Tamizar pan (horno)

Mucha agua o levadura.
en general, en mi HP, un tamiz nunca tiene un domo, ni siquiera ni si falla.
Lo perdono por su gusto

Chicas, no entiendo cómo 10 veces fueron 10 gramos, ¿pero mucho el 11? (Me refiero a levadura) Sí, y como siempre, tanta agua. Levadura en cubos de saft-moment probada en otros panes, fresca.

era 10 gramos-norma

Y puse 6 gramos de levadura, horneé en el horno, una muy buena cúpula.

¡Buenas tardes a todos! Ayer volví a hornear un colador después de un intento fallido tres días antes. Todo estalló con estrépito. La masa de 7-00 a 11-00 subió bien en el balde, aunque tuve que jurar con ella al balcón y al baño y a la cocina (buscaba todo donde hacía más calor, aunque hacía calor), en cuanto todo lo que estaba encendido receta, solo en lugar de agua 60ml. suero - líquido total 360ml. Diputado
peso en albóndigas 5 min. y luego al principal: aquí está el resultado

[nuez]

¡Buenas tardes a todos! Ayer volví a hornear un colador después de un intento fallido tres días antes. Todo estalló con estrépito.

Felicidades, nuez, el pan es un hombre guapo, ¡y todos sabemos lo que es delicioso! Me di cuenta de que solo cambiaste la cantidad de agua: ¿360 ml (de los cuales 60 ml son suero)?

Sí, así como así, y también me pongo la masa por la mañana durante 4 horas, y antes me la pongo toda la noche y al parecer se acaba acidificando, porque hace demasiado calor, ahora siempre voy a añadir suero. ¿Y cuánto tiempo se puede guardar en un armario?

Sí, así como así, y también me pongo la masa por la mañana durante 4 horas, y antes me la pongo toda la noche y al parecer se acaba acidificando, porque hace demasiado calor, ahora siempre voy a añadir suero. ¿Y cuánto tiempo se puede guardar en un armario?

Los diferentes sueros tienen su propia vida útil, pero en el refrigerador puede tomar de 3 a 4 días, o puede congelarlo en el congelador, ¡luego demora mucho tiempo para la prueba! ¿Has probado patatas en caldo? ¡Resulta genial! Puedes reemplazar toda el agua con suero o caldo.

Dime por favor, ¿y quién cuánto, si hace mucho calor en casa, hace la última prueba antes de hornear?

Y puse 6 gramos de levadura, horneé en el horno, una muy buena cúpula.

por favor dime, ¿cuándo y cuánto apostas?

Si esta es una pregunta para mí, respondo. Opara-12gr. levadura fresca, 300ml. agua, 300gr. harina - amasa 5 min. para las albóndigas, esto es a las 7-00 am. Lo dejo en x / p hasta las 11-00. Tan pronto como la masa empezó a caer hay 300g. harina, 2 cucharaditas. sal, 1.5 cucharadas. l azúcar, 2 cucharadas. l. sub. aceite y 60 ml. suero o agua. Disuelva la sal y el azúcar en el suero. Nuevamente 5min. Amasar en bolas de masa hervida - hermoso bollo. Apago las albóndigas y enciendo el programa principal durante 4 horas. Cada vez más no voy a la estufa.

[Macarrones]

Dime por favor, ¿y quién cuánto, si hace mucho calor en casa, hace la última prueba antes de hornear?

Macarrones, la última prueba NO se selecciona a tiempo, la masa le dirá cuánto tiempo tarda en duplicarse. Y la temperatura en una cocina de verano caluroso (alrededor de 30 ° C) es perfecta para probar. Tapar la masa en un molde y esperar a que aumente 2x, creo que este consejo es apto para cualquier masa.

chicas, muchas gracias a todas por vuestro consejo! Finalmente, mi colador es solo un cuento de hadas (lo siento, fotik tiene errores) la cúpula redonda se ha elevado casi al cubo, ¡la miga es increíble! (y) Pongo la masa en el frigorífico a las 12 de la noche. Lo saqué a las 16-00 e inmediatamente lo amasé durante 5 minutos. para la masa, luego la principal. El pan es increíble incluso para la exposición. Gracias a todos nuevamente por su ayuda y amables corazones !!!

