Masa madre de centeno (producto semiacabado)

mi levadura resultó ser muy espesa y cuando estuvo sobre ella se formó una costra en la parte superior, ¿debería ser así?

Por favor dígame si la receta requiere 200 gr. masa madre cómo contar 1-2 cucharadas. l. (entrante) + 100 gr. harina y 100 gr. agua o 1 cucharada. l. (20-40 gr.) Y el resto (180-160 gr.) ¿Dividido en agua y harina?

Por favor dígame si la receta requiere 200 gr. masa madre cómo contar 1-2 cucharadas. l. (entrante) + 100 gr. harina y 100 gr. agua o 1 cucharada. l. (20-40 gr.) Y el resto (180-160 gr.) ¿Dividido en agua y harina?

No recomiendo contar estos 20 - 40 gramos. en absoluto. Pruébelo y compruébelo usted mismo, no habrá más de 200 g de masa madre. Después de la fermentación, perderá un poco de peso debido al gas volatilizado.

VIKI gracias por tu respuesta, hice justamente eso (no conté el entrante) pero en alguna receta leí que era necesario contarlo por separado y me confundí y decidí preguntarle a los grandes gurús

¡Querida Viki! Por favor, dígame por qué muere la levadura termófila después de 18 horas. Son bastante estables. O deberían asustarnos con historias de terror sobre ellos. Y otra pregunta: ¿es posible hacer masa madre de centeno con un 50% de humedad y almacenarla así? Y luego ablandarlo antes de hornear con harina blanca + tsz y hornear pan con esto. La pregunta surgió por la falta de harina blanca orgánica, pero quiero una masa madre francesa espesa (bueno, casi francesa). Para pan, empápelo y guárdelo por separado con harina de centeno.

¡Buen día! Me uno a su amigable compañía. También me compré un "producto semiacabado". Le puso pan de acuerdo con la receta de Darnitsky de Fugaska y se preparó mentalmente para esperar tres horas para que comiera. No esperé, casi se duplicó en menos de dos horas, los nervios no pudieron soportarlo, tuve que encender el horno. Estoy sentado esperando el resultado ...

Los nervios no pudieron soportarlo, tuve que encender el horno. Estoy sentado esperando el resultado ...

Entonces también estamos esperando el resultado.
Como estas ahí Por favor escríbanos. Nosotros también tenemos nervios ...

Buen día. Me compré este cultivo iniciador y todo estuvo bien y el pan resultó excelente (horneé "Orlovsky" con masa madre, suabo según recetas de Omela y también con semillas de Axioma), pero mi producto semiacabado comenzó a agotarse y naturalmente lo alimenté y lo dejé 12 horas a temperatura ambiente. ... Cuando llegó el momento, la levadura estaba madura, la puse en un frasco de vidrio con tapa y la metí en el refrigerador. Y tómalo dañino y empieza a saborearlo con vino. No sé qué hacer con él, intento hornear pan o empezar uno nuevo. Dime dónde cometí un error durante el almacenamiento. En el primer caso, mantuvo el cultivo iniciador en un vaso de vidrio cubierto con una gasa en el estante inferior del refrigerador y se sintió bien allí (solo se cubrió con una costra, lo que la impulsó a pasar al frasco). Después de la subcorteza: 100 g de masa madre en un frasco de 280 g bajo una tapa cerrada (con ventilación diaria) también en el estante inferior del refrigerador

¡Vika! ¡salvar! A las 11.30 pongo la levadura, y ya casi se sale del tarro, tan burbujeante, ¿qué hago con ella? qué

Entonces aquí hay algunos agujeros, ¿dónde está la levadura?

Natalia - ¿en qué etapa está la levadura?

entonces digo lo mismo, amasó a las 11.30, y después de 3 horas se puso así, pero realmente lo puse en el casillero, y había un baño de vapor, le quité el frasco y el crecimiento se detuvo, así que en la mañana lo di de comer por primera vez, ¡así que YA! ha crecido en dos, ¿qué hacer a continuación, continuar alimentando según lo prescrito?

