los dientes como resina))
También pienso en la levadura
Arka, muchas gracias por tu preocupación) hoy no estoy lista para hornear, no di la levadura)
cómo me reúno - te contactaré

Entonces, ¿el pico puede ser anterior a las 7-12 horas?
la impresión es que mi pico es en 1-2 horas, después de alimentar el último fue

[en volumen]

Entonces, ¿el pico puede ser anterior a las 7-12 horas?
la impresión es que mi pico es en 1-2 horas, después de alimentar el último fue

La masa madre más adecuada para amasar en pan es la que ha crecido en volumen después de la alimentación dos veces.
Por lo tanto, todavía tiene potencial para un mayor crecimiento y recoge el pan con bastante facilidad. La levadura caída ya no está activa.
Lenka_minsk, intenta poner el motor de arranque en "forma"
Y también deje reposar la masa amasada en un lugar cálido, por ejemplo, junto a la batería o calentada hasta un máximo de 40^{acerca de} y el horno se apaga (caliéntalo periódicamente si se ha enfriado), para que puedas ver cuando la masa "se hincha" y comienza a crecer.
Y si obtiene una espátula después de amasar, puede encender / apagar la calefacción en "Sin gluten" en el HP y ver cuando haya suficiente.
Alternativamente, puede usar una prueba larga en frío (10-15^{acerca de}) y luego calentar antes de hornear.
¡Buena suerte para ti! En todo caso, escriba un contacto personal, puedo llamar.

Lenka_minsk, yo también tenía esas tonterías. La levadura, aunque "eterna", se duplicó en un par de horas, decidí resistirla durante al menos 6-7 horas. Para ese momento, ella ya había comenzado a caer. Hice más o menos lo mismo que el tuyo. de lo que llegué a la conclusión de que era necesario usarlo tan pronto como se duplicara.

ayer decidí volver a probar suerte
hecho según la receta y el plan de la foto de Arka, muchas gracias !!!
el pico de masa madre llegó a las 24.00))

y aquí está, fruto de mi sufrimiento nocturno:









hay fallas, pero! delicioso y todo funcionó !!!

¡Eco le dio la vuelta!
Creo que, mientras la levadura esté joven, es necesario dejarla reposar más tiempo, dejarla crecer más, tal vez un min más. 30-40.
¡Qué bueno que quedó delicioso!
Cuando la levadura se vuelva más fuerte, todos los procesos serán más rápidos. ¡Buena suerte, Lenka_minsk y feliz año nuevo!

¡Gracias! ¡Mutuamente!
También pensé en tiempo extra
Experimentaré más

Leí un montón de temas sobre masas madre y aquí está la conclusión de que la gente escribe cosas completamente diferentes. Alguien escribe para usar la levadura después de doblar durante 6 horas, otro escribe -toma la masa madre hambrienta, para que no se agria, uno escribe- saco la levadura directamente del frigorífico, el siguiente escribe- ¡sácala y déjala calentar! no he copiado todas estas declaraciones contradictorias, pero cómo trabajar con la levadura aún no está claro (((algunos acertijos dispersos en mi cabeza y simplemente no puedo ponerlos en una imagen

Leí un montón de temas sobre masas madre y aquí está la conclusión de que la gente escribe cosas completamente diferentes.

lo más probable es que haya leído muchos temas sobre DIFERENTES levaduras. Intentaré explicar (como tengo entendido, por supuesto), si me equivoco en alguna parte, tal vez Vicky u otras chicas de masa madre me corrijan.

El caso es que los diferentes entrantes se alimentan de diferentes formas y se usan y preparan para hornear, bueno, se preparan de diferentes formas.

Digamos las cosas principales a las que quizás debas prestar atención
1. Masa madre - una mezcla de harina y agua, en la que el llamado. simbiosis de bacterias del ácido láctico y varios tipos de levadura. Incluso en lugar de agua m. B. productos de ácido láctico: kéfir, yogur, suero de leche, etc., entonces es un cultivo iniciador de ácido láctico (MKZ)

2.Las masas madre por tipo de harina son trigo, centeno y harina integral

3. Los panes de centeno se utilizan principalmente (aunque, por supuesto, también para hornear pan de trigo) para panes de trigo-centeno, centeno-trigo y centeno. El centeno (eterno, por ejemplo, producto semiacabado) se almacena en relativamente frío, tanto en el refrigerador como simplemente en un lugar fresco (de 4-5 * C a 8-11 * C). Y todo el mundo elige empíricamente qué masa madre le gusta más: almacenada en el frigorífico o en un lugar más cálido. Si los cultivos iniciadores de centeno se mantienen calientes, maduran y se acidifican muy rápidamente. Y el pan sobre ellos también se vuelve amargo.

