Tamizar pan (horno)

[himichka]

No he horneado en mucho tiempo. Debemos hacerlo. Puse una porción más grande y mi pan olía terriblemente a alcohol, tuve que reducir la cantidad de levadura.
Algo dejé de hacer pan, harina o algo salió mal. Y no hay nada por lo que cambiar, las tiendas están vacías, incluso Macfa ha desaparecido.

himichka, en este pan, como resultó, la calidad de la masa es muy importante. El resultado más estupendo (para mí personalmente) es la masa, que maduró en un lugar cálido y húmedo (aunque esta no es una temperatura y humedad constantes) y entró en la masa cuando comenzó a caerse, y no se paró y no alcanzó. Pues bien, desde el frigorífico, la masa dio el pan más simple al gusto y de poros finos, al igual que según una receta y tecnología completamente diferente.

kava, Qween, gracias, me encanta hornear pan, pero prefiero la masa madre y, por supuesto, un mínimo de levadura.

Hoy mi colador fue todo un acierto en una masa de noche, de casi 12 cm de altura, puedes alimentar a todo un batallón

Pero no conseguí pan. La masa se hizo según la receta original. Permaneció 12 horas en un lugar fresco. Horneado en LG. El techo no se ha caído. Pero el pan está aburrido. El buen gusto. Pero los miembros de mi familia se niegan a comer pan tan aburrido. Sokolnicheskaya tomó harina. Levadura prensada. El resto es estrictamente de acuerdo con la receta. Al principio en el modo de masa: 40 minutos. Luego encendió el modo principal y agregó aceite gota a gota al principio. Sembró harina dos veces. El hombre de pan de jengibre no funcionó. Al final, apareció algo parecido a un moño. Al parecer, hay que hornearlo en el horno.

Chicas, aquí está mi hoy. Horneado con harina de primer grado. : :) Delicioso .... No esperé a enfriarse, comí caliente.

Hoy horneé Sitny, ¡buen pan!

He planeado intentar hornear este pan durante mucho tiempo.
Pero hoy era el momento y horneé en Panasonic.
Horneé un panecillo por 600 g de harina.
El pan resultó bueno, alto, todo está en orden.
Pero no es absolutamente diferente del pan común (sin pareja), y el sabor y el olor son los mismos.

Pero no es absolutamente diferente del pan común (sin pareja), y el sabor y el olor son los mismos.

¿Cuánto tiempo duró la masa? ¿Qué tan alto subió? ¿Ha caído por completo al comienzo del lote?

La masa reposó en el cubo durante 4 horas. Subió muy alto.
Pero ella no se cayó.

La masa reposó en el cubo durante 4 horas. Subió muy alto.
Pero ella no se cayó.

La masa simplemente no lo consiguió. La masa terminada está a punto de caer. Normalmente apuesto toda la noche.
Intenta hacer una masa para la noche y por la mañana mira cómo queda. Y recuerda el olor, también puedes navegar por él.

Ok, gracias, lo intentaré, ¡pero cuando comamos este!

También horneé un colador según la receta.

Así es como lo conseguí.

¡Gracias por la receta! Ayer horneé este pan. Tomé harina de la más alta calidad, todo lo demás según la receta. Me gustó mucho el pan, especialmente a mi marido. Generalmente prefiere el pan de masa larga horneado en el horno. Es cierto que tenía un porro. Mientras estaba ocupado con el repollo relleno, olvidé que tenía mi pan en la prueba, el resultado fue que el pan se detuvo, y cuando lo puse en el papel, se combó un poco. Pero aún así resultó muy sabroso. Al horno en el hogar. En lugar de una piedra, adapté un azulejo de gres porcelánico, volteado con un lado sin esmaltar. En mi opinión, ¡una muy buena opción de reemplazo! Lamentablemente no tomé una foto. Informaré la foto la próxima vez con un mejor resultado.

Qué pan tan hermoso obtienes. Estuve tentado, ya de pie, pronto para probar antes de hornear. Pero estoy perdido con la elección de la forma. No tengo un tamaño adecuado, tampoco tengo una piedra.Un pensamiento se me viene a la cabeza: ¿es posible usar una cacerola esmaltada de hierro fundido con lados altos y un diámetro pequeño en lugar de una forma? ¿O poner la masa en un volumen un poco más pequeño que el requerido, un molde de silicona? Pero allí la masa está garantizada para ir más allá de los límites, y las paredes son delgadas, seguro que se abrirá. ¿Quizás alguien tenía experiencia con una cacerola de hierro fundido? Probablemente no dudaría en absoluto y lo elegí, pero no puedo imaginar cómo sacarle el pan más tarde, me temo que de repente se pegará. El diámetro inferior de la sartén es de 14 cm, el superior de 16 cm y la altura de 10 cm.

