Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

Y con sémola, ¿la masa se hizo sobre huevos o sobre agua?
Si la masa se rompe al principio, la doblo y la enrollo 6-7 veces en el grosor más grande, y luego la reduzco en 1.

Sin huevos. 50 por ciento de harina 50 por ciento de sémola.

Probablemente, a la masa de sémola se le deba dar un poco más de tiempo para que descanse. Dado que la molienda es más gruesa, se hincha más lentamente.

No sé ... lo tuve durante 2 horas ... en el refrigerador. la masa simple también estaba llena de agujeros al principio. y luego después de varias adiciones de normas. ido. tal vez solo tenía que doblarse más tiempo. Lo intentaré de nuevo la próxima vez. pero cuando está seco, es duro, duro. que plástico

Aquí hay información interesante del "Libro de cocina de pasta clásica" de Giuliano Hazan.
"Hay dos categorías principales de pasta: agua y pasta de harina y pasta de huevo. Es importante comprender sus características".
La pasta hecha de agua y harina está hecha de harina de trigo duro, que se llama sémola en Italia. Esta pasta es una pasta empaquetada seca que se vende en las tiendas. Y es mejor cuando se hace en producción, ya que se necesita un equipo especial para amasar y secar correctamente. Esta pasta es fuerte y va bien con salsas picantes y saladas a base de aceite de oliva.
El segundo tipo de pasta es la pasta al huevo casera o simplemente casera, aquella que está hecha a base de harina y huevos, también se le llama "pasta fresca". Se elabora con harina de trigo blando, en Italia es del tipo "00". Esta harina es aproximadamente equivalente a una harina de uso general. La receta de la masa varía ligeramente según la región. En Toscana, por ejemplo, se agrega un poco de aceite de oliva y sal, y en Liguria, un poco de agua. Pero en Emilia-Romagna, que es famosa por hacer la mejor pasta casera y es el hogar de tagliatelle, tagliolini, lasaña y algunos tipos de pasta rellena, la masa se hace solo con harina y huevos, y nada más (con la excepción de la pasta de espinacas y tomate). La pasta de huevo puede absorber las salsas mejor que la pasta comercial. Va bien con salsas de mantequilla y crema, con salsas más suaves que pueden enfatizar su delicada textura. Con las salsas donde sale el aceite de oliva, la pasta de huevo puede absorber demasiado aceite y volverse resbaladiza y gomosa ...
Lo peor que se puede encontrar en la "pasta fresca", que, por ejemplo, vendo en los supermercados: que es espesa, usa sémola, que es demasiado dura para la pasta de huevo, y que se enfría en el frigorífico. El frío es el principal enemigo de la pasta ".
una fuente

[Quién es quién en el mundo de la pasta]

Aquí hay información interesante que conocí hoy.

Quién es quién en el mundo de la pasta

Los italianos han creado más de 300 tipos de pasta. Largos y cortos, pequeños y rizados ... Cada tipo tiene sus propias reglas para hervir y combinar con salsas.


Pasta larga

Bucatini es una pasta a base de trigo duro y agua en forma de tubos largos. El tiempo medio de ebullición es de 9 minutos. Va bien con mantequilla, salsas de queso, verduras, anchoas y sardinas.
Vermicelli - traducido del italiano - "gusanos". Pasta muy fina. Se tarda 12 minutos en cocinar. Sirve con salsas ligeras con queso y verduras.
Tagliatelle: fideos anchos, no muy planos, hechos de harina, agua, a veces con la adición de huevos. Hervir de 6 a 9 minutos.
La papardelle es una pasta plana, ancha, con forma de cinta hecha con huevos. Hervir por hasta 15 minutos.
Ziti es una pasta delgada en forma de tubo largo. Hervir durante 5 a 10 minutos.Vale la pena probar ziti para estar listo ya en el cuarto minuto, y luego cada minuto, hasta que la pasta se vuelva al dente: dura, pero no dura.
Mafalde: cintas anchas y planas con bordes acanalados en ambos lados. Cocine por un máximo de 11 minutos.
Los espaguetis son largos, finos, hechos de harina y agua. Los italianos hacen espaguetis con sémola añadida a harina de trigo. Hervir durante 10 minutos hasta que esté al dente.



