Dime si puedes poner hojas mojadas en el congelador. ¿O necesitas secar?
Elena, es necesario secar las hojas, de lo contrario las sacarás del congelador con hielo.
Entendí que fermentamos en una cacerola debajo de un paño húmedo, y también leí en alguna parte que fermentamos bajo opresión. No entiendo cuál es más correcto.
Lena, de esta manera y de aquella. Si giramos las hojas en una picadora de carne, entonces hay suficiente jugo para la fermentación. Solo necesitas aplastar un poco la masa. Y la opresión no es necesaria aquí.
Si tuerce los rollos, entonces no hay mucho jugo, por lo que la fermentación puede tardar más y peor. Esto es especialmente cierto en el caso de las hojas secas de forma natural: frambuesas y grosellas. Luego congelo las hojas y el jugo es mucho más cuando se riza. Pero de todos modos, si simplemente coloca los rollos en un recipiente de fermentación, no habrá una masa densa. Fue entonces cuando puse la opresión para compactar la masa. Entonces, la opresión ayuda a humedecer la masa, fermentando así de manera más eficiente. Repito que en el caso del té de la "picadora de carne", la opresión no es necesaria. Allí, la masa ya es lo suficientemente densa y húmeda.
mis hojas de frambuesa permanecieron en el congelador toda la noche, y aún algunas de ellas permanecieron ásperas y secas. Al parecer, esa es su propiedad. Después de torcer, el olor no es frambuesa (en el sentido de no baya), huele a hoja, tan agrio
Tanya, aparentemente, todos tienen diferentes congeladores. Y luego necesitas congelar las hojas por más tiempo. Y también depende de la cantidad de hojas: cuantas más hojas, más tiempo se congela. Sí, déjalos allí más tiempo, no les pasará nada, ¡solo que será mejor! Y una cosa más: suelo intentar hacer una bolsa con hojas como si fuera plana, distribuyendo todas las hojas uniformemente sobre ella. Entonces se congela más rápido.
Y después de torcer, no habrá olor a frambuesa. En principio, no olerá a frambuesas. Escribí que se adivinaría un olor a frambuesa. Y debería aparecer durante la fermentación.Además, aparecerá un sabor adicional. En general, debe esperar un aroma muy fuerte y un cambio en el color de la hoja a oscuro. Entonces se puede detener la fermentación.
¡Tus tés me conquistaron! Ya me estoy preparando mentalmente, ya que hay muchas cerezas y moras.
Daria¡Estoy feliz por eso! ¡Significa, es necesario preparar gaviotas!
Una cosa, pero mi horno es una vieja, no se puede ajustar la temperatura en él. ¿Qué piensas, si la temperatura está por encima de los 100 grados con una supervisión atenta y revolviendo el té, puedes intentarlo? Para no secar el té en el horno, ¿qué es mejor guiarse por el olor o el color?
¡También debería funcionar en la "anciana"! Solo haz que el fuego sea mínimo. Además, es aconsejable colocar la base del horno con un ladrillo rojo viejo bien lavado. O coloque un palet con arena. Luego estará el efecto de una estufa rusa. Y pon la bandeja para hornear con té al máximo nivel. Bueno, esté mucho más atento: observe el té con más frecuencia e interfiera también. Debe concentrarse no en el olor, y no en el color, sino en la sequedad de la masa. Y es mejor no secar el té en el horno que secarlo. Deja que no esté completamente seco todavía. Luego puedes secarlo en una funda de almohada vieja en una habitación seca. Y si afuera está seco, solo hay sombra.
Y otra opción es secar en una sartén. Primero, a fuego medio con agitación constante en la sartén. Y después de 20 minutos, a fuego lento y revolviendo constantemente con una espátula de madera o silicona. Hice esto una vez, cuando la luz estaba apagada y ya era necesario secar. Pero no me gustó mucho, la capa inferior se secó muy rápidamente. Podría haberle puesto un divisor al gas, pero no lo tengo. Entonces todo es posible, incluso sin un horno moderno.
La mejor opción es hacerlo en una estufa rusa refrigerada. Tengo esta misma estufa, pero en verano no la calentamos. Entonces, las chicas que tienen una estufa también son una opción.
Mi hija trajo hojas de pera, pero están sucias. ¿Enjuagar y secar y luego seguir las instrucciones o enjuagar y congelar?
