Masa madre moderna francesa (líquida)

Ahora he alimentado 50:50:50. Entonces pienso, ¿tal vez sea mejor alimentarse de esta manera? ¿Y cuantas veces al día? ¿Dos es suficiente?

[Viki]

Viki, si es posible, actualice la foto en la primera página, si es posible, con la cultura inicial tradicional.

[Peter Push]

Peter Push, ¡Gracias! Recuerdo y busco una oportunidad. Con suerte, solucionarlo pronto.

Viki, gracias por la rápida respuesta, estoy deseando que llegue. Me avergüenza admitirlo, pero no soy un novato en masa madre, llevo seis años horneando tanto en el horno como en hp. Cada 5-6 meses saco un nuevo cultivo iniciador líquido, todo era normal, pero ahora tres veces y todo está en el inodoro, líquido: las etapas 1, 2 están bien, en la segunda etapa incluso hubo un escape (pero aguanté 12 horas), y a las 3 y 4 todo se congeló, sin crecimiento ni siquiera por mm, sin burbujas, como crema agria en consistencia. En una etapa gruesa 1, es normal, en 2 incluso el crecimiento fue casi 2 veces, etapa 3 - desvanecimiento, sin burbujas internas, la plastilina es líquida, en 4 había tal pegajosidad que apenas me lavé las manos. Estoy buscando papel tapiz de centeno, malta blanca, trigo de primer grado.

[Peter Push]

Peter Push, intente cambiar la harina. Pero que si...
Tenía tal que un fabricante tenía un lote de harina "excelente", y el siguiente - horror. Y la humedad es diferente en el mismo lote en diferentes cadenas minoristas. Algunos tienen almacenes con calefacción, mientras que otros están húmedos. La semana pasada conseguimos un centeno pelado con bichos. Es cierto que hicieron un reembolso y dijeron "lo siento".

[Vika]

Vika, pero ¿hay alguna esperanza para que los principiantes vean una foto en este hilo o no? Desafortunadamente, la mayoría de las fotos no están cargadas. No está claro cuál es la razón. Y realmente quiero ver y aprender de las clases magistrales locales, y no buscarlas en otros sitios.

[Viki]

Viki, gracias por el consejo y la participación, ya estoy al borde de un ataque de nervios, mientras el juicio y los negocios, volví a enlodarme, agregué miel y 1/4 cucharadita al grano de centeno. sal, cambio de harina, platos, burbujas de líquido después de todos los ciclos, pero no sube, y después de la etapa de 8 horas, la espesa se volvió pegajosa, pegajosa nuevamente, yo, por supuesto, la amasé, y en el refrigerador, alimenté con líquido, y en la batería, pero no hay esperanza. ¿Puedo reemplazar 1 grado con macfa en un paquete blanco, mezclando 50 gramos de grano entero + 150 g de macfa? Esta es una oportunidad, de la nada. Y por eso quiero a mi amado, no voy a salvar. Viki, da al menos una dirección de movimiento, por favor, siento que las fotos tampoco me salvarán.
Sí, aquí hay otra pregunta. al crecer espesa en la segunda posición "110 g de masa madre de centeno + 200 g de harina blanca + 60 g de agua helada, revuelva", obtengo una masa muy fría, mezclo como bolas de masa.

[Viki,]

Viki, Releí todos tus comentarios en este foro, me calmé y seguí alimentando. Sí, al quinto día el líquido subió. Creo que mi agua estaba, la hice más espesa. Y el agua de la botella se acabó, la saqué del grifo, sin embargo, estaba asentada. Sigo alimentándome y espesa, no hay ningún avance. Todo lo mejor.

el agua de la botella se acabó, la saqué del grifo, sin embargo,

¿Qué tipo de botella? Si toma agua blanda o después de un filtro con ablandamiento, entonces la masa es pegajosa y flota. Yo siempre saco agua del grifo y la dejo reposar, tenemos mucho cloro.

Viki, estoy hablando de agua comprada, la compré para cultivar masa madre, para las necesidades de la cocina la llevamos de un manantial, pero comencé a alimentarla de un grifo, se volvió mejor. ¡Gracias! Pero pienso volver a empezar de cero.

Oh, lo olvidé, el grueso también cobró vida, pero la subida solo se triplicó, así que quiero empezar todo desde cero.