Tengo 4 años de experiencia en hierro fundido. cacerolas patitos. Puedo ofrecer mi propia tecnología: formamos la masa en una hogaza, si no hay una canasta de fermentación, la esparcimos en pergamino y la enviamos para la prueba en una forma pequeña (preferiblemente un poco más pequeña que aquella en la que hornearemos. Mientras tanto, enviamos una fundición de hierro (con tapa, si está disponible ) para calentar el horno al máximo (tengo 240 *. Cuando la masa suba 2 veces (unos 30-40 minutos), retiramos con cuidado el hierro fundido del horno, y junto con el pergamino pasamos el pan, lo rociamos con agua, tapamos con una tapa y enviamos a horno (15 minutos como máximo, quitar la tapa, rociar, reducir a 180 * y hornear por otros 30 minutos)

kava, muchas gracias, me apresuré un poco, puse el bollo en una cacerola sin pergamino, ya ha crecido bien y probablemente ya no será posible obtenerlo sin triturarlo completamente. Leí sobre el pergamino un poco más tarde. Ahora probablemente tengas que enviarlo al horno así, en una cacerola. ¿Cómo puede mejorar la situación, si puede, por supuesto?
Y otra pregunta: ¿es necesario hacer una incisión en la parte superior o la masa se agrietará como necesita? Si se necesita una incisión, ¿a qué profundidad debe penetrar el cuchillo en la masa?

No se preocupe, puede hacerlo igual que usted. Haga una incisión con un cuchillo (o hoja) muy afilada antes de enviarlo al horno (de lo contrario se romperá al azar, quizás no muy artístico). Haga la incisión de 1,5 a 2 cm de profundidad. Y, sin embargo, es mejor ser un poco corto que dejarlo reposar en las pruebas. Buena suerte

Muchas gracias, fui a mandarlo al horno.

Marus, ¿cómo estás? Espero que todo haya salido de la mejor manera.

kava, sí, funcionó



La parte superior estaba ligeramente frita y me parece que la parte inferior resultó un poco densa. Pero en general me gustó mucho el pan. Y casi había terminado, los padres pasaron con éxito.
Intenté hornear pan con masa madre de uva, también estaba sabroso, pero completamente diferente. A mi hijo y a mí nos gustó más este. Realmente rompimos las reglas y lo cortamos mientras aún estaba caliente, realmente queríamos probarlo. Mañana probablemente lo volveré a hornear, teniendo en cuenta todos los errores.
En cuanto a la forma, al parecer por eso el fondo no subió, aunque quizás me faltaba un poco el pan. No es muy conveniente sacarlo, ya que la forma de la cacerola es alta y cuesta gatear hasta el fondo, tuve que hacerlo en varios pasos y usando diferentes dispositivos. Pero al final, el pan no se partió y salió bien.
Hice cortes con una navaja, pero la masa se pegó y pensé que no me iba bien, pero sentí lástima por el pan y me rompí un poco justo donde estaba cortando.
La corteza es tan maravillosa, crujiente. ¡Y lo principal! El pan no es un poco amargo, pero muy agradable, ligero.
Muchas gracias a Lyudmila por la receta, Elena4ka por este tema y, kava, por su apoyo.

¡Bueno, eso es genial! Y el pan resultó ser noble. La parte superior es realmente de encaje. Para que sea más fácil de quitar, debe engrasar la forma con una mezcla antiadherente (manteca / harina / aceite) o usar el método que sugerí. Quizás la forma sea un poco profunda y no muy grande en volumen, por lo que fue difícil para el fondo escalar, pero esto es puntilloso, ¡pero todo es maravilloso! Marus, ¡eres genial!