Tatyana, sí, lavar y secar. En general, es mejor pasar una pera por una picadora de carne; la tolera notablemente. Y no se moleste, haga girar los rollos. Solo hago té granulado con peras. Solo entonces es necesario no solo secar las hojas, sino también marchitarlas hasta el punto de que cuando la hoja se doble por la mitad, no se sienta el "crujido" del nervio central en la mayoría de las hojas. Entonces es el momento de enviarlos a la picadora de carne.
Pero si eres un oponente de una picadora de carne, entonces lava, seca, congela, descongela, enrolla rollos, etc.
Chicas, pero puedes hacer girar los rollos sin congelarte. Entonces necesitas secar la hoja para que se vuelva suave. Entonces será más fácil de rizar que fresco. Pero, ¿qué tiene que ver la congelación con eso? Con solo congelar, el proceso de rizado es mucho más fácil. Así que estoy obsesionado con esta congelación. En general, prácticamente nadie congela las hojas. Conocí en un lugar que la congelación ayuda a facilitar el proceso de enrollar las hojas, por eso ahora lo uso constantemente. Y si tiene suficiente fuerza en sus manos para enrollar los rollos hasta que la hoja se oscurezca por el jugo liberado, entonces puede hacerlo sin congelar todas las hojas, excepto las grosellas y las frambuesas. No tengo esta fuerza, así que helado ...
Es decir, bajo opresión, ¿solo son posibles las hojas de cerezo o todas las hojas? ¿O no todas las hojas se enrollan en rollos después de congelarlas?
Elena, También escribí allí que puedes hacer esto con cualquier hoja. Entonces, no solo con cerezas.
Vamos a ponerlo en orden. yo
No pongo opresión en hojas retorcidas en una picadora de carne - hay suficiente jugo ahí. Solo aplasto ligeramente la masa de gránulos con la mano.
UN
Me someto a opresión u hojas, enrolladas.
Ocomo en el caso de cereza descrito -
hojas enteras, no torcidas ni cortadas.
¿Por qué? Porque la masa no es densa. Y solo
microorganismos aerobiosviviendo del oxígeno en el aire. Pero para una fermentación de alta calidad, también necesita
fermentación... Esto se proporciona
bacteria anaerobica... Y el oxígeno es dañino para ellos, mueren con él. Por lo tanto, la masa debe compactarse para que las bacterias anaeróbicas puedan proporcionar el proceso de fermentación.
Y también
una buena fermentación requiere un ambiente bastante húmedo... Cuando torcemos las hojas en una picadora de carne, hay suficiente humedad. Si enrollas las hojas, es posible que no haya suficiente humedad; no todos tienen la fuerza para exprimir una cantidad suficiente de jugo de cada rollo. La congelación permite la destrucción de la estructura de la hoja de manera muy uniforme. Y el jugo se libera mucho más que si lo hiciéramos sin congelar.
Si prepara té con una hoja entera congelada (no gire los rollos), la masa no estará lo suficientemente húmeda. Para ello usaremos la opresión. Bajo presión, el jugo se asignará adicionalmente.
En general, chicas, recuerden cómo fermentan el repollo. Lo tritura, lo tritura para hacerlo jugoso, le pone opresión. Y luego se libera mucho jugo. El repollo en este jugo se fermenta.
Si solo corta el repollo y, sin triturarlo, simplemente lo pone en una cacerola, entonces nuestro repollo no fermentará. ¿Por qué? Sí, simplemente porque en esta masa seca y suelta, no compacta, las bacterias anaeróbicas no pueden vivir y multiplicarse. Y como no proporcionamos a las bacterias anaeróbicas un ambiente húmedo favorable sin acceso al aire, no habrá proceso de fermentación. Y no podemos hacer repollo.
Así ocurre con nuestro té. Le proporcionamos un ambiente húmedo y denso. Para té granulado (picadora de carne), triture la masa a mano. Y para el té de hojas sueltas de panecillos o una hoja entera: opresión. Además, si la masa está seca, rocío la masa de una botella rociadora con agua, para mayor confiabilidad.
Uf, lo escribí ... Espero haberlo explicado claramente.
Puerto pequeño,
Inmediatamente puse todas las hojas en una bolsa, alrededor de 0,5 kg, y luego, cuando lo estaba congelando, lo coloqué finamente, en un plato grande y en el congelador. En la segunda versión, se congelaron más, aunque de todos modos, unas salchichas tan buenas no funcionaron. Ahora las grosellas están en el congelador, veamos qué pasa.
