Pan de trigo sarraceno "Fluffy" (máquina de hacer pan)

Arriésgate, ¿crees?
Probablemente en modo de grano entero, ¿eh?

Gracias, probaré trigo sarraceno puro, pero con masa madre, ya que tiré toda la levadura. Te informaré del resultado.
Y agregué 100 gramos de harina de trigo sarraceno al centeno con masa madre; apesta, como escribió Suslya.
A menudo horneo centeno en masa madre (harina de centeno 200g + 350g = 550g) con la adición de 100 gramos de trigo grueso, 100 gramos de maíz, 50 gramos de avena, 30 gramos de trigo sarraceno (para no apestar) y 50 gramos de salvado. El sabor es normal.

Y me gusta el olor a trigo sarraceno. El favorito de mi familia es el trigo sarraceno con kéfir de Fugaski; también hay 100 gramos de harina de trigo sarraceno.
¡Generalmente nos encanta el trigo sarraceno! Por lo tanto, me gustaría que más trigo sarraceno, pero esponjoso
Este soy yo quien, si alguien conoce esta receta, cuelga, ¿eh?

Y me gusta el olor a trigo sarraceno. Por lo tanto, me gustaría que más trigo sarraceno, pero esponjoso
Este soy yo quien, si alguien conoce esta receta, cuelga, ¿eh?

¡Así que aquí está esta receta! ¿Has probado el horno con esta receta?
Creo que el pan no te defraudará.

¡Así que aquí está esta receta! ¿Has probado el horno con esta receta?
Creo que el pan no te defraudará.

Entonces, aquí hay exactamente la misma proporción de trigo sarraceno que en Fugasca, solo que en lugar de kéfir: agua. Y hozza por más trigo sarraceno ...

Entonces, aquí hay exactamente la misma proporción de trigo sarraceno que en Fugasca, solo que en lugar de kéfir: agua. Y hozza por más trigo sarraceno ...

Entonces resulta que es aburrido, si es que es más. Incluso puse menos caldo que en la receta - el sabor - resulta que "bueno, muy alforfón". ¡Intentalo!
pero Fugaskin me resulta bastante pesado, lo "abandoné"
absolutamente, y este se convirtió en el trigo sarraceno favorito.
Tenemos una conversación sin sentido ... Pruébelo, luego compare.
PD Por cierto, acabo de ver la receta de pan de trigo sarraceno de la panadería local: 1/3 de taza de harina de trigo sarraceno para una barra.

¡Todo todo! ¡Estoy corriendo para apostar!

Aproximadamente 100% pan de trigo sarraceno.
Intenté hacer panqueques de trigo sarraceno para Shrovetide de acuerdo con la receta de Maxim Syrnikov; allí, para 3 cucharadas de harina de trigo sarraceno, solo se necesitaban 0.5 cucharadas de trigo. Estaba agotado con ellos, estaban rotos y no me gustó mucho el sabor.
La situación se salvó con una infusión de leche de emergencia y la adición de harina de trigo. Cuando pasaron de 50 a 50, las cosas salieron bien. Así que ya no soy un experimentador con mucha harina de trigo sarraceno, sino que hará un súper pan de trigo sarraceno: lleve la experiencia a las masas.

[Pan de trigo sarraceno esponjoso]

Pan de trigo sarraceno esponjoso

Nosotros necesitamos:
agua -350 ml,
sal - 1 cucharadita.
azúcar 1.5 cucharadas. l
aceite de oliva - 2 cucharadas l
harina de trigo - 400 g
harina de trigo sarraceno - 100 g
levadura 1.25 cucharadita
panifarin - 1 cucharadita.
nueces - a ojo
Modo: estándar no rápido, 1 kg, corteza media.
Todo en la estufa está en el orden recomendado por el fabricante.

Nota:
¡Resultó simplemente SUUUUPER!
Y además. Me gustó mucho más la harina de trigo sarraceno en el pan de trigo que la versión del pan de trigo, centeno y trigo sarraceno. En mi opinión, la harina de trigo sarraceno no juega un papel especial allí, pero aquí es solo un cuento de hadas. Definitivamente no puedes prescindir de él.

