Un breve diccionario de cocina para niños
Cocinando es un método de cocción en el que el producto se calienta en agua, jugo, caldo, leche o vapor. Todos los productos se pueden cocinar. Se agrega sal a las verduras al comienzo de la cocción, luego se conservan las vitaminas en ellas. Es necesario asegurarse de que las verduras no se hiervan, - con una cocción prolongada, su valor nutricional disminuye. Se agrega sal a la carne al final de la cocción para reducir la espuma. Comemos caldos de carne y verduras. La pasta y los cereales deben colocarse en agua hirviendo, se agrega sal al comienzo de la cocción.
Cocción al vapor... Los alimentos jugosos se cuecen al vapor: patatas tempranas, zanahorias, etc. Los alimentos preparados de esta manera son muy sabrosos y ricos en vitaminas. El agua hirviendo está en el fondo de la olla, la comida está en una malla metálica sobre el agua. El agua se hierve con la tapa cerrada. La comida se ablanda con vapor caliente. La cocción lleva más tiempo que en agua. Se debe tener cuidado de que el agua no se evapore.
Batidor manual o mecánico (batidora) para preparar bebidas y platos diversos, batir o mezclar.
Flagelación... Al batir, el aire ingresa a la comida, como resultado de lo cual aumenta el volumen del producto, el color se vuelve más claro y el sabor es más suave. La nata se monta si contiene un 35% de grasa. La nata debe estar fría, las podemos batir rápidamente con un batidor. Un frasco de vidrio con cuchillas unidas a la tapa funciona mejor para esto. Se agrega azúcar a la nata al comienzo del batido.
Agrega unos cristales de sal o ácido cítrico a las claras y bátelas con una escoba hasta que la proteína levantada por la escoba se endurezca sin gotear. Agrega azúcar a la proteína ya batida. Luego vuelve a batir para disolver el azúcar.
Agrega azúcar a las yemas de huevo, muele con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva y la yema de huevo brille.
Antes de batir, la mantequilla debe mantenerse en una habitación cálida durante varias horas para que se ablande. Si nos olvidamos de hacer esto, entonces calentamos el bol y espolvoreamos ligeramente la mantequilla con harina. Luego frótalo con una cuchara de madera. Al preparar la crema de mantequilla, agregue un poco de azúcar en polvo a la mantequilla; el azúcar común no se disuelve en la mantequilla.
Batir la sémola y otros platos dulces preparados con un batidor fuerte.
Para batir con un batidor de metal, tome un cuenco de arcilla o loza; cuando se frota con una cuchara de madera, el tazón puede estar esmaltado, pero no se puede batir ni un solo tipo de alimento en un tazón de aluminio; esto estropearía el color del plato.
Verter cereales en un líquido hirviendo cuando se cocina sopa o papilla se hace con una taza o rollo de papel. Entonces el cereal se mezcla más uniformemente con el líquido. Mientras vierte, revuelva la comida con una cuchara de madera.
Exprimir jugo de limón... Si solo necesitamos un poco de jugo de limón, entonces haz un agujero en la ralladura con la punta de un cuchillo. Para exprimir todo el jugo, corte el limón en 2 partes y exprima el jugo con las manos o con un exprimidor de limón. El jugo se exprimirá mejor si mantiene el limón caliente y lo amasa con las manos antes de eso.
Horneando está cocinando en un horno de calor seco. Hornean pan blanco y negro, pasteles, tartas.
Fritura - Se trata de cocinar en una pequeña o gran cantidad de grasa caliente. En primer lugar, calentar la sartén y luego ponerle la grasa. Colocar el producto a freír en la grasa caliente, dejar que se dore por un lado y darle la vuelta al otro. Si la sartén está fría o se le coloca demasiada comida, no se cocinará bien.
Sumergir Consiste en colocar los alimentos en agua para ablandarlos (frijoles, guisantes), reducir la sal o el amargor (carnes saladas, setas). Comemos agua de remojar frutas y guisantes, vertimos agua de remojar champiñones, frijoles y carne salada.
