Masa madre de centeno (producto semiacabado)

Cultivé la levadura como en la primera publicación del tema, encontré una receta para que estuviera completamente sin levadura - de este tema

Pan mezclado en una máquina de pan de masa madre (GruSha)

Masa madre 200g
Harina de centeno 200g
Harina de trigo 200g
Sal 2h l.
Azúcar 1er. l.
Aceite 25g
Leche 270ml
La levadura fue un poco divertida. Harina tamizada. Ahora hace mucho calor en casa. Panas panificadora SD255. Modo francés. Resultó ser un ladrillo bajo, pesado. Verdadero comestible. La miga es densa y amarga, que recuerda el sabor del pan en la era del socialismo desarrollado (principios de los 70).
Resulta que prácticamente no subió el pan ¿Qué hice mal, dime, por favor ...

Recientemente he estado horneando en Panas sin un programa con 1 subida, no sé si está bien o no, pero me gusta y, sí, tengo que controlar el proceso para que no se detenga. El último pan aproximadamente según tu receta, la levadura subió muy bien en 2 horas, lo cual me sorprende mucho

Sí, me controlé mientras las primeras 4 horas subían, y luego me olvidé. Recordé cuando ya había aparecido el olor a pan, es decir, en la última hora. No lo abrí para que el techo no se cayera. Sobre la levadura, cuando hacía esos ladrillos, no había tales ladrillos, pero aquí quería estar seguro sin levadura de fábrica ...

[enik]

enik, Lo amaso sobre las "bolas de masa", saco la espátula, doy forma al pan y periódicamente miro, cuando siento que es el momento, enciendo el horneado. Todas.

[enik]

enik, su pan, hasta donde tengo entendido, es centeno-trigo, hay dos o tres amasadoras cerca de la estufa en modo etgm, para el centeno (en su mayoría) esto es demasiado. Después del último amasado, el pan no tuvo tiempo de levantarse.

serie 2.
Probé la versión de trigo del pan con esta masa madre. Elija esta opción: mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Saqué la levadura del refrigerador y agregué 100 gramos cada una. agua y harina de centeno.
2. Tomé de la masa madre recién alimentada
218 - 220 gr.
Agua tibia 290 - 300 ml.
Rast. mantequilla 2 - 3 cucharadas. l.
Harina de trigo variedades 450 gr.
Sal 1 cucharadita
Azúcar 3/4 taza l
3. Encendido el modo Pelmeni. Después de 20 minutos, resultó ser un caracol en lugar de un bollo, aunque le agregué harina.
4. Activó el modo francés. No saqué la pala, dicen trigo, siempre resultó. Después de una hora, me veía, como un caracol extendido uniformemente, pero se eleva. Dejado por negocios.
5. Llegué 20 minutos antes del inicio de la cocción, lo abrí, el nivel de la masa bajó aún más de lo que vi hace 4-5 horas. Apagué la energía de la panificadora.
6. Rasco mis nabos y escribo aquí. ¿Cómo guardar este pan? ¿Solo espera hasta la mañana? ¿Se volverá amargo?
Por la mañana: no pude soportarlo, a la medianoche lo puse al horno durante una hora. Resultó tener la mitad de la altura de lo habitual. Gris. Bastante amargo. Mejor que el primero. Probablemente en el próximo experimento renuncie al régimen francés y después del régimen de las albóndigas esperaré estúpidamente hasta que el cubo se eleve hasta el borde.
Mientras tanto, tomé la levadura con el objetivo de "sobrealimentarla". Entendí la tecnología, pero el nombre no es muy bueno: agregue demasiada comida o repita el proceso nuevamente. La palabra de una mujer Ya sea que se trate de expresiones masculinas, por ejemplo, "poco bebido", ¡todos los matices y etapas son inmediatamente obvios!
Pista. por la mañana: la masa madre sobrealimentada en lugar de las 2-3 horas prometidas se duplicó en solo 20 horas. Agregué harina de centeno y agua, veamos cuánto se duplica ahora ...
Vaya, Shaitan, se duplicó en dos horas, aparentemente madurado. 220 gramos nuevamente en un balde y en modo francés con un retraso de una hora, la receta es la misma. Después de amasar, quité la espátula. Llegué unos 20 minutos más tarde del final. La hogaza ya resultó estar decente, aunque está 5 centímetros por debajo de los bordes del cubo. Lo probé, es sabroso, no tiene acidez, pero la próxima vez debo posponerlo por tres horas, probablemente.Inmediatamente envié la levadura alimentada al refrigerador; por la noche miré y subió dos veces en el frío, horror. Como si de noche no llenara todo el frigorífico ...
Continuará si alguien no escribe una publicación aquí e interrumpe la edición sin fin de esta publicación.

