Champiñones en escabeche

Lena, hoy mis hongos nadaron. Ayer puse la crema agria en el frasco y hoy salió un chorrito del frasco. ¿Esto es normal?

Si la carga está acostada, entonces es normal.

Linaaaa, tengo 2 cubos pequeños llenos, pero ¿y si los pongo en uno grande? ¿O no vale la pena mudarse?

Natasha, acabo de ver la pregunta, perdón, no tengo computadora, pero desde el teléfono solo me siento en temas de té. Pero ya veo, Lina ya ha respondido, la receta se ha probado más de una vez, todo en ella es óptimo. Y también sobre la protección contra el moho, el año pasado fermenté hongos de miel, un poco (tarro de 3 litros), así que llené el tarro con una hoja de rábano picante de arriba, no recuerdo por qué lo hice, si lo leí, si alguien lo sugirió, pero no había moho. El frasco se mantuvo en el refrigerador con una tapa normal, sin sellar.

El lino, con los pequeños, es más conveniente, pero puede cambiarlo por uno. Tengo un tanque de 20 litros, pero 2 x 10 es más conveniente y 4 x 5 es aún mejor.
Las hojas de rábano picante son posibles, pero es mejor un conservante, hojas de roble o fresno de montaña triturado.

Doc, gracias! Ya cambiado, resultó casi un total de 10 litros. (¿Todavía puedo marcar? Me metí y ya lo probé, ¡hasta ahora, clase! ¡Ahí es cuando lo haré en pequeños!)

Las hojas de rábano picante son posibles, pero es mejor un conservante, hojas de roble o fresno de montaña triturado.

Gracias, Lina, definitivamente intentaré rowan (no hay robles cerca).

Y puse un montón de hojas encima de los hongos, incluido el roble y el rábano picante, pero no hay hojas simples de serbal rojo. Y en el banco todo está hirviendo, sale gas, es tan interesante verlo. Huele delicioso, porque puse mucho eneldo en el frasco. Me gustaría probar, pero según la receta hay que esperar 3 semanas. Tengo hongos lamelares, y también puedes fermentar de hongos y boletus.

[Natalie]

Natalie, aquí ponen las hojas encima correctamente. Se necesitan bayas de serbal, no hojas. Los hongos netos también se pueden fermentar, generalmente hago una mezcla.

Hoy la hija trajo todo un balde de olas del bosque. Quiero fermentar. ¿Necesito remojarlos o cocinarlos de inmediato? Y otra pregunta: ¿Por qué enjuagar los champiñones después de hervir, si aún los llena con el mismo caldo?

Y por alguna razón, no hierve y no se agota.

Natalie, puedes fermentar, pero hay que hervir las ondas durante unos 10 minutos, lo lavamos del moco, daña las propiedades organolépticas.
Lino, en frío, nada hierve, esto es normal, todo sigue como de costumbre, solo lentamente.

Me tranquilizaste, niña mía, de lo contrario estoy preocupado, hoy subí de nuevo, revisé, intenté. ¡Vkusnaaa para mí!

[Linadoc]

Linadoc, Hice todo según tu receta, pero olvidé poner la mostaza en el fondo de la lata. Lo dejó al final, antes de cerrar la tapa de nailon. ¿Está bien, estará bien?

Y no dejé la mostaza, solo tengo seca

Natalie, la mostaza seca puede enmohecerse, es mejor meterla dentro.

[Linadoc]

Linadoc, y mi mostaza no es seca, sino real.

¡Y comencé el segundo cubo hoy, mientras es pequeño!

mientras pequeño!

El Volga también comienza con un arroyo. También vendrá a mi tanque de 20 litros.

¡Así que 10 litros son gordos!

¡Así que 10 litros son gordos!

¿Y qué estoy diciendo? ¡La meta es visible!

Vamos mamá, ve a la dirección, el presente te espera.

Enrollé 3 latas de 3 litros cada una. Ayer no pudo resistir la presión de su madre y descorchó el primer frasco de 2 litros, aunque aún no había llegado su fecha límite, pero realmente pidieron probar el chucrut hecho con setas. Su sabor es mucho más suave que el de los salados, les gustó a todos, incluso al yerno. Aunque a él realmente no le gustan las innovaciones en la comida. Primero tuve que engañar que los champiñones son salados, y luego obedecer. Gracias chicas por enseñarme a cocinar champiñones en escabeche.

