Pan de masa madre blanca de Franconia Kastenweibbrot

Pan de masa madre blanca de Franconia Kastenweibbrot

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
masa madre (tengo líquido francés)	150 g
harina de trigo	425 g
levadura seca	1 cucharadita
sal	1 cucharadita
azúcar	1 cucharadita
huevos	2 uds.
yema de huevo	1 PC
leche caliente	100 ml
crema agria	60 ml

Metodo de cocinar

• Traducido literalmente, Kastenweib significa "caja blanca". Quizás este nombre se deba a la forma del pan, que al hornearse se abre en un tramo longitudinal y adquiere una forma ligeramente rectangular.
• Este es el primer pan de entrada de la cocina de Franconia que quiero mostrarles.
• El proceso de cocción es muy sencillo.
• Revuelva todos los ingredientes hasta que quede suave y déjelo en un lugar cálido hasta que se duplique. El tiempo depende de la actividad de su cultivo iniciador y de la levadura. Me tomó alrededor de 1 hora. Tenga en cuenta que la masa resulta bastante densa, pero no apretada. Dependiendo del volumen de huevos, de la densidad de la crema agria, ajuste el bollo.
• Después de levantar, amase la masa y forme una hogaza. La receta sugiere hornear en un molde. Allí, por alguna razón, se le da forma a todo el pan. Sin embargo, habiendo sentido la masa, me di cuenta de que resistiría la variante del hogar.
• Deje reposar la masa durante unos 30 minutos. El pan comenzará a subir pero aún no ha alcanzado su punto máximo de fermentación. En este momento, con un cuchillo o hoja afilada, córtelo a lo largo hasta una profundidad de aproximadamente 1 cm.
• 
• Lubricar la parte superior con un poco de agua y colocar en el horno. Como el pan aún no ha llegado al final, el corte se abrirá con mucha fuerza en el horno. No puedo decir si este enfoque para hornear es correcto o no. Estamos acostumbrados a que el pan debe estar completamente decantado. Entonces el techo no se rompe y la estructura de la miga es mejor. Pero como la tarea es demostrar la tradición culinaria alemana, decidí no desviarme de la tecnología de recetas. El pan resultó muy aromático, con una corteza crujiente.
• Hornee durante 40 - 50 minutos a 170 ° - 200 ° en un horno precalentado.

El plato está diseñado para

pan

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

horno

¿De dónde obtienen la masa madre francesa líquida?

Natasha, comienzan por su cuenta. Tenemos una sección completa. Empecé y le di una masa madre francesa según Calvel, la que nos mostró Viki en un momento. No hay nada complicado en esto. Esta masa madre simplemente se sobrealimenta en centeno si es necesario. Tengo todos los panes con harina de centeno y pan italiano de Misha, también.

Yasenko. Pensé que estaba comprado. Y tengo dos masas madre: trigo y centeno según el libro "Calle del pan". El pan casero con masa madre no le gustó. Resulta muy denso, parecido a un hogar, amargo para mi gusto.

¿Quizás solo necesitas intentarlo de nuevo? Personalmente, el pan de trigo de masa madre no me parece amargo. Sí, y suficiente aire. Mire las recetas que Omela le ha dado a los increíbles y aireados panes de masa madre. Puede agregar un poco de levadura para mayor ligereza.