Saika Golosilovskaya

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
cultivo iniciador 100% de humedad	14g
harina 1c	434g
agua	314ml
levadura fresca	3d
azúcar	27g
sal	6g
margarina	18g

Metodo de cocinar

Durante mucho tiempo quise hornear este pan, pero de alguna manera no funcionó con la levadura. Bueno, no funcionó para mí. Y aquí apareció una oportunidad y en nuestra panadería conseguí levadura de trigo y decidí hacer realidad mi sueño. Me las arreglé! El resultado es un pan maravilloso y fragante con una fina corteza crujiente y una miga tierna y esponjosa. Más bien ni siquiera pan, sino un panecillo. Aunque va bien con mermelada y crema de chocolate, así como con un bocadillo de queso o salchicha.
Entonces empecemos:
Masa de levadura
220 g de harina
220 g de agua tibia, limpia y buena
3 g de levadura
Mezclar todos los ingredientes y fermentar a 30 grados durante 3 horas.
Masa madre
14g de masa madre de trigo 100% humedad
55 g de harina
64 g de agua tibia
Agregue agua tibia a la masa madre, revuelva suavemente, agregue harina, revuelva y deje reposar durante 3 horas a una temperatura de 30 grados.
La masa de levadura crecerá de 2,5 a 3 veces, la masa madre aumentará ligeramente de volumen. Debería ser así.
Amasé la masa en una panificadora Panasonic en el modo Pelmeni.
Ponga todos los ingredientes en un balde, agregue ambas masas y amase la masa. Poner la masa terminada sobre la mesa, amasar y dejar reposar sobre la mesa durante 10 minutos debajo de una envoltura de plástico.
Dividir el trozo de masa en tres partes iguales, enrollarlo en bolas y dejar reposar debajo del film durante otros 10 minutos.
en 10 minutos
Engrase una fuente para hornear con grasa universal. Tengo una forma de 2 litros. El autor recomienda un formulario con un volumen de 1,8 a 1,9 litros.
Enrolle la masa en koloboks y colóquela en el molde. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 3 horas a una temperatura de 30 grados.
Precalienta el horno a 220 grados. Hornee durante 10-15 minutos con vapor, luego baje la temperatura a 170 grados y hornee por otros 30 minutos.
Déjese guiar por su horno.
Deje enfriar las tortas preparadas durante 1 hora y podrá deleitarse.
Al cortar incluso un panecillo tibio (no pude resistir), el pan no se desmorona en absoluto. Permanece suave, apenas salido de la estufa, día 4, más no se quedó conmigo.
Hornee por salud y placer.
Pan delicioso y aromático para ti

El plato está diseñado para

1 pan 650g

Hora de prepararse:

7:00

Programa de cocina:

horno

Nota

El proceso, aunque no rápido, merece la pena. Pruébalo y me entenderás.

Holosilovskaya saika se horneó en la aldea de Golosilovka, región de Kaluga, en una panadería de la aldea de 1956 a 2005. La receta fue recreada por el autor a partir de las palabras de los ex panaderos de esta panadería, que han trabajado en ella durante más de 20 años, las hermanas de Tamara Grishina y Lyubov Grigorievna Razina.

fuente de la receta

Muchas gracias al autor.