Pasta rizada

Gemelli: las espirales finas se utilizan para ensaladas, en combinación con cualquier salsa y para guisos. Tiempo de cocción: hasta 12 minutos.
Kawatappi es una pasta corta en forma de S. Recomendado para acompañar con salsas cremosas y de carne, utilizado en sopas, ensaladas y guisos.
Cavatelli es una pasta en forma de pequeñas conchas marinas. Se tarda de 10 a 15 minutos en cocinarse. Adecuado para ricas salsas de carne, se utiliza para hacer ensaladas.
Farfalle - Pasta con forma de mariposa. Adecuado para salsas cremosas y de tomate.
Orchette es una pasta pequeña con forma de oreja. El tiempo de cocción es de 10 a 12 minutos. Maridaje con salsa: carne, cremosa, con marisco.
Rotini - espirales cortas de 2,5 a 5 cm, con esta pasta se preparan ensaladas. El tiempo de ebullición del rotini es de 8 minutos.
Radiador: una pasta que se asemeja a un radiador. Por su forma, aguanta bien las salsas saturadas. Bueno en sopas, platos principales, ensaladas.
Ruote es una pasta con forma de rueda. Proporciona una adición estética a sopas, ensaladas. El ruote se sirve mejor con salsa Alfredo, a base de parmesano, mantequilla y crema. Se tarda de 9 a 12 minutos en cocinarse.
Gnocchi: bolas de masa hechas con patatas, harina, huevos o sémola con huevo. Hay ñoquis frescos y secos. Los frescos se hierven durante 2-4 minutos, hasta que suben a la superficie del agua. Y los secos tardan más, de 8 a 12 minutos.

Pasta rellena

Ravioles: almohadas hechas de dos capas de masa fina rellenas de carne, verduras, queso. Interesante sobre el tema
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Los canelones son un tipo de pasta cilíndrica que generalmente se sirve al horno con relleno y salsa. El relleno puede ser ricotta, espinacas, carne. Salsas - tomate o bechamel.
Lasaña: platos anchos de masa, preparados como una cazuela, con carne, champiñones, mariscos, verduras.
Angelotti tiene la forma de una media luna. El relleno es requesón, queso, espinacas, carne.
Tortellini - anillos con relleno de verduras o carne.

Aquí hay información interesante del "Libro de cocina de pasta clásica" de Giuliano Hazan.
"Hay dos categorías principales de pasta: agua y pasta de harina y pasta de huevo. Es importante comprender sus características".
La pasta hecha de agua y harina está hecha de harina de trigo duro, que se llama sémola en Italia. Esta pasta es una pasta empaquetada seca que se vende en las tiendas. Y es mejor cuando se hace en producción, ya que se necesita un equipo especial para amasar y secar correctamente.

Lo peor que se puede encontrar en la "pasta fresca", que, por ejemplo, vendo en los supermercados: que es espesa, usa sémola, que es demasiado dura para la pasta de huevo, y que se enfría en el frigorífico. El frío es el principal enemigo de la pasta ".
una fuente

Encontré la respuesta a mis dificultades en hacer una pasta de sémola de la empresa "O-la-la", ya que es más gruesa y más gruesa que la sémola ordinaria. Amasé 50/50 con harina regular y huevos + agua, incluso después de reposar la masa, los granos se veían como motas blancas en la masa. Entiendo que necesitas amasar de sémola solo en agua. Gracias por la información .
Svetta, gracias por la información, solo me di cuenta de que todavía no puedo recordar todos los nombres.

[Callejear]

CallejearYo también recuerdo que esto no es realista. Para mí, ¡todo es pasta!
Y todos estos nombres provienen de los nombres de las familias italianas que inventaron y produjeron este tipo de pastas.

[Callejear]

Callejear, Yo también, recuerdo que esto es irreal Para mí, ¡todo es pasta!
Y todos estos nombres provienen de los nombres de las familias italianas que inventaron y produjeron este tipo de pastas.

Y no sabía que los nombres provenían de apellidos, lo sabré ahora.

Y no sabía que los nombres provenían de apellidos, lo sabré ahora.

Pero en la pasta fina hay chelentani, del nombre de Celentano.

Y todos estos nombres provienen de los nombres de las familias italianas que inventaron y produjeron este tipo de pastas.

