Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[Omela]

Omela, Ahora tengo un suvid de nutria listo para usar en mi bolsa, después de cortarlo, incluso da miedo abrirlo

Ayer tampoco comí carne de alce.

Ksyusha, ¿también está seco?

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, bueno ... tienes que abrirlo. Las dos primeras veces antes de eso, todo fue normal para mí ... pero aquí hay mala suerte. Aunque, por supuesto, hubo algunos retrasos. La carne no se marinó previamente y se cocinó menos a tiempo.

Ksyusha, ¿también está seco?

No es la palabra correcta .. y más. cuando abrí la tapa, el plato se alejó flotando desde arriba y la pieza de alguna manera estaba torcida, no podíamos estar todos en el agua.

Explique a la tetera una vez más cómo determinar el tiempo de cocción. ¿Solo por el grosor de un trozo de carne? ¿Por qué se secó mi lomo durante mucho tiempo? Y más recientemente estuve haciendo jamón, 5 horas 400 g, me salió áspero. Algo que estoy haciendo mal ...

Por supuesto en grosor. Primero, Masha insertó un cartel. Yo cocino, en principio, de acuerdo con eso. No exagero ni el tiempo ni la temperatura. Siempre resulta listo. ¿Por qué sobrestimar al preparar con datos aproximados?
Lo único es agregar más tiempo si hay un hueso.
En las recetas, se hicieron con la adición de mantequilla, pozo o finas lonchas de tocino.

El linadoc, en la foto, tiene un color ligeramente diferente en la parte superior de la carne. ¿Probablemente lo hizo sin un revestimiento de celosía en la parte inferior? Si es así, entonces la carne se calienta más del calentador. Resulta más uniforme si hace una rejilla desde el fondo entre el fondo del recipiente y el producto en sí.

Gracias, vamos a tenerlo en cuenta.
Mi hija y yo elaboramos el siguiente plan: remojar en solución salina al 10% durante 6 horas, luego freír rápidamente durante unos segundos por cada lado en una sartén muy caliente, aspirar con especias y / o adobo, sabor 58-64 * según el grosor y el tipo carne, enfriamiento rápido en la nieve.
La carne era de unos 9x8cm 1kg, fresca y con grasa. Resultó muy jugoso.

También obtengo una textura SIEMPRE de carne tierna y suave. Me quedo con la temperatura en el rango de 60 a 65 grados (nunca más alta), solo varía el tiempo. Leí en alguna parte que incluso duplicar el tiempo recomendado no es crítico, la temperatura es importante, de 65 grados. y las moléculas de proteína más altas comienzan a perder agua (lea jugosidad) y el producto se vuelve más seco

Gracias, vamos a tenerlo en cuenta.
Mi hija y yo elaboramos el siguiente plan: remojar en solución salina al 10% durante 6 horas, luego freír rápidamente durante unos segundos por cada lado en una sartén muy caliente, aspirar con especias y / o adobo, saborear 58-64 * según el grosor y el tipo carne, enfriamiento rápido en la nieve.

Linadoc, ¿por qué estás empapado en sal? No lo sé, ¿quizás también sea necesario? Simplemente, suelo hacerlo y hacerlo antes de fumar o humedecer por seguridad. Y en el sous, esto está asegurado por la propia cocción.
Aunque algunos cocineros dicen en los consejos sobre asar y al principio, me parece que todavía hay que freír un poco después de cocinar en forma sous. Creo que durante la fritura inicial, los poros del exterior se cerrarán y el adobo y el aroma a especias empeorarán por dentro. Aunque, si cocina solo con sal, entonces no habrá diferencia.
Hago el primer enfriamiento solo en agua fría. En cualquier caso, ahora en invierno es solo + 9 *. En dos "corridas" en un balde. Y luego lo puse, "cubierto de frío", durante un rato en el congelador.

[Vaneska]

Vaneska, Cociné el lomo a 65 C durante 4,5 horas - sequedad.

Intenta hacer el CUELLO. Un ganar-ganar. ¿Si no funciona también?
Pruebe su carne antes de cocinarla, simplemente déjela marinar por separado durante varias horas en cerveza, vino seco, kéfir ... Hago esto con carne dura al guisar, por ejemplo. ¿Quizás funcionará con su?

[igorechek]

igorechek, gracias, definitivamente lo haré. ¿Y cuánto 1 kg de cuello se debe hacer a tiempo?

