Pan de trigo sarraceno "Fluffy" (máquina de hacer pan)

[Administración]

Administración, kolobok "espeluznante", estoy de acuerdo

Este es mi pan favorito, y no solo el mío, le gusta a todo el mundo a quien he tratado. Lo he estado horneando durante varios años. Y ahora trabajé este pan con masa madre, sin levadura comprada en absoluto. Solo puse 200 g de masa madre 100% francesa, tomé 100 g de la cantidad total de harina y agua. Hornear en el modo "francés" - 6 horas. Si la levadura está en su punto máximo, sin demora, si no se alimenta del refrigerador, con un retraso de 3-4 horas. Primero, pesé 200 g de masa madre en un cubo de KhP, luego agua tibia (tenía suero), azúcar, luego harina y todo lo demás. El pan resultó excelente. Me acordé de las fotos, cuando casi todo estaba perdido, quedaba una pieza. Aquí está él:


La foto no es muy clara, pero la estructura de la miga es visible. Ya ha horneado tres veces, ¡cada vez el resultado es excelente!

Horneé un pan pequeño. Quería ver cómo funcionaría HP. Todo salió bien. Tomé 320 g de mijo. harina, 80 g de trigo sarraceno, 1/2 cucharadita. levadura, 3/4 cucharadita. sal, 3/4 cucharada. l. azúcar, 1.5 cucharadas. l. girasol. aceite, 310 ml. agua. Talla M, corteza media. Modo 02 (poca levadura)
Una vez intenté hornear pan con caldo de papa, no me gustó, sabe mejor en agua.

Una vez intenté hornear pan con caldo de papa, no me gustó, sabe mejor en agua.

Yo siempre horneo con suero, porque yo mismo hago requesón en un salmonete y el suero resulta mucho. Me gusta.

[Dorinna]

Dorinnay no tengo suero. Aún no . Leí sobre la levadura para gatos. Horneaste, muy tentador, pero PEREZOSO.

muy seductora, pero perezosa

También pensé que era problemático, pero me crié como francesa y no estoy muy contenta. Es problemático solo durante los primeros 3-4 días mientras lo cultiva. Y luego está bien. Le doy 50 g de masa madre (agrego 100 g de agua y 100 g de harina), lo mantengo caliente durante media hora, una hora, a veces lo pongo inmediatamente en el refrigerador en la puerta. Al tercer día lo saqué de la nevera, lo dejé calentar, le agregué 200 g al pan, le di el resto y lo metí en la nevera. Si lo necesito más a menudo (cuando además de pan horneo algo rico), lo saco del refrigerador antes y lo pongo en un lugar cálido. Tan pronto como suba y burbujee, la levadura estará lista. Amo. Ahora no uso levadura comprada en absoluto, ni seca ni prensada.

[Sveta]

No tengo suero

Sveta, diluya el yogur-yogur con un poco de agua y pida

Sveta, diluir el yogur-yogur con un poco de agua y pedir

Tanya, y a mí me gustaba diluir aún más con yogur natural: el verdadero sabor del suero, con kéfir y crema agria, una especie de "sabor a suero"

Elena4ka, ¡gracias por la receta!

¡Todo salió genial, como muchos escribieron aquí antes que yo, que probó tu receta!

El tema de alguna manera se calmó, intentaré revivirlo.

Compré harina de trigo sarraceno, decidí probar las recetas con ella, además de mi papilla de trigo sarraceno favorita, quería pan de trigo sarraceno en términos de contenido, pero, como, probablemente, sucede a menudo, el primer panqueque ni siquiera tenía grumos, sino que solo tenía que separar la corteza (¡es una pena!) De completamente sin hornear dentro de un pan, que quité de la corteza y tiré, porque resultó ser una especie de desorden semilíquido, ¡no apto ni siquiera para que los pájaros se alimenten!

Receta - "Pan de trigo sarraceno sobre masa madre de centeno", de aquí, del sitio.

