Masa madre tradicional francesa (espesa)

¿Y cómo se me ocurrió esto ...

Es muy simple: ¡comienza a comprender lo que está pidiendo! ¡Y esta es la clave del éxito!

[Viki,]

Es muy simple: ¡comienza a comprender lo que está pidiendo! ¡Y esta es la clave del éxito!

Viki, como sigue? Le di de comer a su querida, le di con centeno dos veces. Yo solo horneo pan blanco. ¿Puedo darle de comer solo centeno y hornear pan blanco?

¿Puedo darle de comer solo centeno y hornear pan blanco?

Tú ... deja de mimar a la chica. Comí algo sabroso y con la misma dieta.
Necesitamos levadura de trigo para el pan de trigo. Y diles que no sean caprichosos.
Ella toma una cucharadita de harina de centeno y luego de vacaciones.

[Viki,]

Tú ... deja de mimar a la chica. Comí algo sabroso y con la misma dieta.
Necesitamos levadura de trigo para el pan de trigo. Y diles que no sean caprichosos.
Ella toma una cucharadita de harina de centeno y luego de vacaciones.

Viki, Yo se lo diré. Pero todavía me pregunto por qué no se permite el pan de trigo con masa madre de centeno.

¿Por qué está prohibido el pan de trigo con levadura de centeno?

¿Por qué es imposible? ¡Por supuesto que es posible! Pero si quieres trigo puro, necesitas levadura de trigo. Y sobre centeno horneado: horneamos y horneamos. Y pan de trigo con horno de malta de centeno. Nadie nos prohibirá. Quien sabe bien, entonces horneamos.
Si el pan es de trigo-centeno, entonces me gusta introducir toda la harina de centeno en la masa madre. Me sabe mejor.

[Viki,]

¿Por qué es imposible? ¡Por supuesto que es posible! Pero si quieres trigo puro, necesitas una levadura de trigo. Y horneados sobre centeno: horneamos y horneamos. Y pan de trigo con horno de malta de centeno. Nadie nos prohibirá. Quien sabe bien, entonces horneamos.
Si el pan es de trigo-centeno, entonces me gusta introducir toda la harina de centeno en la composición de la masa madre. Me sabe mejor.

Viki, Entendí todo, ¡GRACIAS!

sí, alguien se burla de la masa y alguien de las bolas de masa picadas. Ilona, ​​gracias. Realmente espero que esta vez todo salga bien. Ahora está de pie en la nevera, leí tu epopeya, me di cuenta de que es astuta, finge, pero sabemos esperar

¡Alguien me dijo que esa carne picada se come cruda! Esto ya es un shock para mí y no entender ...

¡Alguien me dijo que esa carne picada se come cruda! Esto ya es un shock para mí y no entender ...

Yo tenía un padrastro, por lo que fácilmente podía tomar un paquete de carne picada (recuerde que en la época soviética estaba en rectángulos como la mantequilla), ponerlo en pan, engrasarlo con mayonesa y comerlo con calma. Lo único que miró fue el momento de la carne picada. Por cierto, ¡respetaba más la margarina que la mantequilla! ¡Bueno, eso fue un padrastro!

Yo tenía un padrastro, por lo que fácilmente podía tomar un paquete de carne picada (recuerde que en la época soviética era como mantequilla en rectángulos), ponerlo en el pan, engrasarlo con mayonesa y comerlo tranquilamente. Lo único que miró fue el momento de la carne picada. Por cierto, ¡respetaba más la margarina que la mantequilla! ¡Bueno, eso fue un padrastro!

Dios, que horror !!! Y, qué pasa con todo tipo de parásitos en la carne cruda, es un riesgo ... ¿Qué somos todos iguales de todos modos? Definitivamente vomitaría si comiera algo así ...

Dios, que horror !!! Y, qué pasa con todo tipo de parásitos en la carne cruda, es un riesgo ... ¿Qué somos todos iguales? Definitivamente vomitaría si comiera algo así ...