Realmente no. Principalmente se llama las cosas que parece.
Lo que me vino a la mente de inmediato:

farfalle - farfalle- mariposas
penne - penne - bolígrafos (lo que escriben)
fusilli - fusilli - espirales
campanelle - campanelle - campanas
orzi - orzi - cebada
stelline - stelline - estrellas
Gemelli - Gemelli - Gemelos
radiador - radiador - radiador (batería)
ñoquis - ñoquis - albóndigas

También tengo algunas dudas sobre la veracidad al 100% de este artículo.
Para los "ñoquis", los italianos no darían palmaditas en la cabeza, son personas de temperamento caliente.

Lud, ¿visitas Tula a menudo? Hay una tienda de LINE, como siempre la hay, llamada French Thing. Cuesta 70 rublos con un centavo por 2 kg. También hay una carpa en el mercado Frunzensky en TTS Margarita

Olya, gracias por el dato. Hoy compré harina integral de la Línea.

Oh, Lyudochka, bien hecho. ¿Y en la Línea de tu ciudad? Si lo intenta, cierre la sesión. Acabo de que la masa esté fuera de ella, en 10 minutos ya haré capas. Mis hijos del trigo no comen absolutamente nada, ni siquiera productos horneados.

Oh, Lyudochka, bien hecho. ¿Y en la Línea de tu ciudad? Si lo intenta, cierre la sesión. Acabo de que la masa esté fuera de ella, en 10 minutos ya haré capas. Mis hijos del trigo no comen absolutamente nada, ni siquiera productos horneados.

Sí, la Línea está en nuestra ciudad. Definitivamente escribiré cómo cocino

Olya, olvidé preguntar. ¿Las proporciones de harina y huevos son las mismas que las de la harina normal?

Hago una masa muy compacta, no es necesario espolvorearla con harina para nada. Hice pasta en septiembre y ahora. Ahora no resultó igual. Probablemente la harina esté muy seca. Es mejor llevar un poco de testículo o un poco más de líquido que en trigo, a un kolobok apretado.

Hago una masa muy compacta, no es necesario espolvorearla con harina para nada. Hice pasta en septiembre y ahora. Ahora no resultó igual. Probablemente la harina esté muy seca. Es mejor llevar un poco de huevo o un poco más de líquido que el trigo, a un bollo bien apretado.

Normalmente no añado agua. Solo harina y huevos.

Normalmente no añado agua. Solo harina y huevos.

Yo solo hago eso también.

Es mejor llevar un poco de testículo o un poco más de líquido que en trigo, a un kolobok apretado.

Entonces lo hago solo con huevos, escribí específicamente o líquido. Después de todo, hay pasta y muchas también la elaboran con kéfir, huevos y vino seco. Cada uno decide lo que le gusta. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Tiene sentido que la harina tome un poco más de líquido.
Debemos probarlo con vino seco, me pregunto que pasa

Esto es lo que quería saber. Que los cereales integrales toman más líquido.

Hoy he hecho fideos verdes. En lugar de un huevo, pongo 3 tabletas de espinaca. La masa resultó ser muy elástica, super. Interesante técnica de interpretación. En la cáscara de un huevo, se colocan suficientes espinacas para llenar toda la cáscara. Imagen del sitio 🔗


y esto es mio

Chicas, ayuda. Ayer comencé a hacer masa de fideos en un vaso de una batidora de mano Philips. Noto de inmediato que ya hice la masa allí. Ella mezcló durante varios segundos, luego sucedió algo incomprensible, la manga con el cuchillo siguió girando, pero de alguna manera "estúpidamente" con un chirrido desagradable. La trituradora se cubre con el motor adjunto "funciona". es decir, cuando se enciende el motor, la parte motriz gira, pero cuando se conecta con un manguito con un cuchillo, no funciona. ¿Quizás alguien tenía esto? ¿Qué se puede hacer?

Elena, puede buscar un tema con su licuadora en el foro y ellos lo indicarán más rápido.

[akelena]

akelena , Creo que su batidora de mano puede no tener suficiente potencia (necesita al menos 600 vatios). E incluso si la potencia fuera de 600 vatios o más, en la "pata" de inmersión de la licuadora, los cuchillos que son demasiado pequeños en términos del área de los bordes cortantes giran hacia adentro. Yo mismo hago la masa más fría con una licuadora de fideos en 20 segundos, pero la hago con una licuadora potente (600 vatios) en un tazón grande especial con dos pares de cuchillos enormes. Usted, probablemente, dentro de la "pierna" de una carga excesiva derritió la unión de los cuchillos de metal con el cuerpo. Y el motor en sí probablemente sobrevivió.