serie 3.
Continúo mis experimentos con pan de trigo y levadura sobrealimentada.
Entonces.
La masa madre se sobrealimentó con éxito con todo tipo de efectos de aumento rápido y se refrigeró.
Ayer en el almuerzo la saqué del cautiverio, dos cucharas. A ellos les agregué 100 gramos de harina de centeno y agua. Al anochecer se levantó dos veces.
Para la noche con un retraso de 3 horas 20 minutos, se activó el modo francés (6 horas + 3 horas 20 minutos). Vertí agua tibia sobre la levadura, luego mantequilla, luego harina, sal, azúcar. Me fui a la cama, no controlé nada.
Por la mañana conseguí pan. Comparado con las series 1 y 2, es guapo. Pero. No llegué al borde del balde 2 centímetros y la tapa se rompió. Hay una acidez muy leve, la miga está arrugada, pero sabrosa. Pensaremos en cómo mejorar.

Por cierto, parece que la parte superior no está cocida: presionas y el techo se dobla hacia adentro dos centímetros ...
Lo descubrí: todo estaba horneado allí, solo la corteza superior (techo) es suave.
09072016 a la hora del almuerzo poner el pan en la panificadora de acuerdo con la receta anterior (6 horas fr. Dir, + 3 horas de retraso), simplemente no esperó el levantamiento por separado de la masa madre alimentada dos veces. Veamos si la levadura se ha fortalecido ...
Me las arreglé para espiar la formación de un kolobok; me pareció líquido, agregué una mesa sobre tres. cucharas de trigo. Esas son todas las diferencias (la masa madre es más antigua y tres cucharadas de harina, así como el hecho de que la masa madre se echa inmediatamente en un balde). El resultado todavía parece ser mejor. Se enfría mientras ...

Serie 4. Experimente con trigo integral.
De hecho, decidí que ya era un panadero competente y con mucha experiencia.
Fuganul en un cubo de una máquina de pan de tan solo 150 gr. masa madre del refrigerador, y en la receta V.S. reemplazó la harina de trigo con harina de trigo integral (Pudov). Se lo puse a los franceses. el modo se retrasó una hora, sin embargo, el kolobok decidió controlarlo. Y por una buena razón. El hombre de pan de jengibre era un gusano líquido, por eso, durante el amasado, añadió dos o tres cucharadas de grano integral a un bollo ejemplar. Izquierda. Media hora antes de que comenzara a hornear, logré mirar dentro del cubo y solo había la mitad de la masa que había subido. Apagó la máquina de hacer pan hasta la noche. Mientras esperaba, me quedé dormido. A la una de la mañana me desperté, casi se elevó hasta el borde en el cubo. Me regañé por ... y lo dejé hasta la mañana. Por la mañana a las 8 lo encendí para hornear durante 1 hora 05 minutos. Olía bien en el proceso, pero con una ligera acidez. Lo tengo listo.

Todo parece ir bien, pero el techo, ni siquiera roto, está "hueco". Probablemente la masa no reposó (subió durante 14 horas). Eh, bueno, ¿cuándo será completamente impecable ...
En la autopsia, el paciente mostró miga normal, corteza crujiente, buen gusto con acidez, pero agradable.