Horneando Consiste en freír alimentos al fuego, brasas o grill eléctrico. Puede hornear pollo y pescado enteros, o trozos de comida ensartados o envueltos en papel de aluminio. La comida se ablanda más rápido al fuego que en una sartén.
Repostaje Consiste en la mejora del sabor de los alimentos añadiendo la cantidad adecuada de condimentos. Es importante recordar que los condimentos son fáciles de agregar, pero es imposible reducir su cantidad más adelante. Por lo tanto, es mejor dejar que la comida tenga un sabor más suave y servir los condimentos en la mesa para que todos puedan agregarlos a su antojo.
Verduras - hojas de eneldo, perejil, apio, plumas de cebollas verdes y cebolletas - contiene muchas vitaminas y otras sustancias útiles. Se agrega a todos los platos salados cuando están listos.
Productos de molienda producido frotando, picando o utilizando una picadora de carne. Los productos picados se utilizan para preparar ensaladas, chuletas, guisos y patés.
Hirviendo... Cuando el agua y el jugo hierven, aparecen burbujas en el líquido, que suben a la superficie y, hirviendo, liberan vapor en el aire. Por lo tanto, la ebullición se puede identificar por el movimiento del fluido y el burbujeo. La leche, que comienza a hervir, se eleva repentinamente bajo la influencia de burbujas de vapor y corre por el borde de la olla. Para evitar que esto suceda, coloque el “vigilante” de la leche en el fondo de la olla, un disco de metal que hace que la leche se mueva todo el tiempo.
Raíces... La mayoría de las veces usamos zanahorias, perejil, apio, cebollas, puerros para aderezar la comida. Aportan un sabor particularmente bueno a los alimentos si se guisan en trozos en grasa. Es imperativo asegurarse de que no se quemen.
Es mejor picar cebollas junto a una estufa caliente o junto a una ventana abierta, entonces no tendremos que llorar por ello.
Escabeche Es un líquido ácido preparado con vinagre o jugo agrio y condimentos, en el que se almacenan verduras, setas, pescado y otros productos.
Decapado - Se trata de la conservación de productos en adobo ácido. Las manzanas, peras y bayas se hierven en dulce, setas y verduras en adobo salado. El pescado preparado y las remolachas hervidas simplemente se vierten con adobo. La carne cruda también se marina para que se ablande más rápido durante la cocción: la carne se vierte con adobo frío, se mantiene en ella durante varias horas o más y luego se prepara el plato de carne.
morse - una bebida fría a base de jugo agrio, azúcar y agua. Lo llaman por el tipo de jugo: jugo de limón, manzana, arándano, frambuesa.
lavar platos... Llene inmediatamente el recipiente sucio con agua, porque entonces, cuando la comida permanezca seca, será difícil lavarla. Tire el resto a la basura inmediatamente. Los platos deben lavarse con agua corriente tibia o en dos tazones. Entonces es mejor agregar detergente para platos al primer tazón. En el segundo recipiente con agua más caliente, enjuague rápidamente los platos y colóquelos en la rejilla para que se sequen, deje que el agua se escurra. Inmediatamente secamos vasos, tenedores y cuchillos con una toalla.
Picadora de carne está diseñado para moler grandes cantidades de carne, pescado y verduras al cocinar chuletas y guisos.
Encadenamiento productos en una brocheta de metal o madera. De esta forma, puede servir verduras, salchichas y jamón en la mesa. Los productos que se desmoronan y son demasiado fuertes (pescado hervido, galletas secas) no son adecuados para ensartar. Horneamos carne cruda o pescado fresco, ensartado con verduras en una brocheta de metal.