No. Hice la masa en un tazón grande para picar. lo más probable es que el engranaje se haya roto.

Compré sémola Makfa en Auchan ayer, ¡está hecha de trigo duro! Solo quiero hacer una pasta, pero no puedo imaginar cómo exactamente. ¡Solo sémola + huevo + mantequilla o agregue un poco más de agua o agregue un poco más de agua común! Vi pasta en la tienda, pero solo sémola y un huevo son recetas, ¡así que lo dudo!

Hice 50/50 con harina. No agregué agua. Es cierto que tengo grados suaves de sémola.

Ayer hice fideos. Tomé harina italiana 0 y sémola (no sémola) (150 + 150) + 2 huevos + 1 cucharadita de mantequilla + 2 cucharadas de agua

¡Gracias! ¡Intentaré crear algo!

Ayer también hice fideos con sémola de sémola (Art FUDZ). Seguí la receta del administrador (500 g + 2 huevos + 1 cucharadita de sal + 100 mg de agua), pero tomé 500 g de sémola y agregué, al amasar HP, 1 cucharada. l. aceite de oliva. KHP amasó con un estiramiento, la ayudó con una espátula de silicona. No terminé el modo de amasado hasta el final, cuando todo estaba bien mezclado y reunido en un bulto, saqué este bulto, lo arrugé un poco y lo envolví en film. Acuéstese sobre la mesa durante 2 horas.
Cuando desenrollé la película, el moño era elástico, firme pero resistente. Patinaba perfectamente, sin polvo. Corté las tiras de la masa enrollada con una bicicleta de pasta y corté un poco de fideos finos en caldo.
Solo se seca durante mucho tiempo. Me lo corté anoche, todavía no me lo he quitado. Pero luego todo cuelga, ni uno se cayó.

Así que hice fideos + orejas. (300 sémola de trigo duro + 200 harina integral + fibra + 100 agua + 2 huevos + 1 cucharada de aceite de oliva)

Patiné bien, ¡no se requirió harina al desplegarla! ¡Resultó delicioso!
Acabo de comprar aceite de trufa. Cuando lo abrí, el aroma no era de fuente, no me gustó mucho, y cuando goteé un par de gotas en los fideos cocidos, olía maravilloso, ¡mi apetito era aún más intenso!

[Marca]

Marca,
Un agradecimiento especial por el aceite de trufa, también lo tengo así, ahora lo intentaré

[Marca]

Marca,
Un agradecimiento especial por el aceite de trufa, también lo tengo así, ahora lo intentaré

¡De nada! Lo tuve igual durante 2 meses, no me atreví, ¡el olor era vergonzoso! ¡Y ahora voy a agregar! Solo un poco ...

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Me senté y pensé ... iba a hacer rodillos para la prueba de la versión 2.
Lo que quiero ver en el producto final:
- accionamiento eléctrico de velocidad controlada
- ajuste de masa de 1 mm a 15-20 mm para pizza (la primera versión no permite enrollar para pizza)
- aún más ancho, aproximadamente 500 - 600 mm
- carga vertical de la prueba con salida a la horizontal, desde la horizontal me pareció que necesitaba más manos de las que tengo
- el respeto al medio ambiente de los materiales no es peor que la versión 1
- para refinar la apariencia

Me gustaría discutir con los miembros del foro qué deficiencias ven en sus laminadoras de masa, qué les falta en ellas ... Quiero hacer un ideal, hasta que la tokoruga se negó o_o)))

¡Debes tener cuidado con el aceite de trufa! Recuerdo que en Austria, en un apartamento de fritura, compré una pequeña botella de aceite de oliva y solo cuando empezaron a cocinar vieron trozos de trufa en el fondo. : lol: El olor todavía estaba allí. Y este septiembre fue en Italia, la temporada de Porcini, toda la pasta con ellos y con trufas. Todo está muy sabroso, pero luego un día apenas Tagliatelli y no solo estaban demasiado espesos, y demasiado con trufas, no estaba muy sabroso.

El otro día hice fideos con harina integral de trigo duro ("Granates").Las partículas tan grandes que se encuentran en la harina, cuando se enrollan en la última posición (delgada) de los rodillos, rasgan directamente la hoja de masa con un pecado, se parten y se cortan por la mitad ... ¿Alguien tenía esto? ¿Cómo fue "tratado"? ¿O estoy haciendo algo mal?

