Masa madre tradicional francesa (espesa)

Por supuesto, ella trajo pan al Muérdago, esta es su creación (o más bien la mía, claro, pero según su receta y consejo).
Pero no fue la masa madre lo que aumentó un par de kilogramos, sino yo (solo hoy estaba gateando para hacer yoga, me subí a la balanza antes de la clase y me sorprendí! En un par de semanas, ¡un par de kilogramos!) Pero, después de todo, ¡todo estaba delicioso! Eso es todo, quizás me tome un descanso. Dejé especialmente 20 g de masa madre, para que no hubiera demasiada ... pero hay mantequilla por delante ... esto es una especie de captura ... ¿Pero qué hacer ??? En general, vamos a adelgazar durante el post, aunque la masa con masa madre y sin huevos es tan sabrosa, mmm ... tal vez se ande sin leche en el post ...

PD Tengo una pregunta aquí, cómo transferir un delicioso pan de trigo y centeno de la levadura a la masa madre MK (desafortunadamente, la tontería en sí resultó). Te lo voy a preguntar en el tema "Flan de pan de centeno con masa madre". Y luego lo transferirá a otro, si está fuera de lugar allí. ¿De acuerdo?

Hola usuarios del foro. Así que decidí intentar poner una francesa. Según las reseñas, me gustó mucho. Pero no entendí completamente el período final. Después de que ha estado en el refrigerador durante 24 horas, tomo la cantidad correcta para hornear, y cuánto debe quedar y cómo debe alimentarse inmediatamente o después de un tiempo, y cuál es la proporción de masa madre, harina y agua. Horneo pan todos los días. Si es posible, lo más detallado posible.

Viki, crecí uno nuevo francés espeso, teniendo en cuenta todos mis errores pasados, que se resolvieron juntos, eso es lo que entiendo: ¡ahora la masa madre es masa madre para todas las masas madre! Cúal:

Estos son los agujeros, lo entiendo, bueno, no pude evitar presumir! ¡Déjame pensar que complaceré al maestro! ) Ya he horneado mi pan esponjoso favorito:

... eso es lo que yo entiendo - ¡ahora la levadura es levadura para todas las levaduras!

Esto, como dicen aquí en Odessa, ¡sí!

¡Déjame pensar que complaceré al maestro! ) Ya estaba en él y horneé mi pan esponjoso favorito

¡Sí, estoy encantado! Un sentimiento de completa felicidad desde tu propia participación ... Bueno esto es lo que es una belleza, una delicia ... Aaaaaa ... las palabras se acaban, luego las emociones y más

Y me decidí por esta levadura
Lo puse anoche, esta mañana ... un trozo de harina mojada .. no hay ni cambio .. en general ... como lo dejé ayer, lo encontré hoy .. parado en el vaso
Por resentimiento, la metí en el microondas con una taza de agua hirviendo y me puse manos a la obra.
Por la noche, lo tiraré, o lavaré el microondas de la masa, o continuaré cultivando levadura.
Viki, y cuanta capacidad tienes desde la segunda publicación, ¿dónde está la clase magistral sobre el crecimiento? Fui a la tienda hoy por un tazón y compré uno de 3 litros. ahora pienso un poco o mucho

A mi francesa no le pasó nada ... solo una gota se arrastró por el plato y eso es todo ... ni siquiera hay una burbuja.
Nuevamente lo metí en el microondas con una taza de agua hirviendo y estoy esperando otras 3.5 horas.
Espero que al menos algo suceda y sea posible conjurar con ella más

Gerda1, ¿y en qué etapa estás "estancado"? Tomó harina de centeno y la mezcló con agua tibia (no caliente), la cubrió y la dejó por 24 horas, ¿verdad? Y en el camino. día esta masa se adelgaza y aparecen pequeñas burbujas (comienza a fermentar). Luego pasa al siguiente. paso. En la etapa en la que comienza a agregar harina de trigo, realmente parece que NADA está sucediendo (pero solo parece).

Tomó harina de centeno y la mezcló con agua tibia (no caliente),

temperatura ambiente, como dice la receta

Y en el camino. día esta masa se adelgaza y aparecen pequeñas burbujas (comienza a fermentar).

pero nifiga .. esta masa no se extendió en absoluto y no comenzó a burbujear
Ella solo levemente, casi imperceptiblemente se volvió más suave y eso es todo.