Sí, otra persona puede usar la información. El saf-moment de la levadura prensada se ha reducido en solo 6 gramos por 400 gramos. harina.

Traje mi informe en el tamiz. Masa puesta
caldo de patata-200g,
100 g de harina de trigo sarraceno,
100 gr - 1 cucharada de sémola + harina c. desde.
Prensas de levadura de 6gr.
1h l. panifarina
1h l. extra-R
Refrigere toda la noche. Por la mañana 100g. kéfir
150 g de harina en. desde.,
6gr de sal
12gr de azúcar
1º. l de aceite vegetal.


el pan es muy sabroso, peso (sin la corteza cortada, no pudieron resistir y comieron) -560g
Cuando se exprime, el pan vuelve a su forma original, la miga está ligeramente húmeda, no se desmorona.

[Nuez]

¡Hola! Me convertí en el feliz propietario de una máquina de pan hace solo un mes, pero nuestra familia ya tiene un pan favorito: ¡es un pan colador! Hice todo como se describe Nuez ¡Muchas gracias, el pan fue un éxito la primera vez!

Como saben, no sé cómo seguir estrictamente la receta ... "Mi" tamiz se obtiene generalmente con una cúpula, incluso en el horno, incluso en el HP. Por alguna razón, la corteza es notablemente más clara. Buen pan. Masa: durante toda la noche (levadura viva), por la mañana para el programa principal y hasta el kolobok rastrero. Luego, ya sea el programa hasta el final, o una hora antes del inicio de la cocción, saco la masa, la moldeo y la meto en el horno para que le haga una prueba. Hace poco me di cuenta de que hay azúcar en la receta; no agregué azúcar ni miel. Una vez intenté hornear con suero, fue el primer pan que no me gustó con suero.

El sábado horneé Sitny estrictamente de acuerdo con la receta de mariana-aga, me gustó mucho el pan, resultó muy tierno con grandes agujeros, pero solo hornearé los fines de semana, ya que toma mucho tiempo hacerlo, pero los días laborables simplemente no lo tengo ...

¡Y aquí está mi Sitny! En la masa, reemplacé 100 g de harina de trigo con grano integral. Horneo en Panas por segunda vez, muy bonito:

¡Gracias a todos por el trabajo en el pan colador!
Dime por favor, todos aquí escriben que la masa aumenta 6 veces, y ¿por qué ni siquiera me queda 2 veces? Lo hago con levadura prensada. Y el pan se hace sin cúpula y con agujeros bastante grandes en la miga. no es lo mismo que en tu foto.
¿Y a qué temperatura aún necesitas poner la masa?

Horneo este pan muy a menudo, traigo una masa a las 7 de la mañana y llevo el balde al baño, lo cubro con una toalla, a eso de las 11 en punto, la masa sube a la mitad del balde y empieza a caer en el medio, por así decirlo, en un embudo, aquí inmediatamente hago un lote como Escribí arriba y el pan es excelente, los agujeros son pequeños y no se desmorona mucho, por lo que mi familia lo ama tanto Quizás TÚ tengas mala levadura

Aún así, esta receta se da para hornear en el horno por una buena razón, la masa es muy buena. líquido para HP, si haces esta receta en HP, necesitas agregar harina a un buen kolobok.
La primera vez que horneé este pan en KhP, ajusté el pan, el pan resultó ser excelente, con un techo convexo, agujeros moderados, delicioso.
La segunda vez que experimenté, no agregué harina al panecillo, se levantó bien, el techo era convexo, pero al hornear se asomó y se volvió plano, el resultado no fue agradable (el sabor y la textura del primer pan eran mucho mejores).
Pero la opción más increíble resultó de acuerdo con la receta original, cocinada con todas las pruebas y horneada en el horno.
Estoy completamente de acuerdo con Lyudmila: no he comido pan más sabroso y elegante

[¿Por qué el nombre es "tamiz"?]