Corte... Cortamos el pan con un cuchillo grande o con una lima de pan especial con muescas. Es especialmente bueno para cortar pan blando con él. Un cuchillo ordinario solo lo aplana. Es mejor cortar la carne con un cuchillo afilado a través de las fibras. Corta los pasteles y tartas con un cuchillo largo y afilado mojado en agua caliente.
Cortamos otros productos en pedazos en una tabla de cortar, no por peso.Use un cuchillo afilado para cortar piezas del tamaño requerido para que no tengan que cortarse nuevamente. Un cuchillo grande y afilado es adecuado para esto; las verduras también se pueden cortar con un cuchillo de sierra para producir piezas con bordes dentados.
Frotamiento Consiste en moler los alimentos con un rallador manual o eléctrico. Frotamos las verduras con pajitas pequeñas o grandes, pan, muy finamente. Para el limón, frotamos solo una fina capa amarilla de ralladura para el sabor, ya que su parte blanca es amarga.
Relleno Es un producto o una deliciosa mezcla suave de alimentos que se pone en panqueques, pasteles, verduras o carnes. Para el relleno, son adecuados el requesón, la mermelada, la carne picada, el paté y muchos otros productos picados.
Sin cocer Los alimentos se preparan con alimentos crudos, especialmente verduras o leche, como ensaladas frescas y sopas de yogur.
Sobras... Quedan varios residuos al limpiar y desempacar alimentos. Los recogemos en papel especialmente preparado y los tiramos a la basura o al vertedero.
Limpieza consiste en retirar la parte dura e inadecuada del alimento. Antes de limpiar, lavaremos las verduras y las papas del suelo, retiraremos la cáscara con una capa delgada, ya que hay muchos nutrientes valiosos directamente debajo de ella. Después de limpiarlos, enjuáguelos con agua limpia. Antes de cocinar, las verduras deben mantenerse secas y las papas deben colocarse en agua fría, de lo contrario se oscurecerán.
Humedece la cebolla con agua tibia para que su fina piel se vuelva más suave. Las almendras deben mantenerse en agua hirviendo durante un tiempo, luego la cáscara se desprenderá fácilmente.
Coronilla es una mezcla suave y aceitosa hecha de hígado, carne o pescado y aceite. Puede hacer rápidamente un paté de jamón, queso, pescado ahumado.
Derramarse... Si la comida comienza a hervir con mucha fuerza, fácilmente se desborda. La estufa se ensucia, tienes que hacer mucho trabajo innecesario. Para evitar que esto suceda, hierva la comida y retire la espuma quitando la tapa de la olla. Luego seguimos cocinando a fuego lento para que queden pocas burbujas. Ahora es mejor cubrir la olla con una tapa, pero si la comida comienza a hervir, retire la tapa y ajuste la llama del quemador para que la comida hierva un poco debajo de la tapa. Espolvoree el hervor sobre la estufa con sal y frótelo rápidamente con un cepillo. El hervido excesivo de la leche se puede prevenir con la ayuda de un "vigilante" de la leche, un disco de metal especial.
Comida quemada... Si sucede que la comida se quema, viértala rápidamente o transfiérala a otro plato, separando la parte quemada. Llena una cacerola en la que la comida se haya pegado al fondo con agua fría, agrega detergente y lávala al cabo de un rato.
Trabajo de preparatoria... Antes de empezar a preparar la comida, imaginemos todo el curso del trabajo. Leeremos atentamente la receta, prepararemos todos los productos y utensilios de cocina necesarios. Preparar los productos: pelar las verduras, lavar y cortar, enjuagar y secar las pasas, picar los condimentos. Para preparar comidas calientes, derrita la estufa y coloque una olla de agua sobre ella para cocinar y lavar los platos.
Productos semi-terminados Son platos a medio terminar que solo necesitas freír o añadir agua y hervir. La tienda vende albóndigas, albóndigas, chuletas, masas, sopas enlatadas y concentrados de sopa. Los alimentos preparados facilitan mucho la cocción.