continuaremos experimentando.
PD La autopsia se llevó a cabo con un cuchillo brasileño recién adquirido ("Tarantino" o algo así) para el pan; no me llena de alegría después del tormento de cortar pan con cuchillos ordinarios.
P.P.S. Hmm ... en el proceso de corte para la cena, en la zona del omóplato, se encontró una miga sin hornear del tamaño de una pelota de ping-pong. Una gran cosa para pescar, si todavía gotea aceite de anís. Esta es una pieza hecha por el hombre: el pan no se sacó del cubo hasta que giré la espátula en caliente en el lado del disco. Enigma. Sin embargo, esto no es un misterio: exactamente la misma miga arrugada se obtuvo del pan gris en la cafetería de una escuela durante los tiempos de estancamiento, si un trozo de miga se enrollaba durante mucho tiempo en las manos y se calentaba con una espátula fácilmente.

serie 5. La flor de piedra no sale ...
Nunca sucedió, y ahora, nuevamente.
Me pillaron en alguna ocasión y por un precio extraño de 24 rublos 2 kg. un paquete de harina de trigo de primer grado. Bueno, creo que ahora mismo canta hornear. La misma receta, sobre la misma masa madre, 200 gramos de chucrut de centeno inmediatamente en un balde y con un retraso de tres horas en modo francés. Esperé el lote, maldita sea, un gusano pegajoso en lugar de un bollo, pero ¿qué es? Apagó la estufa. Encendí las albóndigas. Comencé a agregar harina, el resto c. con., cuatro cucharas entraron, incluso sacudió todo el paquete en un cubo.Comenzó a parecer un bollo, pero en reposo se extiende sobre un balde en un minuto. Izquierda para alcanzar con la estufa apagada. Cuatro horas más tarde miré hacia adentro - guau, casi hasta el borde del cubo se levantó. Encendí el horneado durante una hora. No tuve tiempo de salir de la cocina; el humo comenzó a salir de la estufa. Está claro que vertí la harina de la bolsa en la lata, con la mano torcida. Me las arreglé para estar de pie sobre el horno durante unos tres minutos. Sacado, lavado, quemado levemente. El techo, como era de esperar, cayó un par de centímetros, bueno, creo que volverá a subir. Pasó una hora, el pan se horneó sin incidentes, el techo no subió

Pero es bastante comestible.
La pregunta está madura: NUNCA he observado el kolobok habitual mientras amasaba con masa madre, una capa de masa líquida pegajosa por todo el cubo y en las esquinas. Y constantemente agrego harina 3-4 cucharadas. cucharas, probé 4 tipos de harina, así que no se trata de harina. Mmmm ...

Episodio 6. La maldición del castillo de la estúpida cabra.
Una comprensión prolongada de los fracasos me impulsó a modificar la receta. Entonces.
Tomé de la masa madre recién alimentada
Masa madre de centeno del primer poste, luego sobrealimentado - 200 gr.
Leche tibia 250 ml.
Rast. aceite 3 cdas. l.
Harina de trigo extra 450 gr.
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas. l
La masa madre se calentó un par de horas antes de la puesta y se elevó dos veces.
Cultivo de arranque en el fondo del cubo, luego tamizado harina, leche 250 ml., Mantequilla, sal, azúcar y bolas de masa durante 20 minutos. - Oh, por primera vez un kolobok es como un kolobok. En el proceso de mezcla, agregué otro ml. 30-40 de leche. Activó el modo francés. Salió. Media hora antes de hornear, miré dentro del balde: la masa tiene burbujas grandes y el nivel está ligeramente por encima de la mitad. Apagó la estufa. Después de dos horas, la masa alcanzó 3/4 del cubo. Encendió el horneado durante 1 hora y 5 minutos. No escuché la señal, entonces abrí la tapa de la estufa 20 minutos después del final. Bueno, el techo está plano de nuevo y no se cae del cucharón hasta que gire la transmisión de la hoja desde el fondo del cucharón.

El corte mostró una calidad aparentemente normal del pan. Si presiona la miga, inmediatamente vuelve a su forma anterior.

Y el sabor tampoco es nada. ¿Pero dónde está mi pinchazo que se está cayendo el techo ???

masa madre recién alimentada

Creo que se debería haber dado tiempo a la levadura. Y de ahí a tomar.
Aunque, ella misma no se mantuvo en ceremonia con la levadura.

Rast. aceite 3 cdas. l.

dejó de acostarse por completo. O al final del lote. Y ahora, o sin mantequilla, o engraso el pan recién horneado con mantequilla y lo envuelvo en una toalla. Mantenga esta toalla separada. El olor no se puede lavar.

