Pastel "Pavlova"

Queridas, queridas chicas, por favor díganme, rizo, el merengue nunca se seca, hoy hice las proteínas perfectamente batidas (batidora KitchenAir) lo metí en el horno a 100 grados durante 2 horas (solo para estar seguro), pero todavía está pegajoso solo marrón, en general, como siempre, toffee de proteína (y para una zapatilla de deporte, el mismo resultado para una de Kiev), bajó la temperatura a 50 y encendió la convección, ¿ayudará? ¿Cómo hacer amistad con los merengues?

[Svetlana051]

Svetlana051, el pastel de Pavlova no estará seco, aquí todo el encanto está en la corteza y en la aireada "espuma" del interior, se derrite en la boca, muy sabroso.
Si está haciendo un merengue simple, entonces no es necesario agregar almidón ni vinagre, intente batir como se explica Tortyzhka aquí. https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...c=39664.0 Y secar durante mucho tiempo, si está marrón, entonces la temperatura se fija alta inmediatamente.

Gracias, lo intentaré))))

[Gala]

Gala, Checkmark, horneé tu pastel con una punta de Irinka -kil, muy sabroso, muy tierno, claro que es taaaan fácil de cocinar, la receta es simplemente maravillosa, y el pastel sin bisel es prácticamente la única debilidad de mi hija mayor, ahora puedo mimarla más a menudo.
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[Verano]

Verano, que linda, y donde esta el corte?

Irlandés, ¿eres solo un corte con mis pirañas? Se muerden fácilmente una mano con una fotik por cualquier retraso.
Por cierto, olvidé poner almidón, luego, por supuesto, era demasiado tarde para apresurarme, pero surgió la pregunta: ¿qué da el almidón?

[Verano]

Verano, Lesya, el almidón da un centro esponjoso Vinagre - un centro viscoso. Bueno, una mezcla de vinagre + almidón ... - el medio entre ellos

[Verano]

Verano, Lesya, el almidón da un centro esponjoso

Sí, el almidón sustituye a la harina, se obtiene una estructura interna más suave.

Dime, pzhlsta, ¿6 proteínas es cuánto colgar en gramos? Se vierten en mi frasco y no sé cuántos hay.

[Taia]

Taia, Tamar, lo encontré en el tyrnet:
"Peso en una balanza electrónica (error + - 1 g). La cáscara pesa 8 g para un huevo, que son 72 g, para el resto de los huevos, que son 66-68 g cada uno, la cáscara pesa 7-8 g. Las yemas pesan 18-20 g. Proteínas en promedio 42-43 g ".

Resulta que necesitas tomar unos 250 g de proteína.

Gracias Lena.
Lo consideré de manera similar, pero inicialmente tomé el huevo más pequeño. Y por lo tanto, mnu resultó menos proteínas.

[Natalia]

Natalia, Irina, chicas, gracias por la pista, ¡ahora seré más inteligente!

[almidón]

Hizo galletas de alas de ángel. Tan pronto como salga del horno, sabroso y crujiente. Se pararon, se sentaron y se humedecieron. El significado de las alas y de Pavlov es el mismo. Necesitas hornear el merengue. ¿Y vinagre para tomar la esencia del 70%? Y todavía almidón .

[iris. ka]

iris. ka, Ir, bueno, definitivamente no es la esencia. Estos postres, por supuesto, están diseñados para una comida rápida, no necesitan ser almacenados y vertidos con crema justo antes de servir.

[kil]

kil, Irlandés, ¿qué tipo de vinagre, 9%, vino, manzana? Entendí sobre comer rápido (sujeto a una cocción exitosa)

[iris. ka]

iris. ka, Generalmente vertí jugo de limón (10 ml). También tengo la receta de Pavlova, pero para Bork U-800 resulta aún más suave allí, pero me gusta más suave que crujiente.

Postre "Pavlova" en el multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

¿Y vinagre para tomar la esencia del 70%?

