Merengue de proteína en polvo

Merengue de proteína en polvo

Categoría: Confitería

Ingredientes
clara de huevo en polvo	14 g
agua hervida enfriada	140 g
azúcar granulada	300g

Metodo de cocinar

• Este merengue se prepara en las mismas proporciones y según la misma tecnología de cocción que el merengue a partir de proteína natural.
• 1 proteína = 3,5 g de polvo.
• El polvo se diluye en una proporción de 1:10.
• 
• El agua se toma hervida, pero se enfría a temperatura ambiente.
• Ponemos proteína seca en el agua
• Mezclar un poco e inmediatamente empezar a batir.
• 
• Batir al principio a velocidad baja hasta que se forme espuma.
• Luego aumentamos la velocidad y batimos hasta que la forma se pueda voltear.
• La masa aumenta en volumen de 5 a 6 veces.
• 
• Medimos el azúcar.
• Agregamos algunos trucos. Primero, en porciones pequeñas 2-3 veces, luego vierta el resto.
• Batir durante unos 2-3 minutos.
• Signos de una masa preparada para hornear: disminuye ligeramente de volumen, se vuelve brillante.
• 
• 
• Extendemos la masa sobre pergamino o paño para hornear. aplanar en forma o poner en marcha con una manga pastelera.
• Secar en horno tibio a 100 * (en mi horno 120 *). Tiempo de secado 2 horas.
• 
• Después de hornear, dejar en el horno hasta que se enfríe por completo.
• 
• Según mis observaciones, el merengue de la proteína seca resulta ser más denso, más blanco. En el bizcocho conserva su forma más tiempo que en las proteínas naturales.
• Aquí hay una foto de dos merengues horneados según la misma receta en las mismas condiciones de secado.
• A la izquierda de la proteína natural, a la derecha de la proteína seca.
• 

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Este es un ejemplo de un merengue en un pedazo de pastel. La pieza fue fotografiada el 4º día. En ese momento, se conservó la "migaja" del merengue.





Las proteínas son la base de la vida. Y por suerte, la humanidad carece de ellos. Carne, huevos, pescado ... A veces se pueden sustituir por proteínas vegetales, pero aquí tampoco todo es seguro. La proteína está, por supuesto, en todas las plantas. ¿Pero cual? ¿Y cuántos?

No hay tan poco en el trigo. A veces hasta un 13 por ciento, pero la composición no es la que nos gustaría. Faltan algunos aminoácidos. E insustituible. Por ejemplo, lisina. Por lo tanto, el pan de trigo no se digiere tan perfectamente. Mejor composición de aminoácidos en las patatas, pero la capa más valiosa se encuentra debajo de la piel. Limpias el tubérculo: toda la riqueza vuela a la basura. Y el porcentaje de proteína es pequeño: 2 por ciento. Para obtener la tasa requerida en 60 gramos por persona por día, es necesario comer tres kilos de papas todos los días, y no peladas, sino "con su uniforme".

Cuando intentaron calcular cuántas plantas cultivadas que dan proteínas en el mundo, resultó que no más de una docena: soja, frijoles, maní, maní, chícharos comunes, e incluso algunas sureñas, exóticas: vaca, paloma, cordero ...

Si miras toda esta empresa, es fácil ver que todas son legumbres. E incluso de la misma familia de polillas. Y al producto se le da una composición similar.
Es cierto que en ellos se depositaron grandes esperanzas. Nuestro destacado climatólogo A. Voeikov, un acérrimo partidario de las legumbres, escribió que el futuro les pertenece. Que están destinados a reemplazar la carne, los huevos, el pescado, de los que recomendó abstenerse (creía que dan productos venenosos en descomposición).

En cuanto a los defectos menores (digestibilidad difícil), la selección completará esto.

Sin embargo, no estaría nada mal diversificar nuestro menú de proteínas.

Podríamos añadir más frutos secos a nuestra lista: nueces, pistachos y avellana-avellana. No contienen tan pocas proteínas. Los pistachos tienen hasta un 24 por ciento, la misma cantidad que los guisantes. La nuez es más pequeña, pero hay un 18 por ciento. Aún así, una vez y media más que el trigo.

Lyudochka .. ¿qué es la proteína seca y dónde se compra?

Larissa, léelo aquí.

🔗

Es cierto que obtuve proteína seca como regalo de chicas de Ucrania.
Nastenka

[fornido, Lyudochka]

fornido, Lyudochka, perdóname por no hablar del tema, también crío proteína seca para una galleta de chifón de chocolate, ya que hay 5 yemas y 8 proteínas según la receta, así que agrego estas 3 proteínas secas. El resultado también es maravilloso, como con el merengue !!