Pero donde esta mi pinchazo que el techo esta cayendo

o tal vez se ha detenido?

Leche caliente

tal vez la leche agria sea mejor? o agua.



Bueno, intenta quitar el azúcar.



La levadura madura levantó el pan en 4 horas a T 27. O lo dejó en la sala T.

La levadura debería haber tenido tiempo de "alimentarse"
La miga de las fosas nasales debajo del techo es más ... parece que la masa se ha detenido ... y quizás el modo de amasado y la temperatura aún no sean adecuados

Sí, confundí a todos con el grado de alimentación-sobrealimentación de la masa madre. La levadura ya está madura, tiene tres semanas, el olor es agradable, más parecido a la manzana, cuando se toma con una cuchara burbujea en algunos lugares. La sacó del frigorífico, metió 200 gramos en un recipiente aparte, alimentó al resto y los dejó reposar durante 2 horas en un lugar cálido. Ambos subieron 2 veces, una en el balde y la otra en el estante superior del refrigerador. Traté de quitarme la escápula después del régimen de albóndigas, pero volví a cambiar de opinión. Probablemente estos ajustes y adicionales. el lote rompió algo en la masa. Doy mi honesta y noble palabra de que, o en el modo francés, la próxima vez me quitaré la escápula justo después de las albóndigas, o lo haré sin francés en absoluto, después de las albóndigas esperaré a que se levante debajo del borde del cubo y encenderé la cocción. Sí, estaré en agua corriente. Solo quitaré el azúcar y la mantequilla por desesperación

[enik]

enik, ¿por qué no deshacer los pasteles con recetas preparadas?

Pan básico de trigo de masa madre (panificadora)
Pan de masa madre hecho de harina de 1 grado (en una máquina de hacer pan)
Pan de masa madre gris claro (máquina de hacer pan)
Pan de trigo de masa madre

[OlgaGera]

OlgaGeraGracias, miraré con atención, y de pronto hay algunos con levadura y una levadura completamente diferente.Y me gustaría en este y sin levadura en absoluto.

[enik]

enik, rutina de ejercicio algoritmo acción. No a ojo ... sino a la derecha.
Encuentra una receta que se adapte a ti.
Masa madre, es un animal vivo. También depende del clima.
Nadie te molesta por hornear esta masa madre. Y sin levadura. Aunque la base de esto es principalmente la levadura.
Estoy sentado firmemente sobre este pan
Pan artesanal sin amasar con masa madre
variaciones del mismo pan en el sujeto, lea desde el final del tema.
Diferente líquido, la adición de diferentes harinas da un pan diferente.
Infierno y en HP.
Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia

Y además. Tal vez abra su tema y allí discutiremos sus experiencias. Sería más correcto.

[OlgaGera]

OlgaGeragracias a todos mis experimentos en torno a una receta que estoy tratando de adaptar a este entrante en particular. Si rociara un montón de otras recetas, incluidas las que no son para la panificadora, perdería rápidamente la fe en el pan de masa madre. En mi opinión, discutir una receta de pan adecuada para esta levadura en el tema de la masa madre es bastante correcto. Al fin y al cabo, el significado de la masa madre está precisamente en obtener pan con un sabor especial y, como dicen, con propiedades útiles.

[ya sobrealimentado]

discutir una receta de pan adecuada para esta levadura en el tema de la masa madre es bastante correcto.

bueno si ... solo tu ya sobrealimentado cultivo iniciador y guárdelo en el frigorífico. Y esto no es bueno para la levadura de trigo y la levadura original ya ha cambiado sus propiedades. Y esta es otra levadura. Así que algo así.

Y para el trigo, comience con la harina de trigo. Realimentando a otros. Y esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de mantener la levadura.
Rye lleva el frigorífico. Trigo ... lea sobre las levaduras de trigo.