4. El trigo (francés, uva, pasas, etc.) solo se cultiva a partir de harina de centeno, se alimenta de harina de trigo. Almacenado solo caliente, no inferior a 12-15 * C. Porque las bacterias del ácido láctico de los cultivos iniciadores de trigo mueren a causa del frío. Solo queda levadura y se pierde el significado de levadura de trigo, ya que las levaduras de trigo dan, además de elevarse, un asombroso aroma a pan

5. Las masas madre hechas con harina integral (la eterna también se puede hacer con harina c / w, por cierto, o mejor dicho, es uno de los tipos de levadura eterna) se pueden guardar en el refrigerador.En mi opinión, esta es una versión de compromiso de las masas madre: puede hornear pan negro y trigo en ella.

6. MKZ - almacenado en el refrigerador, si se mantiene caliente - simplemente se volverá amargo y el pan correspondientemente insípido

7. Los diferentes cultivos iniciadores se preparan de diferentes formas para hornear. Pero básicamente, si se guardan en el frigorífico, lo sacaron, esperaron a que se calentara a la habitación T, le pusieron una masa, le dieron de comer al resto y lo enviaron al frigorífico. Si se mantiene caliente, todo es exactamente igual, solo omitimos el momento del calentamiento.

Y finalmente. Le aconsejaría que se detenga en una masa madre, estudie el tema y luego comience a crecer. Mientras lea todo en una fila, tendrá un lío en la cabeza.
Si en su familia se come pan de centeno, entonces está en Temki sobre el producto eterno, semiacabado, MKZ, etc.
Si prefiere pan blanco, luego francés, uva, pasas
Si usa todo tipo de salvado, integral y diferentes tipos de harina, entonces integral o eterna

Es solo que tu pregunta carece de detalles, de verdad. Haga una pregunta sobre una masa madre específica y obtenga una respuesta

Espero conocerte en algún tema específico.

rinishek, gracias por tu respuesta. Pero. Así escribí, leí muchos temas sobre la levadura, de hecho, estos extractos contradictorios de un tema: "levadura eterna". Al principio traté de hacer crecer MKZ, pero literalmente en la tercera o cuarta alimentación con la ayuda de Viki la sobrealimenté hasta la eternidad. Este tema es el segundo que leo sobre la levadura. Ayer puse un "producto de centeno semiacabado" porque básicamente el pan de centeno no funciona, ¡y me encanta!

Sí, no expliqué cómo lo entendí

Tenía un producto de centeno semiacabado. ¡Excelente levadura! funcionó como un reloj!
... Antes de eso, había una francesa líquida, también había masa autoleudante, había MKZ.
Ahora tengo uva de trigo. ¿Por qué? porque amamos el pan de trigo, sin acidez, el centeno no se usa con nosotros, así que nos cambiamos al trigo
¿Qué estoy haciendo? las levaduras eran diferentes, pero el algoritmo es el mismo - parte de la levadura se alimenta con harina-agua - esta es mi masa, que agrego al pan
El centeno semiacabado también funciona muy bien en este algoritmo. E incluso el pan de trigo le quedó bien. La acidez inherente a la masa madre de centeno era y nos molestaba, por lo que ¡levantó el pan perfectamente! y todo tipo de trigo-centeno, por lo general con una explosión
Si necesita masa madre para panes de centeno, pero no había experiencia, entonces el p / f de centeno es una excelente masa madre. Con él, puede probar sus recetas favoritas y mejorar sus habilidades.

aquí hay una gran receta en esta masa madre https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
o mejor dicho, una de las recetas, ya que, en principio, sobre un centeno p / f, se puede hornear cualquier pan con masa madre o con la adición de un poco de levadura

nuevamente horneé pan de centeno ((receta - centeno elaborado con masa madre (HP) de Arka: comido levadura eterna-350 g (no había más), 300 g de harina de centeno, 110 g de harina de mijo, 250 ml de agua + 160 ml de agua hirviendo elaborada 40 g de malta de centeno, 1.5 cucharaditas de sal, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de mantequilla, amasando "PIZZA" 15 minutos, la masa estaba tan líquida que ni siquiera se podía llamar un lote - agregué 4 cucharadas de harina de mijo. , luego póngalo en un balde y durante 2 horas leudando en el horno con una bombilla, la masa subió casi hasta la parte superior del balde, horneando durante 1-30 minutos.Se enfrió durante 5 horas, el techo se hundió un poco, la miga con buenos agujeros, pero nuevamente húmeda, queda un rastro en el cuchillo. del pan. De nuevo, ya sea para pájaros o para galletas 🔗
🔗, 🔗
uf, informó lo mejor que pudo)))