Todavía no he intentado hornear este pan, pero lo haré.
En x / n, por supuesto que hornearé.
: flores: quiero preguntarles a los panaderos experimentados: ¿Por qué el nombre es "tamiz"?
Si de harina tamizada, siempre estoy a favor de cualquier pan.
Tamizo la harina de trigo, enriqueciéndola con oxígeno.
¿O me estoy perdiendo algo?

También me gustó mucho SITNY, lo mezclé en HP y lo horneé en el horno.

[Material del periódico Argumenty i Fakty.]

El papel principal en la vida del pueblo ruso lo jugó el centeno o, como se le llamó, el pan negro. Era mucho más barato e incluso más satisfactorio que el pan blanco de trigo. Sin embargo, había variedades de pan de centeno que incluso las personas muy ricas no siempre podían comprar. Estos incluían, por ejemplo, el pan "Boyarsky", para hornear, que utilizaban harina especial para moler, mantequilla fresca, leche moderadamente fermentada (no acidificada) y se añadían especias a la masa. Este tipo de pan se horneaba solo por pedido especial para ocasiones especiales.

El pan tamizado se horneó con harina tamizada a través de un tamiz. Era mucho más suave que el pan cocido, que se horneaba con harina tamizada a través de un colador. Se consideró que los tipos de pan "de piel" eran de baja calidad. Se hornearon con harina integral y se llamaron paja.El mejor pan, que se servía en la mesa en los hogares ricos, era el pan blanco "arenoso" elaborado con harina de trigo bien procesada.
Material del periódico Argumenty i Fakty.
Tamizamos la harina para "saturarla" de oxígeno, y no para obtener harina de diferente tipo, calidad.

EL PRINCIPAL papel en la vida del pueblo ruso.

Gracias por conocer la historia.
A menudo me confunde este nombre con harina o pan en estos días.
¿No se tamiza toda la harina?

El pan tamizado se horneó con harina tamizada a través de un tamiz. Era mucho más suave que el pan cocido, que se horneaba con harina tamizada a través de un colador.

Según tengo entendido, el tamiz era más pequeño, lo que significa que la harina se limpió mejor, luego no hubo una división especial en grados, toda la harina se hizo en muelas de piedra, lo que significa que era grano integral, el tamiz se limpió de salvado, gérmenes, resulta de alta calidad y el tamiz significa que se despejaron más escombros. Entonces resulta que tamizaron no para saturar con oxígeno, sino para obtener una variedad diferente.

Según tengo entendido, el tamiz era más fino, lo que significa que la harina se limpió mejor, luego no hubo una división especial en grados, toda la harina se hizo en muelas de piedra, lo que significa que era grano integral, el tamiz se limpió de salvado, gérmenes, resulta de alta calidad y el tamiz significa que se despejaron más escombros. Entonces resulta que tamizaron no para saturar con oxígeno, sino para obtener una variedad diferente.

Que tiene que ver con todo esto
el nombre de pan "colador" o "colador" harina en estos días?

Que tiene que ver con todo esto
el nombre de pan "colador" o "colador" harina en estos días?

¡La más directa, DonnaRosa!

Elena4ka, gracias por la maravillosa receta, a nuestra familia le gusta mucho, ¡la horneo bastante a menudo!

¡A tu salud!
En general, ahora a menudo hago variaciones sobre el tema del colador: pongo la masa por la noche y luego hago pan dulce con pasas y nueces de acuerdo con las proporciones y la receta del colador, luego salado con cebollas fritas, luego también agrego harina de trigo sarraceno allí, en general me complazco lo mejor que puedo

Al horno 1 respuesta en este hilo, ¡el pan es el mejor! HP ya tiene medio año, pero antes no había pan. Esto es lo mejor. Lamento perder el tiempo durante tanto tiempo. Pero dime, ¿es posible hacer un programa para todo el pan? por ejemplo, poner la masa en la noche, poner todo, y luego todo el HP mismo? Me gustaría mucho.
Gracias de antemano si alguien puede decirte algo? Creo que es necesario amasar la masa por separado. luego poner todo, verter la masa encima y ponerla en el programa principal con un temporizador de 9 horas?