Una porción Es la cantidad de comida para una persona. La carne y el pescado se cortan en porciones.
Burnout... Los alimentos que se cocinan con poco líquido a menudo se queman. Para evitar que esto suceda, es necesario cocinar a fuego lento, asegurándose de que la cantidad de líquido sea suficiente. Revuelva con una cuchara de madera. Cuando hierva la leche, baje la leche “vigilante” en una cacerola, o humedezca previamente el fondo del plato con agua, o caliente un poco de aceite para que cubra el fondo.
A
condimentos incluyen vinagre de sal de mesa, especias, hierbas, verduras picantes y hierbas. Hacen que la comida sepa bien.
Hirviendo es una cocción a corto plazo de alimentos salados, amargos o ácidos en abundante agua. Se hierve carne salada, champiñones, mijo. El caldo no se consume.
Poner en pantalla... Para quitar trozos de harina y hacer que el pan y la masa del bizcocho funcionen mejor, tamizar la harina. Espolvorea los pasteles y bollos con azúcar en polvo a través de un colador, luego la capa de azúcar será más uniforme y hermosa.
Tirante es el drenaje del agua de los alimentos. Escurre las patatas, sujetando la tapa ligeramente hacia atrás con tachuelas. Ponemos la acedera, las espinacas y la pasta en un colador. Al filtrar el caldo, coloque un colador o colador sobre un bol.
Especias - Son plantas con un sabor fuerte, que crecen principalmente en países tropicales, que se utilizan en nuestro país como condimentos. La pimienta, las hojas de laurel, la canela, el clavo, el jengibre y la nuez moscada se agregan con mayor frecuencia a los alimentos.
Los pimientos blancos y negros están disponibles para la venta. La pimienta negra es el fruto inmaduro de la pimienta, la pimienta blanca se obtiene pelando los granos de pimienta maduros.
Las especias se venden en granos, trituradas y en grandes trozos (granos de pimienta, corteza de canela, raíz de jengibre, etc.). Las especias añadidas en trozos se hierven en los alimentos durante algún tiempo. Con la cocción prolongada, estropean el sabor de los alimentos, por lo que después de un tiempo deben eliminarse. Para cocinar en adobos, las especias a menudo se atan en una gasa para que sean más fáciles de quitar. La especia en polvo se agrega a los platos preparados, a la masa o se espolvorea con ellos sobre trozos de carne y pescado.
Las salsas picantes ("Este", "Sur", "India", etc.) se preparan a partir de puré de soja con la adición de una gran cantidad de especias y raíces. El ketchup es una salsa picante a base de puré de tomate o pimentón. Se agregan azúcar, especias, vinagre y hierbas para darle sabor.
Plantas picantes. Muchas plantas tienen un sabor particularmente fuerte y agradable, por eso agregamos sus hojas, tallos, raíces o frutos a nuestra comida. Los más famosos son el comino, la menta y el ajo.
Puré - Este es un alimento semilíquido para el cual los alimentos hervidos se pican o se frotan a través de un colador. Los productos de manzana, bayas y vegetales se venden en latas. Para hacer puré de sopas, mezcle leche, agua o caldo con puré de papas.
Huevo roto... Rompe la cáscara del huevo por el medio contra el borde del bol y, sosteniendo el huevo en la litera con el bol, separa la cáscara. Si necesitamos separar la clara de la yema, mantendremos el huevo en posición vertical: entonces la clara saldrá y la yema permanecerá en la cáscara. Es necesario batir el huevo en un recipiente o taza aparte, porque puede resultar podrido y arruinar todo el plato en este caso.
Levadura en polvo... Masa de bollo suelta con levadura. Los diluimos en líquido tibio, agregamos harina y otros productos, los colocamos en un lugar cálido durante varias horas para que suba la masa. La soda se usa para panqueques, galletas y productos horneados. Mézclalo con harina y agrégalo a la masa justo antes de hornear. Junto con bicarbonato de sodio, tome yogur o agregue un poco de vinagre o ácido acético a la masa. Sin ácido, el bicarbonato de sodio le dará a los productos horneados un sabor desagradable.