En general, ¡es mejor no recordar!

Era la primera vez que trataba con harina de trigo sarraceno y, por lo tanto, al ver qué terrón seco resulta, que no se parece mucho a un panecillo familiar en un tazón de una máquina de hacer pan, vertí "un poco" de agua para obtener el panecillo habitual, pero aparentemente lo excedí, ¡de ahí el resultado!

Bueno, ya sabes, nuestra gente no está buscando formas fáciles, por lo que comenzaron a buscar otras soluciones.

Probé "Pan de trigo sarraceno-avena con salvado" - de aquí, del sitio, ya recordando la mala experiencia con la harina de trigo sarraceno, estaba en guardia con el deseo de agregar agua más allá de lo especificado en la receta.
Resultó bien, a los seres queridos les gustó.

¡Aquí tienes otro éxito con tu receta!

Creo, sin embargo, repetir la receta fallida - "Pan de trigo y trigo sarraceno sobre masa madre de centeno", que está con cerveza en la receta.

Y, por supuesto, considerando la experiencia pasada.

Con suerte, el segundo intento tendrá más éxito.
Aunque, para ser honesto, solo puede insistir en su receta de pan de trigo sarraceno.

¡Es solo que ese fracaso acecha!

Y no expongo una foto de su pan, ¡porque los invitados lo comen rápidamente hoy!

Mi esposa tenía un cumpleaños, vinieron invitados y todo se desvaneció rápidamente.

Ahora, después de que se fueron, puse más levadura, ya para mañana.
Hornearé en moldes de aluminio L-12 y también probaré un hogar en una piedra para hornear.

A juzgar por lo alto que ha subido el pan, el hogar también debe estar alto.
Es cierto que también usé gluten, tal vez también jugó su papel como catalizador para la gran altura de la pieza de trabajo, veamos el segundo intento.

Molí las nueces en una taza; como se escribió anteriormente en el sitio, el color del pan resulta ser rosado.

Publicaré la foto mañana, no esperamos invitados, así que habrá algo para fotografiar.
Todavía no he publicado las fotos, todavía soy un principiante aquí, ¡pero creo que no debería haber ningún problema con eso!

Una vez más, Elena4ka, ¡gracias por la receta de un pan delicioso y hermoso!

¡Feliz pan a todos los miembros del foro!

Saludos Admin

Añadido el jueves, 23 de marzo de 2017 00:30

PD

Olvidé escribir que puse todos los componentes por peso en el balde de la máquina de pan de la misma manera que se indica en la receta de la primera página, solo agregué un poco más de agua, no 350, sino 380 gramos.

La cocción no es en una panificadora, yo la uso como amasadora, sino en un horno de gas, sobre una piedra para hornear.
No caliento el horno antes de hornear, lo espolvoco abundantemente, incluso vierto agua sobre la piedra.
Horneo durante exactamente una hora, al máximo calor, nada se quema, porque la piedra retiene el exceso de calor.
Puse los moldes con los trozos de masa en la rejilla del horno de gas aproximadamente a la mitad de la altura del horno.

Prueba: en el mismo lugar, rocío ligeramente las paredes de la cámara con agua y riego la piedra abundantemente con agua, como ya escribí, luego enciendo el gas durante un minuto y medio o dos hasta que el visor de la cámara se empañe, apago el gas y listo, espero que suba la masa.

No horneo con levadura, con masa madre de trigo.

Hoy, la masa en los moldes subió en solo 1 hora y 40 minutos, y no en 2,5-3 horas, como es habitual.
Probablemente porque se pusieron 400 gramos de masa madre en 900 gramos de toda la masa, 200 gramos de harina y agua cada uno, lo que se tuvo en cuenta cuando se establecieron los ingredientes de la receta, es decir, la cantidad de harina y agua en la masa madre se restó del peso total de harina y agua en la receta.