Ahora nos preguntarán desde aquí, pero yo les responderé. ¡Probablemente nunca antes lo había pensado! Y, por supuesto, no siempre comía carne picada cruda. Podría hacerlo con calma. Y tampoco vivía con él y mi madre, ¡así que no veía una imagen así todo el tiempo! ¡Pero lo vi un par de veces!

fácilmente podía tomar un paquete de carne picada (recuerde que en la época soviética era como mantequilla en rectángulos), ponerlo en pan, engrasarlo con mayonesa y comerlo tranquilamente.

¡horror! y sobre la margarina también.

Ahora nos preguntarán desde aquí, pero yo les responderé. ¡Probablemente nunca antes lo había pensado! Y, por supuesto, no comía relleno crudo todo el tiempo. Podría hacerlo con calma. Y tampoco vivía con él y mi madre, ¡así que no veía una imagen así todo el tiempo! ¡Pero lo vi un par de veces!

Hasta que me pidan que responda, me compadezco. Ok, estoy callado ...

Su cultivo inicial se ha desarrollado a la perfección. En el último paso, necesitaba pasar 24 horas en el refrigerador. Al final del cultivo, en bacterias densas, la cantidad de MC bacteriano excede la cantidad de levadura. En el frío, las bacterias MC se duermen y no todas se despiertan, sino solo las más viables. Son lo que necesitamos. Después de 24 horas, tuvieron que sacarla del refrigerador y alimentarla. Y lo movió a otro estante y lo dejó para otro día o más. ¿Para qué? ¿Para que incluso las bacterias de ácido láctico más viables mueran de hambre mientras duermen? Y proporcionan nutrición a las bacterias de la levadura salvaje, que ahora también están muriendo de hambre. Y deben asegurar el aumento. No hay subida.
Alimentarla una semana sin nevera y estaría fuerte, sana, entonces viviría normalmente en el frío.

Vika, buenas tardes! Mi belleza sobrevivió durante un día en el refrigerador, la saqué: signos de fermentación nem, pero sabe un poco agrio, no reduce los pómulos, incluso a mí me pareció dulce al principio. Pellizqué 50 gramos de masa madre, agregué harina de grado 2 50 gramos y 28 gramos de agua. Dejé en la mesa, aire t 24 *, de repente se cura. Lo hizo bien o algo mal. Bueno, no me lo han dado de ninguna manera, esta espesa levadura.

Pellizqué 50 gramos de masa madre, agregué harina de grado 2 50 gramos y 28 gramos de agua. Dejé en la mesa, aire t 24 *, de repente se cura. Lo hizo bien o no. Bueno, no me lo dan a mí, esta espesa levadura.

Parece que debería sanar, la alimentas en un solo día 3, y verás más wow, qué señales de vida !!!

Parece que debería sanar, la alimentas en un solo día 3, y verás más wow, qué señales de vida !!!

Ilona, ​​gracias, inmediatamente puedes sentir que "la persona se fue por el mismo camino" que yo voy ahora

¡El mío parece haber cobrado vida después de tres aderezos de centeno!

Ilona, ​​gracias, inmediatamente puedes sentir que "la persona se fue por el mismo camino" que yo voy ahora

Exactamente ... caminaba angustiosamente temerosa de equivocarse, y sin embargo lo hacía, en general, todos los días estaban llenos solo de pensamientos de su amada ... en el trabajo nadie me entendía, y en casa no era muy eso ... solo los mismos pueden entender fermentadores

Buenas noches a todos, les traje fotografías de mi masa madre. La alimento después del frigorífico al ralentí, pero me parece que está muy triste. Le di de comer, la miré, y después de 5 horas se había sobrecargado, toda harapienta y amarga ¿Tiene algún sentido salvar o empezar una tercera vez?

Mikulishna, se ve muy bien, pero ¿qué es tan amarilla? ¿Es solo una mala reproducción del color en la foto o la estás alimentando con centeno intensamente?
¿Cómo la alimentas? No estoy seguro de si me atrevería a dar un consejo, pero no lo tiraría, pero tomé 1 cucharadita y lo alimenté más, bueno ... si no es una pena, luego 55 de agua y 100 de harina y así sucesivamente durante tres días 2 veces al día.

