Champiñones en escabeche

Zhanna, no hice todo junto, sino cada especie por separado: boletus y boletus, blanco juntos y setas de miel por separado. : sí: Pero si no hay muchos hongos, entonces probablemente puedas todos en una olla; en principio fermentan durante 3-4 semanas, pero en cualquier caso no se perderá nada, habrá delicioso: nyam: Toma crema agria que no dure mucho.

[Irina]

Irina, gracias por las respuestas, es cierto!
Jeanne, todas las especias y sal por kg de champiñones, encurtido en capas, a medida que recojo, a veces agrego 5-6 veces, coloco cada capa con especias, eneldo y ajo. El eneldo y el ajo se lavan bien y se vierten sobre agua hirviendo. Tomo mi crema agria, fresca.

Sí)) lo tengo. Cuelgo champiñones hervidos y cuento la sal, el azúcar y la crema agria como en la receta. Por cada kg de hervido.
Oportunidades para dividir por variedades ... probablemente en el próximo año después de todo. Mezclaré esto. Además, los sub-tallos ahora no tienen esponja, solo sombreros de "madera".
Gracias chicas

Añadido miércoles 21 de septiembre de 2016 10:45 a.m.

Y luego la crema agria no existe, todas las novias están con las vacas, yo solo con los patos, pero aún no estoy lista, me gusta alternar con civilización un patio))))

[Linadoc]

Linadoc, ¿e intentaste fermentar ryadovki de esta manera?

Así es como lo hice, probablemente demasiada salmuera. Esta es la primera capa de 3 kg de hervido, espero poder hacer los 10 litros en los próximos dos días. El relleno es delicioso.
Estoy confundido por las burbujas de aire en las paredes y una placa de 0.5 cm a las paredes del balde no es suficiente, ¿esto es normal o el círculo debería estar moliendo? Y en vano, probablemente tiré las semillas de mostaza (rociadas con agua hirviendo), se les crujen los dientes .., ¿probablemente mejor preparadas para las siguientes capas?

[Olga]

Olga, las filas son excelentes, super rectas, especialmente bicolor y violeta.Jeanne, todo esta bien. Se sentará y le dará jugo.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por ese apoyo, realmente espero un buen resultado)

[Linadoc]

Linadoc, Gracias. ¡Así que en un día libre al bosque detrás de las filas!

¡Buen día! Se necesita ayuda. Hay una mezcla de champiñones: champiñones, volnushki, mantequilla ... Empapé los champiñones, lavé los champiñones, herví la mezcla. Hay crema agria, semillas de eneldo, diferentes pimientos. Sin hojas de rábano picante, hojas de jardín. ¿Tiene sentido fermentar? ¿O se requiere la presencia de hojas? No hay ningún lugar para que los lleve ((((

las filas son geniales

Si ?!

Por qué fermentar el tuyo ...

¡¡¡Ya no sé dónde ponerlos !!!

Y mamá viste y viste de todo ...

Fui a estudiar la receta ...

[Olga]

Olga, las filas son excelentes, súper rectas, especialmente bicolores y moradas.Jeanne, todo esta bien. Se sentará y le dará jugo.

Lina, ¿hierves el ryadovki durante 20 minutos?

No herví los maravillosos champiñones de abeto, solo los vertí con suero y sal, ¡todo salió en la basura! Debería haberlo hervido primero ...

Hervimos todo, excepto los champiñones. Y todo unos 15-20 minutos y luego enjuague bien. Luego habrá un hongo para el hongo.

Lina hizo exactamente eso con las filas. Y luego, con agáricos de miel, no cociné.

Separación de Bosko !!! No hay más palabras, lo siento)))))

Todos los años mi abuela fermentaba una barrica de 20 litros, que estaba en el sótano con un círculo y un guijarro. Y ella informó sobre hongos recién hervidos durante el período de recolección de hongos. Y fue el recuerdo de la infancia más delicioso. Desafortunadamente, yo era una colegiala cuando murió y nadie en nuestra familia conocía la receta.
Hoy lo conozco !! ¡¡Son ellos !! Mis hongos "baby" !!!!
Muchas gracias por esta emoción

[Jeanne]

Jeanne¡Oooh! ¡Maravilloso! Belleza y delicioso. ¡Me alegra que nuestras recetas familiares coincidan! ¡Cocine por la salud!

Gracias))) todos apreciados))

Hoy hubo invitados, los obsequié con hongos porcini en escabeche ..... Sin palabras, solo emociones .....
De todos modos, champiñones en escabeche, la receta más deliciosa de todas las recetas para cosechar champiñones.
El siguiente paso es el decapado con leche. Me encantan los encurtidos y los platos y los esponjosos.
A los que aún no han probado a hacer alimentos fermentados, los recomiendo mucho, son increíblemente sabrosos y saludables.