¡Este soy yo para aquellos que, como yo, recién están comenzando su viaje de panadero!

¡Buena suerte a todos!

Administración

[Administración]

Administración, ¡gracias por dar vida a tan buena receta! Y compartió sus experiencias. El próximo pan será este

Este pan también me interesó, intentaré hornearlo hoy, y luego informaré.

Ayer horneé pan de trigo sarraceno con suero:
Suero 330ml
1.1 / 2 cucharadita sal
1,3 / 4 cucharadas l. miel
2º. l. mantequilla de nueces
75 g de harina de trigo sarraceno
375 g de harina de trigo
1,5 h l. levadura
2º. l. semillas de girasol
semillas en dispensador

Y ya horneé 2 veces con esta opción, tomé aceite de cedro, molí trigo sarraceno yo mismo. ¡Por arte de magia! Además, la segunda vez que había poca harina de trigo sarraceno, la reemplacé con salvado, también bueno, pero con trigo sarraceno es mejor. Gracias, Lenochka, por la receta, será una de las más populares.

¡Ya horneado! Huele !!! Y muy sabroso. ¡Definitivamente, hornearé a menudo! Es cierto, la primera vez que lo hice sin nueces. Y poner la sal y la levadura en 1,5 cucharaditas.

[Elena4ka]

Elena4ka, Así que horneé tu pan. Un milagro igual de bueno: hace honor a su nombre. Es cierto que horneé una pequeña hogaza para probar. Ahora este pan será un invitado frecuente en nuestra mesa.

Lo aprietas y se endereza. Y el hecho de que estaba arrugado por un lado, este esposo no pudo soportarlo, abrió la corteza aún caliente y arruinó bastante el techo.
¡Gracias!

Muchas gracias por la receta. El pan resultó la primera vez (me golpeé en las manos, mirando el bollo denso para no agregar agua), por primera vez intenté hacerlo con nueces y no me arrepentí, ¡sabía bien! Gracias a los comentaristas, sin su participación no me hubiera atrevido a hacerlo - me avergonzaba el panifarin, que no tenía cuando nací y no encontré a la venta en mi ciudad.
Las opiniones estaban divididas sobre las nueces: mi hija mayor y yo estamos encantados, la menor dijo que preferiría el pan sin nueces (¿cómo complacer a todos?)

[Pequeño dragón]

Pequeño dragón, Hice panifarin de acuerdo con esta receta Panifarin de bricolaje

Horneo sin panifarin. El pan es suave y delicioso.

[izumka]

izumkagracias, lei
$ vetLana, así que horneé sin él: las chicas se dieron de baja previamente, lo cual es posible sin él, ¡el resultado sigue siendo excelente!

Buenas noches) Gracias por la receta y por la experiencia a todos los participantes, resultó ser un pan increíble. El niño hizo un "escándalo": le gustó mucho el pan de trigo sarraceno hecho con la mezcla ya preparada, y compré solo un paquete para la muestra, así que vine aquí para la receta)
Tomó 400 harina de trigo y 100 de trigo sarraceno, 5 gr. sin gluten, 2 cucharaditas Sal y 2 cucharadas. l. Azúcar, para un sabor más pronunciado, levadura de una briqueta, 13 g, agua agregada un poco más de 350 ml, centrándose en el pan, tal vez resultaron 30 o 40 ml, dejó el pan un poco roto y seco. Y resultó simplemente perfecto. Daré de comer al cliente mañana))

¡Gracias por la deliciosa receta de pan! Resultó alto y suave. Bueno para sopa y en sándwich para el té. ¡Hornearé de nuevo!