El otro día hice fideos con harina integral de trigo duro ("Granates"). Las partículas tan grandes que se encuentran en la harina, cuando se enrollan en la última posición (delgada) de los rodillos, rasgan directamente la hoja de masa con un pecado, se parten y se cortan por la mitad ... ¿Alguien tenía esto? ¿Cómo fue "tratado"? ¿O estoy haciendo algo mal?

Tomo una cosa francesa de marca integral, su molido está bien y no rompe los fideos, hago una horda.

Me senté y pensé ... iba a hacer rodillos para la prueba de la versión 2.
Lo que quiero ver en el producto final:
- accionamiento eléctrico de velocidad controlada
- ajuste de masa de 1 mm a 15-20 mm para pizza (la primera versión no permite enrollar para pizza)
- aún más ancho, aproximadamente 500 - 600 mm
- carga vertical de la prueba con salida a la horizontal, desde la horizontal me pareció que necesitaba más manos de las que tengo
- el respeto al medio ambiente de los materiales no es peor que la versión 1
- para refinar la apariencia

Me gustaría discutir con los miembros del foro qué deficiencias ven en sus laminadoras de masa, qué les falta en ellas ... Quiero hacer un ideal, hasta que la tokoruga se negó o_o)))

Hay varias preguntas sobre el proyecto. ¿Por qué enrollar la masa de pizza? De acuerdo con todas las recetas que tengo disponibles en Italia, la masa de pizza se estira con las manos, no porque sean demasiado perezosas para llenar el rollo de masa, sino para preservar la estructura de la masa tanto como sea posible. Como último recurso, enrolle ligeramente con un rodillo, pero no se esfuerce demasiado. En el rodillo de masa todo se compactará hasta el último grado y ya no será masa de pizza.
Por supuesto, es tentador hacer rollos anchos para cubrir toda la superficie del molde de bolas de masa. Pero desplegar una capa así, especialmente una fina, no es nada fácil. La capa estándar en los cortadores de fideos existentes está al borde de lo que se puede agarrar cuando se extiende desde debajo de los ejes con las dos manos sin perder calidad. Creo que si fuera productivo enrollar costuras más anchas en uso doméstico, definitivamente aparecerían tales máquinas.
Para una bola de masa grande, simplemente enrollo 2 toallas, engraso un borde de una con agua, aplico la segunda parte y la enrollo con un rodillo varias veces. La costura está "soldada", no afecta mucho la estética, no estoy en la exposición
No veo ningún inconveniente en mi cortador de fideos chino más barato, excepto uno: las boquillas de modelos caros no son adecuadas para él. Hay un buen accesorio de pasta acanalado que desea, pero ...

[Administración]

Chicas, mi coche finalmente llegó a mí. Esperé 2 meses (el costo de nuestro correo) ... Ordené desde el Reino Unido a través de Ebay. Cuesta alrededor de 1500r.
Ayer lo comprobé en papel, hoy en un pequeño trozo de masa. Corta perfectamente. No agregué harina y ni siquiera la sequé demasiado
Estoy muy satisfecho.
Agradecimientos especiales a Administración por consejo en la elección

¡Buen día! Dime, por favor, ¿es difícil enrollar la masa en un cortador de fideos manualmente?

Muy fácil

¡Muy fácil!

¡¡Muy fácil!!

¡Buen día! Dime, por favor, ¿es difícil enrollar la masa en un cortador de fideos manualmente?

Como ya respondí, muy fácil y sencillo.
Me siento más cómodo con un motor, pero esta es mi opinión personal. O tal vez me encantan los motores

O tal vez me encantan los motores

¡También tengo un motor favorito que está a mi lado y gira la manija con placer!

Dime por favor, no puedo cortar la masa con Pastobike, se pega a las sillas de ruedas y se separa mal - por qué, qué pasa. En general, asumí que debería cortar bien la masa, de lo contrario, quiero usarla, pero me decepciona.

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Dime por favor, no puedo cortar la masa con Pastobike, se pega a las sillas de ruedas y se separa mal - por qué, qué pasa.En general asumí que debería cortar bien la masa, de lo contrario quiero usarla, pero me decepciona.

Lo logré: necesito secar un poco la hoja de masa, luego corta mejor

Lo logré: necesito secar un poco la hoja de masa, luego corta mejor

¡Gracias! Y corté recién

cortes frescos bien si la masa está apretada, por ejemplo, solo en huevos
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