Luego pasa al siguiente. paso. En la etapa en la que comienza a agregar harina de trigo, realmente parece que NADA está sucediendo (pero solo parece).

Ayer espolvoreé harina y la puse en el microondas con una taza de agua hirviendo.
Prácticamente no hay cambios esta mañana.
Siento que mañana empezaré a hacer todo desde cero

Siento que mañana empezaré a hacer todo desde cero

No te desanimes, también hice tonterías la primera vez, aunque levanté tartas y pan, pero aún olía mal, bueno, en general, hubo diferentes quejas al respecto. Y en el segundo intento, qué belleza resultó (algunas publicaciones arriba, solo mi frasco con la segunda francesa). Y lo lograrás. Yo fui el primero, cuando lo hice también en un lugar cálido, lo puse (pensé que sería mejor y más rápido, pero ay ... Vuelve a intentarlo (por cierto, me "arriesgué" con media dosis de harina y agua). En la primera etapa, dejé un trozo de centeno en un bol , apretado con film transparente sobre la mesa del snack bar (bueno, hay 20-22 grados), en un día se convirtió en una papilla espesa con un olor característico. ¡Pruébelo, lo logrará!

Tiré algo hoy
Olía delicioso, dulce, pero no creció en absoluto.
Mañana voy a torturar a uno nuevo (solo en el nombre de la semana estará la letra "rrrrr", en algún lugar aquí leo que alguien enturbia la levadura en esos días)
solo hasta que me decida por una tradicional o una moderna, todo depende de si llegaré mañana al mercado a comprar malta

Por cierto, mi cocina solo tiene 18 grados
Pero por otro lado, tengo una estufa en la que la temperatura en el horno se regula de 20 grados + 5 grados y así sucesivamente hasta ... mucho haré crecer mi creación en el horno

Es genial que puedas comprar malta en el mercado. Y aquí, en todo Moscú, puede perseguir y comprar solo en el Centro de exposiciones de toda Rusia, o realizar pedidos en Internet.
Creo que 20 grados serán suficientes para su cultivo inicial. Por primera vez, cultivé la levadura en una batería tibia, colocando una toalla doblada en muchas capas para que el fondo no se horneara (siempre tuve diferentes masas perfectas allí, pero la levadura no creció allí ...), la segunda vez ya estaba sin nervios. amasada tranquilamente y crecida sobre la mesa.
Entonces, no entre en pánico y comience de nuevo, sin apresurar las cosas y sin exagerar la temperatura.
Estoy pensando, ¿tal vez vertiste agua que no estaba tibia, caliente y así mataste los hongos de la levadura?

Y aquí, en todo Moscú, puede perseguir y comprar solo en el Centro de exposiciones de toda Rusia, o realizar pedidos en Internet.

No creo que sea tan raro en Moscú
no tenemos esto en internet
La malta líquida me será enviada desde San Petersburgo a fin de mes.
Y estaba buscando un molde para baguette en Minsk durante 2 semanas ... mañana traerán

Es genial que puedas comprar malta en el mercado.

mis compatriotas me cedieron este lugar. Realmente hay malta de la República de Bashkortostán, no sé cómo funcionará (nunca he hecho nada con malta y ni siquiera sé por qué necesito 700 gramos)

Creo que 20 grados serán suficientes para su cultivo inicial.

pues 20 ya no es 18 ... todos son más
Lo pondré en 25 y solo para empezar será
bueno, la nuna moderna crece a 30-40 grados

Me alegro por ti: ¡tanto en malta como en baguette! Bueno, ahora cultiva la levadura y todo será maravilloso. Creo que tendrás éxito y sostengo mis puños por ti. Aquí Vika mirará a Temka y, en general, pondrá todo en su lugar.

pues 20 ya no es 18 ... todos son más
Lo pondré en 25 y solo para empezar será
bueno, la nuna moderna crece a 30-40 grados

Por supuesto, 25 grados será lo mejor para ella. En una micra con agua hirviendo la temperatura no es estable Quizás por eso fue caprichosa contigo.
También mantendré mis puños. Realmente quiero que todo salga bien. ¡Buena suerte para ti!

[ilonnna, viki,]

ilonnna, viki, gracias, intentaré complacerte y disfrutar yo mismo de mis éxitos

[ilonnna, viki,]

ilonnna, viki, gracias, intentaré complacerte y disfrutar yo mismo de mis éxitos

Esperemos noticias

Esperemos noticias

Esperará. Y espero que todo salga bien.

poner un moderno
escribió sobre ella en preguntas-respuestas

uryayaya !!!
bocanadas de masa madre, intenta
Después de la primera adición de harina de trigo de ayer, se duplicó durante la noche.

uryayaya !!!
bocanadas de masa madre, intenta
Después de la primera adición de harina de trigo de ayer, se duplicó durante la noche.