[victorvitya]

victorvitya, Puedo ofrecerles mi propia versión de pan sobre una masa fría. Horneo pan de esta manera constantemente durante aproximadamente un año, con cualquier harina, en cualquier proporción, en cualquier líquido.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Al horno 1 respuesta en este hilo, ¡el pan es el mejor! HP ya tiene medio año, pero antes no había pan. Esto es lo mejor. Lamento perder el tiempo durante tanto tiempo. Pero dime, ¿es posible hacer un programa para todo el pan? por ejemplo, poner la masa en la noche, poner todo, y luego todo el HP mismo? Me gustaría mucho hacerlo.
Gracias de antemano si alguien puede decirte algo? Creo que es necesario amasar la masa por separado. luego poner todo, verter la masa encima y ponerla en el programa principal con un temporizador de 9 horas?

En principio, puedes poner la masa durante la noche. Por la mañana, agregue todos los demás componentes, ya que a menudo lo hornea, luego midió sus proporciones muchas veces y lo puso en un temporizador. Para mayor confiabilidad, ponga más harina en un par de cucharadas, para que el techo no se doble exactamente. Y luego cuéntanos y muestra lo que pasó

Ha pasado mucho tiempo desde que visité este foro. Ahora quiero cancelar la suscripción a la receta de pan colador. Inmediatamente Gracias al autor por la receta: lo he horneado en el horno durante más de un año casi todos los fines de semana, se come con fuerza.
La tecnología está perfeccionada, así que quiero escribir mis propios ajustes. Lo principal es que no tengo balanza, ni sonda de temperatura, ni termómetro en el horno, ni nada ... Todo a ojo, pero todo es muy preciso

Masa:
500 ml de harina de trigo (agitar bien un vaso de harina durante 5-10 segundos, para que la harina se asiente);
300 ml de agua tibia con levadura diluida 2 cdtas. (Yo siempre uso Saf-Levure; si tienes un momento Saf, agrega 2.5 cucharaditas a la harina y amasa inmediatamente).
Tamizar la harina por un colador y amasar en HP durante 5 minutos hasta que se forme un macerado homogéneo.
Dejo al menos 6 horas, tiempo durante el cual la masa volverá a bajar. Ahora puedes pasar a la segunda etapa. Llamo su atención: la masa está en el HP a temperatura ambiente. Hubo un tiempo en que al principio estaba corriendo con un balde, buscando un lugar fresco. Pero no sentí la diferencia. Ahora siempre dejo la masa a temperatura ambiente (no saco el balde del HP).

Además, cuando la masa ha bajado, agrego:
500 ml de harina de trigo (primero cancelo 500, luego lo tamizo);
80 ml de agua tibia;
2 cucharaditas sal;
2 cucharadas. l. azúcar granulada;
2 cucharadas. l. aceite de girasol.
Amaso durante 30 minutos en el modo "Masa". En este momento, controlo el bollo, si hay una necesidad (y suele serlo), luego agrego otros 20 ml de agua. En general, trato de hacer que el kolobok sea un poco más húmedo y pegajoso de lo que me dice mi mente.
Después de amasar, dejo la masa durante 50-60 minutos.
Luego saco el balde y ejecuto el HP para amasar (modo "Masa"). Después de 3 minutos, el HP comenzará a girar sin detenerse (10-15 segundos antes de eso, rápidamente vuelvo a poner el cubo en el HP para deshuesar; durante estos 3 minutos logro untar los moldes con aceite y espolvorear harina en la mesa y las manos).
La masa gira durante 30-50 segundos (la ayudamos con una espátula a recogerla rápidamente de las paredes). Lo sacamos bruscamente del HP y sobre la mesa lo dividimos con un cuchillo en 2 mitades (tengo 2 formas). Y en sus formas.
Pongo los formularios debajo del techo en el mueble de la cocina (en general, en la cocina es más alto, allí hace un poco más de calor que en la mesa), cubriéndolos con una toalla.
La masa generalmente se eleva durante 100-110 minutos. Procuro no crear un calor excesivo en la cocina, dejo que suba lentamente. Me di cuenta de que si aumenta la temperatura debajo del techo para aumentar más rápido (enciende los quemadores de gas), como resultado, la tapa se cae o se vuelve una curva.
Luego, suavemente en el horno a fuego medio.
Horneo durante 45-50 minutos, rastreando la corteza en los últimos 10-15 minutos para que no se queme y no se vuelva demasiado espesa. Antes de sacarlo del horno, a veces unto la corteza de girasol. petróleo.
El pan tiene un sabor muy equilibrado (tal vez me gustaría agregar un poco más de sal, pero mi esposa está en contra) y esponjoso. Comemos el primer pan durante 10 minutos. Este es el pan más sabroso que he horneado.
Sobre esta base, encarno otras recetas de pan de trigo, agrego todo tipo de cebollas fritas, pastas de tomate, pasas, etc.
Después de que comencé a hornear un tamiz en la masa, tuve que renunciar al pan de acuerdo con el modo HP (no es sabroso, no burbujeante y sin brillo). Por lo tanto, no importa dónde hornee, en el HP o en el horno, comience a hacer pan por la noche y hornee por la mañana, sabe mucho mejor.
Los ingredientes se dan en 2 formas, cada una de 1700 ml.
Gracias