Yeleno4ka, dime, pero si sin panifarin y aceite de oliva (añadir aceite), ¿lo estropearé? o no vale la pena intentarlo?

Atlantis, ¡no lo arruines! Yo mismo horneo a menudo sin panifarin y en aceite de girasol, prácticamente no hay diferencia, y muchas personas lo hacen sin panifarin. Panifarin da esponjosidad si la harina es mala, pero puede prescindir de ella por completo, en harina premium.Pruébalo, espero que el resultado no te defraude

Pan delicioso! Muchas gracias por la receta, ¡todo salió bien!
Es cierto que el techo se derrumbó un poco, durante el amasado fue un moño dolorosamente apretado, por lo que el cubo se trilló, así que agregué un poco de agua y, por lo tanto, el techo probablemente también se cayó. ¡Y el sabor es increíble!

[Elena4ka]

... - ¿Por qué nadie ha horneado alforfón esponjoso todavía en el horno? Debemos probar, porque en el horno se obtiene un sabor completamente diferente. Si nadie me supera en el experimento ...

Tuve que a regañadientes Elena4ka, adelante, horneé pan de trigo sarraceno esponjoso en el horno:

,

y aquí está el corte:



Todo me queda bien en este pan: el sabor, el olor y el aumento durante la prueba.

¡Maravilloso pan de alforfón esponjoso!

[AXIOMA]

AXIOMA ¡Qué pan tan maravilloso! ¡Y la miga es hermosa y la corteza es delgada!
Yo también quiero esto ...
¿Lo horneaste en la chimenea?

[Elenka69]

Elenka69.
Sobre una piedra para hornear en el horno. Rango de temperatura 200 ° С.
La mezcla se llevó a cabo en una cosechadora a 2a velocidad durante 12-14 minutos, Precaución agregando agua ... Por lo general, el pan con harina de trigo sarraceno cuando se hornea en un horno x /, el techo se derrumba, lo que, en mi opinión, estropea la presentación externa. ¡El formulario debe coincidir con el contenido!
La prueba (1 hora 40 minutos) se llevó a cabo en una canasta de parra checa por un kilo de pan, se puso una servilleta de lino, se frotó con harina de antemano, y aparentemente se vertió un poco de harina, olvidé de dónde son mis pastillas por codicia, un poco de masa pegada a la servilleta.
Se reemplazó la levadura seca con Kryvyi Rih "Red Record" prensado.
Las nueces vuelven gris la miga y me gusta agregarlas a las baguettes de poda.
Esa es toda la dificultad ...
Les deseo mucha suerte en la lucha por el pan de trigo sarraceno de calidad.

[Elena4ka]

Pan delicioso! Muchas gracias por la receta, ¡todo salió bien!
Es cierto que el techo se derrumbó un poco, durante el amasado fue un moño dolorosamente apretado, por lo que el cubo se trilló, así que agregué un poco de agua y, por lo tanto, el techo probablemente también se cayó. ¡Y el sabor es increíble!

También tenía un bollo muy apretado, pero solo visualmente, y la masa era suave al tacto. También pensé en agregar agua, pero no lo hice, confié en el autor de la receta, e hice lo correcto, ¡el pan resultó maravilloso, esponjoso y muy sabroso! Gracias por la receta Elena4ka! ¡Ahora ocupará el lugar que le corresponde en nuestra colección familiar de los mejores panes!

[AXIOMA]

AXIOMA , ¡gracias por una respuesta completa y significativa!
Hablas profesionalmente y tienes pan.
Según esta receta, el trigo sarraceno en KhP lo obtuve la primera vez (respuesta n. ° 39), y no estoy de acuerdo con la miga de nuez gris, me resulta rosada. Quizás el color dependa del tipo de frutos secos.
De acuerdo con su algoritmo, debo hornear pan.