Bueno, si la subida no te gustó tres veces ... y al final de la semana sí, con alimentación regular serán cuatro o más ... entonces puedes empezar de cero.

[¡VICKI!]

¡VICKI! No me avergonzó tanto el aumento triple "pequeño" (entiendo, esto es bueno para una masa madre joven), como el olor, no había puré ni kéfir, pero tampoco había un sabor desagradable, y también había un sabor agrio con una amargura obvia. Horneé pan con la mitad de la norma de la receta de las primeras páginas de este tema en xn, subí bien, encajé en un momento dado (primero amasé en bolas de masa, luego fermenté durante 3 horas con un amasado en el medio, moldeando, fermentando y horneando). Durante la cocción, el pan se combó fuertemente, estaba muy pálido y no tenía aroma. ¿Puede haber amargura en una masa madre bien alimentada y adaptada o no? Gracias por informarnos

¿Puede haber amargura en una masa madre bien alimentada y adaptada o no?

Fui y probé el mío. Ella es fresca, es decir, muy joven. Solo horneé dos panes sobre él y los crié especialmente para hacer dibujos del proceso. Ya dulce, huele a yogur casero fresco para mí y a fruta para mi hija. Qué frutas no especifiqué, tengo yogur y ya está ...

[Peter Push]

Buenas noches a todos, así que estoy recogiendo una especie de basura, estoy tratando de cultivar la levadura nuevamente, y nada, todo es como Peter Push, los primeros 2 días todo está bien, el día 3 no hay movimiento, lo subí un par de veces, y puse todo en el inodoro, aquí lo vuelvo a poner, ya lo estoy alimentando con harina de 1 ° y 2 ° grado, el 5 ° día y no aumento en 2 o más veces no, es bueno si crece a la mitad de su volumen, y lo principal crece solo con batería, en un departamento de 25 grados, hoy pongo pan en 5.5 horas, la verdad apenas se subió al horno, y después de 2 horas a la batería lo puse en el balcón de allí + Han pasado 15, 4 horas y no hay cambios. No tuve tiempo de alimentar la levadura pasada, lo que estoy haciendo mal, bueno, no lo puedo entender. Sacó pan del horno alrededor de todo el perímetro de una herida lacerada

No tuve tiempo de alimentar la levadura pasada, lo que estoy haciendo mal, bueno, no lo puedo entender.

Haces todo así. Esta levadura es una simbiosis de dos colonias de bacterias: ácido láctico y levadura. Si el equilibrio se altera en una dirección, las bacterias de las que más comienzan a inhibir el desarrollo de las que tienen menos. En este caso, más MC bacteriano. Y la levadura es la responsable del aumento.
No existe una forma muy estética de recoger las bacterias de la levadura en la levadura, considerando que se asientan en nuestro cuerpo. En algún lugar al comienzo del tema, ya pasamos por uno similar. Alguien frotó un tenedor para remover la levadura en sus manos casi hasta el codo. Me gusta hacerla más gruesa y amasarla con las manos. Como todo se normaliza, lo devuelvo a un estado líquido.

[Viki]

Viki, gracias lo intentaré, hoy ya me he alimentado 2 días después de limpiarme con las manos, la levadura huele riquísima, pero muy delicada, y hay muy pocas burbujas, está claro que hay algo, y es una lástima tirarlo y creo que ya no voy a sufrir y poner una nueva.

Creo que ya no puedo sufrir y ponerme uno nuevo.

Lo más probable es que resulte igual.
Ahora tengo una historia muy joven y la misma. Voy a traducir en un espeso y amasar con mis manos. Había muchos MC bacterianos, pero pocas levaduras. Pequeñas burbujas y no suben ni la mitad. No quiero ponerlo en el frío.

[¡Viki!]

¡Viki! Gracias por su ayuda, esta vez las levaduras resultaron excelentes, horneo y estoy feliz. De nuevo para ti con una pregunta, tal vez no sobre el tema, sino sobre hornear en el horno. Perdimos papel de pergamino "Pequeñas cosas en la vida" de la venta, compramos otro, el resultado es deplorable - se pegó con fuerza al pan. Describa cómo preparar la tela para la prueba y el horneado y si funcionará una toalla de lino o chintz.

[¡Viki!]