¡¡¡Bien!!! URYA !!! ¡Y alguien tuvo miedo, dio la alarma y entró en pánico! ¡Paciencia, paciencia y paciencia de nuevo y todo saldrá bien! ¡Ella (francesa) es una farsante! ¡Parece que no pasa nada, y entonces kaaak pisoteará! ¡Ahora solo tienes tiempo para hornear pasteles y pan!

todavía no crece
Una hora después, Nuna volvió a realizar los procesos con ella y enviarla a la heladera por un día, y se quedó como estaba, solo se arrastró por el fondo.

Chicas !!!!
Y después del último lote, antes de enviarlo a la nevera, ¿la levadura debe estar tan líquida?
Bueno, en comparación con los trozos de masa antes de eso, es líquido y viscoso.
¿O me falló de nuevo?

Goshpadi ... ¿entonces por qué tengo tanta mala suerte con ella ??? Ya he consumido un kilo de harina ...
¿Puedes empezar a hacer una masa madre con media ración? o no vale la pena ???

Chicas !!!!
Y después del último lote, antes de enviarlo a la nevera, ¿la levadura debe estar tan líquida?
Bueno, en comparación con los trozos de masa antes de eso, es líquido y viscoso.
¿O me falló de nuevo?

No, lo tenía espeso, no líquido, eso es seguro.

Goshpadi ... ¿entonces por qué tengo tanta mala suerte con ella ??? Ya he consumido un kilo de harina ...
¿Puedes empezar a hacer una masa madre con media ración? o no vale la pena ???

Aunque leí en alguna parte que es mejor no hacer harina a partir de una dosis reducida (creo que esto no es una afirmación cierta, bueno, o no entiendo algo), lo hice desde la mitad. Lo principal es mantener las proporciones y todo saldrá bien.
¿Por qué decidió que nada le salió bien? La mía, también, fingió ser la "bella durmiente" hasta el último paso. ¡Y luego qué inundado! Y luego la alimenté cuando estuvo inactiva durante 3 días y dos veces al día, ¡oh, me estaba agradecida por eso!

, Lo tenía grueso

¿Tenía el mismo bulto que en todos los pasos anteriores?

¿Por qué decidió que nada le salió bien?

por el "líquido", por todos los pasos, sólo en el segundo se veía que estaba creciendo y esforzándose. Y en todo lo demás, simplemente se extendió por el fondo de la cacerola.
Por cierto ... mientras fumaba, estaba en un vaso de plástico de un litro. Y el resto del tiempo en una cacerola de cristal, también alrededor de un litro.
¿No te gusta mi vaso? entonces ella es traviesa ???
El último paso también está en un vaso de plástico. Pero hasta ahora solo se para .. y no resopla

Bueno, sí ... un bulto. Y luego se extiende gradualmente, por así decirlo, "licúa" licua en general, sigue siendo una masa espesa.

continúe creciendo, solo si tiene muchas dudas, luego reduzca a la mitad de la dosis y experimente más. Como digo, el mío también se durmió después de agregar harina de trigo. es decir, el mío se congeló de centeno, y después del trigo uno se calmó, como si no estuviera vivo, pero seguí dándole de comer a la hora señalada, ¡y en el último paso todo salió bien! La primera vez que la crió, todavía tenía demasiado calor y en el segundo paso se puso amarga (ahora lo entiendo, porque hay algo con lo que comparar), y la segunda crié sin "fanatismo" y no me sobrecalentamos. Todo resultó extraño. Es una pena que vivas tan lejos, yo compartiría la mía

Yo compartiria el mio

Gracias
Pero estoy interesado en mi mismo

Por cierto, otra pregunta ... Cuán crítica es la desviación del tiempo ...
Bueno, si no puedo, por ejemplo, alimentarla después de 8 horas, pero solo puedo después de 10. ¿Eso es todo? kirdyk vendrá a la levadura? ¿O será paciente?

¡Definitivamente aguantará! Por cierto, a mí también me entró el pánico por el tiempo, porque bueno, no dejes el trabajo por esto (quien la va a soltar) y no la lleves contigo! Ahora entiendo que es conveniente guardarlo por horas, pero no es necesario. También me alimenté tarde, ¡crecí y me hace feliz con pan!