Gracias por los elogios. es tremendamente satisfactorio e inspirador, como el segundo pan que falta. Hoy repetí la experiencia, nuevamente encontré errores, pero no son demasiado fundamentales y los corregiré en otra ocasión. Primero, sobre la forma. Hice lo que me aconsejó: al principio forré el cuenco con pergamino, tiene un diámetro un poco más pequeño que mi hierro fundido.El pergamino que tenía ni siquiera era pergamino, sino papel de calco ordinario, pero esto es una tontería: lo unté con aceite y todo está bien. Sufrí con la forma del papel. Dibujé un círculo en papel de calco con un diámetro a lo largo del fondo del tazón, luego corté el papel de calco con un diámetro mucho mayor. Luego hice cortes desde el diámetro exterior al diámetro interior y obtuve una especie de manzanilla. Ella insertó esta manzanilla en un cuenco, moviendo los "pétalos" entre sí, y recibió una forma de papel cilíndrico. Para mayor resistencia, entre el cuenco y la forma de papel del papel de calco, coloqué una hoja de papel de regalo doblada en dos capas, ya que los bordes del cuenco son bastante bajos y la forma del pergamino resultó ser mucho más alta. Pongo la masa en una construcción de papel y la meto en el microondas con una taza de agua hirviendo. La masa subió y se pegó un poco al papel de calco. Lo saqué del cuenco sin problemas y lo pasé a una fundición de hierro caliente. Hice una incisión en la masa y la parte superior se desprendió un poco, pero en un horno caliente con agua hirviendo, volvió a subir muy pronto, aunque salió plana y no una parte superior. Todo salió bien, aunque la parte superior del pan se volvió desigual, todavía se pegó un poco al papel. Esto no afectó en absoluto el sabor y el color.
Esta vez la corteza salió más fina.


y en la luz

Pero la pregunta que ya tenía en el proceso de horneado (incluso de alguna manera es vergonzoso hacerla): cuando coloco la masa para fermentar en la bandeja para hornear antes de hornear, ¿se debe enrollar en harina? A juzgar por las imágenes, muchas personas hacen esto, pero ¿es esto una condición sine qua non? No entiendo. En el proximo. solo intenta rodar probablemente.

[aquí]

En cuanto al pergamino, entendí por qué estabas tan agotado, querías lograr una suavidad perfecta (no me preocupo por esto, déjalo doblar, pero está delicioso y no se pega nada). Debido al hecho de que se voló, me inclino a pensar que estaba un poco sobreexpuesto en la prueba. Y a expensas de enrollar en harina ... cómo lo diría ... No enrollo, solo vierto harina sobre la alfombra sobre la que formo una hogaza, por lo que el trozo de masa queda "polvoriento" o algo así. Algo como esto.

Puedes ver mi MK aquí tan claro
Y con una canasta de pruebas ENTONCES

¡La estructura es muy fresca a la luz!

En cuanto al pergamino, entendí por qué estabas tan agotado: querías lograr una suavidad perfecta ...

Debido al hecho de que se voló, me inclino a pensar que estaba un poco sobreexpuesto en la prueba.

Exactamente, se trataba del pergamino y de las pruebas.

Fui al enlace, entendí todo, muchas gracias. El foro es tan grande que es imposible comprender todo a la vez, hoy leí sobre la harina durante medio día y, en general, sobre la masa: cómo y qué. Es muy interesante, todavía estudio y estudio, lo dominaré poco a poco.

Toma dos. Ayer volví a hornear el colador. Puse la masa a las 6 de la mañana, amasé la masa después del trabajo, hice todo como indica la receta. Esto es lo que sucedió. Delicioso pan suave con una fina corteza. Mi esposo está muy feliz y yo también.

Y en el contexto

Corte

[Elena4ka]

Elena4ka, Muchas gracias por la receta. Habría una oportunidad para agradecer la receta más de una vez, pondría algunos signos más. Creo que este pan será uno de los favoritos en un futuro próximo. Infierno en HP. La parte superior se arrugó un poco, pero eso es una tontería. Qué pan tan delicioso, fragante y esponjoso. ¡Y qué elástico! Horneé mirando la noche de ayer. Comenzaron a probarlo solo por la mañana, y por la noche quedaron algunas piezas. Mañana por la mañana volveré a poner masa. ¿Y qué pasará si lo cueces en el horno?
Otra vez

Vaya, qué guapo. Alto. Clase Y la cima es tan hermosa, hermosa vista.

Pido consejo a panaderos experimentados. Me pareció que la miga de pan cocido está un poco húmeda. Quizás estos sean mis sentimientos personales, pero ... Ayer horneé pan de mesa blanco largo, y en comparación con el tamiz encontró algunas diferencias.
En primer lugar, durante la cocción, la ingle del tamiz es simplemente ensordecedora, y la ingle de la mesa blanca prácticamente no huele
En segundo lugar, conseguí el colador con una miga más húmeda, ¿se suponía que debía ser? O es una característica única.
En tercer lugar, me parecía que el colador es más tierno o algo, más blando, y el blanco es más seco y (ni siquiera sé cómo definirlo correctamente), probablemente denso, pero no en el sentido de pequeñas burbujas de aire, es decir, según las sensaciones en el proceso de comer (como decía )
El único, y aparentemente no sin importancia, fue el hecho de la sustitución de la harina. Por supuesto, intentaré hacer un colador con la harina sobre la que horneé la mesa blanca, para poder comparar. Pero me pregunto: ¿las diferencias que enumeré están relacionadas con el reemplazo de la harina o es así como debería ser?
¿Y qué se puede hacer para que la miga del tamiz esté un poco menos húmeda? ¿Restar agua? ¿Cuánto puedes hacer para no matar la receta? ¿O tal vez puede jugar de alguna manera con el proceso de fermentación y horneado para lograr el resultado deseado?
Y una pregunta más: por favor, saque mi nariz, ¿dónde puedo leer sobre las opciones para almacenar pan? Busqué pero no encontré