Mikulishna, se ve muy bien, pero ¿qué es tan amarilla? ¿Es solo una mala reproducción del color en la foto o la estás alimentando con centeno intensamente?
¿Cómo la alimentas? No estoy seguro de si me atrevería a dar un consejo, pero no lo tiraría, pero tomé 1 cucharadita y lo alimenté más, bueno ... si no es una pena, luego 55 de agua y 100 de harina y así sucesivamente durante tres días 2 veces al día.

Le di de comer y centeno la primera vez después del refrigerador, y luego trigo 2 variedades. Elon, es algo muy ácido, y el gluten no se tira, sino que se rompe, así que creo que si no hay bacterias KM, existe la posibilidad de que germinen nuevamente, o es más fácil comenzar de nuevo.

Sí, no me importa eso, solo aliméntalo con una torre o grado 2, ya que es más seguro, quizás agregue miel allí. Para conseguir la receta, se vendaron los ojos y se fue de Francia a Siberia

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Le di de comer y centeno por primera vez después del refrigerador, y luego trigo 2 variedades. Elon, es algo muy amargo, y el gluten no se tira, sino que se rompe, así que creo que si no hay bacterias KM, existe la posibilidad de que germinen de nuevo, o es más fácil empezar de nuevo.

Sí, no me importa eso, solo aliméntalo con una torre o grado 2, ya que es más seguro, quizás agregue miel allí. Para conseguir la receta, se vendaron los ojos y se fue de Francia a Siberia

Si MK murió allí, entonces ya no es posible revivirlos, no importa cuánto lo intentes, y no habrá gran pan. Aquí está bien y claramente escrito al respecto: 🔗

Y alimentar la torre no vale la pena, está castrada, no hay suficientes golosinas para ella, por no decir que no lo es en absoluto. Si alimenta la torre durante mucho tiempo, la levadura comienza a sentirse triste. Le doy harina de higo al mío y no le di centeno de inmediato. ¿La criaste e inmediatamente centeno? No estoy seguro de si esto es correcto, pero no me atrevo a decirlo. Yo mismo no soy un maestro en levadura. No sé todo sobre ellos. Pero leí que una vez al mes no más a menudo (parece) puedes alimentar 1 cucharadita de harina de centeno, y eso es suficiente. O cariño también. Y el gluten no dura, probablemente por la harina de centeno, ¿quizás? Mi masa madre de centeno, por ejemplo, tampoco es tan viscosa como una francesa. ¿Dónde está nuestra Vika, sugeriría

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Si MK murió allí, entonces ya no es posible revivirlos, no importa cuánto lo intentes, y no habrá gran pan. Aquí está bien y claramente escrito al respecto: 🔗

Y alimentar la torre no vale la pena, está castrada, no hay suficientes golosinas para ella, por no decir que no lo es en absoluto. Si alimenta la torre durante mucho tiempo, la levadura comienza a sentirse triste. Le doy harina de higo al mío y no le di centeno de inmediato. ¿La criaste e inmediatamente centeno? No estoy seguro de si esto es correcto, pero no me atrevo a decirlo. Yo mismo no soy un maestro en levadura. No sé todo sobre ellos. Pero leí que una vez al mes no más a menudo (parece) puedes alimentar 1 cucharadita de harina de centeno, y eso es suficiente. O cariño también. Y el gluten no dura, probablemente por la harina de centeno, ¿quizás? Mi masa madre de centeno, por ejemplo, tampoco es tan viscosa como una francesa. ¿Dónde está nuestra Vika, sugeriría

Eso es todo y ya está todo gastado. Sé de la torre que no es apta para la alimentación, por eso la alimento con el 2º grado. Iré a Lyudmila de nuevo y lo leeré. Gracias por tu ayuda.

Iré a Lyudmila de nuevo y lo leeré.

Mikulishna, ¿puedo arrojarme una referencia? ¿Se ha perdido algo?

