Palendvitsa bielorruso (Palyandvitsa)

[¡Broncearse!]

Muy bien, ¡Broncearse! Un buen trozo de tocino salado, un buen trozo de carne y ¡tu propio pan! ¡Qué más se puede pedir en la naturaleza!

[Mikhaska-Irina]

También hice palendvitsa, una kusman por 1 kg, la otra por 0,5 kg. Lo puse en el refrigerador el 13 de marzo, lo probé el 22 de marzo: sabía un poco salado, se sienten las especias. Aún no se lo he dado a mi marido, me hago todas las pruebas

Esta es mi palendvitsa
También quiero preguntarle: ¿cómo y dónde debe almacenar la pieza de 1 kg terminada, porque mientras muerdo * EN BROMA * pequeña?
Mikhaska-Irina - gracias por la receta
Otra pregunta: cuando corto un trozo y lo tomo de la carne con los dedos, se siente como si estuviera un poco resbaladizo (todavía no hay ningún olor extraño), ¿debería ser así o ya está empezando a deteriorarse? Este sentimiento fue inmediato, tan pronto como corté una pieza por primera vez el 22 de marzo.

Chicas, todas tenéis piezas tan bonitas. ¿De dónde sacas el lomo de manteca alrededor del borde? Esos recortes que solo veo con película encima

¿De dónde sacas el lomo de manteca alrededor del borde?

lo venden en nuestra tienda))

Y solo tenemos un lomo con manteca

[Mikhasechka]

Mikhasechka y tu palendvichka no es tu propia hermana balychka curado en seco ?

Bueno, te acuerdas, sí, que en la carne me gusta:

Por eso me interesa ...

[loco, Irinka!]

loco, Irinka! A juzgar por la foto, la carne resultó como ordenó el médico. Creo que no es resbaladizo al tacto, pero ligeramente brillante. Esta seguirá siendo la definición más correcta de sensación al tocarla, ¿verdad? Y un poco pegajoso, ¿verdad?
¡Estoy seguro de que la carne estaba deliciosa!
Y, guárdelo - de la misma manera: en gasa, en el refrigerador. Cortar según sea necesario y nuevamente envolver en una gasa y dejar enfriar.
El bocado que aún está intacto tomará aún más sabor mientras termina el primero. ¡Al mismo tiempo, decide qué carne para qué período de envejecimiento te gustará más!
¡Gracias por hacer esta carne!

[Irisha]

Irisha , bueno, describiste con mucha precisión las sensaciones al tocar la carne, hoy la mastico por tercer día y me parece que se ha vuelto más sabrosa Ayer invité a mi esposo a probar, él se negó cortésmente, dijo que no tenía hambre Medí secretamente la longitud con una regla - en la mañana menos 2 cm lo probaré cuando no quede nada

[Irinka!]

Irinka! ¡Qué inesperado es leer sobre la reacción de un cónyuge a la carne! ... Entre mis conocidos y otras personas que ya han usado esta receta, por el contrario, los maridos son los instigadores de la comida más rápida de Palendvitsa. Exigente incluso en la medida de lo posible para reducir el tiempo de secado ...

[¡Kroshik!]

¡Kroshik! Creo que cualquier carne que se seque a corto plazo es pariente de una similar. La diferencia es con la carne a la que le dio el enlace, solo en términos de salazón preliminar. Allí - 5 días. Aquí - 1 día ...
Esta carne resulta prácticamente no tan salada como con otras recetas. Esto le permite experimentar completamente el sabor de la carne durante la degustación, y no sus contrapartes bastante saladas en otras recetas.
Creo que deberías arriesgar un kilo de solomillo y cocinar. Solo, como ya te advertí, ¡compra solo! ¡Fresco! carne. Frozen no funcionará en esta receta. Simplemente saldrá mal.
En esta receta, el mínimo máximo de sal para salazón se da precisamente para no obstruir el sabor de la carne natural.

Miedo de que no vaya a trabajar, su estómago se agarrará

¡Víctima! Bueno, qué puedo decir ... Todo el mundo tiene derecho a tener dudas ... ¡Espero que mirando la tranquilidad con la que comes la maravillosa carne hecha con tus propias manos, tu marido gane confianza y se vuelva más confidencial sobre los experimentos culinarios de su amada!

[kirch, Lyudmilka!]

kirch, Lyudmilka! En nuestro mercado compro carne de mi elección. Y allí, a petición mía, el tocino del lomo se corta o se deja. Como dicen: cualquier capricho por tu dinero.
Entonces, aparentemente, los propios vendedores, incluso antes de colocar los productos en el mostrador, cortaron la grasa del lomo ...

