Palendvitsa bielorruso (Palyandvitsa)

Palendvitsa bielorruso (Palyandvitsa)

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: Bielorruso

Ingredientes
solomillo de cerdo o cuello	1 kilogramo
sal gruesa	45 g
azúcar	10 g
cilantro triturado	1 cucharadita
alcaravea	1 cucharadita
pimienta negro	0,5 cucharaditas
pimentón dulce molido (el mío es ahumado)	Opcional
enebro (bayas trituradas)	Opcional

Metodo de cocinar

• Tomamos carne NO congelada. Solo fresco. Es muy deseable que sea un trozo de lomo, ya que el lomo es la carne más adecuada para una palendvica. Si no dispone de un buen trozo de lomo, puede utilizar un cuello de cerdo para secarlo.
• 1. Mezclar en una taza la norma de productos para 1 kg de carne: 45 gr. ¡grande! sal
• 10 gr. Sáhara
• 0,5 cucharaditas pimienta negro
• 1 cucharadita cilantro triturado
• 1 cucharadita comino
• 
• 2. Lavamos la carne de los escombros. Seque bien con toallas.
• 3. Con una mezcla de especias y sal, frote uniformemente la carne sobre toda el área de la pieza, incluso tratando de frotar un poco la mezcla salada en la carne.
• Debe usar toda la mezcla salada que midió.
• 
• 4. Ponemos la carne salada en un tazón espacioso y la colocamos en el estante inferior del refrigerador durante 1 día para salar (hoy comí 2 piezas de un hermoso lomo fresco). No cubrimos la taza con nada.
• 
• 5. Después de un día, retire la carne del refrigerador. En el fondo del tazón, puede ver una pequeña cantidad de jugo de carne. A menudo, puede que no haya jugo en absoluto. Vierta el jugo, no lo necesitamos. Toda la sal necesaria se absorbió en la carne y solo quedaron especias en la superficie.
• 
• 6. Carne a fondo secamos, no limpiamos! toallas
• 
• 7. Envuelva en 3 - 4 capas de gasa. Pliegue sobre un soporte de celosía (para ventilación). Y lo colocamos junto con el soporte en el estante inferior del frigorífico durante 7 días para que se seque.
• 
• Y una semana después ... ¡Ta-da-a-am! ¡Nuestra deliciosa carne autocurada está lista!
• 
• 
• La carne brilla en el corte y reluce con nácar, lo que confirma su disponibilidad para el consumo y prueba de la calidad del producto.
• 
• ¡Lo más fragante, moderadamente salado, tierno, preparado por ti sin el menor esfuerzo! ...
• ¿No es esto una recompensa para una anfitriona diligente o un anfitrión rudo para las vacaciones o las fiestas de fin de semana?
• ¡Sírvase usted mismo y conmigo, queridos!

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

tiempo total de cocción 8 días

Programa de cocina:

propios bolígrafos))

Nota

En la foto final tengo dos trozos de carne, cada uno de 1 kg.
Para variar, unté una pieza con pimentón ahumado sobre las especias utilizadas en la mezcla de decapado (para probar) antes de envolverlo en una gasa. ¡Y ella no se arrepintió en absoluto! La carne ha adquirido un sabor aún más picante. Ni siquiera puedo decir qué pieza de palendvichka sabe mejor: con o sin pimentón.
¡Ambos son deliciosos a su manera cada uno!

¡Espero que a ustedes, amigos y amigos de la cocina casera, también les guste esta manera simple, fácil y maravillosa de hacer la más deliciosa palendvitsa bielorrusa!

La receta combina materiales para hacer pandvitsa de la red y consejos y recomendaciones de mis amigos y familiares bielorrusos.

[Mikhaska]

: bravo: esto es carne Mikhaska, ahora cierro los ojos y veo al kusman
Ahora no puedo ver la paz

[Irina]

Irina, ¡que belleza! Tomo una nota. ¡Gracias por la receta!