¡Viki! ¡Oh mi descuido! Una vez más sobre las levaduras. Primero, reemplacé la harina, la falla, en mi opinión, se escondía en ella, también tomé el primer grado, pero de un fabricante diferente. En el segundo paso, agregué 140 g de agua helada a la levadura espesa (todo más de acuerdo con el plan), y espese un poco más el líquido.

¡Hola! Estoy empezando a hornear pan de masa madre. Puse un líquido francés. El primer día todo estuvo bien. Y al segundo día, después de la segunda alimentación, la levadura rápidamente, en unas pocas horas, subió y se asó. Pero no me desvié de la receta y por la noche, como esperaba, me alimenté por tercera vez.Lo alimento con harina de trigo premium. Cuando se vertieron 110 g de masa madre, el olor era horrible, toda la cocina apestaba a acidez. Después de la tercera alimentación, la levadura no subió en absoluto. Lo mantengo a una temperatura de 30 a 32 grados. Hoy le compré harina de primer grado. Lo intentaré, ¿quizás desaparecerá? Dime qué hacer con él a continuación. ¿Vale la pena amamantar o es más fácil poner uno nuevo?

[Marya la amante]

¡Feliz año nuevo a todos los amantes de hornear pan delicioso!
Marya la amante, puede que sea demasiado tarde, pero te lo diré por experiencia personal, si algo salió mal en cualquier etapa del crecimiento de una francesa, entonces salvarla es un trabajo ingrato, es mejor empezar de nuevo, ahorrando tiempo, nervios y dolor. No cultivé ni alimenté la masa madre del grado más alto, solo horneo pasteles con ella, esta es mi opinión: comience de nuevo, si el olor es normal (no repulsivo), y casi no hay aumento y burbujas, no se asuste, alimente en un horario 2 veces al un día y en un lugar cálido, como dice Vika, no durará más de 5 días: comenzará a crecer y burbujear, y la alimentas durante otros dos días en un espacio en blanco y lo mantienes caliente, ya no se necesitan 110 g de masa madre para alimentarse, 30 g de masa madre son suficientes + 30 g de agua + 30 g de harina. En general, esta criatura de masa madre es caprichosa, si quieres un pan excelente, ¡por favor! Después del frío, caliéntelo, aliméntelo dos veces en reposo, y solo entonces en masa o masa. ¡Buena suerte para ti!

Peter Push, ¡y feliz año nuevo! ¡Gracias por la respuesta! Todavía gané y domesté a mi francesa. Una vez que le di harina integral, ella volvió a la vida. Ahora estoy dando de comer al primer grado, el olor se ha vuelto agradable. Horneo pan de centeno con él (resulta increíble) y blanco. Pero el blanco sale con un sabor peculiar, no como la levadura. Aparentemente necesitas acostumbrarte. El hijo come, pero al marido todavía no le gusta el blanco. El pan blanco sube muy bien. El centeno sube peor. Dime, ¿a qué saboreas el pan blanco con esta masa madre?

[Marya la amante]

Marya la amante, Cultivo una francesa líquida de acuerdo con el escenario de la primera publicación: primero c / z centeno + malta blanca, luego c / z trigo, luego 1 grado, tengo una masa madre con burbujas grandes y huele a una compota ligeramente ácida de bayas frescas. A menudo la mimo con la adición de harina de centeno o miel. El pan blanco resulta ser increíble, ciertamente no necesitas acostumbrarte, pero es imposible acostumbrarte, he estado horneando el pan favorito de Iziumkin (búscalo en Google) durante 7 años, o agrego masa madre al hornear en HP, reduzco la levadura en aproximadamente un tercio para que quepa en el programa. Los miembros de mi familia se niegan a comprar pan. Si horneo pan de centeno, y esto es Darnitsky según Khlebnikova o Karelia de "pan y pan", entonces traduzco mi mujer francesa al centeno para 1 o 2 comidas. Quiero recomendar pan Selyansky en HP, también Izyumkin. ¡¡¡Buena suerte para ti!!!

Chicas, enséñame, el 4º día la levadura y se derramó por todas partes, y en volumen y en burbujas. Por la noche lo actualicé de acuerdo con el horario, por lo que se duplicó en 2,5 horas.
Según tengo entendido, ya no necesita una batería. Lo dejo en el alféizar de la ventana hasta la mañana. Pregunta: "¿Debo alimentar otros 5 días sin carga, o ya es posible poner pan ahora?"