... bueno, no dejes el trabajo por esto (quien se va a soltar) y no te la lleves contigo!

Oh, te divertiré ahora .... conmigo la masa madre se fue a trabajar el invierno pasado. Intercedo por un día y ella está conmigo. Tomo comida para mí y para ella.
Y también, invitados de Kiev vinieron a nosotros en el verano y masa madre con ellos. Tal levadura es viajera. ¿Quizás alguien recuerde esa levadura? ¿Y las tartas? ¿Alguien recuerda? Recuerdo...

, Viki, y realmente pensé que era un iniciador botánico, cuando crié a la primera mujer francesa, estaba a punto de arrastrarla al trabajo. Después de todo, las instrucciones decían "déjalo vagar por 8 horas ...", pero tengo un turno de 11 horas + el camino de ida y vuelta por otra hora, así que pensé en llevarme la levadura y la harina. Pero no lo hice, porque la helada afuera era de -30 C, tenía miedo de no cargar al cachorro. Sí, y me imaginé los ojos del jefe, que no permite que se lleve un portátil al trabajo, tampoco se permite una memoria USB, y lo que no se permite, y aquí estoy con levadura y un saco de harina. "¿Y qué?" - Lo haría con ojos de sorpresa y de incomprensión - "¡Pues esto no es un medio de información! En general, los leudadores son locos, esto ya es comprensible si no podemos dejar a estos animales, como niños en casa solos, tranquilos, sin dolor en el pecho. Tendremos niñera. contratar para ayudar, para que ella pudiera alimentar a nuestros hijos en nuestra ausencia! Duc, después de todo, no puedes confiar en cualquiera, ¡deshazte! ¡Solo niñeras con una buena recomendación y con experiencia laboral!

Intercedo por un día y ella está conmigo. Tomo comida para mí y para ella.

"¿Y qué?" - Lo haría con ojos de sorpresa y malentendidos - "¡¡¡Pues esto no es un medio de información !!!

bueno, igual ...
La levadura está VIVA !!! que pasa si recuerda algo

El mío tiene dos burbujas durante la noche, pero no creció ni un gramo.

consiguió dos burbujas durante la noche, pero no creció ni un gramo

¡Ten paciencia, Gerda 1, ten paciencia! ¿Qué día ha pasado desde que agregó harina de trigo? Más precisamente, ¿qué alimentación con harina de trigo?

Ahora es la etapa que se lleva a cabo en el frigorífico

Ahora es la etapa que se lleva a cabo en el frigorífico

En esta etapa, trate de no excederse con el exceso en el refrigerador. Sobreexpuse mi primero allí durante mucho tiempo y se volvió muy ácido para mí, y se volvió malo para subir. Luego, por supuesto, la reviví (oh, y luego me comprometí con Viki), pero aún así no funcionó. El segundo es completamente diferente: más viscoso, más activo, de burbuja más grande y, lo más importante, con un aroma agradable, y el primero desprendía como un trapo, aunque levantó las tartas, pero este fue su inconveniente significativo.

no hay escenario ... el kirdyk se acercó a ella ... EN TODO no hubo movimiento. Fue a la basura
Pondré otro en la luna creciente y veré que pasa

no hay escenario .. el kirdyk se acercó a ella .. en absoluto no hubo movimiento
Pondré otro en la luna creciente y veré que pasa

¿Qué, y quedó como un bulto?

¿Qué, y quedó como un bulto?

Escribí que la última adición de harina no fue un bulto, sino viscosa, como una crema agria espesa ... eso es lo que era ... como estaba ...

Escribí que la última adición de harina no fue un terrón, sino líquido ... eso es lo que era ... como estaba ...

eh ... bueno ... pellizcar 50 g de allí y alimentarlo con 50 g de harina y 27 g de agua, tapar y dejar a temperatura ambiente (bueno, entonces ... para no arriesgar una gran cantidad de harina. Ya 50 g de higos ellos.)