Marus, horneé la cantimplora sobre una masa larga y un colador. Y me gustan los dos panes por igual. Se puede obtener miga húmeda debido al hecho de que el pan no se hornea un poco. Por lo general, verifico la preparación tocando la parte inferior con un dedo doblado. Si el sonido está sonando, el pan está listo, si está amortiguado, vuelva al horno. De hecho, la miga del tamiz es más tierna. No soy fuerte en teoría, qué y cómo afecta la masa, pero me parece que el asunto aquí está en la presencia de azúcar en la receta del colador y una gran cantidad de levadura. Horneé el colador una vez, porque lo descubrí recientemente por mí mismo, pero a menudo horneo la cantimplora en una masa larga y de diferentes harinas. Su miga es un poco más áspera o algo así. Pero repito, ambos panes están muy, muy buenos. En cuanto al olor, ambos huelen estupefacto.

[Elena4ka]

Elena4ka, Muchas gracias por la receta. Habría una oportunidad para agradecer la receta más de una vez, pondría algunos signos más. Creo que este pan será uno de los favoritos en un futuro próximo. Infierno en HP. La parte superior se arrugó un poco, pero eso es una tontería. Qué pan tan delicioso, fragante y esponjoso. ¡Y qué elástico! Horneé mirando la noche de ayer. Comenzaron a probarlo solo por la mañana, y por la noche quedaron algunas piezas. Mañana por la mañana volveré a poner masa. ¿Y qué pasará si lo cueces en el horno?
Otra vez

¡Sí, es simplemente guapo! aquí uno no debería agradecerme a mí, sino a usted, por tanta belleza y acercamiento al pan con alma. Y en el horno suele resultar aún más sabroso, terminará a la hora del almuerzo si lo horneas por la mañana

[olaola1]

olaola1, gracias por la respuesta. Tu experiencia es muy valiosa para mí en este momento. Como dijiste, la miga de blanco es un poco más áspera, y estoy absolutamente de acuerdo en que ambos panes son buenos, cada uno a su manera.
En cuanto a la duración de la cocción, ciertamente lo intentaré, pero mi horno comenzó a enloquecer y tengo que girar y adaptarme a él. Probablemente tenga razón sobre el hecho de que el tamiz estoy un poco mal horneado, la experiencia aún no es suficiente.
Lo único que me confunde es el olor. Es necesario hacer un colador nuevamente con harina nueva, y luego nuevamente blanco

Marus, te deseo éxito en la elaboración de pan !!! Tampoco soy un panadero con mucha experiencia, he horneado durante un poco más de 1,5 años. Pero como dicen "cuáles son nuestros años", junto a los ayudantes del foro superaremos esta sabiduría.

Vengo a ti con un "gracias" y mi sitny

Ha pasado suficiente tiempo, y Sitny del horno sigue siendo mi pan favorito. No veo a nadie igual a él en aroma, sabor, estructura. Probé diferentes opciones para hacer masa, masa y hornear. Ahora el proceso de cocción en la máquina, de memoria. Escribiré, tal vez alguien sea útil:

Masa:
200 g de harina
200 g de agua
12 g de levadura fresca

Para la noche en el refrigerador, son al menos 12 horas y la temperatura es de aproximadamente +3. O dejo la masa a temperatura ambiente, pero luego debes asegurarte de que la masa no se acidifique demasiado. Por eso, de momento lo prefiero en el frigorífico.

Por la mañana hago la masa:

Opara
200 g de harina
100 g de agua tibia
6 g de sal
24 g de azúcar

10 g de aceite vegetal

Disuelva la sal, el azúcar en agua tibia y agregue a un tazón de masa. Me estoy revolviendo. Cierro 200 g de harina en el cubo de Panas y vierto la masa sobre la harina. Con una espátula de silicona, mezclo ligeramente la masa con agua, hasta obtener una masa grumosa.

Amaso en el modo "Básico, Masa". En este modo, el HP iguala la temperatura durante 30 minutos, luego se realiza el primer lote, luego una pausa de dos minutos y comienza el segundo lote, durante el cual agrego aceite vegetal.