Lo hice ahora. Solo con el tiempo de horneado lo hice, me olvidé del pan y se horneó durante 70 minutos, la corteza casi no se quemó, pero se hizo más espesa, para los que les gusta roer.

¡Gracias al autor por la receta de sitnichka!

Por razones de principio (¡todavía recuerdo a Filipovskie sitnichki!), Horneo solo en el horno.
Cómo moldear correctamente, leí de Vallejo.
Lo principal en el sitnichki es una costra polvorienta muy fina. Por lo tanto, las hojas de té se forman en hogazas redondas de 100 o 200 gramos, y la superficie se frota abundantemente con harina. Lo cocino en el horno.
De la cantidad de acuerdo con la receta en 1 página, hago 3-4 sitnichkas, lo máximo que resulta.
(Sueño, esperaré el lluvioso fin de semana de otoño, probaré el modo de prueba de acuerdo con GOST, allí necesito 6-7 horas gratis).

¡Respeto nuevamente al autor!

Horneado según la receta con cambios menores: en lugar de agua, suero, levadura 10g. (la próxima vez pondré 8g), harina cz - 160g, trigo - 240g. ¡No he tenido esos agujeros en mucho tiempo!



¡La tapa, aunque un poco soldada! ¡Pero no afectó el sabor de ninguna manera! ¿Y cuál era el aroma cuando se horneaba? ¡¡¡¡¡¡Esto es algo !!!!!!!!!!! RU automático

[Omela]

Omela ! ¡Esto es pan! ¡Muy apetitoso! ¡Quiero lo mismo! Mañana hornearé Gracias por las fotos

[nakapustina]

¡Quiero lo mismo! Mañana hornearé Gracias por las fotos

nakapustina , ¡Gracias! Hornea, hornea, no te arrepentirás. ¡También haré un bis mañana!

[Omela]

Omela, agujeros notables El sueño de cualquier panadero, ¡incluso tan uniforme! ¡Excelente pan resultó! UMNICHKA

[kava]

agujeros nobles

kava , sí mismo no esperaba !!! Parece que no hay nada especial en la receta .. ¡¡¡Y el resultado es tanta belleza !!!!! Es como en la música: solo siete notas y ¡¡¡¡cuántas piezas !!!!!!!!!!!!!!!

Hoy también decidí hornear un colador, no lo he horneado durante mucho tiempo.Opara lo puso durante la noche, lo amasó por la mañana (receta Svetik C), lo horneé en el horno, resultó excelente pan, en la foto recién sacado del horno, no hice un corte, el pan está descansando debajo de una toalla


Buen provecho

Aquí están, sitnichki.
🔗
🔗 en 🔗

Y el corte.
🔗
🔗 en 🔗

Por supuesto, horneé el colador en una panificadora, pero hoy lo horneé, por primera vez, en el horno. Ayer busqué en Internet todo el día, leyendo sobre el tamiz, y no en vano, ¡resultó ser un pan inusualmente sabroso! Las palabras no pueden transmitirlo simplemente, ¡solo tienes que probar!



Hasta la fecha, creo que este pan es el más delicioso de todos los que he horneado.