¡Buenas tardes a todos! Esta es la tercera vez que trato de hacer la levadura y la tercera vez que no. No puedo entender por qué ... Parece que estoy haciendo todo. como esta escrito ..... ¿Quizás la harina no es así? Receta necesaria harina de trigo blanco (sin blanquear)... Tengo la panadería Sokolnicheskaya habitual del más alto grado.
también ... pongo la levadura en un recipiente de vidrio y la cubro con una toalla, ¿tal vez necesite cubrirse bien con una tapa? .....
Tengo muchas ganas de aprender a hacer masa madre y hornear sin levadura. ¿Quizás esta levadura es difícil para un principiante? puedo empezar con otro? Dime por favor

¡Gente amable! Por favor ayúdame, no puedo hacer nada.
Ya escribí aquí antes. Al principio no pude cultivar la levadura durante varios meses,
No tengo un lugar tan cálido en mi apartamento para que ella madure. Como resultado, cultivé un grano entero
en jugo de piña, muy feliz. Pero parecía demasiado pronto para alegrarse. Decidí quedármelo
a temperatura ambiente, ya que leo tanto que las bacterias mueren en el refrigerador. Ella lo alimentó 3 veces al día.
Y así comenzó mi tormento al hornear pan. Probé diferentes métodos y recetas, pero el pan es bajo y muy amargo ...
Ayer tenía 3 semanas y decidí probar el método de crear una masa y una masa para masa madre joven.
Es decir, alimenté la levadura para la masa en 3 etapas y luego agregué harina para la masa en 3 etapas.
Resultó que después de aproximadamente cada hora no creció más de 1,5 veces, y me caí de inmediato.
nuevamente agrego harina y agua. Como resultado, la masa todavía resultó amarga, aunque la masa no duró mucho (4 horas) y
pruebas también (2 horas - la primera vez en una hora creció - se agregó harina, luego después de media hora - se agregó nuevamente).
Al final, tiré la masa y no horneé y dejé un trozo para la masa madre (no había aceite ni sal).
Le di de comer a esta pieza y me fui a la cama. Y por la mañana miro - no hay señales de vida ............. Triste
Realmente necesito este pan. Mi hijo tiene 2 años y tiene problemas digestivos.
No digiere nada, solo come pan y gachas. Así que lo intento por ella. No duerme por la noche, todo el tiempo sufre del estómago.
Aquí estoy, una madre exhausta y enloquecida. Tal vez alguien me venda un trozo de su entrante maduro mágico.
Sé que este pan ayudará a mi bebé. Pero aparentemente estoy tan ligado a esto que no sale nada

Realmente nadie puede aislar al menos media cucharadita de masa madre madura. Es muy necesario, por favor !!!!!

Lo siento mucho. pero el pan no solucionará los problemas digestivos, consulte a un gastroenterólogo. no tortures al niño.
No duerme por la noche, todo el tiempo sufre del estómago. ¿Se necesita pan en este caso? Completa tontería.

Fue el médico quien nos dijo que está prohibida la levadura, la harina blanca y de centeno. Y necesitamos pan con masa madre de trigo integral. Pero por alguna razón para la gente ahora hay algún problema con algo para compartir ...

... Pero por alguna razón para la gente ahora hay algún problema con algo para compartir ...

Compartir no es un problema.
Es solo que alguien (insinuando) ni siquiera indicó la ciudad en su perfil.
Escribe de qué ciudad eres, estoy seguro de que habrá levadura en tu ciudad.

Oh, lo siento, soy de Moscú. Necesitas masa madre para el pan blanco para que no se agria. El niño no tolera el centeno. Muchas gracias

Comencé a hacer esta levadura en la mañana del primer día y me confundí con el tiempo. ¡Dime por favor!

Cuando al 2º día dejo la levadura como se dice durante 18 horas, luego al 3º día esta hora sale muy temprano por la mañana. Y ahora está escrito que la alimentamos el día 3 y la dejamos durante 12 horas. Y luego hay una descripción sobre el cuarto día.

¿Pero cómo es eso? En 12 horas todavía es sólo la tarde del tercer día, y nada del cuarto. Estoy completamente confundido.

Visité el blog principal mariana-aga.livejournal.com de donde proviene esta receta. Allí encontré que debes concentrarte en el reloj (24, 18, 12, 8, etc.), y los días se establecen así. Ten cuidado.