Una vez finalizado el amasado, la masa sube durante aproximadamente una hora, luego amasa, la masa de patata sube por segunda vez durante 20 minutos y finaliza el programa. Una vez finalizado el programa, apago el HP y la masa queda por subir durante otra hora. En total, el segundo ascenso es de 1 hora 20 minutos. Pasada esta etapa, puedes encender el horneado, pero lo hice un par de veces, ya que solo en el horno Sitny adquiere todas sus cualidades en su totalidad.

Después de eso, en el modo "Pizza", hago un amasado corto, solo hasta el momento en que la masa forma una bola. Interrumpo el programa "Pizza" y, dando la vuelta al cubo, vuelco la bola de masa sobre la mesa, untada con aceite vegetal. No doy forma especial al pan, pero solo, estirando ligeramente la bola, doblo un rollo grueso de un par de tres vueltas.

Ahora pongo la masa en forma de ladrillo de 2 litros (pero veo que se requiere una forma más grande), y la dejo para fermentar, que dura 1 hora 15 minutos en el microondas con una taza de agua hirviendo.

Horneo durante 25 minutos a una temperatura de unos 190 grados. Y puse el formulario en el estante superior, donde hace más calor, porque me gusta que la corteza superior esté muy frita. En nuestros pueblos se hornea pan con esa corteza, y recuerdo este sabor de la infancia.

En principio, todas las proporciones están exactamente de acuerdo con la receta de Lyudmila indicada en la primera página. No he disminuido el agua durante mucho tiempo, en principio, desde que compré Panasonic.

Aquí hay una Sitny enorme e ingrávida:



Lo corto mientras aún está caliente, por lo que el corte no es uniforme. Pero lo que nunca deja de sorprenderme es que Sitny se puede apretar fácilmente en cualquier dirección y recupera su forma en unos segundos. Bueno, no hay una miga al cortar. Y esto no es solo el primer día después de hornear, sino también los días siguientes.



Y así resulta que si horneas no en el horno, sino en Panas:



Kenwood no tira de Sitny así. El agua debe reducirse considerablemente, de lo contrario el techo es como un cráter. Y no se broncea correctamente.

Para mí, este también es mi pan favorito: ayer horneé 600 g. harina en un caldero de cinco litros;

Aquí, traje una miga de colador de Panas:

Me encanta el tamiz, hoy he vuelto a hornear. Que delicioso !!!

Recientemente, me atasqué y me quedé perezoso, así que horneé en HP. ¡Y hoy resultó ser una noche libre y por eso quería pan de horno aromático! En general, me separé





PD ¡Y las manos recuerdan!

Durante mucho tiempo nadie escribió reseñas sobre este pan. Arreglaré la situación. Una vez compré pan cocido en una tienda. Ahora decidí hornearme en una máquina de pan. Encontré tu receta. Eso fue lo que hice. Muchas gracias por la receta !!!

Comencé una masa, tal vez ahora esté caliente, la puse en el balcón justo en un balde, salí a caminar con los niños. vino, empeñó todos los demás productos, estableció el régimen "francés". Después de deshuesar, apagó el horno y lo dejó reposar durante aproximadamente una hora. Luego encendió la repostería. ¡Aquí está mi delicioso guapo!

Horneada media ración de harina 1c., Deliciosa

Solo cortar es inconveniente, es demasiado suave, la corteza es delgada, incluso debajo de los dedos se pierde

[Serenidad]

Serenidad, Olga, hermoso corte !!! Tengo un cuchillo japonés especial para ese tipo de pan.

[Omela]

Omela, gracias, me gustó mucho el pan!

[Olga]

Olga, ¡Estoy muy feliz!

Recordé esta receta. Quería hornear. Pero ... me levanté, pero cuando empezó a hornear, el techo se cayó. Mi hija dijo: ¡Mamá, esto es un barco de pan! Forma extraña, pero buen gusto. Sé que esta barra de pan es fina, pero ¿qué salió mal? ¿detenido? Anteriormente funcionó, pero ahora cambié el horno, quiero hornear este pan nuevamente



aquí está el barril



y aquí hay un barco de primera

Se horneó pan muy sabroso con harina de primer grado, la masa de ópalo ya estaba en 3 horas, en la siguiente. una vez reduzco la levadura y la pongo en frío durante la noche. Pongo el programa La masa de levadura, después de amasar (30 minutos antes de que termine el programa), la pongo en la caricatura de Philips, levántala 50 minutos, hornea 55 minutos, golpe, otros 25 minutos. La altura del pan es de 7 cm, la caricatura es grande para esta norma. La autora, es una lástima, no ha visitado el sitio en mucho tiempo.