OUCH, RUNAAAAAAAA del banco !!!!!! Tuve que cambiar a uno grande ... ¿Qué hacer? creciendo como loco ...

Tal vez había mucha levadura: o Hacer todo según la receta

Entonces, de acuerdo con la receta, ¿qué hizo para tirar este y hacer uno nuevo? y la pregunta sobre estos tioles me atormenta ...

No es necesario tirarlo, colóquelo en un lugar más fresco, pero no en el chill-out, fermentará y se calmará y continuará de acuerdo con el esquema.

Lo pondré en el suelo ... de lo contrario me cansaré de coger ...

La temperatura más óptima para los primeros 2 días es 20-25 *

Bueno, ayer tenía menos de 40 años. menos hoy, pero aún ha pasado una hora, ya está llegando a la mitad de la lata, ponla en el suelo, oh, la pondré en el pasillo, hay exactamente +20.

[VIKI]

VIKI, gracias por la receta de masa madre!
Resultó la masa madre, Darnitsky en la masa madre también de su receta, ¡resultó! Incluso un marido al que no le gusta el pan de centeno come.

[Espantajo]

¡Resultó la levadura, resultó Darnitsky!
Incluso un marido al que no le gusta el pan de centeno come.

Espantajo, esto es un logro!
Y el mío también ama solo el blanco y esponjoso, y Darnitsky come. Entonces ... alimentaremos a nuestros maridos, eso es seguro

y tiré la levadura ... Las dos primeras tomas todo estuvo bien, creció, la estructura era como la del pan, olía a pan, y la siguiente y reanimación, no pasó nada, solo un poco borroso y todo, pegajoso, de alguna manera incomprensible al tacto ... lo tiró ... .Razas construido ...

¡Hola! He estado leyendo sobre la levadura durante mucho tiempo y finalmente decidí ponerla.
Lo puse como en la receta, pasaron casi 24 horas, y la levadura casi no cambió: burbujeó y casi no subió de volumen ::. ¿Es esto normal o necesita hacer algo con urgencia?

Y hoy pongo esta levadura. También caminaba en círculos en temas sobre la levadura, no sabía por dónde empezar. Pero me di cuenta de una cosa. Que muchos miembros del foro, después de pasar algún tiempo con la masa madre, llegaron a la conclusión de que las opciones más óptimas son un producto de centeno semiacabado y pan con levadura propia en masa madura. Así que decidí empezar con ellos de inmediato. Revisé el calendario lunar. La Luna Nueva comenzó ayer. Es hora de comenzar el sacramento del cultivo de levadura. Y hoy preparé el producto semiacabado de centeno. Realmente espero que todo esté bien.
Tengo una pequeña pregunta. ¿Se hace a la luz, a la sombra, o es mejor guardarlo en un armario?

[Mona]

Hola, Mona!
¿Puedo responder por ahora?
No es que estuviera demasiado ocupado con la masa madre, en absoluto. Viví con masa madre Sarychevskaya del mismo Luda - Mariana_aga durante todo un año y me porté muy bien. Y luego nos fuimos por un mes entero, y decidí usarlo todo, y luego comenzar uno nuevo. Y después de mi llegada, comencé esta masa madre semiacabada, y ha estado funcionando perfectamente desde junio. ¡Y hay menos problemas con ella, eso es seguro! No creo que necesite otra levadura todavía. Entonces, solo hoy lo saqué, quedaban 50 g. Le di de comer, y así es como creció maravillosamente en 5 horas:

Ella permanecerá de pie un par de horas más y yo tomaré parte de ella para hacer masa para el pan y el resto, en el refrigerador, para dormir.
Es cierto que noté que un mes es demasiado para que este cultivo iniciador permanezca en el refrigerador sin alimentarse, después de 3 semanas claramente comienza a perder su fuerza, se eleva más lentamente. así que le doy de comer no 100 harina + 100 agua, sino 85 + 85. Luego es suficiente durante aproximadamente 3 semanas, y luego de nuevo, como está escrito.
Cuando lo saco de la h-ka, lo guardo en la esquina de la cocina, solo en la mesa, no al sol, pero tampoco en el armario. Lo aprieto con una película, le hago un par de agujeros, ¡y eso es todo! Y en el frigorífico, se guarda en un frasco con tapa.
¡Buena suerte y todo irá bien!
Hola, yusha111! Recién vi tu "grito de ayuda". Bueno, ¿lo lograste?