Con ESTA masa madre - Darnitskiy va genial

Pan Darnitsky con levadura (GOST)

Tengo una masa madre de centeno (la que se guarda en el frigorífico), del primer post de este tema. Hace una semana "sobrealimentado" con harina de centeno. La harina de trigo se agregó solo a la parte seleccionada. Tener varios tipos de cultivos iniciadores no me conviene. Gracias por la receta de Darnitsky, pero también con levadura. Me adaptaré obstinadamente a esta levadura en particular, lo siento.

pero también es con levadura

cuando la levadura esté fuerte, hornee sin levadura.

sobrealimentado

no, no sobrealimentado, sino alimentado.
Me di cuenta de que sobrealimentaste la masa madre en trigo. Disculpe.

Me adaptaré obstinadamente a esta levadura en particular, lo siento.

Entendido. Qué levadura es esta. Centeno. Uf ...
¿Cuántos días / semanas tiene?
Vea lo fuerte que será, así que sin levadura y hornee. Aunque, puedes probar ahora

de la primera publicación de este hilo

sí, y la alimentas, entonces la guias como eterna, ¿verdad?

La levadura ya está madura, tiene tres semanas, el olor es agradable, más parecido a la manzana, cuando se toma con una cuchara burbujea en algunos lugares.

Leí sobre las posibles razones del colapso del techo: demasiada levadura. Aquí, por supuesto, salvaje, pero quieto. Las únicas dos opciones cuando el pan tenía techo fue cuando tomé dos cucharadas de masa madre y le agregué 100 gramos. agua y 100 de harina y esperó hasta que se duplicó. En otros casos, solo tomé 200 gramos. cultivo iniciador ya preparado del refrigerador. Lo intentaré mañana o pasado mañana con dos cucharas.
¿Eterno? Cuanto tomé, me alimenté tanto.
"- Ayer en la calle se me acercó una anciana y me ofreció comprar una aguja eterna por un primus. Sabes, Adam, no la compré. No necesito una aguja eterna, no quiero vivir para siempre". I&P.

Si busca aquí, entonces la levadura se llama así. Eterno.
El significado - tu alimentas - crece.

Nos confundiste ... Entrante, qué hay en el frigorífico. Luego lo alimentamos y obtenemos la levadura. Entendido.
Deja un pequeño entrante. Bueno ... una cucharadita y lo que hay en las paredes. Esto es suficiente para levantar la levadura. De lo contrario, tendrá que tirar el exceso o adjuntar: panqueques, kvas, máscaras en la cara y la cabeza ...

Así que tomaste 200 g de este entrante ... una levadura tan vigorosa ...
En general, el algoritmo es simple:
entrante - aderezo - levántelo - llévelo al pan - aliméntelo - un poco levántelo - póngalo en el hueco.
Puedes refrescar el entrante por la noche para poner la masa por la mañana.

Tenemos 400 gr. producto, tengo mucho de este para guardar y yo 200 gr. enviado al pan.

Esta es una cita de la primera publicación del tema. Aunque no escribió cuánto pan envió estos 200 gramos. Está claro, estamos adoptando los términos iniciador y masa madre.
¿Entonces necesitas alimentar todo el entrante o solo un par de cucharas para la masa madre? Si es el segundo, ¿entonces no es necesario alimentar al entrante con la cantidad extraída y esperar hasta que termine?

[de esta levadura]

Vamos a resolverlo

Cuando quiero hornear pan, tomo 1 - 2 cucharadas. l. "producto semiacabado" (20 - 40 gr.), añadir 100 gr. agua y 100 gr. harina de centeno y dejar que se duplique. Aproximadamente de 7 a 12 horas.

Violaste este punto al hornear.
Y este cultivo iniciador no está destinado a una alimentación constante.
Es decir, preparamos una porción y usamos

Porciones de 200 gr. Tengo suficiente para un mes. Esto es 5 veces 40 gramos = cada semana para un pan de centeno y además prepare la siguiente porción para su almacenamiento.

Luego comenzamos uno nuevo.

Si quieres llevar la levadura como eterna, de esta levadura, entonces es bastante aceptable

si se apega a la terminología, ¿es un entrante eterno, no una masa madre?
Bueno, para continuar con el experimento, tomaré un par de cucharadas de entrante para la masa madre. No agregaré nada al entrante, lo volveré a poner en el refrigerador de inmediato. Agregaré 100 gramos a un par de cucharadas del entrante. agua y harina de centeno, esperaré a doblar y en un balde, y luego según la receta anterior (3 horas de retraso + 6 horas de modo francés, no sacaré la escápula).
¿Y por qué da miedo el reemplazo constante de un par de cucharas del iniciador con una cantidad similar de agua y harina?