[Irina]

Quería escribir que fui el primero en carne, ¡pero ya tengo una reseña! ¡Sabroso! ¡Que fotos! Irina Definitivamente lo cocinaré, solo que vendemos una especie de lomo flaco como un balyk

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, entiendo esto, ya estaba mirando toda esta "desgracia" que casi se comió el monitor !!!
¡Y la receta no me parece nada complicada!
El principal problema es encontrar una buena carne que no dé miedo comer después.
Gracias !
Si puedo conseguir una carne tan adecuada, lo haré.
O tal vez todavía puedas intentar secarlo en la secadora, las chicas de allí están secando toda la carne.

[Ksyusha]

Ksyusha, me parece que en la secadora habrá un sabor de carne ligeramente diferente, bueno, el autor por supuesto dirá esto, pero en la secadora me gustaba cocinar más las pechugas de pollo

[Ira]

Ira, la carne es ciertamente hermosa, brillante, ¡pero cruda! El cerdo debe envejecerse y secarse durante mucho tiempo. Se trata de carne de cerdo, un producto que se come completamente cocido y no "con sangre". El cerdo debe envejecerse durante unos 20-25 días, así como la manteca.
Aquí en la foto se puede ver claramente que la carne aún está cruda.



Fue engañado por el uso de sal de nitrito, que le dio un color hermoso y brillante, pero ocultó por completo el color de la carne de cerdo cruda.
Si la carne de cerdo se cocina sin sal de nitrato, el color de la carne de cerdo cruda será claramente visible.
¡El cerdo no se come crudo!

Solo se puede usar carne de res para hacer carpaccio y comerlo con sangre.

Chicas, No impongo mis ideas, puntos de vista y pensamientos a todos - solo advierto que el cerdo crudo es una broma de mal gusto, no en vano no se recomienda comerlo crudo, sino solo frito y hervido hasta que esté cocido

[nakapustina]

nakapustina, Natalia Bueno, esa soy yo, pensando en voz alta.
Por supuesto, esta será una canción completamente diferente, puedes probarla de otra manera ...
Le pido al autor que no.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! ¡Gracias por calificar la receta!
¿Por qué en la secadora? Un conocido mío lo probó ... Resultó delicioso, pero, de todos modos, de otra manera. Y la carne en sí no era tan jugosa y suave como la seca de la forma tradicional, sino más densa y en algunos lugares seca.
Aún así, creo que el secado tradicional tiene un significado profundo ... La carne absorbe gradualmente todas las especias, se satura con sus aromas ...
¡Es súper fácil y realmente nada complicado!
¡Prepárate para tu salud!

Oh, no vi la sal de nitrito.

[¡Admin, Tanya!]

¡Admin, Tanya! Y, ¿este color de palendvitsa es más acorde con el tipo de carne terminada?



Tú, como nadie, sabes cómo la iluminación afecta el color de una foto al fotografiar ...
¡Y si! ¡Estoy completamente de acuerdo contigo en que existe el riesgo de cocinar carne en casa sin nitrito!
Sin embargo, hay un riesgo en todo ... E, incluso al comer helado comprado de fábrica, siempre corremos el riesgo de ser víctimas de productores sin escrúpulos y contraer salmonelosis.
La receta de Palendvitsa es tradicional y probada por el tiempo. Solo tiene que comprar carne a un vendedor de confianza o criar animales en su patio trasero.
Cocino palendvitsa sin sal nitrito.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! ¡No se usa nitrito en esta receta! ¡Esta es una receta completamente natural!

[¡Chuchundrus, Natashul!]

¡Chuchundrus, Natashul! Yo mismo me lamo los labios en la foto, ¡aunque ya he comido hasta los huesos!

[Mikhaska]

Mikhaska, Quiero darte las gracias por la receta, que ... definitivamente no la haré, de lo contrario ya estoy cansado de seguirte pisándote los talones! Bueno, no tengo un vendedor de buena fe que conozca, ¡pero aún así lo atrapo por su belleza! ¡Todo, me fui a descansar!