[kisuri]

Es cierto que noté que un mes es demasiado para que este cultivo iniciador permanezca en el refrigerador sin alimentarse, después de 3 semanas claramente comienza a perder su fuerza, se eleva más lentamente. así que le doy de comer no 100 harina + 100 agua, sino 85 + 85. Luego es suficiente durante aproximadamente 3 semanas, y luego de nuevo, como está escrito.

Hola, kisuri... Muchas gracias por decírmelo. Cualquier apoyo es muy importante para mí ahora. Y luego esta es mi primera levadura y todavía no me siento muy confiado, como en un campo minado, no sé lo que me espera, aunque leo todo este hilo y algunas ramas más sobre la levadura. Pero tampoco tengo miedo, solo nerviosismo.
Esto es lo que quería preguntar.Escribes durante 3 semanas es suficiente. ¿Y con qué frecuencia de uso por semana: una, dos o más? O si hornea con frecuencia, deje más en el refrigerador.
¿Y cuál es tu pan de trigo? ¿Alimentas este trigo y horneas o tienes algo más como francés, pasas o trigo eterno?
Horneo Borodino tres veces por semana, a veces 2 panes al día. ¿Es posible entonces añadir suficiente harina y agua a una cucharada de salida del frigorífico para que estos 2 panes sean suficientes? ¿Y un horno está en el HP y el segundo está en el horno? Normalmente me pasa los domingos. Horneo uno en casa y un marido se va a trabajar. Pero también blanco simple y con pasas horneo tres o cuatro veces. Quiero probar blanco sobre masa madura.

[kisuri]

Hola, kisuri... Muchas gracias por decírmelo. Cualquier apoyo es muy importante para mí ahora. Y luego esta es mi primera levadura y todavía no me siento muy confiado, como en un campo minado, no sé lo que me espera, aunque leo todo este hilo y algunas ramas más sobre la levadura. Pero tampoco tengo miedo, solo nerviosismo.
Esto es lo que quería preguntar. Escribes durante 3 semanas es suficiente. ¿Y con qué frecuencia de uso por semana: una, dos o más? O si hornea con frecuencia, deje más en el refrigerador.
¿Y cuál es tu pan de trigo? ¿Alimentas este trigo y horneas o tienes algo más como francés, pasas o trigo eterno?
Horneo Borodino tres veces por semana, a veces 2 panes al día. ¿Es posible entonces añadir suficiente harina y agua a una cucharada de salida del frigorífico para que estos 2 panes sean suficientes? ¿Y un horno está en el HP y el segundo está en el horno? Normalmente me pasa los domingos. Horneo uno en casa y un marido se va a trabajar. Pero también horneo blanco simple y con pasas tres o cuatro veces. Quiero probar blanco sobre masa madura.