PD: puse la masa a las 9.30 (no la enfríe), y el pan estuvo listo a las 19.30. La masa se preparó a mano.

Ehhh, es una pena que la batería de la cámara se haya agotado. Acabo de empezar a cortar más pan y hay un cordón sólido.

Lo leí, rápidamente corrí a hacerlo, ya se está horneando, bueno, salió la más linda, se enfriará, lo intentaré

no pude resistir, cortar un trozo, esto es algo

[Qween]

Qween o puedes escribir tu receta "colador"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, por supuesto, pero no se puede llamar "mi receta".

Ayer puse la masa en un lugar frío por la noche, pero este es un pan completamente diferente. Por lo tanto, ya no juego masa de colador frío. Quizás alguien tenga un lugar fresco con una temperatura adecuada, pero mi refrigerador no es uno de ellos.

Receta:

Masa:
120 gramos de harina premium y agua tibia
9 gramos de levadura fresca

Ella diluyó la levadura en agua, agregó harina y lo mezcló todo con una cuchara hasta que quede suave. En este momento, en el microondas, calenté una taza de agua a agua hirviendo. Pongo la masa ahí. Después de 5,5 horas, la masa comenzó a caer. Hecho.

Masa:
masa
60 gramos de agua tibia
1 cucharadita sal
2 cucharaditas azúcar (esto no es mucho, la masa fermentará bien y el azúcar no se sentirá en absoluto)
180 gramos de harina premium
1 dic. l. aceite vegetal
Disuelva la sal y el azúcar en agua, vierta en una masa y revuelva con una cuchara. Luego agregué harina, ligeramente peperechal con una cuchara, dejé por 10-15 minutos. Luego lo amasamos con nuestras manos durante literalmente 3 minutos. La masa quedará pegajosa y luego tendrás que lucirla para que quede suave y brillante también.
Espolvoreé la masa con mantequilla y la amasé durante 2-3 minutos. La masa ha dejado de pegarse.

El agua de la taza se volvió a calentar en el microondas. Pongo la masa allí (no cubrí la masa y la masa con nada). Después de 1 hora, se amasa y se deja nuevamente durante 1,5 horas (un poco más).

Ahora le di forma al pan, lo puse en el microondas durante 1,5 horas (con agua caliente en una taza).

Horneado durante 25 minutos a 190 *.

Hay muy poco trabajo en sí. La primera vez que corrí, vi el proceso. Escribí todo a tiempo, y ahora es hermoso.

Ahh, aún no lo he escrito: La primera vez que amasé, después de agregar harina, amasé los ganchos con una batidora durante 2 minutos, el resultado es el mismo que con las manos. Solo el mezclador no necesita ser atormentado.

Si algo no está claro, escriba.

[Qween]

Qween, gracias por la descripción detallada de la tecnología. Una aclaración: el pan formado ya encaja en el molde, ¿verdad? ¿Y poner la forma con pan en un horno precalentado a 190 *? ¿Lo estoy haciendo bien?

[Qween]

Qween gracias, pero me gusta más con masa madre o masa, PERO sin levadura, bueno, o solo un poco de ellas. ¿Qué recomiendas?

No he horneado en mucho tiempo. Debemos hacerlo. Puse una ración más grande y mi pan olía terriblemente a alcohol, tuve que reducir la cantidad de levadura.
Algo dejé de hacer pan, harina o algo salió mal. Y no hay nada que cambiar, en las tiendas está vacío, incluso Macfa ha desaparecido.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, pero ¿y si en lugar de masa tomamos inmediatamente levadura madura?

[kava]

Fuuuh, chicas, no puedo enviar mi respuesta, hay una cola larga.

kava , ¡a tu salud!
Sí, el pan formado hay que ponerlo en un molde, ahí encaja, y luego lo ponemos en este molde para hornear en el horno precalentado a 180-190 *.

Y lo horneé de nuevo. No puedo parar.

Tatjanka_1 , entonces este pan es masa. No hay absolutamente ningún olor a levadura. La miga es muy elástica, no seca, un sueño, no pan.
¿O quieres masa, pero con masa madre, no con levadura?