¡Hola chicas! Arrastrándose de las sombras Leo el tema y me río, y río y peco. : girl_haha: Me puse la masa madre, y luego un viaje de negocios a otra ciudad, y tengo 3 días del ciclo, recogí todas las cosas conmigo y me arrastré hasta otra ciudad una distancia de nueve kilómetros. Dos frascos conmigo, en un hongo de leche, en el otro mi levadura. Lo alimenté como se suponía que debía hacerlo, así que después de 2 días tiré todo. : cray: Hoy probé a su querida en el frigorífico, pero ya se le amargó la boca y, viscosa, se lavó un vasito y las manos. En general, en algún lugar lo perevasil. Reuniré mis fuerzas y empezaré a crecer de nuevo, releí el tema varias veces. Mientras me las arregle con masa madura, hay menos problemas con ella

Bueno, como si ellos (levaduras) fueran como mascotas, ¡si no como niños! pero de vacaciones no voy a arrastrar!

Ayúdame con un consejo, por favor. Ayer a la 1 am me alimenté (fueron 3 días) y dejé 12 horas en la mesa. Tengo que esperar otras 2,5 horas antes de que venzan las 12 horas. t aire en la cocina 23 * С. Me lo probé, parece muy agrio, el olor es agrio, pero agradable, no golpea en la nariz, es tolerable. Espera otras dos horas y media, o puedes pasar a la siguiente etapa, o lo tengo de nuevo ... en mis últimas piernas. Lo revolví con un tenedor en consistencia como plastilina suave. Y se aferra al tenedor.

[miculishna]

miculishna, No te preocupes.
El grueso se diferencia en que al cabo de 3 días tiene muchas bacterias MC. Vaya al refrigerador: "se duermen" y la levadura se inspirará. Después de la alimentación en el refrigerador, no todas las bacterias se despertarán, sino solo las más tenaces. Mientras fermenta, dejará de ser agrio.

Vika, gracias! Esperamos y crecemos más ¿Debería tener un sabor muy amargo?

Vika, gracias! Esperamos y crecemos más ¿Debería tener un sabor muy amargo?

No, no muy agrio, sabe delicioso para los amantes de la masa de levadura ... cada vez que me gusta ...

Dime, ayuda, salva ... ¡mi levadura!
Desde el año nuevo tengo levadura de trigo. Horneé casi todos los días, todo estuvo BIEN y de repente la masa no subió, NADA. ¿Qué pudo haber pasado? Le di de comer la masa madre, volví a poner la masa, subió mejor, pero seguía sin igual que antes.

No, no muy agrio, sabe delicioso para los amantes de la masa de levadura ... cada vez que me gusta ...

sí, alguien se burla de la masa y alguien de las albóndigas de carne picada. Ilona, ​​gracias. Realmente espero que esta vez todo salga bien. Ahora está de pie en el refrigerador, leí tu epopeya, me di cuenta de que es astuta, finge, pero sabemos esperar

Dime, ayuda, salva ... ¡mi levadura!

Dos - tres alimentaciones "en blanco" en el calor fortalecerán su fuerza. Se ve cansado.
Tómelo con valentía y aliméntelo cuando esté listo: separe la parte. Tomo un tercero en este caso. Y alimentar de nuevo.
No necesito mucho para tirar menos. Aún así, se desperdician dos tercios.

[Viki,]

Dos - tres alimentaciones "en blanco" en el calor fortalecerán su fuerza. Se ve cansado.
Tómelo con valentía y aliméntelo cuando esté listo: separe la parte. Tomo un tercero en este caso. Y alimentar de nuevo.
No necesito mucho para tirar menos. Aún así, se desperdician dos tercios.

¿Estás cansado?
Viki, Pero ¿qué pasa con su longevidad entonces? Soy tan ahorrativo con ella, y ella está cansada ...

[Viki,]

¿Estás cansado?
Viki, Pero ¿qué pasa con su longevidad entonces? Soy tan ahorrativo con ella, y ella está cansada ...

La longevidad está bien. ¡Esta dama extranjera seguirá trabajando! Y todos nos cansamos. Y ella es como nosotros. Descansará y volverá a luchar. Sí Sí. ¿Quizás te suplica un regalo como una cucharada de harina de centeno, una pizca de salvado o una gota de miel? Ella es así, puede.

La longevidad está bien. ¡Esta señora que trabaja en el extranjero seguirá siendo hoo! Y todos nos cansamos. Y ella es como nosotros. Descansará y volverá a luchar. Sí Sí. ¿Quizás te suplica un regalo como una cucharada de harina de centeno, una pizca de salvado o una gota de miel? Ella es así, puede.

¡Así que lo adiviné! ¡Hice exactamente eso, es decir, centeno y lo alimenté!
¿Y cómo se me ocurrió esto ...