Hola, Mona! Soy ira y me puedes llamar
Intentaré responder tantas preguntas como yo mismo conozco, por supuesto.
Primero y principal: los nervios son normales, es como subir al escenario. Empecé a trabajar con masas madre hace unos años, al principio me temblaban las manos, me levanté de un salto por la noche, comprobé que crece, no crece ... funcionó, no funcionó ... y también lo tiré, sucedió. Vivía con dos masas madre, que me daban en panaderías (por cierto, un verdadero panadero nunca se negaría a dar masa madre, además, ¡a darla, no a venderla!), Y ella hizo varias. Entonces me di cuenta de que no había necesidad de rociar. Debe elegir una cosa y recordarla. Luego, simplemente elegí una receta para la masa madre de centeno (Sarycheva), hice la masa madre desde el principio y trabajé con ella durante un año, hasta que el pan comenzó a salir de manera constante, y habría vivido con ella más si no nos hubiéramos ido. Y luego decidí probar este. Y no me arrepiento.
Horneo masa madre, principalmente pan de centeno, 1-2 veces por semana. Esta A veces hago pan gris en HP, también es bueno agregar una o dos cucharadas de masa madre de centeno para darle sabor y olor. Y los fines de semana siempre hago todo tipo de bollos, tortas u otros panes de trigo, pero principalmente se hace con levadura, en diferentes masas. No he hecho entrantes de trigo. Aquí, en este hilo, ya escribieron que es posible hacer levadura de trigo a partir de esta levadura, pero no lo he probado. El pan de trigo es excelente incluso con levadura o masa madura, y el pan de centeno nunca. Definitivamente necesita levadura.
Para mi centeno se necesitan 70-100 g de masa madre madura. Saco del refrigerador unos 20-30 g de este cultivo iniciador semiacabado, 35 g de agua tibia, lo mezclo bien y lo batí. Hay 35 g de harina de centeno, mezclar y dejar durante 6-10 horas, es decir, para un día en que salgo a trabajar o durante la noche. Aquí está la levadura madura. Hago una masa con ella, la dejo por varios. horas, y luego horneo pan.
Por ejemplo, hornearé pan mañana. Hoy por la mañana saqué mi masa madre de la finca, solo quedan 50 g, significa que tenemos que alimentarlo todo. Le agrego 85 de agua (tibia), lo batimos y 85 hw. harina. Mezclado bien. Dejado vagar todo el día. Saqué de allí 70 g de masa madre madura para masa para pan.
Así que teníamos 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Envío las levaduras al frigorífico.Le quitaré una cuchara y el resto dormirá.
Necesito 20-60 g de esta masa madre por semana, dependiendo de cuánto horneé pan (para mi hija, para mi hijo), por lo que resulta que, en promedio, esta cantidad es suficiente para mí durante 3 semanas. Y cuando queden 40-50 g, volveré a alimentar todo lo que quede, lo tomaré como pan y el resto, en el refrigerador.
¿Sigues claro? Si no está del todo claro ahora, lo será cuando llegue el momento.
¿Cómo lo haces, por cierto?
¡Buena suerte!

Saqué de allí 70 g de masa madre madura para masa para pan.
Así que teníamos 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Envío las levaduras al frigorífico. Le quitaré una cuchara y el resto dormirá.
Necesito 20-60 g de esta masa madre por semana, dependiendo de cuánto horneé pan (para mi hija, para mi hijo), por lo que resulta que, en promedio, esta cantidad es suficiente para mí durante 3 semanas. Y cuando queden 40-50 g, volveré a alimentar todo lo que quede, lo tomaré como pan y el resto, en el refrigerador.
¿Sigues claro? Si no está del todo claro ahora, lo será cuando llegue el momento.
¿Cómo lo haces, por cierto?
¡Buena suerte!

¡Sí, por supuesto para USTED! Y según tengo entendido, estos 70 g de masa madre madura para masa de pan son como tecnología + harina y agua, ¿cuánto se necesita para el pan y fermenta por cuántas horas o hasta que se duplique?
Y mi levadura todavía es espesa, parece que ha crecido entre 0,5 y 1 cm en un frasco de litro. Lo acabo de poner hace 7 horas.

¡Buenos días, Tanya!
Horneo mi propio centeno según la receta rusa con masa madre (Gost) de Chuchelka (¡gracias a ella!) Con mis ligeros cambios, bueno, todos ya se están adaptando a sus condiciones. La receta básica está aquí:
Ahora mismo voy a hornear pan. Si tiene alguna pregunta sobre recetas, pregunte.
Y con la levadura, veamos qué pasa después. Recuerdo que se aceleró bastante rápido, pero hace calor aquí. Paciencia, solo paciencia. Quizás alguien de los miembros del foro comparta su experiencia.