Al tercer día horneé pan, como la receta de la primera página. Entonces, creo que ya es posible. ¿Tu masa madre huele bien?

[Marya la artesana]

Marya la artesana, al tercer día se extinguió por completo, pero Irina Khlebnikova dice que al cambiar a harina de trigo, esto es normal, y continué alimentándome de acuerdo con el horario y con una batería con un termómetro. Y en el cuarto día, jugó salvajemente, hasta el tope de una lata de un litro. Creo que tal vez todavía sea joven, tonto. Huele bien.
En resumen, alimenté con parte 70 + 70 + 70 para que madure para pan y fueron 200 gramos. El resto está en la logia a 12 grados.

¿Qué tipo de harina le dan? Solo crecí mucho con harina integral. ¿Tienes una masa madre líquida francesa o según la receta de Khlebnikova? Escribe cómo hornearás el pan, cómo quedará.

[Marya la artesana]

Marya la artesana, La alimenté con el grado más alto y me hice francés. La amo, ella es universal.
Érase una vez que ya horneaba pan sobre ella, pero luego no había tiempo para hacerlo, y hacía calor en verano y había mucho desperdicio.
Pero en algún lugar de septiembre, un amigo me dio una especie de levadura de monasterio y me dijo cómo hornearla. La levadura era muy líquida, yo diría que hay 100 gramos de agua y alrededor de 60 gramos de harina. Y la masa tuvo que ponerse en tres etapas utilizando el método de construcción. Horneé pan según su receta. Resultó una barra de 1400 gr ..
Pero me acostumbré a trabajar con una francesa, donde está claro cuánta agua y harina hay en ella, y comencé a alimentarla como una francesa. Sí, y le di de comer al primer grado. Lo horneé, usando 1 grado en pan. Se horneó y todo no está bien, luego una miga opaca, luego el pan no se eleva durante mucho tiempo, luego se volteará el techo. Entonces decidí alimentarla con el grado más alto y comenzó a crecer más rápido y el pan mejoró. Y ahora quería criar una raza pura y no ponerla en el refrigerador.
Y teniendo en cuenta la experiencia previa de alimentación, también lo crío en el grado más alto.
Tenemos problemas con la harina de primer grado en nuestra ciudad. El grano entero estaba previamente en ATB, pero desapareció en alguna parte. ¡Y me gusta mucho el pan colador Izyuminkin!

Horneé pan, pero solo en una panificadora. En harina de 1er grado y agregue un poco de 2do grado. No agregué levadura. Comprobé la levadura en aumento. Subió a la parte superior del cubo en dos horas en el calor. Veo que las normas serán pan y crujidos al aplastar.
Oh, no puedo insertar una foto. ¿Alguien puede decirme cómo?

[Escorpión]

Escorpión, ¡qué buena cultura de arranque tienes! Y siempre me sube más. Horneo con harina premium, ¿quizás por eso? Y siempre hay un olor ligeramente agrio. No puedo deshacerme de él.

[Marya la artesana]

Marya la artesana, ahora mismo me jactaré!

[Marya la artesana]

Marya la artesana, y no dejes que la levadura se peróxido, tan pronto como suba 2 veces, ¡comienza a amasar!
No me gusta el pan de primera calidad, ¡aunque crece mejor y más rápido con él! La harina premium para pasteles, bloques y albóndigas es buena, pero no para pan.

[Escorpión]

Escorpión, Muy buen pan !!!! Contigo la receta. También horneo en una panificadora. Y aquí me interesé en la levadura futukt, aquí hay un tema de este tipo. ¿Lo has probado?

[Marya la artesana]

Marya la artesana, Todavía no he usado levadura de frutas. ¡Hay tantas cosas interesantes aquí que no puedes volver a leer! Lo principal para mí ahora era entender la levadura qué quiere y qué quiero de ella. Hasta ahora he conseguido del pan la miga deseada y gusto tanta harina y sonó. : plach7: es bueno que mi familia tolerara y se comiera en silencio mis creaciones.
Y no existe una receta como tal, una receta básica de una máquina de pan para 600 gramos de harina, en la que se sustituyen 100 gramos de agua y 100 gramos de harina por masa madre y luego un vuelo de imaginación, mezclando diferentes harinas y haciendo aditivos lo que quieras!