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, Pondría 8 horas en 63 gramos.

[Masinen]

Masinen, eso es lo que haré! Y luego los suvids de aves estaban tan sabrosos, pero no puedo conseguir suvids de cerdo. Lo intentaré, ¡debería funcionar!

Me guía el grosor. Mire la tabla desde el principio.

Hice un cuello, resultó muy sabroso y nada seco.

[Mezcla]

Mezcla, Quiero ver el lomo de cerdo, por favor avise cuanto poner? Solo tengo 60 y 80 en la marca.

Bueno, naturalmente 60)))

Dap cuelga en gramos ¿y tiempo?

Bueno, el lomo no está espeso, bueno, 2-2.5 horas, creo que es suficiente)

Linadoc, ¿por qué estás empapado en sal? No lo sé, ¿quizás también sea necesario? Simplemente, suelo hacerlo y hacerlo antes de fumar o humedecer por seguridad. Y en sous, esto lo proporciona la propia cocción.
Aunque algunos cocineros dicen en los consejos sobre asar y al principio, me parece que todavía hay que freír un poco después de cocinar en forma sous. Creo que durante la fritura inicial, los poros del exterior se cerrarán y el adobo y el aroma a especias empeorarán por dentro. Aunque, si cocinas solo con salazón, entonces no habrá diferencia.

Cuando estudié la tecnología de su-vida, leí mucha literatura diferente y solo artículos y recomendaciones, incluidos muchos foros y enlaces extranjeros. Y no recuerdo dónde, pero no en un solo lugar, cumplí con las recomendaciones de remojar casi cualquier tipo de carne y pescado en una solución salina antes de cocinar. Lo que estaba sucediendo allí, no lo entendí con certeza: en algún lugar donde escriben está estructurado, en algún lugar donde escriben está regado uniformemente, en algún lugar donde escriben simplemente está salado uniformemente. Pero, en general, decidimos hacer eso con nuestra hija. Funcionó bien.

[Linadoc]

Linadocy la concentración de sal es siempre del 10%? ¿Y cuál es el tiempo medio?

Sí, 8-10%, solo el 10% es más fácil de calcular. El pescado se mantuvo durante 1-2 horas, el filete de pollo durante 2-4 horas, la carne durante 4-6 horas.

Hoy preparé chuletas de pechuga de pollo para el desayuno.
Deslice la carne picada en un inserto grande. Pasar la cabeza de cebolla por una picadora de carne. Sal y moldea las chuletas.
Mete en una bolsa y empaca.
Cocine a 63 gramos durante 50 minutos. Me lo pongo por 1 hora, tal vez no sea menos, y empaqué las chuletas.
Resultó jugoso y muy sabroso. Abrir la bolsa sin refrigeración y freír rápidamente en una sartén precalentada.
Estas son chuletas crudas


Y esta belleza resultó

[igorechek]

igorechek, esto es un adobo - sal-azúcar-especias. Y la textura de la carne se ablanda y entran los sabores. El ejemplo más simple de Internet es: el pollo a la parrilla comprado siempre es jugoso, está empapado en un adobo de marca.

[Maria]

Maria, ¡Bien hecho! Nunca se me hubiera ocurrido hacer chuletas sous vide ... Gracias por la idea !!!

Maisinen ,! ¿Y qué hay dentro? ¿Y el sabor? ¿Que tiene sentido?

esto es un adobo - sal-azúcar-especias. Y la textura de la carne se ablanda y entran los sabores.

Entonces es comprensible si se usa como adobo. Pensé que estaba salando "por razones de seguridad.

[Tatyana]

Tatyana, son mucho más sabrosos que fritos en una sartén.
Bueno, resultó muy sabroso, honestamente))

Masha, una buena opción para variar, ¿por qué no la asaste?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñono hubo tiempo para recalentar la parrilla. Por eso siempre frito a la parrilla.

¡Almuerzo hoy filetes de cerdo carbonade!
Yo cocinaba en porciones
Estoy adjuntando la receta
Filetes carbonatados

No asar a la parrilla. La carne resultó ser la más tierna !!
Y esta es una carbonade, que está seca como un lenguado por sí sola, pero Su-Weed hizo una carne hermosa con ella)


Después de asar a la parrilla

[Masinen]

Masinen, ¡Se ve delicioso! ¡Con la ayuda de SuVid, puedes preparar muchos platos sabrosos y saludables! ¡Para las ensaladas, la carne es muy sabrosa! Sí, un trozo de carne seca se reproduce de manera diferente después de SuVid. Aquí está Mash, si tan solo ella no me hubiera seducido a la clase magistral, para que ahora lo hiciera .... - ¡¡¡Me habría atragantado con saliva !!! Necesito ir a otro lugar ...