[Ira]

Ira, No voy a comentar más la receta, para que no nos convirtamos en "enemigos" en el foro, con un malentendido entre nosotros
Escribí lo que vi en la foto, y ahora veo por el color de la grasa, la carne, por el color de las fibras de la carne, su estructura, etcétera ... ya que yo tengo la experiencia de salar la carne y también tengo la observación, sin importar desde qué ángulo sean las fotos. sería publicado. Y el que sigue tus pasos, repitiendo la receta, también te lo contará ... Remoja la carne durante 20-25 días y será completamente diferente y comestible, y si no hay nitrito, entonces el color de la carne se volverá completamente diferente, oscuro.

No juzgues mis comentarios con dureza, ¡no puedes comer cerdo crudo! Sobre salazón y secado de carnes. ¡Qué creer y qué temer!

Para sim, dejo el tema para mantener buenas relaciones ...

[gala10, marca de verificación!]

gala10, marca de verificación! ¡Me alegra que te haya gustado la receta!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! ¡Esto es delicioso! ¡Gracias por tus amables comentarios!

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, así que estoy hablando de lo mismo, ¡no hay sho en la receta del nitrito!

[¡Vassenka!]

¡Vassenka! ¡No lo haga, por supuesto, si tiene tal situación con la carne y sus vendedores! ¡He estado haciendo esta receta durante varios años y realmente quería que estuviera en nuestro foro! ¡Al menos, como complemento a las recetas de cocina bielorrusa que ya están disponibles aquí!

[¡Ksyusha!]

¡Ksyusha! ¡Seguro!

lo ponemos en el estante inferior del frigorífico

¿El estante inferior del refrigerador es el más frío o el más cálido? Los diferentes diseños de refrigeradores tendrán diferentes temperaturas en el estante inferior, así que quiero aclarar.

[Galya]

Galya Tengo el estante más frío del refrigerador, el del medio. En general, si tiene un refrigerador con la función "sin escarcha", la cuestión de en qué estante colocar se vuelve menos relevante. También hay una potente ventilación circular a lo largo del perímetro de la cámara frigorífica. Y la diferencia de temperatura en los estantes se vuelve imperceptible.
Simplemente, escribí sobre el estante inferior por un viejo hábito (cuando todavía no tenía un refrigerador así), y el estante inferior era el más frío.

¡Ir, me estoy volviendo loco ahora mismo !. Kaaaaak me encanta este tipo de carne! .. dios mio, soy un vampiro !. Yo adoro-adoro-adoro ...
si estuvieras cerca, te habría exprimido y cogido un trozo de carne. Siempre hago esto, pero solo la pechuga de pavo ... y la como en dos días, sin molestarme si está cruda o no ... es salada, entonces está cocida ... Acabo de pinchar el pecho del irduk de un dátil y de la manaz, voy a empezar. haz .... gracias, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, gato, y me envuelvo una venda y la cuelgo a la puerta junto a la estantería ... ¿así mona ?.
pero en 2 semanas mi carne se seca mucho (((

Chicas. Si se cuelga o se seca en una secadora, ¿hay alguna diferencia de sabor? Solía ​​"colgar", ahora decidí acelerar en la secadora.

[De acuerdo]

Remoje la carne durante 20-25 días y será completamente diferente y comestible,

De acuerdo con Tanya. Receta increíbleDefinitivamente cocinaré esa carne, pero con una exposición más prolongada. Mucha manteca también se sala en 3 días, aunque se requieren 21 días de envejecimiento.

nunca comas tocino * de otra persona *

No voy a comentar más la receta, para que no nos hagamos "enemigos" en el foro, con un malentendido entre nosotros.

Las chicas realmente pueden convertirse en * enemigas * debido a diferentes opiniones sobre la cocina ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! ¡De él bastardo! ¿Lo cuelgas en la puerta del frigorífico? Incluso, ¡no entendí un poco!
Sí, ¿y 2 semanas para la pechuga de pavo no es demasiado? Si tengo la suerte de conseguir esto, no atormento la pechuga de pavo durante más de ocho días ... Y se seca mucho por el hecho de que si la cuelgas en la cocina, hace bastante calor allí, y es más probable que la carne se seque que se seque ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Escribí en la última página ... Mi amigo se estaba secando en una secadora ... Aún así, sabe diferente. Más seco, quizás ... Es difícil explicar las sensaciones subjetivas ... Así que ya lo pusiste a secar, ¿o solo estás pensando?