de nuevo horneé pan de centeno de nuevo

No lo entiendo, pero ¿de dónde sale el centeno?
a juzgar por la foto del pan, no hay suficiente harina, pero en general los panes de centeno son bastante caprichosos o, más bien, requieren cierta habilidad. De hecho, tienes pan de centeno, psh. la harina es de solo 100 g, por lo que hay un problema con el amasado (el centeno generalmente se amasa mal en KhP) después de todo, la masa es pegajosa y húmeda
Bueno, la miga está húmeda, por lo que está húmeda para todo el centeno, ¿tal vez esta sea la norma para él?
No soy muy bueno en esto, porque horneé principalmente trigo y centeno, tal vez no sé algo. Le aconsejo que haga las mismas preguntas en el Temka con la receta, tal vez aquellos que ya han horneado ese pan ayudarán allí. Y aquí simplemente no pueden ver

si tienes razón gracias por la respuesta

Chicas, dejen que me corrijan si me equivoco. El otro día vi un programa sobre los beneficios y los daños del pan, por lo que había señales de un buen pan. Los panes de centeno se consideran buenos solo si queda un rastro húmedo en el cuchillo después del corte (que significa "Borodinsky", "Zavarny", etc.). Esto de ninguna manera se aplica al pan blanco. Tienes un verdadero pan de centeno de masa madre. Qué más quieres ?!

[sea39]

la masa era tan fina que ni siquiera se podía llamar un lote; agregué 4 cucharadas de harina de mijo.
2 horas de fermentación en el horno con una bombilla, la masa ha subido casi hasta la parte superior del cubo
el techo se hundió ligeramente
miga con buenos agujeros, pero nuevamente mojada, hay rastro de pan en el cuchillo

Cuando el amasado esté en progreso, asegúrese de que todavía quede algún tipo de kolobok. Mi harina puede diferir de su propio contenido de humedad. En este pan, al amasar, se debe formar un bollo al menos por encima de la espátula que lo retuerce. Prepare la harina cerca y agregue 1 cucharada cada una al amasar. cuchara.
En términos de pruebas, me quedaría un poco corto de masa para tener el potencial de crecimiento durante la cocción. Si permite que la masa crezca tanto como sea posible en la cámara de fermentación, el techo se hunde durante la cocción, como regla. Marca el nivel 2,5 veces y no lo superes, el pan seguirá creciendo a medida que se hornea.
Si este pan en particular le parece húmedo, séquelo con una tostadora. En general, un producto de centeno semiacabado licua la masa con más fuerza que una levadura eterna, por ejemplo, especialmente con el tiempo. Entonces necesitas agregar más harina.
creo en ti sea39! ¡Todo saldrá bien! Lo hice, pero no soy especial, un panadero novato ordinario, pero muy atento
Si tiene más preguntas sobre mis recetas, escríbame en el tema; de lo contrario, miré aquí accidentalmente (cómo me sentí) y sigo la mía todo el tiempo.

Rusya. bueno, gracias por el apoyo, consideraré que el pan fue un acierto

[Arka]

esta es la belleza que tengo hoy






horneado según la receta y las instrucciones de Arka (pero multiplicamos la cantidad por 2, incluidas las masas madre (700 g), muchas gracias a ella!

y Viki gracias también !! para obtener consejos sobre la masa madre al comienzo de mi camino de masa madre))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, esto es un pan! ¡Olía a pan de centeno! .. ¡Y qué miga perforada!
Me parece que el pan quería crecer un poco más antes de hornearse o era posible hacer cortes ordenados sobre él ...

¿Qué dices, gurús del pan?

bueno, subió 2 veces en 3 horas en el horno, decidió no esperar, porque la última vez que mi techo se cayó, o más bien, en un pan en HP después de 4 horas de distancia))
Lo amasaba con las manos, no podía girarlo con un tenedor.

como resultado, también pensé en las incisiones, pero todavía estoy entrenando y nunca he sido un panadero experimentado) en el proceso de horneado rocié agua de un pulverizador un par de veces, no sé si lo necesito o no, pero lo hice

Lo principal para mí es que al menos algo resulta y hay un incentivo)) para mi esposo y mi hijo ese pan, un poco húmedo y con acidez, me gusta mucho, no quieren comer levadura de HP))

lo único: me perdí mucho y rocié los bordes del formulario, por lo que lo saqué con dificultad, aplastando ambos lados y el pan en el proceso, pero esto no apareció en el interior)
y no tengo otra forma, más plana todavía.

En principio, no es difícil - el viernes a las 24.00 le di la levadura y me fui a dormir tranquilamente, el sábado alrededor de las 11-30 - se dobló, amasando, untando, horneando - envuelto en una toalla a las 17.00. todas.
y ya no tengo miedo
En la cocina, se puede ver la masa madre fresca y no crece muy rápido, así que por la mañana la trasladé al baño y la puse sobre una toalla en un nicho. la próxima vez lo pondré en el baño de inmediato, veré cuándo se duplica)
y la extensión en el horno, en general, algún tipo de felicidad)) Incluso tomé una siesta durante el día y no corrí por el HP con un temporizador

Seguiré entrenando)