¡Gracias por la receta! Fermenté setas de ostra, las colamos con las del bosque, ¡muy ricas! Empecé a tirar de ellos, ya los probé al tercer día, no podía arrancarme. ¡Altamente recomendado!

[Natalia]

Natalia, ¡Me alegra que la receta también te quede bien! ¡Cocine por la salud!

Preparé champiñones en escabeche. Por sí mismos, no impresionados, no mal pero incomprensibles. Hice esta sopa: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 ¡Delicioso! ¡Me gustó la pequeña cantidad de sal y el sabor es lo más fresco posible! Más empinado que congelado.

Buen día. ¿Puede decirme si debo poner los champiñones en un lugar fresco de inmediato o mantenerlos calientes durante algún tiempo?

[Margarita]

Margarita, Los tengo en la calle en el mirador y los complemente hasta arriba durante una semana o dos. Y luego bajo al sótano.

[Linadoc]

Linadoc, ¿significa que ahora fermentarán normalmente en la logia? Ayer lo hice y lo puse en la logia, pero hoy dudé de algo.

[Margarita]

Margarita, mis hongos han estado fermentando en la logia desde el 14 de septiembre; el olor está bien, especialmente porque el clima no es caluroso
Linados- Quiero aclarar este detalle - mis champiñones, los arrojo en una cacerola, vierta 1 litro de agua con sal, cocine, escurra el caldo por separado y sin importar la cantidad de caldo (obtengo unos 2.5 litros de este), obtuve la cantidad resultante de caldo Puse crema agria y sal tanto como mi peso de hongos hervidos, ¿verdad?

[eneldo (mucho)]

Antes de colocar los champiñones en el recipiente, coloque las hojas de roble, cereza, rábano picante, eneldo (mucho)

¡Un gran plato! ¡Los champiñones en escabeche son mucho más sabrosos que los en escabeche! ¡Muchas gracias al autor! Me encantan las setas: tanto en el prado como en el tarro ...

Acerca de "eneldo (mucho)" Quiero advertirte: si de verdad hay mucho, es decir, no quieres esto, porque el eneldo es capaz de martillar tanto el gusto como el olfato ... ¡Comprobado, con setas, por nuestros propios errores! Se necesita moderación saludable en todo ...

[Ira]

en la logia ahora normalmente fermentan?

ok, todo estará bien.

e independientemente de la cantidad de caldo (tengo alrededor de 2.5 litros), pongo crema agria y sal en esta cantidad resultante de caldo tanto como mi peso de hongos hervidos, ¿verdad?

Ira, todos contamos con el peso de los champiñones, y vertemos el caldo para que los champiñones queden completamente cubiertos, no todo el caldo es posible.

Se necesita moderación saludable en todo ...

Palabras de oro, Konstantin!

Todo está claro ahora, gracias

[Linadoc]

Linadocy ¿cuándo empezarán a burbujear? Todavía estoy esperando este momento)))

Llevo 3 años fermentando champiñones según esta receta, pero nunca ha burbujeado nada, creo que si burbujean, entonces champiñones

¿Cuándo empezarán a burbujear?

¿Por qué deberían burbujear? No debería.

Y puse un montón de hojas encima de los hongos, incluido el roble y el rábano picante, pero no hay hojas simples de serbal rojo. Y en el banco todo está hirviendo, sale gas, es tan interesante verlo.

Sí, escribieron que se enfurece, estoy esperando.

[Margarita]

Margarita, si el volumen es pequeño y cálido, entonces se puede ver. Esta fermentación provino de levadura salvaje. Y en un gran volumen y en el frío no es visible, el amargor avanza lentamente, inmediatamente se forma ácido láctico sin fermentación pronunciada, porque los estreptococos del ácido láctico detienen la reproducción de la levadura.

¡Una receta interesante, por primera vez que conozco un método así! Solo se describen siempre el encurtido y la salazón. Aquí es completamente diferente. Marcado como favorito, tal vez sea hora de probar este negocio

Sí, la vieja receta probada y centenaria para obtener hongos "vivos", no "matados" con vinagre.

[Linadoc]

Linadoc, temas ya buscados en Google sobre el decapado, es curioso y hay mucha información. No me importaba antes, ahora leo

El año pasado fermenté un tarro de tres litros de champiñones de leche negra según tu receta, fui a buscar de nuevo la receta y dar las gracias al autor. Los recuerdo directamente, lo deliciosos que estaban. Ahora se está remojando un cubo de 10 litros de champiñones con leche y volushkas; seguramente fermentaré todo). Delicioso para que te tragues la lengua). El sabor es mucho más rico que el de las setas de leche saladas.

El sabor es mucho más rico que el de las setas de leche saladas.

¡Ajá! Y son "vivos", conservación natural del ácido láctico, no eliminados por el vinagre o simplemente la sal.