Y allí también leí dos puntos importantes sobre la cría de masa madre tradicional, que aquí faltan:

1. En cada etapa de preparación de esta masa madre espesa, rociarla con agua desde arriba después de alimentarla para que no se seque.

2. Y la alimentación también debe hacerse correctamente: se hace una masa nueva con harina y agua nuevas, se enrolla en un pastel y se coloca un trozo viejo de masa madre, luego todo se envuelve y se tritura durante 5 minutos.

PD Mi levadura fue absorbida por tioles el día 3. La masa se volvió pegajosa como pegamento. Las manos se lavan con gran dificultad. Incluso es imposible triturar la masa. Tuve que tirarlo. Ahora comencé de nuevo con un tormento diferente.

1. En cada etapa de preparación de esta masa madre espesa, espolvorear con agua por encima después de alimentarla para que no se seque.

Gracias, de lo contrario siempre me cubrió con una costra. Definitivamente lo intentaré

Los tioles se hicieron cargo de mi levadura el día 3. La masa se volvió pegajosa como pegamento. Las manos se lavan con gran dificultad. Incluso es imposible triturar la masa.

Thiols - lo siento, ¿qué? ... Siempre lo tengo tan pegajoso. Pensé que debería ser así .... ¿Y qué debo hacer ahora para que no se pegue?

Natalitsa,

Acerca de los tioles está escrito por Luda en este blog:

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Y aquí en el foro:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143998.0

En resumen, se trata de bacterias que atacan la harina y la masa, y se vuelve increíblemente pegajosa.

Por supuesto, la masa madre tradicional es espesa y por lo tanto la masa quedará un poco pegajosa. Pero con los tioles, es una completa pesadilla.

El problema surgió con la harina de 2 grados de Chelyabinsk.

Para comprobarlo, simplemente pongo 100 de harina + 100 de agua en la nueva levadura. Al día siguiente, la masa se volvió como pegamento: bajas la cuchara y la sacas y la masa se estira como pegamento hasta una altura de 30-40 cm.

Ahora compré MacFa 1 grado, no existe tal cosa con ella. Rehaciendo masa madre francesa.

Una pequeña cantidad de sal y miel y la levadura deja de ser pegajosa, comprobado

¡Gracias Aleksid! Intentaré tomar otra harina.

Dominé la masa madre de centeno, la adoro la mitad de la noche, me senté allí, estudié el tema de la masa madre francesa, decidí probar una espesa, hice una sinopsis completa de tus publicaciones, iré a ganar.

[esya]

Voy a ganar

esya, te esperamos con una victoria!

¡Estoy contando una historia y esperando el consejo de expertos! Todas las etapas al refrigerador fueron geniales, el olor del puré, luego el yogur, terminando con fruta, después del refrigerador lo alimenté, lo dejé por 4 horas, no pasó nada, lo volví a alimentar, lo metí en una olla de cocción lenta por 30 grados, la masa por 3 horas, algo revolvió, lo metí refrigerador a 12 grados, después de 24 horas lo saqué, lo dejé a temperatura ambiente 18 grados, no pasó nada durante un día, lo alimenté con papel tapiz de trigo, cuesta 12 horas, hay un revuelo, qué hacer después, cuánto debería subir, tal vez ya no esté viva, para empezar de nuevo? ¡Gracias!

... qué hacer a continuación, cuánto debería subir, tal vez ya no esté vivo ...

Hay movimiento, significa vivo. Débil, sí, pero vivo.
A continuación, alimente y amase con las manos. No se lave las manos con jabón antes de hacer esto. Obtendrá la reposición de bacterias de levadura de su piel. Es recomendable alimentarla cada 12 horas y vigilarla. Después de algunas tomas, debería duplicar y luego triplicar su volumen. Y antes, en unas 8 horas, ya se necesita atención aquí, o incluso se puede oxidar.
¡Buena suerte para ti!