No no, Irin, no esencia! Puedes vinagre al 9%, puedes vino, manzana, pero te puede gustar kil Irina y jugo de limon

Mi "Pavlova" 2016
Hice de este postre en mi familia una tradición para el nuevo año. ¡Simplemente la amamos! Pavlov, eso es!

Laris, qué pastel tan maravilloso. ¿Y qué tipo de capa intermedia de color amarillo claro hay? ¿Y debajo de ella otra vez, pequeña blanca? En el intrichan, vamos, dime. Pero no tengo la oportunidad de mostrar 100 grados, así que es una pena

[Larissa]

Larissay que bayas ¿Es esta fresa?

¿Y qué es esa capa intermedia de color amarillo claro? ¿Y debajo de ella otra vez, pequeña blanca?

Sí, a mí también me interesa. ¿Es realmente una capa?

Chicas, ¡y la capa es crema batida! Las ardillas son tan blancas que la crema junto a ellas es una especie de beige, ¡aunque también eran blancas! Y fresas, sí. Lo molí casi todo en una licuadora con azúcar en polvo y lo vertí encima. bueno, y el resto de las fresas encima. Que placer es !!!

[Larissa u]

Larissa u, es decir, ¿le ajustó la nata por dentro y cortó el merengue?

[Ira]

¿No te imaginas cómo puedes cortarlo?
Ira, ¿tal vez se hornean dos pasteles y luego se sujetan con crema?

[Gala]

Gala, Grajilla, sí, probablemente, aunque la mía se puede cortar, la tengo blanda. O tal vez solo se hace un agujero en el medio durante la cocción.

¡Buenas noches a todos! Estoy con una pregunta estupida)
Quiero cocinar Pavlova en forma de pasteles, literalmente para dos porciones, es decir, de un par de proteínas. Entiendo que dado que el volumen es menor, ¿debería reducirse el tiempo de horneado? se hornearán más rápido ... en general, simplemente no puedo orientarme (¡por favor, dígame cómo estar!

Cociné Pavlova hoy, pero de acuerdo con una receta ligeramente diferente. Y no se necesita vinagre y la temperatura es más baja, resulta blanco)))
Aquí está él:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, increíblemente hermosa "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

Salieri, Lamento no haber visto la pregunta. Pero ahora, aparentemente, no es relevante.
Maro, resultó brillante.

una receta ligeramente diferente. Y no se necesita vinagre y la temperatura es más baja, resulta blanco)))

y la receta?

Batir 4 claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas, añadir 150 g de azúcar y batir hasta obtener picos firmes y ligeramente fuertes (4 minutos). Lo principal es no sobrepasar, pero tampoco subestimar. Cuando esté listo, agregue 4 cucharaditas de maicena y mezcle suavemente con una cuchara de silicona.
Dibujar un círculo de 16 cm de diámetro sobre papel de horno y poner encima el merengue. Dando forma a la forma, hago una pequeña hendidura en el centro para la crema. Hornee durante 2 horas a 90 ° C en modo de convección. Si simplemente no hay convección, entonces abajo + convección. Cuando el postre esté listo (debe quedar una costra seca densa por fuera), apague el horno y deje Pavlova adentro hasta que se enfríe por completo. En cualquier caso, no debe subir la temperatura por encima de los 110 C, ya que se vuelve amarilla.
Cuando estaba frío, lo rellené con nata montada con sabor a helado)) y lo decoré con melón, melocotón, kiwi y chokeberry, bueno, trozos de musgo de repostería

[Galina]

Galina, Galya, hola, ayuda por favor. Pavlova horneado varias veces. La primera vez que se rompió, la segunda vez que el caramelo se destacó en la base del pastel, luego se volvió marrón. Por tercera vez, se cayó en el horno (((dime qué pasa? Hago 4 huevos, una torta, el diámetro con el inserto es de 16 cm.

[Alla]

Alla, lamentablemente, ni siquiera sé cómo ayudar ¿Quizás no se observa el régimen de temperatura de horneado, o las claras no se baten lo suficiente? Horneo exactamente de acuerdo con la receta, siempre funciona.

