Harina italiana, nombre y etiquetado

Por favor, dime qué es la harina "OO". Tengo Moulinex 612132 en la receta de la panificadora, me siento y no puedo entender qué tipo de harina es ...

Por favor, dime qué es la harina "OO". Tengo Moulinex 612132 en la receta de la panificadora, me siento y no puedo entender qué tipo de harina es ...

Lea en el paquete de la bolsa para qué se destina esta harina. Aparentemente es "harina de trigo blando tipo 00".
La harina más refinada y blanca tiene 0000 (cuatro ceros), así marcan los italianos la harina.

Y busque aquí información y compare sus números en el paquete https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

En la Italia moderna, la harina se "extrae" del frumento tenero y del frumento duro.
Cuando se forma la molienda:
- farina (rendimiento 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Al moler la harina de frumento tenero, se obtiene la harina de las siguientes categorías: 00; 0; uno; 2; harina integral.
Por lo general, la harina de frumento tenero contiene 14-15% de agua y aproximadamente 10-11% de proteína.
Contenido de proteína más preciso en la harina derivada del frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
harina integral - 12,00%.
Marcado de harina de frumento tenero (según su concentración):
W 360 - harina muy fuerte
W 300 - harina fuerte
W 250 ... 280 - harina de concentración normal
W 200 ... 220 - poca harina
W 180 - harina muy débil
W 130 - harina no apta para hornear.

2. Moliendo la harina de frumento duro, se obtiene semola rimacinata di grano duro en dos tipos.
Se trata de Semola y Semolato con un contenido de humedad del 14,5% y un contenido medio de proteínas del 13% (aunque esta cifra puede oscilar entre el 10,5 y el 17%).
Esta harina está etiquetada como W 190 ... 220.
Información de Vallejo

Marcar 0 o 00 es solo una indicación del formato de finura.
Harina 0 - molienda más gruesa, 00 - más fina. La fuerza de la harina por estos 0 y 00 no está determinada de ninguna manera, es mejor mirar el contenido de proteína aquí.
Por ejemplo, la harina 00 puede tener un contenido de proteína del 9%, luego es una harina débil y es buena para hornear masa de mantequilla con ella, o puede contener 14% de proteína, entonces esta es una harina fuerte que es adecuada para productos horneados con levadura. Para la pizza se utiliza harina con características especiales de gluten. Dicha harina debe estar equilibrada en elasticidad y extensibilidad, en los paquetes de harina italiana, el propósito generalmente está indicado, para pan, pizza, pasteles.

que es harina "OO"

Esta es la harina "fina" italiana, especialmente para pizza.

Harina "OO"

tipo de harina. Si no me equivoco, esta es la clasificación italiana. Se encuentra con mayor frecuencia en recetas para masa de pizza, o masa, donde se necesitan poros pequeños


Tejer

Wow, lo sabré

Y hay un análogo ruso de harina 00 o solo se necesita italiano. También tengo Moulinex, y las recetas indican harina 00.

Toma nuestra harina premium para pan, Extra.
Dependiendo de la receta, la harina de pan común también funcionará.

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias!

ayer en Metro en Dmitrovka compré harina tipo 00. Molino de harina de Tula, proteína (proteínas) 10%



la foto no está insertada ... (((

Queridos panaderos!
En caso de encontrarse, recomiendo no pasar por tal harina:

¡Harina para pan increíblemente deliciosa y muy fuerte! Nunca he recibido un pan c / c tan delicioso de ninguna otra harina o método de fermentación.
Respondo posibles preguntas.
Una vez lo conseguí por casualidad. No de nuestras tiendas bielorrusas, sino de un proveedor privado para restaurantes italianos locales.
No hay venta gratuita en Minsk, pero pido paquetes de 5 kg al mismo proveedor.
Quizás en Moscú hay tiendas minoristas o en línea para restaurantes / panaderías.
Mira. ¡La harina no te defraudará!

¡Nata, gracias! Encontré esta harina en Moscú, aunque es rentable llevar paquetes grandes, de 5 kg cada uno, de lo contrario el kg sale 200r-inhumano

[Irina F]

Irina F¿Y dónde en Moscú más precisamente?

[Irina F]

Irina F, Apoyo la pregunta anterior: ¿dónde?

[Irina]

Irina, Envyuuuuuu. Solo puedo por encargo y no me ofrecen menos de 5 kg, porque lo llevan al por mayor. ¡Vaya, qué agujeros se obtienen en la masa!
Tuve un descanso con esta harina (hasta que hablaron de llevarla bajo la orden), entonces tuve un retiro, solo que ahora estaba permitido, dijeron, puedes ir a recoger

[Nata]

En caso de encontrarnos, recomiendo encarecidamente no pasar por tal tormento:

Natabien o ves trozos / salvado? Si puedes regalar una foto de harina te lo agradeceré

¿Cuántas proteínas hay?

Svetik, tiré el paquete viejo, iré por uno nuevo antes de que termine la semana. De la proteína de memoria 13. Molienda ... Cómo explicar ... Es bastante pequeña con grandes partículas de cáscara que permanecen en el tamiz. Color beige melange.

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