Yelenochka, gracias por la receta de "pan esponjoso de trigo sarraceno" ¡Vkusnyashka! ......... El techo es un poco extraño, bueno, ooochchchchchen delicioso. Intentaré insertar una foto, puede resultar)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

¡Hola! Horneé este pan, poniendo la masa durante la noche siguiendo tu consejo. El cuenco de masa se apretó firmemente con una envoltura de plástico y se dejó durante la noche a temperatura ambiente. Por la mañana, la masa olía agria y luego, en el pan terminado, se sintió cierta acidez. ¿Es así como debería ser, o hice mal con la masa? ¿Quizás no es necesario cubrirlo con papel de aluminio? ¿O es mejor dejarlo en el frigorífico durante la noche? Explíquele al profano, por favor))) Pero a pesar de los defectos, ¡el pan es muy, muy sabroso! ¡Gracias!

Hola, gracias de nuevo por la receta, el pan está delicioso. Pero tenía una pregunta, si la harina de trigo se reemplaza con harina de trigo integral, ¿también tendrá que ser de 400 g, o será necesario cambiarla en proporción? Simplemente no conozco esas sutilezas todavía.

No es necesario cambiar las proporciones. Pero habrá que aumentar la cantidad de agua, ya que c / h de harina requiere más líquido.
La masa queda blanda, mantenemos el equilibrio harina-líquido.

Leer aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" y la sección CLASES MASTER para TEJER LA PRUEBA (BOLS)

Muchas gracias 😊



Admin, miré y leí. Me di cuenta de que necesitaba mirar el kolobok, y también encontré tus experimentos con diferentes harinas y cereales por la cantidad de absorción de agua. Por 30 gr. mijo. c / w de harina toma 3 s / l (45 ml.) de agua. Es decir, si limpié correctamente, pero necesito 600 ml de harina para 400g. Agua y + otros 90 ml. Agua para harina de trigo sarraceno. Y la panificadora resistirá tanto (Panasonic 2502) en la receta de la panificadora, la mayor cantidad de agua es de 430 ml. Por supuesto, rastrearé el bollo, pero no quiero romper la máquina de hacer pan))), de lo contrario, mi hermano no me entenderá y se ofenderá porque rompió su regalo.

¡Guauu! Encontré mi reportaje fotográfico sobre esta receta en la página 6 (con fecha del 15 de marzo de 2011)
¡Ahora es 2018, y esta mascota esponjosa con un aroma mágico se ha instalado firmemente en nuestra casa!
Y ahora cabe otro kolobok en mi "esquí" favorito (HP LG HB3002 BYT)
La receta resultó ser muy beneficiosa para todo tipo de "libertades" y yo, a veces, camino de la receta de un lado a otro, reemplazando el agua con leche, suero de leche, azúcar - trigo sarraceno (¡perfecto!), Y a veces cualquier otra miel, levadura seca - prensada y harina de trigo. - otros tipos de harinas. Siempre 100 gramos permanecen sin cambios. alforfón.Justo el otro día, no había suficiente trigo en casa, me estaba llenando de centeno de la desesperación (los invitados ya conducían, no había tiempo para dudar)
¡Y el pan salió más allá de toda alabanza! Los invitados incluso se llevaron los restos del pan y escribieron la receta (de la primera página, por supuesto, no mis ejercicios)
Como experimento, rocío la parte superior de la cabeza (antes del modo de horneado) con semillas, semillas de sésamo, luego salvado o incluso solo copos multicereales. ¡Siempre sale un peludo muy elegante!
En general, una profunda reverencia al autor y el agradecimiento no solo de nuestra familia, sino también de todas aquellas personas que tuvieron la oportunidad de probar esta obra maestra, ¡pan fragante y verdaderamente FLUFFY!
Receta probada por el tiempo

Yo también pongo este pan. Ya se fue la segunda subida. Pero ella cambió algo.
Harina de uso general-125 gr
Salvado de avena-50 gr
Fibra de linaza con arándanos-50 gr
Harina de avena-25 gr
Semillas de girasol, semillas de sésamo, semillas de lino-50 gr (total)
Harina de trigo sarraceno-100 gr
Suero sin colar (con trozos de requesón) -250 gr
Levadura prensada-20 gr
El resto es prescripción.
Hice todo en HP.
Veamos qué pasa, pero a juzgar por el moño y la subida, ¡debería ser excelente!