[Irsha]

Irsha, ¡todos tienen opiniones diferentes! ¡Concuerdo completamente! Pero, creo que la opinión de los bielorrusos, que han estado preparando Palendvitsa durante siglos y no han sufrido pérdidas masivas de población en relación con comer carne preparada según la receta que he adoptado, ¿también debería tenerse en cuenta? ¿no es así?

[sí mismo]

opinión de los bielorrusos que han estado preparando Palendvitsa durante siglos

Aquí también, Irin, todo es correcto: niña-sí: solo que no estamos sí mismoCocinamos carne cultivada, es mejor cuidarla, sobre todo porque puedes empezar a comer carne antes = preparamos 2 piezas de carnes diferentes Apagadas y no salivamos durante 3 semanas

Sí-ah ... ¡La carne de res según esta receta es tan sabrosa! Esta vez no tuve la suerte de comprar un buen solomillo de ternera ... ¡Pues sí, no hay problema! ¡Cada perro tiene su día!

Irishka! La carne de acuerdo con su receta resulta ser MUY DELICIOSA !!!!!!!! Me comí la ternera y el cerdo con que me trataste como un caramelo, en trocitos y en una cara. Y las pechugas de pollo preparadas según la misma receta generalmente se ponen en funcionamiento. Me marchito en 3, máximo 5 días, porque el aire en el apartamento es muy seco, si lo dejas más tiempo te salen galletas.¡Esta receta es fan de todos mis familiares y compañeros de trabajo! Gracias por la receta !!!
Este es el período de preparación para el nuevo año.

y los filetes pequeños, que están en una celosía separada en la foto, empiezo a comerme en un día. Vkusnooooooooooo !!! El tiempo de espera es un asunto personal ...

Sí, Irishka, envuelvo la carne con una venda en varias capas ... luego con un cordón y un ojal ... la cuelgo del gancho en el estante de la puerta del frigorífico ... porque mi devorar comen mucho y normalmente no hay suficiente espacio en el frigorífico ... y solo hay tiempo para cocinar los fines de semana ... pero el caso no es ... pero que no tengo donde meter la rejilla ...
por mi cuenta, agregaré que la carne de un pequeño grosor se seca en la helada conocida en dos semanas y no se marchita ...
tu gato martillo! Estoy todo tan babeando y fluyendo ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, ¿es en tu refrigerador que hay un páramo? ¡Vengo corriendo ahora mismo con un pan multigrano !.

[¡Alyonka!]

¡Alyonka! Bueno, ¡todo está claro! Así que déjalo colgar, ya que no hay lugar. Digan lo que digan, en el frigorífico, sin embargo, en mi opinión, la carne se añeja mejor que en la habitación o en la cocina. no tan seco.

Nuestros parientes bielorrusos siempre cocinan esa carne. Tienen este plato navideño imprescindible. Me encanta por su delicioso sabor a especias. Siempre frotan esta carne con tal mezcla: sal, pimienta, mucho ajo y muchas semillas de eneldo molidas en un molinillo de café. Este eneldo tiene un sabor completamente diferente. Al principio ni siquiera entendí qué tipo de especias agregan allí. Ahora agrego la misma mezcla a la salchicha picada. Luego, esta carne se venda y se cuelga de ganchos. Pero se están secando durante mucho tiempo. Se cree que la carne terminada debe ser muy densa. Por lo general, se vuelve así después de tres semanas. Ya he hecho esto varias veces. Resulta delicioso. Pero decidí qué haría cuando compro sal de nitrito. No sé qué tipo de carne compro. Pero todavía me parece que el jamón español está descansando en comparación con el palendi bielorruso.

[AlenKa]

AlenKa, esto no es un refrigerador))))))). Este es el alféizar de la ventana. Pechugas a la parrilla del horno y en el alféizar de la ventana.

Gracias a Dios el alféizar de la ventana ... No me he secado en la cocina durante mucho tiempo, solo en el refrigerador y por un máximo de dos días ... pero me apretaré los pantalones y correré a buscar ese alféizar ...