¡Buenos días, Tanya!
Horneo mi propio centeno según la receta rusa con masa madre (Gost) de Chuchelka (¡gracias a ella!) Con mis ligeros cambios, bueno, todos ya se están adaptando a sus condiciones. La receta básica está aquí: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Lo amo mucho, horneo tanto moldes como chimeneas, escribí en el tema de Chuchelka y coloco fotos.

¡Hola Ira! Bueno, mi levadura vaga lentamente en la habitación más fresca. Hay 24-25 grados. Creció un poco, pero todo se convirtió en burbujas.
Esto es lo que creo. Leí el Temka completo de principio a fin. Allí, en la primera página de la descripción, se elaboran 200 gramos de un producto semiacabado y se almacena hasta un mes en el frigorífico a 3 grados. Y según sea necesario, solo tomamos una cuchara para hacer la masa, y el resto está listo. Es decir, el resto no se alimenta y no se hace nada con él. Pero en las últimas páginas de las publicaciones de Viki leí que ahora no sostiene mucho, solo 1-2 cucharas. Luego toma una cuchara + agua, harina en la cantidad necesaria para la masa y + 40 gramos para guardar en el frigorífico. Es decir, resulta que la masa madre en el frigorífico no lleva un mes sin movimiento, sino que se alimenta cada vez que se hace el pan. Eso es, de hecho, este es uno eterno. Y me gustó mucho. Así que lo haré. Pero entonces, creo que luego se puede guardar en la nevera no a 3 grados (que es necesario para que no se acumule ácido acético, o quizás a 11-12, para que se conserve el ICD, como se hace con el eterno? Yo, por cierto, ahora hago queso feta casero, por lo que hay una botella de suero tibio abierta en la habitación. Estos ICD caerán de allí a la masa madre como a través del aire. En general, espero cultivar algo que valga la pena, un híbrido de un eterno con un producto semiacabado. Hago yogures en casa. Hay masas madre secas con MKZ (vitalact, por ejemplo) Tal vez agregue algunos granos en un día con agua ”. De momento, han pasado 21 horas desde el inicio.
Y sobre tu receta, no me va a funcionar, hay demasiada harina de centeno. Y lo pongo por la mitad con trigo. Nos gusta más así, y es más fácil para la panificadora interferir. No lo haré manualmente. Aquí hay un punto, mira aquí está mi publicación con una foto.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Allí, durante las últimas semanas, todo el mundo ha estado horneando y horneando. Este es el pan Rina "50 * 50" con levadura viva.
Aquí están sus coordenadas
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Quiero probarlo parcialmente con masa madre y luego puedo hornearlo por completo. Este es el pan favorito de mi familia.

¡Hola Ira! Bueno, mi levadura vaga lentamente en la habitación más fresca. Hay 24-25 grados. Creció un poco, pero todo se convirtió en burbujas.
Esto es lo que creo. Leí el Temka completo de principio a fin. Allí, en la primera página de la descripción, se elaboran 200 gramos de un producto semiacabado y se almacena hasta un mes en el frigorífico a 3 grados. Y según sea necesario, solo tomamos una cuchara para hacer la masa, y el resto está listo. Es decir, el resto no se alimenta y no se hace nada con él. Pero en las últimas páginas de las publicaciones de Viki leí que ahora no sostiene mucho, solo 1-2 cucharadas. Luego toma una cuchara + agua, harina en la cantidad necesaria para la masa y + 40 gramos para guardar en la nevera. Es decir, resulta que la masa madre en el frigorífico no lleva un mes sin movimiento, sino que se alimenta cada vez que se hace el pan. Eso es, de hecho, este es eterno.

