Paté fermentee baguette de masa fría (Peter Reinhart)

Pero me pregunto, si hornea en soportes para baguette, ¿los cortes pueden ser convexos, explotar? ¿O es solo en piedra?

Pero me pregunto, si hornea en soportes para baguette, ¿los cortes pueden ser convexos, explotar? ¿O es solo en piedra?

No horneo en piedra. Todo sera. Y cortes y masa reventando y todo eso)). Lo principal es captar el momento en que la masa ya ha subido, pero aún así se va a verter, la temperatura de horneado es alta y el horno se humidifica para que la pieza se caliente rápida y uniformemente.

Lo principal es captar el momento en que la masa ya ha subido.

Sí, esto es lo más importante. * asiente furiosamente *

En principio, a menudo me encuentro a mí mismo. Solo tiro las baguettes del portabebés a la lámina de aluminio calentada. (He sobrevivido con seguridad a la etapa de "transferir con cuidado la barra de pan en una hoja de papel")



De ahí que con la aparición, por supuesto, puede haber metamorfosis, y el corazón pide belleza.)) Estoy pensando en el porta baguette, pero la sospecha de que la explosión puede no producirse se ralentiza.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, hice el ridículo por aquí - lo horneé con pan en KhP y reemplacé un poco de harina con centeno.




¡¡¡Delicioso!!!

[Irinap]

Irinap,

Y resultó así, ¡genial!)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, ¡gracias de nuevo! He horneado pan con harina de centeno más de una vez, ¡qué sabroso y fragante resulta! Y las baguettes, probablemente, no se puedan arrastrar por las orejas en absoluto. Pero ahora soy puro trigo, especialmente el sol, no horneo.

Nata - Chuchelka, ¡muchas gracias por una receta sencilla de deliciosas baguettes!

[Rottis]

Rottis,

¡Salud! Entendido, ya veo ...))

Espantapájaros, aquí escribes para echar agua hirviendo en un horno infernalmente precalentado, asociado inmediatamente con un baño.

e inmediatamente tengo una asociación: el gas se apagará, ¿qué pasa con el horno de gas?

[Novato]

Novato,
El gas generalmente se incluye a lo largo de los bordes en una fila. No es necesario salpicar el gas. Coloque una sartén o una bandeja para hornear y espolvoree media taza de agua hirviendo allí antes de hornear.

El gas generalmente se incluye a lo largo de los bordes en una fila. No es necesario salpicar el gas. Coloque una sartén o una bandeja para hornear y espolvoree media taza de agua hirviendo allí antes de hornear.

eso es mala suerte, tengo una sartén con agua, el Schaub no se quemó, es problemático oler el segundo
y si apareces en las paredes?
y que da vapor? No horneo en el horno, no conozco las complejidades

[Novato]

Novato,

Puse una bandeja para hornear con sal, 1 kg, cuidadosamente envuelta en papel de aluminio, con el lado brillante hacia afuera. La bandeja para hornear es un poco más pequeña que la parte inferior y permanece allí constantemente. Me ayuda

[Irinap]

Irinap, gracias por la pista,

¿La sal ayuda a no quemarse? y papel de aluminio, para que la sal misma no se queme?

¡Natasha! ¡Gracias de nuevo por la receta! Ya probé muchas recetas diferentes, ¡pero tus baguettes aún gobiernan! Ayer comí

¿La sal ayuda a no quemarse?

La sal retiene bien y distribuye el calor de manera uniforme, evita que el horno pierda temperatura al plantar masa fría.

y que da vapor?

Lo principal es captar el momento en que la masa ya ha subido, pero aún se va a verter, la temperatura de horneado es alta y el horno se humidifica para que la pieza de trabajo se caliente de forma rápida y uniforme.

El vapor (en otros casos, la cúpula o mojar la pieza de trabajo con agua) no hornea inmediatamente o, como dicen los panaderos, "se pone de pie" para la corteza, lo que permite que el pan crezca y se hinche. Con el vapor, la corteza es fina y crujiente, no una cáscara de roble.