Y también, aquí en Siberia comemos carne cruda en general, se llama rebanar, y respetamos el pescado crudo, ¡dividiéndolo en nuestro camino!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, pero simplemente no hay lugar en el refrigerador))))

[AlenKa]

AlenKa¡Está demasiado lejos para correr a Irkutsk! Pero si dominas 5 mil kilómetros, ¡eres bienvenido! Hoy acabo de hornear baguettes con masa madre de jugo de naranja y jamón cocido ... ¡Estaremos encantados de verte!

[iriska3420]

iriska3420, exactamente! Después de Palendvitsa, ¡el jamón me parece un simple trozo de cerdo! Y la Palendvitsa está completamente empapada con el espíritu de las especias.
Y, sin embargo, no torzco las manos de nadie, exigiendo mantener la carne a punta de pistola durante una semana y no más, ¿verdad? ¡La granja colectiva es voluntaria!
Nos gusta Dina Acabo de escribir, gente, a peculiaridades con carne cruda o casi cruda, familiar. Y, entonces, ¡quién y cómo adaptará la receta por sí mismo es asunto privado de todos!

[Irinka]

IrinkaToda mi vida he soñado con probar la estroganina ...
Dina, significa que no tengo un lugar en el refrigerador solo ... ahora me calmaré ...
Les informo ... agregué un poco de pavo ... apenas encontré un lugar en el refrigerador ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[¡Alyonka!]

Toda mi vida he soñado con probar la estroganina ...

así que, después de todo, es más fácil que fácil, ¡Alyonka! Usted compra el pescado más delicioso (yo respeto el muksun o el pescado blanco del Baikal sobre todo en el afeitado). Pela la carcasa de la piel. Te congelas completamente hasta morir. Luego sacas una botella de cuarenta grados, también helada.
Vierta sal gruesa en un bol. Pones un pimentero al lado. Vierta el jugo de limón en otro recipiente.
Tomas un cuchillo en tu mano. Lentamente cortas rodajas de carne de pescado delgadas, casi transparentes. Un vaso en tu boca. Seguido de una capa de pescado, en jugo de limón.Cúbralo con una pizca de sal, pimienta y, ¡seguido de un vaso! ¡A-ah-ah! ¡Ya en la misma corrida babeante!

Salté el pavo ... apenas encontré un lugar en el refrigerador ...

Bueno, ¡FSE! ¡Espera el pavo! ¡Oh, y golosinas!

Gato, lo entendí todo ... qué simple resulta todo ... gracias por la receta y por el consejo ... ¿y pescado con espinas o simplemente un shkelet? Bueno, no te rías ... no me gusta el pescado en el que hay muchos huesos pequeños ... así que te pregunto ... y todavía no entiendo cómo quitarle la piel a un pez vivo ... en el sentido de uno frío ... pero ¿destriparlo? IRLANDÉS, SUMINISTRAR LA RECETA SIN FOTO, CREÍ QUE IMPRIMO NORMALMENTE

[Mikhaska]

MikhaskaIrina, por favor especifica qué trozo de carne tienes. Parece un lomo, veo una capa de tocino pequeño. Y escribe que esto es un recorte. Disipa mis dudas. Se ve muy apetecible

[Mikhaska]

Mikhaska, Irisha, me quedo sin palabras!
Pronto, pronto empezaré a ahondar en, cocinar todo y disfrutar! La carne se ve extraordinaria y, a juzgar por la composición, ¡el sabor es divino! Esperando con ansias !!!
¡Vamos a enseñar el nombre!

[AlenKa]

AlenKa, en la familia de mi papá, se separaban muy a menudo. Principalmente omul y pescado blanco. Mi abuela, la madre de mi padre, vivía en una vieja casa de madera, la casa fue cortada con troncos enormes. Y como es costumbre en Siberia, la casa tenía un umbral muy alto. Fue en este umbral donde papá y hermano hicieron la división. Incluso se formó un enorme bache con el tiempo. El pescado no fue destripado, congelado en piedra. Lo golpearon con la culata de un hacha y se partió en pedacitos, las entrañas volaron por sí solas. Hicieron un "mokalo" para el pescado, una mezcla de sal y pimienta, y sacaron una botella que se había empañado ...