¡Hola, Tanyusha!
No encontré en este hilo donde Vicki escribe esto. Por el contrario, en la penúltima página, escribe sobre los mismos 200 g de levadura semiacabada. Estaría encantado. si me muestras dónde lo escribe.
Estoy bastante contento con el hecho de que ella escribió sobre esta levadura desde el principio, funciona bien para mí y está perfectamente almacenada en el refrigerador; la tengo hasta 3 semanas. Tengo una temperatura constante de 4-6 * C en mi refrigerador. No sé cómo crear una temperatura constante de 11-12 * en casa, especialmente en verano.
Este pan de centeno realmente no se puede hacer en KhP, al menos con nuestra harina de centeno, solo tenemos papel tapiz. HP no amasa esa masa. No podía hacer centeno de verdad hasta que compré una batidora potente con un gancho. Entonces tienes razón, por supuesto. Aunque, veo, la gente lo hizo en HP, pero puede ser de centeno pelado. Prácticamente no se vende con nosotros.
Tu pan es muy hermoso. Estaría encantado de ayudarte en lo que pueda. Pero todos tienen sus propios problemas y su propia experiencia.
¡Buena suerte con la levadura! Escriba cómo está progresando el caso. Tal vez alguien más responda, ¡ooh!
Ira

¡Hola, Tanyusha!
No encontré en este hilo donde Vicki escribe esto. Por el contrario, en la penúltima página, escribe sobre los mismos 200 g de levadura semiacabada. Estaría encantado. si me muestras dónde lo escribe.
Estoy bastante contento con el hecho de que ella escribió sobre esta levadura desde el principio, funciona bien para mí y está perfectamente almacenada en el refrigerador; la tengo hasta 3 semanas. Tengo una temperatura constante de 4-6 * C en mi refrigerador. No sé cómo crear una temperatura constante de 11-12 * en casa, especialmente en verano.
Este pan de centeno realmente no se puede hacer en KhP, al menos con nuestra harina de centeno, solo tenemos papel tapiz. HP no amasa esa masa. No podía hacer centeno de verdad hasta que compré una batidora potente con un gancho. Entonces tienes razón, por supuesto. Aunque, veo, la gente lo hizo en HP, pero puede ser de centeno pelado. Prácticamente no está a la venta con nosotros.
Tu pan es muy hermoso. Estaría encantado de ayudarte en lo que pueda. Pero todos tienen sus propios problemas y su propia experiencia.
¡Buena suerte con la levadura! Escriba cómo está progresando el caso. Tal vez alguien más responda, ¡ooh!
Ira

Sí, hemos pelado centeno por todas partes y lo horneamos. Y sobre cómo Vicki está horneando ahora, aquí escribe, mira
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Número de publicación 376

Sí, hemos pelado centeno por todas partes y lo horneamos. Y sobre cómo Vicki está horneando ahora, aquí escribe, mira
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Número de publicación 376

¡Ah, qué interesante! ¡No he visto eso, gracias! Bueno, eso significa que estaba en el camino correcto, ¡reduciendo la cantidad de levadura en el refrigerador! Mi 150g. - estas son 3-4 cucharadas, así que casi ... Por cierto, no me gusta almacenar tan poca masa madre en el kh-ke, porque después de una semana está dentro de un hermoso color beige, y encima hay una película tan gris, la mezclo y ella se ve fresca. Y una cuchara, entonces todo será una película continua. Y fíjate que Vicki la refresca DOS veces después del refrigerador, no es casualidad. Y después de uno, me sube muy bien, mira la foto.Lo dejo como está, sobre todo porque la diferencia es pequeña.
Lo principal ahora es hacerla crecer. Y tú mismo puedes adaptarte a él.
Es una pena. que estás lejos, compartiría contigo.

Y fíjate que Vicki la refresca DOS veces después del refrigerador, no es casualidad. Y después de uno, me sube muy bien, mira la foto. Lo dejaré como está, sobre todo porque la diferencia es pequeña.
Ahora lo principal es hacerla crecer. Y tú mismo puedes adaptarte a él.
Es una pena. que estás lejos, compartiría contigo.

Mire lo que Vicki escribe sobre esta alimentación fraccionada, como si un cultivo iniciador más activo se convierte en
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Publicación 271

Gracias, lo intentaré. Siempre lo he hecho con levadura regular.

Mira, mi levadura en una jarra de un litro. Son 25 horas para ella.