Hay movimiento, significa vivo. Débil, sí, pero vivo.
A continuación, alimente y amase con las manos. No se lave las manos con jabón antes de hacer esto. Obtendrá la reposición de bacterias de levadura de su piel. Es recomendable alimentarla cada 12 horas y vigilarla. Después de algunas tomas, debería duplicar y luego triplicar su volumen. Y antes, en unas 8 horas, ya se necesita atención aquí, o incluso se puede oxidar.
¡Buena suerte para ti!

Muchas gracias, hice justamente eso, pero parece que no sobrevivió, olía un poco agrio, lo intentaré de nuevo, no tuve que meterlo en el refrigerador, volver a alimentarlo, pero lo dejé por un día ..
Responda algunas preguntas. Después del refrigerador: alimentamos y cómo determinar que ha llegado el momento de la siguiente alimentación y qué temperatura debe estar en la habitación, de lo contrario, ahora hace mucho frío, ¿tal vez poner 30 grados en un multicooker en el modo de masa?

hola mecha. así que también decidí cultivar masa madre (realmente quiero un pan con agujeros), releo todo, explícame, cuando nos alimentamos el día 2 (también el día 3), debería dejarlo en la habitación t durante 18h (12h), y 24h dónde ponerlo después de 18 horas? ¿O entendí mal algo?

Después del refrigerador: alimentamos y cómo determinar que es hora de la próxima alimentación.

Determinamos por apariencia. Por eso y la foto de la primera página. Debería expandirse en volumen y mostrarte hermosas burbujas.

... ¿qué temperatura debe estar en la habitación, de lo contrario hace mucho frío ahora, tal vez ponga 30 grados en el multicooker en el modo de masa?

La levadura espesa es buena porque no requiere altas temperaturas. Se siente muy bien a temperatura ambiente. Después de alimentarlo, lo mantuve en la mesa durante 3 horas, y luego lo envié al refrigerador donde +10 y estuvo allí en 24 horas completamente maduro.

..., explícame, ahí es cuando nos alimentamos el día 2 (también el día 3), allí hay que salir en la habitación t a las 18h (12h), y el día 24h. dónde ponerlo después de 18 horas?

¡Alimentar! Después de 12 horas, alimente y comience una nueva cuenta atrás. Como un bebé, la alimentamos por horas. Y si crecemos, será más fácil allí.

oh, gracias a Vika por responder tan rápido, de lo contrario ya me lo puse y estoy preocupado. si he entendido bien: después de 18 horas, alimentar de nuevo y dejar por cuánto tiempo, durante 12 horas? luego alimentar una y otra vez dejar durante 12 horas? es decir, ¿luego alimentarlo cada 12 horas? (sin contar qué poner en el refrigerador)

ya puesto

¡Así es!

y estoy preocupado.

¡Y esto no está bien!
No se preocupe. Es necesario calcular el tiempo para que sea conveniente para ti y no para ella. Y luego le di de comer una noche con un despertador.
Mezclado - 24 horas, alimentar - 18 de espera, alimentar -12, alimentar - 8 horas de espera - en el refrigerador.Lo conseguimos, le dimos una hora para calentar y alimentarnos. Luego observamos cuidadosamente. ¿Cuánto tiempo llevará y dónde están nuestras burbujas prometidas?

Entiendo a Vika. Gracias. esperará.
Vika, comencé a dudar de algo ... esto es lo que salió una masa, algo no es igual que el tuyo, no soy un bulto

hay algo mal con mi levadura, la alimenté y se convirtió en un bulto espeso, ¿es así como debería ser? Vika se ha ido ... ya se ha ido de vacaciones ... ¡vuelve!

: D Bueno, debería serlo, por eso es grueso.

Llevo 4 horas observándola, no veo ningún cambio ... bueno, esperaré hasta el final ...

Algo que confundí completamente con esta levadura: la alimentación y el almacenamiento adicional no me queda claro. explique. de lo contrario ya tiré uno cuando leí que no se debe guardar más de 3 días, y no hubo tiempo para usarlo ....: girl_cray: aunque después de 24 horas estuvo en el refrigerador por una semana y solo se cubrió con una costra en la parte superior ... y en líquido está escrito-obligatorio malta, pero ¿dónde puedo conseguirla? No la tenemos ...