Masa madre moderna francesa (líquida)

¡Buen día a todos! Chicas, por favor, díganme qué hacer con mi pequeña. Lo levanté de acuerdo con la clase magistral desde la primera página y horneé pan sin levadura; lo eleva notablemente, incluso demasiado, nunca tuve un aumento tanto en la masa madre con ácido láctico, incluso se cayó el techo. La pregunta es. Horneo una vez cada tres días, lo que significa que lo alimenté, resistí una hora, y en el refrigerador (tengo +12 allí). Pero crece en mi refrigerador por día, más de 2 veces, y luego comienza a caerse. Es así como debería ser? Tengo miedo de perderla, mis manos están ansiosas por alimentarla, ya que ha crecido 2 veces. Yo alimento 1: 1: 1, parte con harina de centeno pelada, parte 1 harina de trigo a la mitad con la más alta, tengo dos de ellas para diferentes panes. Leí el foro, me di cuenta de que estaba mal. Pero algo, cómo hacer lo correcto, no funcionará en mi cabeza.

[Nataliya]

Yo alimento 1: 1: 1

Nataliya, divídalo en varias partes e intente alimentar una 1: 3: 3, otra 1: 4: 4 y pruebe. Y ahí, y determinar cuál se las arreglará mejor.
La mía fue alimentada por al menos cuatro o incluso cinco. Aunque no soy partidario de enviar a una francesa al frío, tenía que hacerlo. Y por un día, y por tres fue el caso.
Ahora "sostengo" otra masa madre, pero extraño a la francesa.

Buen día. Chicas, por favor, díganme cómo hacer masa madre para pan sin gluten. Puedo usar arroz y harina de maíz. Gracias.