Chicas, querida, dígame cuánto peso sale de una porción de 6 proteínas. Y luego ordenaron "Pavlov" alrededor de 1,5 kg. Y ahora estoy tratando de averiguar si podría obtener un 33% de crema y frutas para el peso deseado, o es mejor aumentar ligeramente la cantidad de proteínas. ¿O hacer dos pasteles? ¿Qué tan fácil es?

[Tinka]

Tinka, Desafortunadamente, no puedo decirlo. Rara vez horneo y nunca me he pesado.

[Galina]

Galina, delicioso! Una buena forma de unir las ardillas) Aunque, por el bien de Pavlova, ahora estoy listo para separarlas especialmente de las yemas, y luego pensaré dónde colocar las yemas.

[Marusya]

Marusya, poner las yemas sobre el helado.

Chicas, pregunta: horneamos el tiempo asignado, pero el merengue se pega al dedo. ¿Seco? ¿O es así? Aún tibio.

En general, horneé durante otros 30 minutos en el horno frío. No sé cuál debería haber sido la estructura y la consistencia, la capa exterior crujió un poco, debajo se sentía como si no estuviera horneada en absoluto, una masa tan delicada y ligera. No pude sacarlo del papel. Azúcar reducido inicialmente, ya que alguien escribió que era muy dulce. Y el azúcar en polvo no estaba completo. Tomé la fruta según el protocolo, solo exprimí dos maracuyá.Al principio pensé mucho en eso, pero esta es una combinación divina: jugo de maracuyá y proteína inflada.En general, este es un postre para dos personas a la vez.

No sé cuál debería haber sido la estructura y consistencia, la capa exterior crujió un poco, por debajo ... una masa delicada y ligera.

No pude sacarlo del papel.

para postres tan delicados, es mejor, por supuesto, usar papel siliconado.

Tomé frutas según el protocolo ... esta es una combinación divina: jugo de maracuyá y proteína inflada En general, este es un postre para dos personas a la vez

Esta combinación de frutas es lo que más me gusta.
Y sí, mi esposo y yo, de dos en dos, este postre y disminuido

¡Gracias por el reportaje y la deliciosa foto!

[Gala]

GalaGracias, todos están impactados por tanta belleza.

Galina, llevo un informe sobre el pastel. Estaba delicioso, como helado derretido. Pero en lugar de polvo, puse 220 gramos de azúcar y 1 cucharadita. ácido cítrico. Cocido al horno a gas a 140 gr. 2 horas (no abrió la puerta). Luego se apagó, abrió la puerta y la dejó enfriar. Cuando el horno se enfrió, cerré la puerta y dejé el merengue por un día. La corteza permanece crujiente. Se rompió un poco al cambiar del prototipo.

[Galina]

Galina, Me perdí esta receta, pero la arreglaré. Tengo una pregunta, ¿por qué no pesar todas las proteínas y el azúcar? ¡Oh, te ruego que sepas!
He horneado la versión más dulce en diferentes sabores. Probaré el tuyo, pero ¿6 huevos y 200 dulces? Tus huevos no son pequeños



Larissase ve muy bien.

Oksana, mis proteínas eran 165 gramos, el diámetro de la torta era de 18 cm.

[Larissa]

Larissa, Gracias.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, gracias por el delicioso informe! Realmente parece helado

Oksana, No he horneado este pastel en mucho tiempo. Pero por lo que recuerdo, no era dulce. Tomé proteínas de huevos de tamaño mediano (alrededor de 60-65 g).

[Galina]

Galina¡Gracias lo sabré! ¡Voy a tratar de salir!



Probé este pastel, ¡me gustaron mucho las proporciones! ¡Receta exitosa! Lo probaré en forma de rollo, ¡también lo escribiré!
Batir las claras con tártaro, ¡una cucharadita de nariz! Proteína: 165 gramos de proteína, -240 gramos de azúcar, -10 gramos de almidón, ¡el resto está en la receta!