¿Y por qué da miedo el reemplazo constante de un par de cucharas del iniciador con una cantidad similar de agua y harina?

nada))) Es decir, estás constantemente reponiendo lo perdido. Pero ... ¿por qué hay tanta levadura?
IMNNO ESTE cultivo iniciador no implica alimentación ni reproducción.

No voy a sacar la escápula

No lo sé ... Hubiera mirado cómo la gente hornea en KhP.

En general, el algoritmo es simple:
entrante - aderezo - levántelo - llévelo al pan - aliméntelo - un poco levántelo - póngalo en el hueco.

Ups .. esto ya es si lideras la levadura ..
Un producto semiacabado no implica pienso y una ligera subida. Tomaron la cantidad requerida y la metieron en el refrigerador.

[enik]

enik, También comenzaré esta levadura
Masa madre "El más simple"

¡Hola Vicky !. Ayúdame a descubrir la levadura seca. Compré cultivos iniciadores secos de trigo y centeno para hornear pan DeutschBack EMCE SW. Pero ni en Internet ni en los foros encontré instrucciones sobre cómo usarlos para hornear pan en una máquina de pan. Y tengo muchas ganas de hornear pan saludable sin levadura. ¿Dime cómo trabajar con ellos? Estaría muy agradecido. Gracias de antemano

Por favor, dígame, ¿es posible hacer un producto semiacabado a partir de harina integral o de trigo utilizando la misma técnica, es decir, para que no lo alimente todo el tiempo, sino que tome la cantidad que necesite y déle la consistencia deseada al hornear pan directamente? He cultivado con éxito esta masa madre, el pan es delicioso, pero solo quiero una masa madre de trigo para pan de trigo.

hacer un producto semiacabado a partir de harina integral o de trigo

Masa madre "El más simple"

[OlgaGera]

OlgaGera , gracias por la ayuda. Ahora intentaré cultivar esta levadura también, parece que todo es simple

lo que recetó el doctor
y si el producto semiacabado no está embarrado para la fiesta de graduación. levadura, pero sobre levadura de trigo, ¿cómo te parece?

Amigos, les comparto si alguien tiene alguna necesidad. La masa madre tiene tres años, funciona muy bien. Centeno regular. Principalmente hago trigo integral. Harina francesa. Bueno, en verano, el kvas es natural.

[1.]

¡Hola!
¡Gran receta! Ideal para principiantes principiantes como yo. Es difícil incluso imaginar las condiciones en las que podría fallar. A menos que le pongas algo de los tres componentes.

Pero aún quedan preguntas

1. El último aderezo que tengo hoy a las 23:00 (esto es si claramente cuentas 12 horas atrás) Pero se levantó cada 3 en punto hoy a las 17:00. Ahora aguanta, pero está claro que literalmente se deslizó 1-2 mm hacia abajo. ¿Qué significa esto? ¿Qué tipo de estado es este, ese "pico de forma" o algo más? Solo estoy tratando de averiguar si puedo esperar hasta las 23:00 para ponerlo en el refrigerador, o si puedo ahora.

2. ¿Y cómo meterlo en la nevera, mezclar todo o no tocarlo y sacarlo como está? Por dentro, está suelta.

3. Y además. Mientras leía este tema, me encontré con que Viki a veces todavía se alimenta.

Lo mantengo a 3 * C y todo está en orden, solo por un mes (como esperaba) lo extraño.
A veces doy una cuchara, dos de 50 gramos cada una. harina y agua, y después de 3 a 4 horas le agrego otras 50 cada una, creo que a ella le gusta mucho.