Muchas gracias por la receta!
¡También crié a mi hermosa francesa! Sin embargo, todo salió bien la primera vez, no el tercero, sino el cuarto día. Cuando al tercer día no vi que estuviera listo, no estaba molesto, simplemente seguí alimentando después de 12 horas, como siempre. Y a la cuarta mañana mi levadura cobró vida y floreció. Lo guardo en la nevera en la puerta al estilo francés (tengo 10-14 grados allí). Al parecer, a ella le gusta, porque cada 3 días recibo una nueva porción de una masa madre fuerte y hermosa.

Y este es mi pan italiano (Ann Thibeault) en el horno según la receta de MISHA:

¡Oh, qué belleza! Muy bien, deja de tener miedo, haré crecer mi levadura. Tengo muchas ganas de probar el pan de masa madre. No me desees pelusa ...

[Nasiata]

De acuerdo, deja de tener miedo, haré crecer mi levadura

Nasiata¡Solo caminar dominará el camino! ¡No hay nada de malo en eso, solo comienza y todo saldrá bien! Resumiré brevemente mi experiencia. Centeno integral e idealmente harina de molino, no se puede prescindir de la malta blanca (sin fermentar), la primera alimentación es trigo integral e idealmente harina de molino, el resto de la alimentación es trigo de 1 grado. Tengo una almohadilla térmica plana de 540x370 mm, un frasco de litro con masa madre (cierro el frasco con una tapa plástica hecha con un agujero hecho) lo pongo en la almohadilla térmica, envuelvo los lados y lo abrocho con pinzas para la ropa, dos pinzas para la ropa a los lados, una en la parte superior, la temperatura es 35 *, me gusta más que en un horno a batería o eléctrico con una luz encendida. ¡Te deseo éxito!

no puedes prescindir de la malta blanca (sin fermentar),

y si, no obstante, no hay malta no fermentada, sino solo malta fermentada disponible, entonces no habrá buena masa madre, ¿masa madre francesa?

El primer día de crecimiento inicial fue gracias por el apoyo, Peter Push

[Olekma]

si, sin embargo, no hay malta no fermentada, solo fermentada

Olekma , fermentado no es eso, solo le da un color oscuro a los panes de centeno (centeno-trigo, trigo-centeno), y para la masa madre francesa necesita malta blanca sin fermentar, la masa madre funcionará sin ella, pero no francesa.

[Olekma]

Olekma , fermentado no es eso, solo le da un color oscuro a los panes de centeno (centeno-trigo, trigo-centeno), y para la masa madre francesa necesita malta blanca sin fermentar, la masa madre funcionará sin ella, pero no francesa.

sí, lo entiendo, gracias. Ya estoy buscando dónde comprar esta malta. Tenía muchas ganas de cultivar esta levadura.

[Olekma]

Ya buscando dónde comprar esta malta

Olekma, busque en las tiendas online, también se puede utilizar para enrollar harina (10 g por 1 kg). ¡¡¡Te deseo éxito!!!

[Viki]

Viki, Puse un producto francés y uno semiacabado. Hoy es el segundo día. Hace 4 horas hice todo según las instrucciones. ¡Ahora ha aumentado 2,5 veces! Todo bien. Pero tengo una pregunta. En tu foto es claro y en la mía es oscuro, más oscuro que un producto semiacabado. ¿Es así como debería ser o es solo tu foto? ¿O me salió algo mal?
¡Feliz año nuevo!

Añadido sábado 31 dic 2016 10:10 AM

Oh, no leí Temka hasta el final, pero ahora miré para ver si llegaba mi mensaje, y allí, justo encima, un mensaje de que se necesitaba otra malta. Nunca he oído hablar de tal cosa. Resulta que no debería haber comenzado todo esto ...

Añadido domingo 01 ene 2017 07:55

Viki, ¡Feliz Año Nuevo para usted!
Sin ninguna esperanza de obtener una respuesta hoy, ¡me arriesgaría a preguntar!
Hoy es el tercer día de mi levadura. Me dio de comer a las 10 de la mañana. Ahora son las 12 del mediodía. Ya ha crecido casi 3 veces. Difícil de usar o mejor esperar, ya que en la primera página está escrito a tiempo. Si puede usarlo, ¿necesita tomarlo del general o tomarlo y alimentarlo, y luego en pan? Quiero Izyuminkin francés.



Así es como se ve.

