Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Muchas gracias por tu consejo

¡Espero que tengas éxito!

Bueno, tentadoras ... Hoy me llegó un dispensador al vacío ... Solo por este sous-vide ... Las pechugas indias ya están encurtidas en salsa de soja para hervirlas mañana en la bolsa. Iré a leerlo. Creo que necesita 63 grados y dos o dos horas y media. Pechuga entera, 800 gramos ...

Cocinaré, daré de baja.

[Mams]

Mams, Olga, felicitaciones))
Yo le dedicaría más tiempo, tal vez 800 gramos, es casi un kilo de carne. Bueno, 4 horas exactamente y 63 g

[Mams]

Mams¡En mi opinión, pondría el reloj a las 6 a la misma temperatura! No estará más seco, ¡pero lo que se está preparando es seguro!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoquien es mas grande

Sí, gracias chicas. Tomaré el promedio, sí ... 5 horas

Parece que solo me equivoqué con el tema. Cocinaré en una olla a presión.

Entonces. Se me acercó una aspiradora. No pude resistirme después de leer el foro. Me tentó. El marido se sentó, miró el dispositivo y siguió preguntándome POR QUÉ. Tenía que contarte sobre el sous-vide en Stebe ... Se compró la pechuga india, sellada en una bolsa con salsa de soja. Mañana lo hervirán, como me aconsejaron mis compañeros de aquí, a 63 grados durante 4 o 6 horas ... creo que pondré 5. Para no ofender a los presentes.

Qué pasa, dame de baja. Lo más terriblemente interesante es lo que será.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoquien es mas grande

¡no más! ¡Tengo un rollo de pavo para más de 1, 200 8 horas de cocción a los 65! ¡Generalmente soy reaseguradora! Si el sabor de la carne no se deteriora, para mí, ¡déjalo reposar por más tiempo!

¡Chicas! ¡Lo hice! En el papel de un jamonero "Beloboki" - ¡un plafón de una lámpara! Le puse una bolsa de carne. Leí atentamente las publicaciones sobre "Beloboku" y me di cuenta de que el prensado principal se realiza después de la preparación y el enfriamiento. Al final del proceso de elaboración, se colocó una jarra de cerveza pesada de menor diámetro encima de la carne a la sombra y se colocó una mancuerna de mano de 1 kg. ¡La carne estaba perfectamente prensada! Pollo + Jamon De Cerdo. El cerdo se remojó en jugo de remolacha. En jamón, trozos de pollo y cerdo y carne picada. Lo guardé durante 7 horas. ¡Jugoso!

Svetlana, puedes ver que este es un jamón muy jugoso. Con una sombra es genial

[Tanyulya]

Tanyulya, ¡Muchas gracias! ¡Y con plafón también es conveniente!

[lana19]

lana19, Sveta, eres genial !! Y el jamón es impresionante, ¡y hasta en una sombra!

[lana19]

lana19, esto es una fantasía! Estoy empezando a pensar que tal vez la papilla del hacha no sea un cuento de hadas.

[lana19]

lana19, ¡Eres un genio! ¡Es genial con una sombra! ¡Y el jamón se ve muy apetitoso y es tan suave!

[lana19]

lana19, Sveta! ¡¡¡¡¡Eres solo un gigante de la ingeniería !!!!!
¿Y qué tipo de techo? ¿Había jamón en el techo en una bolsa para hornear? UN ...? Y muchas más preguntas ... ¡Tecnología en el estudio!

¡¡¡Lo cociné !!! Marina tenía razón.

Entonces, brevemente como referencia. El cuenco está hecho de acero inoxidable. Pechuga de pavo gruesa que pesa 800 gramos. El paquete contiene filete, "sal sabrosa" y salsa de soja Kikkoman encima. Preparamos en modo húmedo en profi-cook. Tiramos al frigorífico. Lo tuve por más de un día. Calentó el agua en el bastón (solo un poco por completo, para que no estuviera fría). Y pon el pecho en el agua. 63 grados - 5 horas 45 minutos. Después de eso, una ducha fría del grifo. Luego abrimos el paquete, lo cortamos y ...

Hay pequeñas manchas rojas en la carcasa en el lugar más grueso. Entonces, 800 gramos de pechuga de pavo, debe cocinar durante al menos 6 horas. Idealmente, lo pondría a las 6.30. La próxima vez lo haré, porque será seguro. A mi marido le gustó mucho. No hay nada para fotografiar, porque se lo comieron casi de inmediato, ni siquiera lo dejaron enfriar

Por cierto, mi esposo dijo que sabía más parecido al cerdo. Es difícil decir qué tipo de sabor resultó. Es muy jugoso, tierno, nada seco. Y aquí hay un sabor diferente al de otros métodos de cocción. Definitivamente probaré el pescado. Creo que también funcionará muy bien.