¡La familia ama mucho este pan! ¡Gracias por la receta!

La segunda vez fue la misma que la primera. Delicioso, pero el techo es plano.
La tercera vez tomé 380 ml de agua. Torturé al kolobok durante todo el proceso. El hombre de pan de jengibre se puso duro, como uno de trigo. La cúpula era redonda, pero ... el pan del interior es finamente poroso, denso, no es eso ...

Anteayer lo cargué por la noche con un retraso de 10 horas.
Seguí completamente la receta.
Harina de trigo sarraceno para agua, luego trigo.

El resultado es asombroso: el pan es poroso, suave, esponjoso,
con una hermosa tapa (temprano en la mañana incluso logré engrasarlo antes de hornear). Y lo más importante, ¡es 1,5 veces más alto que los anteriores!
Y lo más importante: delicioso, pero como siempre.

Según tengo entendido, el gluten se hinchó durante la noche, o algo más, pero el resultado habla por sí solo:

¿Puede decirme, tengo una Panasonic SD-2510, en qué modo horneó? ¡Muchas gracias!

[Karishka_34]

Karishka_34, Horneo esto en Panasonic en los modos estándar y bajo en levadura. El pan es ligeramente diferente, en la miga estándar es un poco más denso.

¿Es posible en este principio guisante?

La pregunta es, ¿se puede reemplazar la harina de trigo sarraceno con harina de guisantes?

La pregunta es, ¿se puede reemplazar la harina de trigo sarraceno con harina de guisantes?

Ya tendrás OTRO pan. El autor tiene una receta bien equilibrada. Busque una receta con harina de guisantes. No hay recetas en el sitio. Escriba en la búsqueda lo que necesita.

Ya tendrás OTRO pan. El autor tiene una receta bien equilibrada. Busque una receta con harina de guisantes. No hay recetas en el sitio. Escriba en la búsqueda lo que necesita.

gracias por la respuesta

gracias por el pan. super-tonto

Buen día. Quiero decirte, muchas gracias por esta receta. Ya lo he horneado 4 veces. A nuestra familia le agrada. Esta vez lo hice sobre masa fría, tomé caldo de papa, agregué 1 cucharada con nueces. l. amapola. El pan es alto y suave. Definitivamente repetiré.

Horneé un poco de pan. Gracias por la receta. La masa fue amasada por HP, horneada en el horno. Es solo que horneo varios panes a la vez en uno de mis fines de semana, el horno ya estaba precalentado. Entonces decidí hornear en el horno. El pan es muy hermoso y fragante. Aún no lo he probado.


Antes de hornear, hice un corte en el techo, así que quise hacerlo. Y resultó maravillosamente.

¡Gracias por la magnífica receta! Dio la casualidad de que no había horneado pan durante cinco años, pero ahora me jubilé y decidí empezar de nuevo. Comencé con tu receta y el pan salió sorprendentemente genial y muy, muy sabroso.

[Elena4ka]

compró una estufa MAXIMA MBM-0319 con una barra de 500 gramos! ¡Dale, si es posible, una receta de trigo sarraceno calculada para tal pan (500 gramos)! Solía ​​hornear en un panasonic SDZB 2500, pero en el interior del cubo, ¡todo el revestimiento era prácticamente inutilizable!



Elena4ka¡Compré una estufa MAXIMA MBM-0319 con una barra de 500 gramos! ¡Dale, si es posible, una receta de trigo sarraceno calculada para tal pan (500 gramos) (solo soy un aficionado en este asunto)! Solía ​​hornear en un panasonic SDZB 2500, pero en el interior del cubo, ¡todo el revestimiento era prácticamente inutilizable!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka no ha visitado el foro durante mucho tiempo. El foro tiene un tema sobre cómo contar la cantidad,
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Gracias !