¿O se trata de otra cosa? Y realmente nunca podrás alimentarla. ¿O es mejor alimentar ... a veces

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, puedes meterlo en el frigorífico tal cual, de todas formas cuando cojas una parte lo vas a mezclar, o puedes mezclarlo y ponértelo. Aquí no la harás daño.
Puedes guardarlo en el frigorífico y participar según sea necesario, como hice en el primer post de este tema. Y puedes alimentarte como "eterno". Cuando no quedó más que una cuchara, comencé a alimentar. Pero ahora rara vez horneo y solo lo guardo en el refrigerador. Cómo termina: vuelvo a alimentar mucho y con frío.
Prueba ambas opciones y definirás la tuya propia.
¡Pan feliz!

[Viki]

Viki, ¡gracias por responder! Estoy tan confundido que ahora tengo la levadura que incluso le tengo un poco de miedo.
Me parece que lo tengo tan bien que haré algo mal con él, y ya no será tan bueno
Me parece y tengo miedo de mirarla, no que de tocarla. Pero decidí con firmeza superar mi miedo, me siento estudiando recetas

Sí, me olvidé de decir, región de Moscú, Korolev. Quien lo necesita, tómalo, para no crecer, para no perder el tiempo. Comprobado, se eleva tres veces al alimentarse. ¡Doy! En buenas manos :-)

[Viki]

Viki, esto es una especie de milagro, ¡no levadura! No puedo resistirme a escribirte sobre esto (y de hecho a todos los que quieran hacer amigos con la masa madre, pero aún no lo han logrado) y una vez más, ¡¡¡muchas gracias !!! Yo mismo ni siquiera esperaba, pero esta amistad sucedió. Y la primera vez obtuve un pan delicioso. De inmediato decidí arriesgarme y no poner ningún tipo de levadura, en ninguna dosis segura, y no me equivoqué. Ahora la sexta barra de Borodinsky se está enfriando con masa madre pura. Horneo sin un gramo de harina de trigo, solo centeno. Hoy me levanté en dos horas y media, esto no es exagerado. ¡El sabor es inmejorable! Lo más importante es que el esposo, como amante de Borodinsky, está encantado.

Solo horneo en una panificadora. Todo el proceso está ahí. Amaso en bolas de masa (20 min.), Formo una rebanada con una espátula húmeda y transfiero la estufa al modo de servicio de prueba en caliente (los propietarios de Panasikov entenderán lo que quiero decir) hasta que se duplique. Solía ​​representar las 4 en punto y las 3,5 y las 3, y hoy, aquí, se levantó por dos con cola. Quizás, el hecho de que hoy vertí hojas de té aún calientes en la masa, y antes de eso siempre ya estaba frío, contribuyó a ello. Luego para hornear - a la 1:30. Eso es todo, el magnífico pan de centeno está listo.

Cuando lo obtuve, estaba confundido y, literalmente, no sabía qué hacer con él ahora. Y se quedó en el refrigerador durante varios días. Entonces decidí empezar a actuar de todos modos)) Afortunadamente, en ese momento, deambulando por el foro, me encontré con este tema Viki https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...874.0 y comenzó a hacer lo que se describe allí. Separé cinco gramos de cultivo iniciador en un frasco pequeño y comencé a alimentarlo por las mañanas y por las noches con treinta a cuarenta gramos de harina y ≈ la misma cantidad de agua (eliminé esta cantidad óptima para mí después de varios apósitos). Y durante aproximadamente un mes no horneé nada, ella solo vivió conmigo, la alimenté y observé su comportamiento. Ella siempre olía tan bien, ahora una especie de flores lilas, ahora manzanas.En general, en algún lugar solo un mes después (aquí soy un torpe de levadura)) finalmente me hice amigo de ella y finalmente decidí hornear pan. Lo que también resultó genial la primera vez.

El único momento en que me gustaría transferirlo para guardarlo en el refrigerador. Pero estoy tan acostumbrado a tenerlo en la habitación que no puedo imaginar cómo hacerlo para no estropearlo. Es decir, digamos que también tomo 5 g de masa madre, lo alimento con 30 g de harina y agua (= 65 g), lo meto en el refrigerador y solo por una semana o una semana? ¿Eso es todo? Justo después de una semana, separe 5 g nuevamente, también alimente y retire? Ahora estoy considerando solo el almacenamiento puro, por ejemplo, si planeo no hornear durante mucho tiempo.