Y cubierto con tal tapa

¡Bien resucitado! ¡¡Mira los agujeros !! Todo es como debe

¡Bien resucitado! ¡¡Mira los agujeros !! Todo es como debe

Eso sí, en un día, dale 1 cuchara. Mejor en lata de un litro, como piensas, o simplemente en un recipiente más grande, de lo contrario explotará.

Eso sí, en un día, dale 1 cuchara. Mejor en lata de un litro, como piensas, o simplemente en un recipiente más grande, de lo contrario explotará.

No creo que necesitemos llevar más contenedores. 100 +100 no explotará más fuerte. Y luego otros 100+ 100 ... no lo sé. Creo que alimente 1 cuchara en el mismo frasco, pero la siguiente alimentación se puede hacer en un recipiente más grande ... por si acaso.

Bueno, ayer después de las 50 (agregué 2 horas para no levantarme a comer a las 6 am) me alimenté. Debo decir que es prácticamente del mismo tipo y consistencia que en la foto del inicio del segundo día. Ahora a las 9:30 le di de comer como de costumbre 100 * 100 y me fui hasta las 21:30. Revuelto como una masa dura. Así que tenía miedo de cogerme, pero parece que me gusta la levadura y no se va a correr por ningún lado. Se para en el dormitorio en el crepúsculo a 24 grados.
Lo único que sugiere que todo está en orden es el olor. El primer día olía a puré, un olor tan alcohólico, pero ya en el segundo día desapareció por completo, olía al principio a un delicioso perfume de frutas, y al segundo, y ahora, una manzana verde, muy agradable. Pero no quiere licuarse. Veamos qué pasará en 12 horas, pero si la imagen prácticamente no cambia, ¿qué hacer a continuación? De acuerdo con las reglas, es necesario: en pan, mitad y mitad en frío. ¿Pero levantará el pan? Y puede salir hasta la mañana. En general, a última hora de la tarde, escribiré sobre la situación.
La pregunta es. Esta mitad, que separaremos para hacer la masa. ¿Cómo meterlo directamente en la masa, amasarlo, distanciarlo para doblar y hornear, o primero agregar harina-agua 100 * 100 nuevamente y esperar hasta que se duplique, y luego agregar todo lo demás, nuevamente distanciarlo hasta doblar y hornear?

¡Hola, Tanya!
A juzgar por tu descripción, estás bien. En la foto del segundo día, tu levadura se veía bien (hasta donde puedo ver), subió, hermosos agujeros. El olor es bueno. Tu temperatura es de 24 *, es incluso un poco fría. Creció rápidamente conmigo, pero con nosotros, día y noche. Me parece que 24 * es mejor para cultivar masa madre, como leí. (Ya han muerto un par de cultivos iniciadores debido a una fermentación demasiado vigorosa).
Ahora tiene un producto semiacabado de masa madre listo para usar por la noche. Está activa y se la puede agregar inmediatamente al pan. Y la mitad - en el refrigerador para su almacenamiento. Hasta la mañana no la dejaría, perderá fuerzas. O aliméntelo nuevamente, y luego déjelo durante la noche y hornee por la mañana.
Ya sea que recoja pan o no, solo será posible verlo en acción. Pero debemos creer que subirá, ¿¡por qué no !?
Lo único que recomendaría es agregar un poco de levadura a la masa junto con la masa madre, solo para estar seguro. No lo uses limpio. Y, como ya escribimos, no lo dejes reposar durante un mes. Luego gana fuerza con el tiempo.

Hola Ira, me alegro de que hayas aparecido, de lo contrario me pregunto qué hacer a continuación. Mira, tomó una foto ahora, mi levadura está en un frasco de 2 litros. Hasta el final del último tercer día: 5 horas.

También me alegro de poder responder (y esto no siempre es ...)
¡Haces una gran masa madre! ... Se puede ver que ha crecido a casi la mitad de una lata de dos litros y ya ha comenzado a caer. El fuego va según lo planeado. Creo que ya ha llegado al máximo de su actividad, y no puedes esperar 5 horas. ¿Cuándo ibas a hornear pan?