[kubanochka!]

kubanochka! ¡Lena! Te lo estoy diciendo. Plafón altura 12,5, diámetro 10. Cabe perfectamente en un ahumadero. Una bolsa con fondo: en el techo, luego la carne. El paquete era más grande que el techo. Bombeé el aire. Para una mejor compactación en el borde, la bolsa de carne ha enrollado un alambre. Pongo toda la estructura, para cada bombero, en una bolsa con cierre de cremallera. Era posible no hacer esto. Al final del proceso de sous-vid, coloqué la pantalla en una olla con agua helada y hielo, quité el cable para nivelar la superficie. Puse un agente de ponderación encima (una jarra de cerveza con una mancuerna). ... Como resultado, dejó (se encogió) en algún lugar de 2,5 cm. La carne estaba madurando con un agente de peso en el balcón. Jugado con una cortadora. Este tipo de jamón se corta incluso con un grosor muy fino. La conveniencia del plafón también es que el vidrio es pesado. Estaba completamente cubierto de agua y la estructura no flotaba. Antes de cortar la carne en trozos, la recorrí con un ablandador. La carne picada queda bien pegada a los trozos. Y aqui estan las fotos. En lugar de carne, una toalla. En la última foto, hay un candelabro decorativo junto al plafón. Se retira el tapón y se obtiene el mismo matraz de vidrio. Pero es más alto (no cabe en la cacerola) y un poco más estrecho. Se vende en varios tamaños.

[lana19]

lana19, así que ciertamente no lo hubiera adivinado. Milagro, estarías incluido en el programa 'Crazy Hands' - ¡recuerda que esto fue!

¡Chicas! Caminé por el foro y encontré https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Así que la carne antes del sous-vide se puede tratar con vodka. Después de todo, desinfección y ablandamiento adicionales.

Basta engrasar entrecotes o pollo con vodka y dejar reposar al menos unos minutos, o mejor media hora, antes de freír, para que se absorba el alcohol. Y al cocinar carne, es útil agregar alcohol al principio al agua todavía fría.

Esto mejora la consistencia de la carne, la hace mucho más suave, más tierna, acelera el proceso de cocción (de 10-15 minutos a media hora), da una garantía de desinfección completa del producto y su liberación de cualquier olor secundario, garantizando la supresión absoluta de todo tipo de parásitos, hongos y microflora dañina, desde bacterias putrefactas a estafilococos. Y como resultado de este "trabajo de limpieza" - una mejora significativa y una mejora de la pureza del sabor, su brillo en el producto alimenticio terminado.

Ayer cociné solomillo de cerdo. 65 grados - 8 horas. El más suave, el más tierno. Entendí la diferencia de gusto. Cuando se hornea, la carne resulta densa y elástica. Cuando está sous-vide, la consistencia es suave, en realidad casi se unta sobre el pan. Se va una estructura tan delicada.

Por cierto, el lomo también estuvo al vacío durante un día. Entonces la carne está mucho mejor saturada con adobo.

Ayer hice pechugas de pollo en mostaza granulada y agregué mantequilla !!! ¡Resultó delicioso, un sabor tan cremoso y delicado tierno! ¡Sí, no esperaba que la hija de 3,5 años se lo tragara!

Ayer hice pechugas de pollo en mostaza granulada y agregué mantequilla !!! ¡Resultó delicioso, un sabor tan cremoso y delicado tierno! ¡Sí, no esperaba que la hija de 3,5 años se la comiera!

¿Donde esta la foto? 🔗

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias, la próxima vez añadiré aceite también. Ya hice pechugas de pollo varias veces (en Brandik - multa resulta!), pero no pensé en aceite ...
¡Pero antes no me gustaban los senos! ...

[gala10]

gala10, ¡Marca de verificación! ¿Probarás con vodka? ¿Puede escribirme, por favor? ¿Hay alguna diferencia de gusto? Podré cocinar carne solo en una semana. Encontré algunos consejos, ¡pero no puedo probarlos!

Marin y foto donde? -90342183.html]

¡Hoy abriré el segundo lote y lo publicaré!

[lana19]

lana19 - Sveta, gracias, recordó. Yo también iba a hacer esto, pero de alguna manera me distraje. Tengo vodka, hoy compraré un poco de carne y la prepararé, y con mantequilla, en otra ocasión. Entonces definitivamente reportaré.