Y, guárdelo - de la misma manera: en gasa, en el refrigerador. Cortar según sea necesario y nuevamente envolver en una gasa y dejar enfriar.

Tengo casi tres semanas de carne en la nevera. Ayer mi marido se cortó una rebanada. la respuesta es excelente. Ella preguntó si estaba seco. ¡Multa! Creo que lo comeremos en Pascua. Pero para mayo iré a comprar carne la semana que viene)))

[Mikhaska]

Allí - 5 días

siempre me pareció que esto es mucho para salar ... y la carne se sala durante este tiempo ... se vuelve muy salada ... y 1 día es la cosa ... y luego leí sobre ósmosis inversa ... como el primer día, la carne abandona el líquido y toma sal ... si la carne se deja sola, entonces comenzará el proceso inverso: como byaka del líquido, volverá a introducirse en la carne ...
No sé si es cierto ... pero después de leer estas terribles líneas, ya trato de no mantener la carne en sal por más de 1,5 días ...

Mikhaska, Irus, perdóname por entrar ... me extrañaste, ese soy yo y apresurándome)))

[¿Alguien sabe al menos aproximadamente cuánto tiempo lleva?]

Hice una máquina para fumar en frío. Video aquí 🔗
Y hace una semana le terminé la cámara.
Y después de mantener mi Palyandvitsa, como de costumbre, durante una semana en sal y luego dos días en intemperie, hoy, tan pronto como la lluvia amainó, lo puse en el aparato. No puedo esperar para intentarlo.

Planeo fumar hasta la tarde, por la noche un descanso y mañana todo el día.
Parece que después del ahumado en frío se supone que el producto debe dejarse madurar durante algún tiempo.
¿Alguien sabe al menos aproximadamente cuánto tiempo lleva?
(Me temo que no puedo soportarlo, porque se supone que la palyandvia no se debe fumar y queda tan bien).

Mis viejos amigos, atracados en ahumar carnes y pescados, cuelgan el producto después de fumar en la bodega, donde la temperatura no es más alta (¡esto es un requisito previo!), 10 grados, por un período no mayor a 10 días. Dicen que esto es necesario para secar uniformemente la carne. ¡Hhheh! ... Después de mi llegada durante 10 días, nunca han almacenado carne. Compramos todo el lote de una vez. Se consume en un par de días. ¡El tío Volodia dice que no ha sido tan rico en mucho tiempo!

Bien. Fumé durante dos días. 8 y 10 horas. Sacado, en mi opinión, incluso más húmedo que puesto. Aunque las virutas (manzana) se secaron. El condensado de la chimenea es un producto de sublimación, con toda probabilidad.
Colgado en la habitación por la noche. Debajo de la ventana. Humo (humo puro, sin olor a carne!) Olía como nunca antes. En una palabra, no es en absoluto lo mismo que fumar en caliente, al que está acostumbrado. Allí, el olor a delicia siempre se mezcla con el humo.
Por la mañana, olía o me secaba, pero el olor a humo disminuyó mucho. Superado en el ático, envuelto en gasa. Allí sopla bien y todavía no hay calor. Mañana me voy a la dacha, estaré de vuelta por la noche. Luego comprobaré cómo te va por la mañana. Quizás ya me quite una muestra.

Iruska, es hora de cocinar en el camino ... Lo encontré cuando tus vacaciones
Volví a mirar la foto ... ¡y decidí que era hora!

Y hoy no pude comprar esquejes para las vacaciones. Por lo tanto, compré una pata de cerdo y cocinaré cerdo hervido en el MV. No una mitad bruja, por supuesto, pero también guau, ya que no tuvo suerte.

[Irina]

Irina, y luego tomar una foto y poner la receta ... quiero una pierna de cerdo ... y hasta en la caricatura ... esta es mi debilidad .. y cocinar según tus notas es solo un placer de conseguir ... siempre sale delicioso)))

PD. solo describe las especias en todos los detalles ... el color de ellas es inimaginable ... y toma una foto, lo más importante, como una lengua pálida y vitsu)))

Sí, creo que hay una receta para este cerdo hervido en el foro ... Te escribiré más tarde en forma personal.

Te escribiré luego

¡gracias amigo!
y no olvides la foto ... tengo un almacén de recetas tuyas y de Chuchin en mi PM .. muy conveniente, no hurgues en el foro)))

¡Bueno! ¡Y te mando una foto! ¡Para ti todo lo que quieras!

te amo