[Natalie]

Enrollé 3 latas de 3 litros cada una.

Natalie, ¿quién rueda champiñones en escabeche? Se paran así, en la habitación T con la tapa cerrada. No los enrolle, ¡es peligroso! Explotar o poblar con lo que sea necesario. Su ventaja es que están vivos, como chucrut, como crema agria. Puedes cerrarlos, ¡pero no enrollarlos!

Oh, no lo dije de esa manera, por supuesto, lo cerré con una tapa. Me volví completamente loco con este enrollado Hoy enrolle 8 latas de pepinos, 3 latas de compota de frambuesa, 26 latas de tomates, así que hice una reserva por fatiga

¡Ah! Bueno, gracias a Dios! ¡Y luego me asusté!
Allí expuse recetas de mermeladas y alcaparras (llegué a Internet normal). ¡Ayudar a sí mismo!

[Linadoc]

Linadoc, toma el informe, ayer traté a mi esposo, a mi hija y a los vecinos, ¡me gustó mucho!
Uno de los vecinos, un ardiente recolector de hongos, tomó la receta y hoy llamó su amiga, pidiendo también una receta. ¡Fue, por así decirlo, a la gente!

Lenok, enfermero jefe, bueno, ¡GLORIA A DIOS! La receta tiene más de 100 años, revisada y revisada, no sabía que hay otras recetas, esa es la única razón por la que lo hice. Pero, dado mi estado médico a largo plazo, puedo confirmar la validez de esta receta. ¡Buena suerte y buen provecho a todos!

Señor, al menos aquí no escribo mi "apellido y escudo de armas" no se muestran!

[elena kadiewa]

elena kadiewaYo soy tu

Linochka, de nuevo tengo una pregunta: el fresno de montaña se puede recoger después de las heladas, pero quiero sacar los champiñones del sótano, ¿puedo espolvorear arándanos rojos en su lugar? Es una especie de conservante natural, ¿no? ¿El fresno de montaña da amargura? ¿O todavía machacar el serbal como está ahora?

Lino, puede arándanos arándanos arrugados, y serbal en el congelador durante la noche y triturar.

Gracias mi niña

[Linadoc]

Linadoc, Lina, buen día! Solo tengo chokeberry negro en stock. ¿Puedo estrujarlo en un trapo como conservante? ¿O pintará los hongos feos? ¿No se volverá gris? Es cierto que cocino hongos oscuros: abedul, álamo temblón, niños ... O, por el contrario, ¿se pintará maravillosamente en burdeos?
Lo leí, parece que tiene pectina, limón, sorbina para eso. Debería pasar por un conservante ... ¿Lo hace o no?

Debería pasar por un conservante ...

¡Puedes, solo la capa superior y la tela se pintarán en color rosa-lila! ¡Exótico, pero hermoso!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka ... Una pregunta sobre los hongos: ¿encajarán los boletus jóvenes? pero eso es, por supuesto, olas, pero juega con ellas ...

[Gato]

Gato, sí, todos irán. Solo la malla debe lavarse bien después de cocinar con agua fría para eliminar la mucosidad. Es solo que el plato es más sabroso y crujiente.

¡¡Hola a todos!!
Lina, ¿no necesitas remojar a los ordeñadores y otros ordeñadores de antemano? Y luego, me temo, el caldo tendrá un sabor amargo, debe usarse como relleno.

y no es necesario remojar a los ordeñadores y otros lecheros de antemano?

No panes de jengibre. Y todo lo demás es necesario. Millechniki minutos 7-10, a excepción del violín, sus minutos 20. Y la decocción del violín es mejor para escurrir.

Linadoc, dígame por favor, fermenta las olas, reposan durante 1,5 semanas, hay moho encima del trapo. No debes quitártelo ni escalar allí durante 3 semanas.

Tu tema es muy sabroso, me lamí los labios mientras terminaba de leer, comí champiñones en escabeche dos veces en mi vida, dejé un rastro en mi memoria de por vida !!! pero en Crimea con hongos no es mucho, pero tal vez puedas intentar fermentar hongos ostra o champiñones, ¿qué dices ??? ¿O no merece la pena?

molde encima del trapo.