Marina, de hecho, los rollos de frambuesa son de alguna manera "peludos". Pero de grosellas, incluso hermosas. Sí, puedo verlo en la foto. De hecho, esta es una característica de todas las plantas. Pero nada, no afectará el resultado: la hoja de frambuesa no se desmoronará más tarde al cortar.
Por la mañana comenzó a moler en una picadora de carne, pero los gránulos no funcionaron, las hojas se arrugaron en una masa densa como un trozo de plastilina y estos trozos tuvieron que ser recogidos de la picadora de carne.
Puerto pequeño, Esto se debe a la picadora de carne. Lo mismo sucedió con mi vieja mecánica. Y cuando compraron una eléctrica especial para el té, todo empezó a funcionar. Puedes verlo en mis fotos.
El olor resultó ser tan familiar que recordaron y recordaron con mi esposo, y recordaron. ¡Huele a casa de baños! Escobas de abedul, cuando se cuecen al vapor ¿Es esto tan necesario o tengo un tono aromático individual? Esto es posible, ya que las hojas tuvieron que fermentar durante 8 horas a una temperatura de 22-23 grados, no tuvieron tiempo para ellas antes. ¿Está atascado o está truncado en orden?
Tatyana, No olía a escobas de abedul. Quizás era solo un aroma concentrado. ¿Y qué olía al secarse? Debería haber olido, por supuesto, no a frambuesas, sino a un aroma muy agradable con notas de frambuesa reconocibles + un aroma adicional. El té debe reposar durante al menos otro mes para la fermentación en seco. Si todo se hizo correctamente, sentirá frambuesas en el olor. Si el té funciona, estará bien ahora. Pero después de un mes, mucho más brillante y rico. Y en otoño e invierno, incluso mejor. Y un año después, cada vez más ...
También estoy interesado en congelar hojas mojadas y lo más importante: ¿puedo secarlas en una airfryer? No tengo horno en mi casa de campo.
Oksana, sobre las hojas mojadas, ya respondí: es mejor secar.
Pero no sé nada sobre la airfryer, no tengo una. Si puede establecer la temperatura allí a 100 * C o menos, entonces puede hacerlo.
También se puede secar en una sartén a gas. Escribí esto en una receta sobre el té ivan, en esta receta (en el texto oculto debajo del spoiler - respuesta No. 6) y en los comentarios de esta página (respuesta No. 89).
aparentemente, la jugosidad de las hojas depende de la región en la que crece el árbol / arbusto. Lyuda en Vyazma es más fresca y más húmeda, por lo que la hoja resulta ser más pura. Y en nuestra estepa, pero sobre la arena, a través de la cual incluso una lluvia rara corre como un colador, los manzanos pronto transformarán las hojas en agujas, bueno, como cactus para reducir la evaporación. Y después de congelarme las frambuesas me dieron jugo a regañadientes, aunque parecía estar regado ... Por lo que habrá que ajustar el método de procesamiento en función del estado de la materia prima. Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0
Tanechka, ¡Eres muy inteligente! De hecho, también debe considerar sus condiciones.
Después de todo, nadie ha escrito todavía libros de texto sobre la producción de tés fermentados en casa. Hay muy poca información sobre este tema en Internet. Por tanto, todo lo que aquí está escrito es una experiencia en mis condiciones. ¡Lo principal es comprender el principio! Y allí puedes ajustar todo a tus propias condiciones.
Chicas, está claro que quieren que todos tengan éxito la primera vez. Pero no solo tenemos diferentes condiciones climáticas. Tenemos la fuerza de nuestras manos, que gira los rollos, es diferente, y congeladores y picadoras de carne ... En general, te lo aseguro. Hazlo un par de veces, todo en tu cabeza estará organizado. y después de 5 a 6 veces, con los ojos cerrados y de pasada, prepararás el té.
¡Las hojas de manzana tienen un olor maravilloso! Karishnevye ya todos
¡ACERCA DE! ¡El vuelo es normal! ¡Y este olor aún no es definitivo! Y sí, ¡el color es correcto!
¡Siéntate, más de cinco! Bien hecho ! ¡Espero con ansias lo que sigue!