¡Gracias, Elena4ka!
Horneo "Fluffy" sin panifarin, en aceite de girasol y sin nueces (no les gusta la mía). ¡Resulta increíble! Pero parecía un poco de trigo sarraceno. Traté de hornear en la proporción:
harina de trigo - 350 g
harina de trigo sarraceno - 150 g
El resultado es un ladrillo denso y pequeño. ¡Pero delicioso!
Ahora igual haré como en la receta, ¡la esponjosidad es importante para nosotros!

También horneo este pan todo el tiempo. Tomo aceite de girasol y no le pongo nueces, lo probé con nueces, no me sabe bien.
Y ahora él (pan) está trabajando, en KP.

Es extraño .... Yo siempre horneo trigo sarraceno según esta receta y el techo nunca se cae, a veces es un poco "cordillera" ..

¡Gracias, Elena4ka!
harina de trigo - 350 g
harina de trigo sarraceno - 150 g
El resultado es un ladrillo denso y pequeño. ¡Pero delicioso!

En el trigo sarraceno, el gluten está completamente ausente. La harina está seca y espesa. Ni siquiera es harina de centeno.
Según todos los indicadores, la harina de trigo sarraceno debe colocarse en la masa no más del 30% en peso de harina de trigo
En tu caso, no más de 100 gramos.

Conduje por mi propia experiencia

[Administración]

En el trigo sarraceno, el gluten está completamente ausente. La harina está seca y espesa. Ni siquiera es harina de centeno.
Según todos los indicadores, la harina de trigo sarraceno debe colocarse en la masa no más del 30% en peso de harina de trigo
En tu caso, no más de 100 gramos.

Conduje por mi propia experiencia

Sí, también sufrí con los panqueques cuando tomé 4/5 de harina de cresta y solo 1/5 de trigo para la masa. Estaban desgarrados. La situación se salvó solo con la adición de harina líquida y de trigo.
Administración, y si agrega mas panifarin? ¿Debería ayudarte a levantarte? Esto es gluten.

¿Por qué panifarin? Puede que no salve.
El pan tiene buen sabor, el pan normal se obtiene con un 30% de trigo sarraceno.

El equilibrio de agua y harina también es importante aquí. Curiosamente, al trigo sarraceno le encanta mucha agua, pero el pan está más fresco de lo habitual. Esto se nota especialmente cuando se hace pan con harina de trigo sarraceno y centeno.

Otra opción es agregar gachas de trigo sarraceno ya hechas a la masa; puede cambiar el sabor.

Acerca de los panqueques de trigo sarraceno: vaya a la sección Masa, vea las recetas de panqueques de alforfón. Y revisa los consejos para hacer masa con trigo sarraceno, también aconsejan agregar gachas de trigo sarraceno en lugar de harina.
El sabor es diferente para el trigo sarraceno crudo y hervido.

Yeleno4ka, ayer horneé tu pan. Tenía mucho miedo de que el "techo" se cayera, pero sorprendentemente resultó muy hermoso y muy sabroso.
Elaborado con suero. El hombre de pan de jengibre era muy denso, era necesario presionar todo el lote hasta el omóplato. Y el pan es lo suficientemente alto y realmente "esponjoso"
Muchas gracias por la receta !!!!!

Pero tengo ese pan.




No usé panifarin, no agregué nueces. Sí, en general, no son necesarios en mi opinión. La miga resultó ser densa, suave, la corteza es delgada. Y el sabor de la harina de trigo sarraceno no se sintió en absoluto. De hecho, sabe a pan normal de trigo y centeno. Pero a pesar de todas sus cualidades, es absolutamente digno de estar en la mesa como una simple barra en lugar de una de tienda.

[Ardilla]

no agregó nueces. Sí, en general, no son necesarios en mi opinión. La miga resultó ser densa, suave, la corteza es delgada.