Enjuagar un paño y verter con agua hirviendo, espolvorear encima con mostaza seca y / o conservante Dr. Etker. Está bien, solo el espolvoreado es más sabroso, sin gustos.

[Linadoc]

Linadoc, Usse hizo el chef! Que delicioso !!!!!! Me temo que me comeré todo antes de que hayan pasado 3-4 semanas. Gracias de nuevo por la receta.

[Olgita]

Olgita, para tu salud y buen provecho!

Lina, ha pasado un año. ¡Haciendo champiñones según tu receta de nuevo!

[Anastasia]

Anastasia, ¡Me alegra que la receta también te quede bien! No lo hago diferente

[Linadoc]

Linadoc, ¡buen día! Cuéntenos con más detalle cómo preparar setas de leche negra y amarga para la fermentación. Los remojo por el segundo día de amargura, el primer día solo con agua, el segundo, con sal. Cambio el agua periódicamente, tres o cuatro veces al día. Simplemente se paran en el baño (no se meten en el refrigerador y hoy no hay una habitación más fría). Algo la última vez que cambié el agua, me dio un poco de vergüenza su olor, algún tipo de olor se fue de ellos, aunque no fuerte. ¿Puede decirme si dos días son suficientes para remojarlos (de lo contrario, me temo que se deteriorarán por completo) y si es necesario hervirlos después de remojarlos? Gracias.

Añadido el martes 13 de septiembre de 2016 04:11 PM

Linadoc, ¿la mostaza debería estar preparada en una lata, o puede ser en polvo, granos? Y el eneldo en las camas ya está todo seco, ¿se puede colocar? ¿Y agregar sal al caldo de champiñones ya salado? ¿Correcto?

¿Cómo preparar hongos de leche amarga y negra para la fermentación?

Un día de remojo es suficiente. A continuación, asegúrese de hervir, cocine durante 15-20 minutos, retire la espuma, pruebe el caldo para obtener amargor. Gorky no irá. Desagüe. Enjuaga bien los champiñones con agua fría.

mostaza ya preparada debe ser de un frasco, o polvo, granos? Y el eneldo en las camas ya está todo seco, ¿se puede colocar? ¿Y agregar sal al caldo de champiñones ya salado?

Cualquier mostaza. Va bien con los frijoles, solo hay que lavarlo y verterlo con agua hirviendo. La mostaza en polvo se espolvorea mejor sobre la capa superior de los hongos, luego no florecerán. También puede secar el eneldo, simplemente enjuagar y verter nuevamente con agua hirviendo. Debemos agregar sal, porque queda poca en el caldo.

[Linadoc]

Linadoc, sal, azúcar y crema agria, ¿es para 1 litro de caldo?
Hoy quiero jugar el primer juego. ¿Y tampoco tengo hojas de roble si las agrego encima mañana? ¿O gatear? Bueno, me olvidé de contarte sobre ellos ayer (. ¿Puedes fermentar solo hongos laminares? Boletus o boletus no funcionan, ¿verdad?
Basura para tantas preguntas, no quiero arruinarlo la primera vez

Zhanna, el año pasado fermenté todo tipo de hongos a medida que iban llegando, un producto excelente en la producción de todos los hongos, el último en fermentar hongos. Ahora estoy esperando a que se vayan los hongos: girl_wink: No puse hojas de roble en absoluto, solo se me olvidó en los primeros lotes, pero ya estaban amarillos y viejos en los hongos Ponga todo en 1 kg de hongos hervidos, y no en 1 litro de caldo

[Irina]

Sori, una pregunta ha desaparecido. Leí todo el tema de cabo a rabo, veo que incluso los niños son kvass. Ayer me trajeron medio cubo de álamo temblón, las esponjas son duras, así que tú también puedes

Añadido miércoles 21 sep 2016 09:00 AM

Irina, gracias por la respuesta, ahora todavía pienso, si pones una ceniza de montaña en la parte superior, entonces cómo informarlo más tarde, o esta es probablemente la capa superior, al final)) bien, voy a hervir, de lo contrario tengo tres cuencas "por raza", significa Haré todo juntos. Hurra)