Hola ! Interesado en tu receta. ¿También necesitas cocinar las olas y los champiñones de una sola vez, o necesitas dejarlos en remojo durante un par de días, como de costumbre?
¿Y es posible fermentar hongos no hervidos?

ondas y setas de leche

En general, las setas de leche se pueden fermentar crudas. Hervir durante 5 minutos y es suficiente.

¿Es posible fermentar hongos no hervidos?

De no hervir solo setas de leche. Todo el resto lo hiervo.

También quiero dar las gracias, ese año hice champiñones de leche negra, por lo que una lata de 3 litros con mi marido se redujo en un mes, normalmente tenemos champiñones no muy buenos, solo en la temporada que comemos y FSE. Este año repito la receta con setas de leche y pruebo un par de litro con pelirrojas y russula, muchas gracias que compartieron

[Tatyana]

Tatyana, ¡me alegro de que surgiera la receta! Se trata de una receta muy saludable, ya que el decapado es un caso especial de fermentación, por lo que el cuerpo absorbe más fácilmente la cáscara quitinosa de los hongos, y los propios hongos, además de sabor y aroma, también adquieren la propiedad de simbiótico (combinación de un prebiótico con un probiótico). Entonces, ¡la antigua forma de recolectar hongos también es extremadamente útil!

En general, lo que quiero decir ... preparé champiñones según esta receta. Hacía setas de leche y olas de forma fría.
Decir que está delicioso es no decir nada. ¡Es divino! Como recolector de hongos experimentado, probé varias recetas de salazón diferentes. Este es el que más me gustó. Ahora bien, esta es la única forma en que fermentaré. También quiero hacerlo de una manera caliente. Creo que no será peor. ¡Gracias por la receta! *)

[JazzZ]

JazzZ, ¡Estoy muy contento de que surgiera la receta! ¡Come para tu salud! ¡Cocine con latas y latas!

Lo leí. Ayer logré conseguir unos casquillos de leche de azafrán, esto se considera exótico en nuestra región)) Frí unos rebozados, y decidí salar algunos (después empecé a buscar cómo fermentar los champiñones). Ahora tenemos: champiñones cubiertos con sal y jugo durante la noche. Pero nuestro apartamento es puro infierno en cuanto a temperatura, 30 y más ... No hay bodega, es una lástima que desaparezcan. Sí, leí que a toda crema agria se le puede agregar suero de leche. ¿Puedo comprarlo en la tienda? ¿Y cuánto? ¿Necesito enjuagar la sal con una nueva y hacerlo según la receta aquí?
Da miedo cómo es con estos hongos ... Realmente no puedes lavarlos, pero no recomiendan cocinarlos en ningún lugar y remojarlos (((

Da miedo cómo es con estos hongos ... Realmente no puedes lavarlos, pero no recomiendan cocinarlos en ningún lugar y remojarlos (((

Lavamos los champiñones con agua, los colocamos en un recipiente con los platos hacia arriba, los rociamos bien con sal; después de 1 hora o un poco más, los champiñones darán un jugo de un tono rojizo especial. Esto significa que ya puedes comerlos. De esta forma, el hongo salado se considera un buen bocadillo para las bebidas espirituosas.

después de 1 hora o un poco más, los champiñones darán un jugo de un tono rojizo especial. Esto significa que ya puedes comerlos.

Pensé en mantener esto exótico para nuestra región durante el invierno.

suero de leche. ¿Puedo comprarlo en la tienda? ¿Y cuánto?

Es posible, el volumen es el mismo.

Da miedo con estos hongos ...

¡Las setas más dulces y deliciosas! ¡No tengas miedo, Yura! Correctamente escrito:

Lavamos los champiñones con agua, los colocamos en un recipiente con los platos hacia arriba, cuidadosamente espolvoreados con sal

¡Han estado haciendo esto durante siglos, se ha verificado!

[Linadoc]

Linadoc, este año tuvimos un mar de petróleo, ahora el descenso ya es. ¡Pero aún puedes bromear un poco! ¿Cómo fermentarlos? Escriben que la mantequilla hirviendo es imprescindible, pero luego se vuelven terribles, oscuras, arrugadas (así como otras esponjosas). ¿Cómo hacerlo bien?

[Yura]

Yura, Todavía tengo una pestilencia de estos petróleo - el mar en el sitio. Crecen en "círculos de brujas" alrededor de pinos y alerces. Hervir, enjuagar bien y fermentar. Pero, como todos los hongos tubulares, se "arrastran" después de hervir, sin especies, solo con el sabor. Solo fermento aceite de mantequilla joven y fuerte.

¿Cómo fermentarlos?

De todos modos, hay categorías de hongos que se procesan mejor de una manera específica. Por ejemplo, champiñones con leche, ideales para encurtidos / masa madre. Pero los boletus, "mocosos", son ideales en escabeche. Y para fermentarlos, fermentarán, desmenuzarán ...