Pierna de cerdo en porciones.
63 g 2 horas (excluyendo el calentamiento de agua)


Después de asar a la parrilla

Incisión


La carne resultó ser tan sabrosa y jugosa.

[Masinen]

Masinen, se ve muy sabroso! ¿Y no marinar en especias, inmediatamente en Su mirada, y luego asar? ¿Y cuánto espesor tiene 1 o 2 cm?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Dejé de marinar la carne por completo. Bueno, si solo fuera posible la carne de res.
Y todo lo demás no está marinado.
Solo sal, pimienta, pongo mostaza y listo) siempre sale muy sabroso.
Compré mostaza rusa y me gusta mucho todo con ella.
Bueno, el grosor es como si se cortara un filete. Estoy de vista))

[Masinen]

Masinen, comprensiblemente! ¡Gracias!

Cociné la chuleta ayer. Luego estuvo toda la noche en el frigorífico. Por la mañana lo asé a la parrilla y el resultado, como siempre, es excelente !!
La carne no estaba en escabeche. Solo salado y untado con mostaza, eso es todo)




Y aqui puedes ver que la carne esta jugosa

[COSA]

Mash que belleza, mi babeo comenzó a fluir, de todos modos, Su se ve así COSA ! Mi esposo me dijo que me olvidara del camino a la tienda por esa carne, solo tu 🔗

¡¡Dijiste correctamente !! ¡Lo apoyo totalmente!

Chicas, hice esto hoy. Corté la carne en salchicha, pero como no pude comprar el arándano (no lo venden en ningún lado), martillé la carne en la manga para hornear, después de ponerla en el redmod vintchinnitsa. Y aspiré todo esto junto con el Vitchinnitsa. ¿Qué crees que fue posible hacer esto para que pudieras verlo más tarde?

[TatianaSa]

TatianaSa, Creo que es posible . Bueno, intenta y cuéntanos)

¡Gracias! ¿Puedes decirme a qué temperatura y cuánto tiempo debo cocinar esta estructura?

Creo que durante toda la noche definitivamente es necesario configurar, y la temperatura es de 63-65 gramos.

¡Muchas gracias!

Corté la carne en salchicha, pero como no pude comprar la blueuga (no la venden en ningún lado), martillé la carne en la manga de horneado, después de ponerla en el Redmod vintchinnitsa. Y aspiré todo esto junto con el Vitchinnitsa. ¿Qué crees que fue posible hacer esto para que pudieras verlo más tarde?

No tendrá ningún sentido pasar la aspiradora al cocinar al vacío. Es como cocinar al vacío. Es necesario que el paquete se ajuste al producto.
Y ya he hablado del jamón: se desperdicia un tercio del "jugo".
Aspire solo la carne sin el jamón.
Y el agua azul se puede comprar en la i-store sin ningún problema. Como cualquier otro caparazón.

Chicas, ¡esto es tan delicioso! El jamón resultó increíble, pero el jugo se perdió un poco debido a la fuga del empaque interno.
PD Pedí azul y otras delicias para los amantes de las salchichas. Estoy esperando. ¡Gracias de nuevo a todos!

[Tatyana]

Tatyanay cuanto tiempo lo hiciste

8 horas a una temperatura de 63. Luego lo puse inmediatamente en el refrigerador.

Las niñas hicieron sous-vid de cerdo a T = 64 * C 8 horas 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Luego lo corté con una rebanadora de 1 cm y 0,3 cm, se lo dejé a los niños durante 4 días, frieron 1 cm durante 1 minuto por cada lado y comieron para la cena, ¡y usaron 0,3 cm para sándwiches! ¡Ayudó mucho en la vida! La verdad de una madre con muchos hijos, ¡la comparto!

Y le pongo la chuleta para estar preparado para la noche.
8 horas 63 grados. Por la mañana lo saqué y lo metí en el refrigerador, y por la noche lo asé a la parrilla y lo corté en la mesa en una rebanadora.
Todos maullaron, ¡tal vez resultó estar atónito!