[fornido, Lyudochka]

fornido, Lyudochka, perdóname por no hablar del tema, también crío proteína seca para una galleta de chifón de chocolate, ya que hay 5 yemas y 8 proteínas según la receta, así que agrego estas 3 proteínas secas. El resultado también es maravilloso, como con el merengue !!

¡¡Exactamente!! Fuera de contexto.
Pero para estar en el tema, habría tomado y creado una nueva receta.
Por ejemplo, ni siquiera podía pensar que la proteína seca pudiera usarse en una galleta.
¿Ahora sé qué?
¿Y así es como lo agregaré a la galleta? Secar directamente en proteínas.
En breve !! Vamos a mejorar. Ella se llamó a sí misma una carga - escalada escribe una nueva receta de galleta de chifón de chocolate con proteínas secas.

Ira, en serio, sé que las chicas usan proteína seca como glaseado al máximo. Pero sobre la galleta ... algo ni siquiera se me ocurrió. Pero ... esta conversación no es para este tema.

¿Y así es como lo agregaré a la galleta? Secar directamente en proteínas.
En breve !! Vamos a mejorar. Ella se llamó a sí misma una carga - escalada escribe una nueva receta de galleta de chifón de chocolate con proteínas secas.

Entonces hay una receta, aquí está ... https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Y yo soy como tú. Vierto la proteína seca con agua hervida enfriada, se reposará, se hinchará, y luego la mezclé con la proteína "viva" y la batiré.
Es solo un sapo que me presiona a dejar las yemas a un lado, se levantan, se levantan, pero vuelan a la basura ...

Luda, pero ¿qué merengue sabe más tierno que la proteína normal o la seca? Probablemente del merengue seco resulte como un vuelo en un pastel, no mordiente y denso, ¿o me equivoco? Me gusta el merengue, que inmediatamente comienza a derretirse en mi boca, pero no me gusta el comprado en ninguna forma.

Elon, el merengue realmente resulta más denso cuando se seca. Pero eso no se parece en nada a una tienda. No es difícil. Se derrite en la boca al igual que lo hace con las proteínas naturales. Se mantiene bien en la torta debido a su densidad. Pero esto no significa en absoluto que sea eterno. Dura más, pero se vuelve más suave con el tiempo.

¡Si gracias! ¡Significa que resulta bastante comestible!

[Fornido]

Fornido, Hola. Por favor, dígame qué batidora usa para batir proteína seca. Cual es su poder? ¿Cuánto tiempo se tarda? Intento batir la proteína seca con una batidora de 450 vatios, pero no pasa nada. En la cosechadora de un amigo, late bien, pero la potencia es alta allí. O no se trata de poder. Yo no sé.

Irina, lamento no haber visto tu pregunta en el tema.
Estoy mejorando.
Estoy escribiendo un informe que les prometí aquí en el tema. Creo que también será útil para otros.
En MK, mi proteína se bate en una cosechadora Kenwood. Su potencia es de 1000 W. No diré exactamente a tiempo, necesitas detectarlo. No hago esto, ya que ahora todo está a la vista. Me guío por los distintos grados de proteína batida.
Bueno, ahora, lo que batí hoy con una batidora de mano.
Tengo una batidora Kevud. Potencia 400W.
Lo hice a base de 2 proteínas: 8 g de proteína seca (mis escamas no muestran 7 g) + 80 g de agua fría.
Vertido, revuelto. Lo dejé reposar durante 1 minuto.
Batir durante 1 minuto a baja velocidad (número 1, tengo 5 velocidades en total) hasta que se forme espuma
Batir durante 1 minuto a velocidad media (número 3) hasta obtener una espuma suave.
Batir durante 3 minutos a máxima velocidad (número 5) hasta obtener picos suaves
Sin dejar de batir, agregué 150 g de azúcar gradualmente.
2 minutos seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que estén tiernos
En total, el tiempo de batido me llevó 7 minutos + 1 minuto de remojo.
Puse merengues para hornear en forma de rosas estilizadas a una temperatura de 120⁰ durante 1 hora 20 minutos
Aqui hay algunas fotos. No tomé una foto de remojo.



Expondré fotos de los terminados más adelante. Mientras hornea.