Ya sabes, Ardilla, las nueces trituradas cambian significativamente el sabor, el color y la textura de este pan. El "trigo sarraceno esponjoso" es mi favorito, lo horneé de diferentes maneras, una vez sin nueces (los "ratones" comieron). Sin nueces, este pan no es tan expresivo.
Con las nueces, la pulpa es más esponjosa, el color no es grisáceo, sino rosado, ¡y el sabor! Las nueces liberan aceite en la masa, y la diferencia es significativa.
Mi más cordial agradecimiento al autor de la receta !!! y además

Yo tampoco uso panifarin.

[escarcha]

Gracias escarcha, para una explicación. La próxima vez intentaré agregar nueces. Solo en este sentido, la pregunta: ¿se debe triturar la nuez en pequeñas migas o se puede moler el tostado? ¿Y cómo afecta esto al sabor y la textura de la miga?

Yo, por mi propia pereza, hice pedazos los rotos. Y recientemente, en un libro de Richard Bertinier, leí su opinión de que las nueces que no se muelen demasiado finamente en un mortero o con la punta de un rodillo desprenden su aceite fragante con mayor facilidad que las molidas en una cosechadora. ¡Intentalo!

Me quedé sin panifarin hace mucho tiempo, y ya no lo compré, estaba convencido de que la masa sube bien sin él.
Intento hacer este pan con nueces, las muelo con un rodillo, pero para que se sientan en el diente.

¡Muchas gracias al autor! Me registré especialmente para agradecer :-)

Pan increíblemente delicioso, los ingredientes son perfectos. No pensé que las nueces con harina de trigo sarraceno crearían un sabor tan interesante (ni a nueces ni a alforfón). Este es mi primer pan realmente sabroso con harina de trigo sarraceno, antes de que todo de alguna manera no saliera tan bien, como si hubiera pan con sabor a papilla.

Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, en lugar de panifarin agregué una cucharadita de gluten, lo vendemos seco, y espolvoreé nueces generosamente. Cuando se amasó el pan, me di cuenta de que estaba un poco seco y le agregué un par de cucharadas de leche; luego el panecillo quedó maravilloso, salió bien, el pan salió muy aireado. Todo lo que amamos: una fina corteza crujiente en la parte superior, dentro de una miga tierna y aireada :)
¡Definitivamente todavía hornearé ese pan!

[banditka_do]

banditka_dor, buena suerte!
Me alegro que te haya gustado tanto que incluso te registraste
Lo conseguí así por accidente, probablemente especialmente si lo intenté y no funcionó tan bien.
Y aquí en el foro hay tantas cosas deliciosas que una vez que me registré, me quedé mucho tiempo aquí, que es lo que les deseo.

[Elena4ka]

Elena4ka, muchas gracias por la receta de un pan delicioso, aromático y aireado, soy un "panadero" principiante, pero todo salió bien la primera vez, sin problemas, estoy muy contento con el resultado.
Y aquí está el pan en sí.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, ¡a tu salud! Espero que disfruten de muchos de los panes del foro. Buen provecho y panes deliciosos: bollos de trigo sarraceno esponjosos y todo lo más delicioso

[Elena4ka]

Elena4ka y muchas gracias !! Este es mi segundo pan en una estufa nueva. Horneé sin nueces, ayer en Auchan las miré y pasé, si supiera que por la noche elegiría tu receta, bueno, vale, la siguiente. hora. El resultado es un pan excelente, solo que la forma es por alguna razón desigual, igual que la de Ardillas Está bien, todo es estética, el gusto es más importante.

¡A tu salud!
(En secreto). En este pan lo principal es que hay harina de trigo sarraceno, trigo, agua y levadura, y todo lo demás es deseable, pero si no, solo hay más ganas de repetir el pan la próxima vez, pero también con nueces, por ejemplo.

¡Gracias, Elena!
No pude resistir y también hice este pan) ¡Nos gustó mucho todo! Continuaremos horneando))
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Buenas noches a todos) También decidí registrarme para agradecer al autor de la receta.
Resultó la primera vez (tengo una Panasonic 255), solo durante el lote vi que el bollo estaba muy "fresco" y agregué un total de 30 ml de agua. Lo hice sin panifarin, me levanté muy bien sin él.
El pan se ha convertido en mi favorito ahora

[Querida]

Querida, ¡a tu salud! Es muy agradable que te haya gustado el pan.