¡Horneé un poco de pan! ¡Resultó muy hermoso! ¡Esto nunca se ha hecho con masa madre!
Aún no hay corte.
Pero ... Un trozo de corteza se desprendió del agitador y ... ¡agrio!
Horneé así: de la levadura que resultó, tomé 50 gr. Añadidos 75 gr. harina y 75 gr. agua. Después de 1,5 horas, aumentó 2 veces y puse el pan.
La masa madre en sí tiene un sabor agrio, huele a masa. Donde estaba, durante el día a unos 35 °, por la noche ~ 25 ° (tenemos calefacción de estufa), ¿tal vez esta sea su temperatura alta? Ahora lo alimenté 50:75:75 y lo puse en el alféizar de la ventana. Durante el día hacía 22 °, hará más frío por la noche.
¡¡¡Ayuda!!! Empecé esta levadura, porque no nos gusta para nada que tenga acidez, y ahora ...

[Natasha]

Natasha, No dejo que la mía suba 3 o 4 veces. Tengo una regla: alimentación doble. De lo contrario, se vuelve amargo. Doy una cucharada de masa madre (20 gramos) 100 g de agua y 100 g de harina; este es el mínimo, y más a menudo más. Para que haya suficiente para el pan y quede la cuchara para alimentar. Doblado - en acción.
Cuando es necesario más tiempo, tomo una masa madre de solo 5 gramos.

[Vika]

Vika, tres veces fue después de la tercera alimentación. Ahora no dejo que se levante así. Ya hice otro. Pero también es amargo. Tanto el primero como el segundo huelen a manzanas. No importa. Alimentado 1: 1: 1 se duplica en 3,5 horas a 27 ° C. Por la noche, se alimentaba 1: 3: 3, por lo que creció un 50% en más de 12 horas a unos 20-25 °. Lo rocié con mi dedo y un poco de salvado, y ella ...
El segundo pan no es tan amargo. Tomé una cucharada de un entrante y lo di para hacer 200 gr. y una hora después ella entregó el pan. Me levanté bien, el mismo francés.
Y otra pregunta. El pan se obtiene con un pronunciado sabor y aroma a lácteos. No está mal, pero ¿debería serlo? Después de todo, no hay nada lácteo en la composición.
¡Uf! ¡Muchas hayas! ¡Pero estoy aprendiendo!

Añadido domingo 08 ene 2017 06:29

¿Ya puedo alimentarme así? 20: 100: 100? Ella, la segunda, ¿aún no cumple una semana? Y la primera semana. Mientras mira cuál es mejor.

Después de todo, no hay nada lácteo en la composición.

¿Cómo no es así? La masa madre es una simbiosis de levadura y bacterias del ácido láctico.
Y empiezo a alimentar 1: 5 - 1:20 tan pronto como esté lista. 1: 1: 1 sigue creciendo. Crecí, eso es todo, la pelota se acabó, trabajo y trabajo.
Una dama francesa puede ser caprichosa (como, de hecho, todas las levaduras de trigo). Puede decir en un par de meses que está cansada. Eso es todo lo que no sube. Solo sopla burbujas. Luego la alimento 2 o 3 veces como cuando crece 1: 1: 1 y la mantengo caliente, es decir, solo en la mesa de la cocina. Ella se recupera rápidamente y comienza a crecer.
En general, vive en el alféizar de la ventana. Ahora son -12 fuera de la ventana y me alimento 2 veces (mañana-tarde). Suele preguntar 3 veces. Por lo tanto, no alimento más de 5 gramos. También horneo 2 panes a la semana.
Y si sé que no voy a hornear por mucho tiempo, lo amaso hasta formar un bulto grueso. También puedo agregar sal. Suficiente por un día. A veces un poco más. Luego tomo un trozo de 5 gramos, lo revuelvo en 100 g de agua, agrego 100 g de harina y nuevamente es como una nueva masa madre líquida.

[Viki]

Viki, gracias por explicarnos con tanto detalle! Hoy lo probé según mi propia receta de fantasía. Mientras que con levadura, sin levadura, me temo que el débil, mientras se acumula, peróxido. Pero en un par de días lo intentaré exclusivamente con masa madre. Horneo casi todos los dias

Buena noches. Tengo una pregunta. ¿Puede la masa madre acidificarse, levantarse mal por sí sola, no levantar el pan sin la ayuda de la levadura debido al hecho de que tengo que usar pomada antibiótica durante años?