Disolución consiste en mezclar dos o más productos hasta tal punto que sea difícil o imposible separarlos entre sí. El azúcar y la sal se disuelven en agua y leche, después de lo cual el líquido se vuelve dulce o salado. La harina y el almidón no se disuelven, solo se mezclan y precipitan durante el almacenamiento.
Derritiendo - esta es la transición de un producto sólido a un estado líquido bajo la influencia del calor. Ablandamos el aceite manteniéndolo en la estufa o en una habitación cálida. Cuando se derrita, agregue un poco de leche al chocolate y luego revuelva. Antes de cocinar, coloque la carne congelada en un lugar fresco para descongelar, cocine el pescado sin descongelar. Comemos bayas y frutas congeladas.
Receta contiene instrucciones para preparar una comida o bebida.Contiene una lista de los productos necesarios, su cantidad y el método de preparación.
Cabina es picar comida con un cuchillo en una tabla de cortar o con dispositivos especiales. Los alimentos picados se pueden mezclar con alimentos y espolvorear sobre comidas preparadas; se distribuyen uniformemente en los alimentos. Hay dispositivos especiales para picar champiñones, cebollas y nueces. Cortar las cebollas verdes y el perejil en una tabla de cortar con un cuchillo afilado, primero por la mitad y solo luego picar finamente. Se puede picar con tijeras.
Servilleta hecho de tela o papel está destinado a limpiarse los labios y los dedos, se coloca sobre una mesa o sobre un plato.
Azúcar en polvo es un polvo muy fino, similar a la harina, que se rocía sobre pasteles y panecillos. El azúcar en polvo se puede hacer a partir de azúcar granulada regular triturándola. El azúcar impalpable debe tamizarse.
Jugo con pulpa hecho de bayas, verduras y frutas. Se puede utilizar para preparar una variedad de bebidas y comidas.
"Vigilante" de la leche es un disco de metal, gracias al cual la leche siempre está en movimiento durante la ebullición y, por lo tanto, no hierve ni se quema.
El secado... Los alimentos suelen estar demasiado húmedos después de lavarlos o hervirlos. En este caso, deben secarse. Patatas hervidas, escurrir el agua, mantener durante un tiempo sin tapa en el borde de la estufa, luego el agua se evaporará y las patatas se secarán. Descartamos las pasas lavadas sobre una toalla o papel grueso. Después de quitar la cáscara, encienda las almendras durante un tiempo en una sartén sobre una estufa caliente.
Extinción es una cocción lenta de los productos para ablandarlos en su propio jugo o en una pequeña cantidad de líquido con la adición de condimentos y grasas. Los platos para guisar deben cerrarse herméticamente con una tapa pesada, luego el vapor no se escapa y los nutrientes y las vitaminas se almacenan en la comida.
Decoración... Los platos están decorados solo con aditivos comestibles: hierbas de plantas picantes, rodajas de tomate, pepino, huevos, rábanos y frutas. Para la decoración y al mismo tiempo para el gusto, la comida se envía con nueces trituradas, chocolate troceado o fruta confitada.
Molde de galletas... Espolvoree harina sobre la mesa y el rodillo, extienda la masa en una capa delgada. El borde inferior del molde debe sumergirse en harina de vez en cuando, luego la masa no se pegará.
Fruta confitada - Se trata de cáscara de limón o naranja, rodajas de frutas o bayas, hervidas en almíbar y luego secadas. Las frutas confitadas se agregan a los platos dulces o pasteles para darle sabor y decoración.
Esencia Es un líquido de sabor y olor muy fuerte, que se agrega gota a gota a los alimentos. Se elaboran ron, almendra, limón, vainilla y otras esencias.
Libro de cocina infantil Masso S. 1986 año