También me alegro de poder responder (y esto no siempre es ...)
¡Haces una gran masa madre! ... Se puede ver que ha crecido a casi la mitad de una lata de dos litros y ya ha comenzado a caer. El fuego va según lo planeado. Creo que ya ha llegado al máximo de su actividad, y no puedes esperar 5 horas. ¿Cuándo ibas a hornear pan?

¿Crees que estaba más alta que ahora y ya está cayendo? Simplemente no estuve en casa por un tiempo. Y pensé que simplemente unté la lata un poco más cuando mezclé agua y harina por última vez.
Quería el horno hoy. A las 20:30 terminaría y comenzaría el tercer día. ¿Crees que puedes intentar hornear ahora? Esto es aún mejor para mí, de lo contrario el guardia de noche.

¿Crees que estaba más alto de lo que es ahora y ya está cayendo? Simplemente no estuve en casa por un tiempo. Y pensé que simplemente unté la lata un poco más cuando mezclé agua y harina por última vez.
Quería el horno hoy. A las 20:30 terminaría y comenzaría el tercer día. ¿Crees que puedes intentar hornear ahora? Esto es aún mejor para mí, de lo contrario el guardia de noche.

¿Incluso manchado? Cuando mezcló harina y agua, el nivel fue una vez y media más bajo, luego creció y comenzó a caer, eso me parece a mí. Creo que no puedes esperar las 5 horas. Otra hora o dos, y puedes hornear. (Personalmente, ya hubiera comenzado. La masa madre está en su punto máximo cuando sube al máximo y comienza a caer. Pero esta es mi opinión)
¿Probaste la estufa por la noche? Bueno, ¡eres un héroe!

¿Incluso manchado? Cuando mezcló harina y agua, el nivel fue una vez y media más bajo, luego creció y comenzó a caer, eso me parece a mí. Creo que no puedes esperar las 5 horas. Otra hora o dos, y puedes hornear. (Personalmente, ya hubiera comenzado. La masa madre está en su punto máximo cuando sube al máximo y comienza a caer. Pero esta es mi opinión)
¿Probaste la estufa por la noche? Bueno, ¡eres un héroe!

Bien, iré y pondré mi trigo y centeno. Por lo general, tengo 8 g de levadura viva. Pondré la mitad. Generalmente lo hago con masa. Amasé parte del agua, todo el trigo y la levadura en el HP. Se parará un poco, luego le agrego harina de centeno y todo lo demás (aquí estoy pensando en agregar mi masa madre), enciendo el modo Rye y está todo mezclado, fermentado y horneado. Por supuesto, miraré el corrector de pruebas. Es posible que deba comenzar a hornear antes si la masa ya se ha duplicado. Está bien, me alegro mucho de que aparecieras y me pediste que corriera a la cocina.

Buena suerte
Escribir. si algo .

[Viki]

Hurra, me alegra anunciar que el pan resultó y resultó ser aún más convexo de lo que recién horneé con levadura. Mi techo tampoco suele estar hundido, por lo general convexo, pero no mucho, y este hombre guapo es tan hermoso desde arriba, un festín para los ojos. Horneé en HP como escribí en la publicación anterior. El sabor es muy sabroso, pero la verdad es que antes estaba fresco según esta receta. Solo por alguna razón resultó más frito por todos lados, aunque el tamaño del pan era el mismo.
Sí, suelo poner 8 g de levadura prensada, esta vez pongo 4 g. Y un gran resultado. Con suerte, reduciré gradualmente la adición de levadura a cero. Lo siento, no hay foto. Por la noche está un poco oscuro en la cocina para una foto, y por la mañana mis escarabajos de la corteza han devorado casi toda la belleza.

Muchas gracias Viki para algo tan maravilloso como el producto semiacabado de Rye.
Y un agradecimiento especial Ira kisuri por no dejarme solo y ayudarme y apoyarme en todas las formas posibles!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,