Panqueques llamados Suzette

[Panqueques llamados Suzette]

Panqueques llamados Suzette



Los panqueques "Suzette" son quizás los representantes más famosos de la gran familia de los panqueques. Y ciertamente deben su hermoso nombre a una mujer. ¿Pero qué tipo de mujer? La historia a este respecto puede contar muchas cosas interesantes. Pero lo primero es lo primero.

Panqueques y teatro

Mira esta foto. Fue tomada en París en 1885. Muestra a Suzanne Reichenberg, la musa que pudo haberle dado su nombre a los panqueques de Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) fue una actriz francesa de ascendencia alemana. En una de las obras del novelista Marivaux, que se representó en el privilegiado teatro de la comedia francesa (Comedie Francaise), Suzanne protagonizó el papel principal. Según el guión, se suponía que debía comer panqueques. Dado que la obra era popular y se representaba en el escenario todos los días, Suzanne tenía que comer panqueques todos los días. Estos, así como otros alimentos para el teatro, fueron preparados por un chef llamado Monsier Joseph. En algún momento, pensó en la difícil parte gastronómica, que, en nombre del arte, Suzanne aguantaba cada vez, fingiendo disfrutar comiendo odiosos panqueques, y sobre todo porque la actriz creó panqueques dulces especiales, pequeños, casi aireados que nadie jamás ha hecho. podría aburrirse. Se rumorea que Joseph estaba enamorado de Suzanne ...

Esta es la primera y más popular versión del origen de los panqueques Suzette. Pero, desafortunadamente, no hay información absolutamente confiable que le permita creer incondicionalmente en esta hermosa historia. Quizás fue así, y quizás fue completamente diferente ...

Panqueques y reyes

En 1934, se publicó en Nueva York un libro de memorias de Henry Charpentier, un chef francés que emigró a los Estados Unidos a principios del siglo XX. y abrió el famoso restaurante Henri allí, cuyos invitados fueron la reina inglesa Victoria, el rey inglés Eduardo VII, la reina italiana Margaret, el rey belga Leopoldo, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt y muchas, muchas otras personas eminentes.

En su libro, Henry describió cómo nacieron los panqueques Suzette como resultado de un error. Y esto sucedió el 31 de enero de 1896, cuando el Príncipe Eduardo de Gales, futuro Rey de Inglaterra Eduardo VII, llegó al restaurante Café de Paris en Montecarlo, acompañado de sus amigos, entre los que se encontraba una señorita llamada Suzette. Quién era ella para el príncipe, por desgracia, se desconoce. Quizás ella era su sobrina, quizás su ahijada, y quizás la hija ilegítima ...

El honor de atender a invitados tan importantes recayó en Henry Charpentier, de quince años, el ayudante del camarero. Uno de los platos que Henry tuvo que servir a los invitados fueron los panqueques. Todo lo que se requería de Charpentier era llevar los panqueques terminados a la mesa, pero primero calentarlos en una salsa que consiste en cáscara de naranja, azúcar y una combinación de bebidas alcohólicas. De repente, la salsa se quemó y los panqueques ardieron. Por una feliz coincidencia, Charpentier se convirtió en el descubridor de un nuevo sabor sensacional. El príncipe y sus invitados estaban tan encantados con el postre que Edward preguntó sobre el nombre del plato. Princesa Panqueques, dijo un atónito Henry, y eso fue lo primero que le vino a la mente. ""Princesa"? - Edward se sorprendió. "¿Puedes ponerles el nombre de nuestra hermosa Lady Suzette?" ¿Cómo pudiste rechazar al futuro rey? Al día siguiente, el joven Charpentier recibió un paquete del Príncipe de Gales. Contenía un anillo con piedras preciosas, un bastón y un sombrero.

Sin embargo, hay otro candidato para el papel del creador de "Suzette": el chef Jean Rebaud, que creó panqueques para el rey Luis XV a pedido de la princesa Suzette de Carignan. Dicen que estaba enamorada del rey.

Quien sea la bella dama que dio nombre a esta obra maestra del arte culinario, sin duda merece ser conocida en todos los hogares. Los panqueques "Suzette" son capaces de decorar cualquier mesa, incluso la más exigente, y cocinarlos no es tan difícil como parece a primera vista. ¡Intentalo!

Panqueques Suzette

Este vibrante postre de comida de restaurante parece que nunca pasa de moda. Una combinación ganadora de finos panqueques gourmet y salsa cítrica embriagadora que a cualquier gourmet le encantará. Además, servir panqueques Suzette es como un verdadero espectáculo de teatro.

Ingredientes para panqueques:
100 g de harina
25 g de azúcar en polvo
ralladura fina de 1 naranja
1 huevo grande
300 ml de leche entera
25 g de mantequilla derretida
mantequilla para freír

Ingredientes para la salsa:
jugo de 2 naranjas medianas
tiras de ralladura de naranja
jugo y ralladura de 1 limón
3 cucharadas l. licor Cointreau o Grand Marnier
75 g de azúcar glass
100 g de mantequilla

Combine la harina, el azúcar y la ralladura de naranja en un tazón. Haz una depresión en el centro y rompe el huevo allí. Batir el huevo con una cuchara de madera, vertiendo poco a poco la mitad de la leche y cogiendo la harina en porciones. Amasar la masa hasta obtener una consistencia homogénea, sin grumos. Agregue la leche restante y la mantequilla derretida a la masa, revuelva bien y vierta la masa en una taza medidora grande.

Calentar un poco de mantequilla en una sartén. Tan pronto como comience a burbujear, vierta un poco de masa en la sartén, inclinando la sartén para que se extienda uniformemente sobre el fondo en una capa delgada. Freír por un lado y usar una espátula para dar la vuelta al panqueque por el otro lado. Transfiera el panqueque tibio a un plato caliente, cúbralo con una envoltura de plástico (o una tapa de cacerola). Hornee 8 panqueques de esta manera, apilándolos uno encima del otro debajo de la envoltura de plástico.

Para hacer la salsa, combine jugo de naranja y limón, ralladura de limón y licor en un tazón pequeño. 2-3 st. l. Vierta esta mezcla en una sartén fría con azúcar. Caliente una sartén a fuego lento, derrita el azúcar y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta obtener un color caramelo claro. Remover.
Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la salsa. Revuelva constantemente hasta que la mantequilla se derrita por completo. Agregue las tiras de ralladura y cocine por otros 2-3 minutos a fuego lento.

Enrolle cada panqueque en cuartos. Colócalos en una sartén con salsa. Vierta la salsa por encima. Sube el fuego a alto y deja reposar durante 1 minuto. Coloca rápidamente la sartén sobre la mesa, vierte el brandy sobre los panqueques y enciéndelo con una vela larga o fósforo. Cuando el fuego esté apagado, sirva los panqueques calientes en un plato para servir, cubra con la salsa y el azúcar en polvo.


Puede hacer panqueques con varias horas o incluso días de anticipación, esto le ahorrará mucho tiempo. Prepare panqueques, enfríe y envuélvalos en papel de aluminio. Los panqueques se pueden almacenar en el congelador hasta por 3 meses. Justo cuando decida hacer crepes Suzette, comience de inmediato con la salsa.

Se puede usar ron o whisky en lugar de brandy.

Los panqueques listos para usar se pueden acompañar adicionalmente con una bola de helado y una cucharada de compota de frutas por porción.

Edén culinario.

Buen provecho, haz estos panqueques