Lyudmila, muchas gracias, ahora también intentaré vencer a los blancos de esta forma.También escribiré como sucedió

Bueno, el resultado de bezeshek seco.
Claras batidas con batidora de mano
Los amarillos se baten en una cosechadora Kenwood. La receta es la misma, el tiempo de horneado es el mismo. No veo la diferencia.

Y aquí están mis merengues secos de proteína ... El resultado agrada

crema de mantequilla + leche condensada hervida

Husky, ¿y con qué tinte (seco o en gel) teñiste el merengue?

[Zmeika]

Zmeika, Utilicé tintes en gel rusos.

También tomé un gel ruso, pero el merengue nadó con él. Y lo probé dos veces, y en ambas ocasiones este efecto.

[Zmeika]

Zmeika, ¿quizás depende en qué momento agregar el tinte? Pero en qué momento agregué, no lo recuerdo. Hornearé mañana. Agregaré tinte a la pieza y veré.

[Zmeika,]

Zmeika,ahora horneó merengue, que tiñó con tinte en gel. Se añadió el tinte mientras se batía el polvo de proteína empapado con agua. Perfectamente batido a un estado espumoso. Luego, como de costumbre, agregué azúcar granulada en varios pasos. La proteína no ha caído. Pero el color resultó no estar saturado, así que ya en el merengue casi batido, agregué más tinte en gel. Todo esta bien. No se cayó nada.
Tomé algunas fotos.

Husky, buenas noches a ti, una vez más, ¿puedes hacer esta pregunta, pero si estás haciendo un merengue de dos colores, entonces en qué momento debes agregar el tinte? Agrego al final - todo flota

[ViolettaVA]

ViolettaVA, justo arriba escribí que agrego tinte en gel (hecho en Rusia) a la proteína líquida, incluso antes de comenzar a batirla.

[Fornido]

Fornido, sí, leí esto, quise decir que si usas 2 tintes, entonces ¿cómo lo haces: divides las proteínas en 2 partes y látigo? No puedo resolverlo (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, no, si necesitara un merengue de dos colores, lo haría cada vez de una manera nueva. Primero, batir con la adición de pintura de un color, luego batir los blancos con la adición de pintura de un color diferente. Hornearía en dos bandejas. Es decir, batido del mismo color, meterlo en el horno a secar.
Batir un color diferente, ponerlo en otra bandeja para hornear, abrir la puerta del horno y colocar la segunda bandeja para hornear. Cuando abres la puerta con un merengue, no pasa nada malo, así que actuaría así.

[Fornido]

Fornido, ¡muchas gracias! ¿Y si esta es una opción?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, ya que le agregué pintura a la proteína líquida y sé que de esta manera el merengue resulta lo suficientemente denso como para depositarse, hubiera vuelto a ir de la misma manera que escribí arriba. Batir por separado, agregando tinte a la proteína líquida. Luego puso dos masas multicolores en una bolsa e hizo rosas estilizadas.
Si, después de batir, la masa de proteína (merengue) mantiene bien su forma, entonces no quedará nada si no se usa inmediatamente. Eso sí, si tan solo hablamos del hecho de que se la deja sola mientras se bate la segunda porción de un color diferente y no se quedará sola durante varias horas.

[Fornido]

Fornido, algo salió mal = (Batir la masa con proteína seca a un excelente estado de súper relieve, meterla al horno, contento con esto, significa que lleva 2 horas seca, y solo tiene costra cuajada y todo está húmedo por dentro ... Hice proteínas muchas veces, todo salió bien ... ¿Qué podría pasar? ¿Secar hasta la victoria? ¿La temperatura no es suficiente (establecer la misma que para la proteína normal)?

u, bueno, todo ... parece haberse secado .. sin preguntas =)

[Incompetente]

Incompetente, Me alegro de que todo haya salido bien. Pero para el futuro. No subo la temperatura, que al hornear merengue ordinario, el de proteína seca, la temperatura es la misma. Tengo 120⁰... Pero se recomienda secar a 100⁰
El aumento de temperatura hace que el azúcar se caramelice y se forme un almíbar en el fondo del merengue.
Y además. A menudo, al hornear merengues, el interior parece estar un poco crudo. Con el tiempo, ya debería estar horneado. No le presto atención, porque después de que se enfríe estará seco. El merengue suele enfriarse en el horno. Pero sucede que tienes que conseguirlo de inmediato. Esto se aplica tanto a la proteína seca como a la proteína cruda.

[Fornido]

Fornido, todo está claro =) pero estaba crudo, crudo, lo presioné con un dedo y todo entró ...Otra pregunta es, cuando horneas un bizcocho, ¿es posible corregirlo después, cortarlo por arriba, por los lados (algo mal nivelado) o no vale la pena abrir la porosidad?