Galinochka! ¡No te excedas con el vodka! ¡Y esa opinión no será del todo competente! ¡No me equivoco por dentro! ¡Solo estoy hablando de carne!

[Sveta]

Sveta, Informo: para la pureza del experimento, dividí la pechuga de pollo en 3 partes: una empapada en vodka, la otra espolvoreada con sal y pimienta y untada con mostaza, la tercera también con sal, pimienta y mostaza está destinada a la mantequilla. Ahora todo esto se guarda en el frigorífico. Por la noche lo soldaré en tres paquetes separados, permanecerán en el refrigerador durante la noche y por la mañana lo pondré en una multicocina a 70 grados durante 3 horas. Informaré el resultado.

¡Galya! Me parece que no es necesario sumergirse en vodka. O bájelo durante unos minutos o agréguelo al agua durante la salazón. ¡Espero impresiones!

[lana19]

lana19, hecho en vino (vino diluido 400 con 600 + especias - lo herví, luego lo enfrió y vertió pechuga de pollo y pierna de cerdo en agua fría) - el olor era maravilloso, aún no había probado - no había llegado el turno.

Bueno, no lo empapé ... No flota en vodka, sino que lo empapé y le di la vuelta. Ahora sácalo y ponlo en un recipiente seco.

Me pican las manos, ¡así que quiero cocinar algo más! Y he leído lo suficiente de ti, ¡veré lo suficiente y las averías comienzan de inmediato! Pero hasta que la conciencia de mi esposo se haya fortalecido sobre la prohibición de la carne (enfermedad), tiene que hacerlo una vez a la semana. Y por la noche en el nychka para sacar carne del alijo del frigorífico. ¡Ahora esperaré reseñas de dos carnes borrachas!

Shl. Continúo con los experimentos de la serie: Si no tienes uno ... hice chapatis inflables en una sartén y ñoquis en un inserto sin cuchillo de un berner

: Si no tienes ... hice chapatis inflables en una sartén y [/ izquierda]

y que es, donde lo hacen y con que comen!

Aquí está mi pechuga de pollo, solo la marinada era salsa de soja y mantequilla

[Marca]

Marca, ... Este es el dispositivo que los hace. Pasteles tipo lavash con bolsillo. Delicioso y rápido. Incluso los hice de inmediato con requesón adentro. Será interesante, lanzaré un video sin un dispositivo en un personal. Y aun así inundé el tema.

Lo hice, ¡resulta! Pero me perfecciono en una sartén, sin el uso del fuego

[Masinen]

Masinen, Perdóname por favor

Lo hice, ¡resulta! Pero me perfecciono en una sartén, sin el uso del fuego

aquí abrió algo mal ??? ¡Y tan interesante! ¡Quiero intentarlo! puedes hacer una receta !!

¡Lo haré! Aquí mejoraré. ¡Quiero que todos se hinchen! ¡Mira el video hasta el final! Luego se abrió

[Sveta]

Svetaque gran tarta !! ¿No puedes hacerlos sin fuego? Tengo una estufa de cerámica)

[lana19]

lana19, ¡todo está bien! ¡Asegúrate de hacer la versión en ruso! ¡Espera tanto!

[Masinen]

Masinen, ¡Funcionará! Presentaré la receta un poco más tarde. Te explicare cual debe ser la masa

[Masinen]

Masinen, video para ti (tú, si es posible) Es muy informativo en términos de cómo hacer masa

[Sveta]

Sveta, ¡¡Gracias!! ¡¡Ahora lo entiendo todo !! ¡Lo principal es amasar la masa correctamente!

[Masinen]

Masinen, ¡Si! ¡Debe estar mojado! ¡Están inflados con vapor! No necesita lubricar con aceite, pero cubra los terminados con algo; de lo contrario, serán sudor seco.

¡Y en un pastel así un trozo de carne y ensalada sous-vid! o suluguni con tomate y eneldo

Sí, yo también pensé en eso)
Light, ¿puedes por favor?))
haga una receta y transferiré todas las publicaciones en pasteles allí)
Bueno, o pregunta si no puedo)

¡Por supuesto que lo eres! Pesaré todo exactamente. Mañana voy a. Te mostraré más con requesón adentro. Tenemos un tema para tales chapatis en alguna parte. Pero supe de ellos gracias al video sobre la chapatnitsa. ¡Muchas chicas lo pidieron en el tema sobre la máquina de corte de fideos de empresa conjunta tanto de Italia como de la propia India!

[lana19]

lana19, ¡Espero con ansias! Muy relleno interesante!