¡Horneé pan según tu receta! Masa con nueces. Alto - 20 cm y bonito, el color es muy bonito !! ¡La miga es de encaje y seguramente esponjosa! El hombre de pan de jengibre no pudo controlar, mi hijo no cedió, al final del amasado, la masa se pegó al molde y las manos. ¡Hornearé un poco más! ¡Gracias!

¡Horneé pan según tu receta! Masa con nueces. Alto - 20 cm y bonito, el color es muy bonito !! ¡La miga es de encaje y seguramente esponjosa! El hombre de jengibre no pudo controlar, el hijito no cedió, al final del amasado, la masa se pegó al molde y las manos. ¡Hornearé un poco más! ¡Gracias!

¡A tu salud!
La masa generalmente resulta increíblemente sabrosa y el pan se desmorona menos, al menos en mi horno
Para atraer a mi hijo pequeño al kolobok, a mis "asistentes" les gusta mirar allí, pero con ellos cocinar es ciertamente mucho más largo y no siempre es posible controlar el mismo kolobok.

¡Gracias por la receta! Nunca he horneado ni probado pan con harina de trigo sarraceno. ¡Es bueno que haya quedado tan delicioso!
No tengo panifarin, así que lo horneé sin él. Pero con nueces. Harina de trigo sarraceno - "Uvelka".
A la familia también le gustó.

[Olga]

Olga, ¡a tu salud! Tienes un hombre tan guapo; por alguna razón, nunca había tenido un techo tan alto.
Dale tu al menos a la exposición

¡Lena! ¡Gracias por sus agradables palabras y su amable actitud!
Le di un poco más de levadura por falta de panifarina. Y, sin embargo, el moño resultó ser algo ovoide y se detuvo en una posición vertical.

Pan increíblemente delicioso. Gracias al autor. Ahora bien, este es nuestro pan favorito. Mi hijo de 1,6 años simplemente lo ama.

Pan increíblemente delicioso. Gracias al autor. Ahora bien, este es nuestro pan favorito. Mi hijo de 1,6 años simplemente lo ama.

¡A tu salud!
Por supuesto, el pan casero, sin conservantes y con cariño, es mejor para un niño que el pan de fábrica.

¡A tu salud!
Por supuesto, el pan casero, sin conservantes y con cariño, es mejor para un niño que el pan de fábrica.

La primera vez que puse su pan. Parte de agua - 50 ml reemplazados con kéfir ... Veamos qué pasa

Bueno, si el pan se parece a sí mismo, al menos será comestible, y no solo comida para los pájaros.

Bueno, si el pan se parece a sí mismo, al menos será comestible, y no solo comida para los pájaros.

Tuve que agregar 4 cucharadas de agua; la espátula ni siquiera pudo revolver en el primer lote. Lo saqué ahora, la cima es como después de un terremoto, ahora se está enfriando en los barrancos, veremos en 30 minutos cómo sabe

Los resultados de mi experimento son positivos, no tan
El pan resultó sabroso, con un regusto sutil de trigo sarraceno. Suave y delicado.
Y ahora sobre los contras. Como resultado de mi cambio de tecnología (creo que por eso) la espátula amasadora de trigo no pudo soportarlo - ya que se frotó con papel de lija Aquí hay una foto -
extraño, el fotorradical no abre el sitio ... Intentaré publicarlo más tarde.
El lunes iré a una costra de pan por una espátula nueva, compro dos y trataré de hacer este pan de nuevo, pero completamente según la receta

Ajá, funcionó. Aquí está mi pala después de experimentar



Por lo tanto, los propietarios de Panasov son más cuidadosos.

Aquí está mi alforfón esponjoso:

Tuve que agregar bastante agua: 5-6 cucharadas, no quería revolver de ninguna manera, y formé el techo con las manos húmedas antes de hornear. Sin panifarin.
Resultó pesado (en peso) y sabroso.
¡Gracias!