La corté tranquilamente, tanto en el bizcocho en sí, si el bizcocho de merengue es más grande que el bizcocho, o simplemente en la mesa. Antes de poner el merengue en la tarta. Otra cosa es que es muy frágil y hay que cortarlo con mucho cuidado, sin presionar sobre el bizcocho, pero como si fuera poco a poco, raspando el bizcocho, empezando por la corteza y profundizando poco a poco.

[Fornido]

ok, lo intentaremos! GRACIAS, Fornido

[Fornido]

Fornido ¡Hola! Dime, ¿has intentado hacer pasta con proteína seca? Dio la casualidad de que hay una bolsa de kilogramos de proteína seca en el refrigerador. Quiero encontrar una aplicación para ello)) Es una pena tirar las yemas de los huevos crudos (simplemente no puedo entender cómo se calcula la cantidad de polvo seco correspondiente a la cantidad de polvo crudo especificada en la receta. Por ejemplo, para el merengue italiano para hacer pasta, se necesitan 50-53 gramos de proteína cruda. ¿Cómo calcular cuánto polvo tomar? Agradecería tu ayuda))

[Shandro]

Shandro, en promedio, 6 gramos de polvo más agua - 2 proteínas, 33 gramos cada una =)

[Incompetente]

Incompetente, ¡Gracias! En algún lugar lo calculé, solo tomé el peso de una proteína en promedio 35 g. Resultó alrededor de 5 gramos de polvo por 53 gramos. proteína cruda. Tengo polvo de Rospak. Dice que 1 kg de proteína seca corresponde a 316 claras de huevo. Pero qué proteínas se usaron (huevos pequeños, medianos o grandes) para hacer el polvo - la pregunta (Bueno, intentaré hacer un merengue italiano primero, en cualquier caso no hay nadie, pero habrá ahorros) Además, a menudo hago pasta, estudio con dolor a la mitad, así que digo, me estoy llenando la mano)))

[Incompetente]

Incompetente, ahora pesaba la clara del huevo Oka (grande), resultó tanto como 43 gramos.

[Olga]

Olga, no para la pasta no se utilizó proteína seca.
Ayer quise responder en otro tema, pero la computadora colgó y no pudo contestar.
Tenemos información básica sobre la proteína seca en la sección de "formación de hielo", ya que se usa a menudo aquí.
Mira aquí esta rápido. Y después de algunos mensajes, hay una publicación donde Nastya dice en qué proporciones y cómo criar proteína seca.

[Fornido]

Fornido, ¡Muchas gracias! Definitivamente echaré un vistazo, especialmente porque el tema del glaseado también es relevante para mí, porque me encantan las galletas de jengibre y, a menudo, las cocino para los niños que me rodean)))

Husky y ¿cómo recolectar correctamente un pastel de una capa de merengue? Primero bizcocho, luego crema, luego base y luego? ¿Y qué tipo de crema y galleta es mejor hacer?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, aquí AQUÍ Escribo en detalle cómo horneo y armo un pastel con una capa de merengue.
Solo puedo agregar que la galleta puede ser no solo según la receta que di, sino la que más te guste. Y también la galleta se puede remojar en almíbar. Puede agregar todo tipo de aditivos a una crema o una galleta.
Si el pastel contiene merengues, es mejor usar cremas a base de aceite. De esta manera, el merengue permanecerá "frágil" por más tiempo. Si usa otra crema, para eliminar la humedad de la crema, puede untarla con chocolate.

Lyudmila gracias por la rápida respuesta. ¿Está elaborando una base a partir de proteínas regulares? No sé si puedo encontrar proteína seca en mi ciudad.

Sveta, aquí está el tema como de costumbre merengue
Un poco más adelante en ese tema, publicaré una foto de la descripción eliminada de la preparación de merengue en el tutorial.

Gracias. Ya estoy estudiando el tema. ¿Qué haría sin un foro?

Chicas, si golpean sin azúcar, ¿obtienen merengues?
Y, sin embargo, no encontré la proteína habitual, come clara de huevo deportiva al 100%, parece que debería encajar

[Muéstrame]

Muéstrame¿Y cómo sin azúcar? ¿Cómo se estabilizará la proteína?
Yo también esperaré, escucharé, tal vez te digan algo nuevo ...

en lo habitual resulta como espuma de poliuretano, pensé que podría quedar más apretado en seco